柱候酱做法有哪些-
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柱候酱做法有哪些?
柱候是一个人的名字,此人姓梁,是三品楼的厨师,因为是他制作出来的酱,所以就用名字来命名,柱候酱主要以大豆和面粉为主料,然后曲、晒、蒸、煮而成,入口醇厚,口感香滑,在做菜的时候可以当做辅料,也可以直接当做蘸料食用。做法一材料
牛腩2斤,柱候酱1小碗,萝卜,生姜1块,八角2粒,新鲜罗汉果1/4只,陈皮1小块,水适量做法
1、牛腩用开水汆一下,捞起冲洗,所有佐料加水熬成卤汁,倒入汆过水的牛腩中,然后焖煮。为了节省能源,我用了电压力锅压25分钟即可。香喷喷的柱候牛腩就做好了。
2、取柱候牛腩汁加热,然后加入萝卜、生姜焖煮,待萝卜差不多煮好的时候再加入切成小块的牛腩,焖热即可上桌。小诀窍
1、柱候牛腩,不放糖不放油,味道依然鲜美。
2、一锅焖好的柱候牛腩,可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。
3、牛腩焖的时候最好整块焖,待要吃的时候再切成小块进行深加工。
4、最后的加工过程,我喜欢用砂锅完成,这样一锅端上桌,
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寒冬里吃上一口,浑身都暖烘烘的。做法二材料
材料:600克牛腩,300-400克白萝卜,四分之一洋葱,2汤勺柱侯酱,2颗八角,6片姜,一汤勺油
调味料:一分半汤勺糖,两分之一汤勺生抽,一汤勺老抽芡汁:一汤勺水,半茶匙生粉做法
1、牛腩洗干净,煮5分钟,盛出,切块,大概一寸大小。洋葱切碎。
2、1000ML水,加两片姜中小火煮牛腩30分钟,盛出。煮牛腩的水,不要丢掉,留着待用。
3、起锅,放一汤勺油,下姜4片、洋葱、八角、柱侯酱炒香,加入牛腩、调味料、煮牛腩的水,大火煮沸,转小火,炖煮40-45分钟。
4、萝卜切滚刀块,另下锅,煮3-4分钟,盛出。5、待牛腩煮好后,下萝卜煮10分钟。
6、待萝卜入味后,大中火,加芡汁,翻炒,收汤,即可。小诀窍
煮牛腩的时候,可以翻几次锅,让味道完全进入牛腩里。做法三材料
猪肉1500克,姜50克,盐4茶匙,生抽6茶匙,料酒5茶匙,蒜茸汁2茶匙,干葱茸50克,海鲜酱100克,白糖100克,
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柱侯酱60克,鸡蛋1个,麦芽糖500克做法
1、猪肉切长条,放入用盐、生抽、姜汁酒等调味料混合的汁浆中腌渍3―4小时。