衡中作业(三十七)

1．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质,以下叙述正确的是(　　)

①油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色

②汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物

③葡萄糖、麦芽糖在一定条件下既能发生水解反应,又能发生银镜反应

④葡萄糖和果糖互为同分异构体

⑤加热、紫外线、酒精、福尔马林、饱和硫酸钠溶液会使蛋白质发生盐析,具有可逆性

⑥可用碘水检验淀粉是否水解完全

⑦淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n,不是同分异构体,且水解最终产物都是葡萄糖

⑧纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解

⑨淀粉、棉花、羊毛、蚕丝、油脂都属于高分子化合物

A．②③⑤⑦ B．②③④⑥⑧

C．①②④⑨ D．④⑥⑦⑧

[解析]　①油脂中油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯,分子中含有不饱和键,具有不饱和烃的性质,所以油可以与溴发生加成反应,使溴水褪色,脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯,分子中不含不饱和键,不能使溴水褪色,故①错误；②汽油、柴油是碳氢化合物,植物油由C、H、O三种元素组成故不是碳氢化合物,故②错误；③葡萄糖是单糖,不能发生水解,故③错误；④葡萄糖和果糖化学式都是C6H12O6,但是结构不同,互为同分异构体,故④正确；⑤加热、紫外线、酒精、福尔马林能使蛋白质变性,变性是不可逆的,盐析是可逆的,故⑤错误；⑥碘单质遇淀粉变蓝色,若水解完全,则不变蓝色,故⑥正确；⑦淀粉和纤维素水解的最终产物都为葡萄糖,故⑦正确；⑧纤维素乙酸酯在催化作用下发生水解,生成纤维素和乙酸,蛋白质水解最后得到多种氨基酸,油脂在酸性条件下水解为甘油(丙三醇)和高级脂肪酸,在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐,所以纤维素乙酸酯、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应,故⑧正确；⑨油脂相对分子质量较小,不属于高分子化合物,故⑨错误。

[答案]　D

2．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(　　)

A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸