《鸡尾酒的调制》说课稿

今天，我说课的内容是《鸡尾酒调制》，下面我将对教材分析，学情分析、教学目标，教法、学法、教学准备，教学程序等七个方面进行说明。

一、教材分析

《鸡尾酒调制》是高等教育出版社出版的郭敏文主编的《餐饮服务与管理》第五章第二节的内容。《餐饮服务与管理》是旅游专业学生必修的课程，酒水知识是《餐饮服务与管理》的重要内容。此外，酒水是餐饮企业的重要收入来源。针对上述情况，我为《鸡尾酒调制》安排了5个课时，这是第5 课时。经过对教材的深入分析，我找出了本节课的重点和难点。

重点 1理解摇和法￥调和法￥对和法￥搅拌法的概念

2知道每种调酒方法所需的调酒用具

难点 1调酒动作姿势的把握

2 正确使用调酒壶和搅拌机。

3自创一种鸡尾酒

因材施教，了解学生是我们老师上好每一堂课的前提，因此我对06旅游1班的学生作了以下学情分析。

二、学情分析

1、知识掌握：已经了解六大基酒的基本知识,调酒的器具和调酒的原则等等，但不熟悉各种酒水的口味,也不知道调酒的步骤.

2、学习能力：学生基础较差,学习理论兴趣不浓,甚至有部分学生有厌学的现象, 部分学生动手能力差

3、心理特点：对调酒学习积极性较高，对新学动作的好奇心强，

喜模仿，同学之间能互帮互学，表现欲望、合作

意识较强，能在学习过程中积极探究知识，课

堂的学习气氛活跃。

考虑到以上因素，我为本节课制定了以下教学目标。

三 、教学目标

知识目标1理解摇和法￥调和法￥对和法￥搅拌法的概念

2掌握鸡尾酒调制的步骤，能正确运用摇和法、调和法、搅拌法、

和法进行鸡尾酒的调制。

3通过各款鸡尾酒的展示，让他们领略艺术之美，提高审美情趣，引起学生的学习兴趣。

情感目标 通过多种手段,增强学生的学习欲望,提高学生对本专业的热爱之情

能力目标 培养学生的合作精神,提高学生的动手能力和探索新知识的能力以及创新能力

为了实现以上目标，我采用了以下的教学方法和学法。

4、 教法和学法

教法：1为了解决学生的厌学问题，提高学生的学习兴趣，增强本堂课内容的直观性，我采用了多媒体教学。

2为了把鸡尾酒的四种调制方法讲得全面些，讲得透些，我采用了讲授法。

3为便于学生的理解，我采用了演示法

学法：1调酒是一堂操作性比较强的课程，为了锻炼学生的动手能力，培养他们自主合作、自主探究的能力，我采用了分组练习法

2通过优秀学生示范，学生的点评和老师的点拨，有助于加强学生的理解。

3老师的作用是教会学生，而对学生来说，最重要的是会学。

一份耕耘，一份收获，为了上好这一堂课，我作了以下教学准备。

五、教学准备 1知识准备 在此之前，我给学生上了六大基酒知识等等。

2教具准备

3调酒工具的准备

4调酒材料的准备

综合以上因素，我为本节课制定了以下的教学过程。

六、教学过程

1导入部分需要2分钟：这里我采用的是图片展示法，这样可以提高学生的学习兴趣，也可以为这堂课增添活跃的气氛。通过红粉佳人、血腥玛丽、菠斯猫，七色彩虹四种不同调制方法的鸡尾酒图片展示，让学生回忆鸡尾酒的概念及构成。

接着我以红粉佳人为例，进入我们讲授新知识环节。

2讲授新知识需15分钟：这里主要采用讲授法和现场演示法。由我为学生讲授摇和法、调和法、搅拌法、对和法采用的调酒器材，调酒步骤，对原料的要求及调酒技巧和调酒姿势。并对每一种调酒方法做一次现场演示。

调酒是一种技术，操作性强，学生仅仅靠听和看是远远不够的，为此我在本堂课中为他们安排了22分钟的巩固练习时间。

3巩固练习和创新：06旅游1班共有50人，考虑到教学效果，我把他们分成两批，每批25人，分成5组，每组5人，实行小班教学。事先我在他们的桌上准备好调制四种鸡尾酒所需的原料，器具等。为控制调酒成本，我在课堂上不对酒杯进行要求，一致采用小型的黄酒杯。在学生操作之前，要向学生说明在这段时间里要完成的任务，即红粉佳人，血腥玛丽，菠斯猫，七色彩虹和每组创作出一种新的鸡尾酒。然后每组派出一位学生上台演示自创的鸡尾酒，学生进行点评。这里我所起的是引领和点拨作用。

4、课堂小结3分钟 通过老师的讲解和演示，学生的亲身实践，让学生来说出调酒的注意事项，加深他们对知识的理解，本堂课以此作为课堂小结，

5、布置作业需3分钟

为巩固本堂课的教学效果，我布置了三项作业：一是课后练习摇和法。二是根据配方调制四种不同方法的鸡尾酒。三是自创一种鸡尾酒。主要是从鸡尾酒酒名、材料、调酒方法和酒杯来创作出一个配方。

以上是我说课的内容，有不足之处请各位老师和领导多多指正。