中高考安全保障工作方案

为做好X年中、高考期间安全监管工作，保障我县高考工作的顺利进行，严防高考期间食品安全、电梯等安全事故的发生，打击销售作弊器材和假冒伪劣考试用品，按照X县招生委员会文件精神，结合我局工作职责，特制定本方案。

一、工作目标

切实加强中、高考期间食品和电梯、锅炉等安全监管，重点加强对各参考师生集中食宿场所、各考点周边经营单位的监督检查，坚决杜绝学生食物中毒事故的发生，杜绝考生食宿点电梯安全事故，杜绝违法经营销售考试作弊器材，杜绝假冒伪劣考试用品（2B铅笔、0.5mm黑色签字笔等），给考生提供一个良好的考试环境。

二、组织领导

为切实加强对X年中、高考期间食品安全保障工作组织领导，我局成立以党组书记、局长为组长，相关业务分管副局长为副组长，各相关股室、稽查大队负责人为成员的食品安全保障领导小组，领导小组办公室设在局办公室，统一协调指挥“两考”期间的食品安全保障工作，成员名单如下：

组长：X党组书记局长

副组长：X党组成员、副局长

X党组成员、副局长

成员：X

职责：在县政府和县大学中专招生委员会的领导下，负责对X年中、高考期间食品安全监管的组织领导和突发食品安全事件的处置工作。

三、成立相关工作组

（一）食品安全监督检查组

组长：X

第一小组：X

第二小组：X

第三小组：X

职责：开展中、高考期间各考生就餐点餐饮服务食品安全监督检查和业务指导。根据各学校考生就餐点情况，每个就餐点派监督人员进行监督。

组长根据实际情况统一调整和协调各小组工作。

（二）特种设备安全监督检查组

组长：X

成员：X

职责：开展中、高考期间各考生住宿点电梯等特种设备安全监督检查。

（三）宣传及相关新产品监督检查组

组长：X

成员：X

职责：开展中、高考期间虚假招生宣传、违法经营销售考试作弊器材，杜绝假冒伪劣考试用品（2B铅笔、0.5mm黑色签字笔等）监督检查。

（四）应急处置和保障组

组长：X

成员：X

职责：负责中、高考期间餐饮服务食品安全突发事件应急处置，包括物资供应、人员及车辆安排和事故调查处理等。

（五）工作协调组

组长：X

成员：X

职责：负责督查各就餐点监督人员是否按时到位并认真履职、应急措施是否落实、各工作组人员通信是否畅通等。

三、工作措施

（一）考前排查整改环节

中、高考前各工作组要按职责提前作好工作安排，分解任务、明确责任、落实措施。领导小组办公室应与县教育局和县招办及时联系，了解X年中、高考情况（包括中高考人数、就餐人数、就餐餐次、联系人及电话），并确定考生就餐点；组织执法人员对考生就餐点餐饮服务经营单位及周边进行餐饮服务食品安全检查整改，排查安全隐患，提高餐饮单位负责人第一责任人意识和从业人员安全意识。重点检查内容：一是餐饮服务许可取证情况，从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；二是环境卫生、个人卫生、食用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；三是餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；四是食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；五是食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存留样条件；六是餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；七是饮用水的卫生情况；八是餐饮单位是否具备接待能力，督促餐饮服务经营单位和学校食堂要对厨房及就餐场所进行全面清扫，对地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱（柜）、食品盛放容器及餐饮炊具等进行一次全面的清洗、消毒；九是备餐间的消毒设施的检查，清洁卫生的保持情况。

检查人员要作好检查记录，对存在隐患的餐饮服务经营单位要责令限期整改，问题严重或不具备接待能力的要取消考生就餐接待资格；对符合接待条件的餐饮服务经营单位，要签订X年中、高考期间餐饮服务单位食品安全责任承诺书，提前制订菜单并填报审核等。

（二）中、高考期间监管环节

食品监管组各监管小组人员每小组保证有2人以上提前进驻各自责任点，与就餐考生学校和餐饮服务经营单位负责人取得联系，检查考生就餐点情况，包括就餐人数、餐次、菜谱等，对中、高考期间考生就餐的餐饮服务食品安全全程监管，并作好每餐检查记录，及时反馈就餐点动态。

1.操作规范要求。要求从业人员必须佩带健康证明、着洁净的工作衣帽上岗，每日进行健康状况晨检和登记，要求从业人员保持良好的个人卫生，对衣物、口罩等及时消毒，监督人员要抽查记录。

2.食谱供应要求。做好供餐食谱的审查工作，提出审查意见，不得供应禁止生产经营和高风险食品，菜谱审查要求：

①菜谱中供应菜肴的品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，并符合相应的食品安全要求；

②不得供应违禁生食水产品和其他禁止生产经营的食品；

③不得供应凉卤菜、色拉及含水分较高，且容易变质的食品，禽肉要彻底加热、烧熟煮透后方可食用；

④不得供应豆角类、发芽土豆、豆浆、皮蛋、凉菜等高风险食品；

⑤不得供应擅自改变许可范围生产经营的食品。

3.现场监督要求。包括对每个餐次的监督，现场监督的内容包括：

①个人卫生。餐饮服务单位是否执行从业人员晨检及建立健康信息档案；重点环节是烹调、面点厨师等。主要查看、询问从业人员是否有化脓性或渗出性皮肤病，手上是否有伤口，是否留长指甲、戴戒指，是否有发热、腹泻等症状。

②采购食品及原料。重点是采购、验货及储藏，采购食品时应固定进货渠道，应避免临时变更；是否执行索票索证和验货制度，确保不采购和不使用过期、变质、不洁及可疑食品，未经监督人员查验的食品及原料一律不得使用。检查储藏室应重点查看冷柜及保鲜柜的温度，确保冷藏设施正常运转。

③厨房操作的监督。粗加工时即时检查是否有腐败变质食品，是否有禁止生产经营食品；操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时内；督促厨师长试尝，尝饭菜是否烧熟煮熟、是否可口。

④有条件的餐饮服务经营单位，建议采用分餐制；就餐场所要保持环境整洁，加强通风换气，定期消毒。

⑤餐（饮）具消毒的监督。餐（饮）具消毒重点是感官检查和储藏条件。化学消毒时重点检查药物配比，确保有效浓度；热力消毒时重点检查设备是否正常运转并测试水温。

4.监督留样要求。配备足量的食品留样器具，对每餐的食品进行留样，做到专人负责、专用工具（容器）、专用留样柜，留样时间为48小时，留样数量为每份菜品125克，0-10摄氏度冷藏并作好留样登记。

5.食材采购要求。食材采购应符合食品安全规定和要求。

①采购禽类、肉类等食品必须按规定索取检疫合格证明，食品应定点采购，并建立台帐记录。严禁采购和食用病死、死因不明或未经检疫及检疫不合格的肉类食品。

②杜绝使用非食品添加剂和滥用食品添加剂加工食品。

③严格规范进货渠道，防止农药污染的肉类和果蔬类食品进入就餐点。

④餐饮服务经营场所具备有效的防蝇、防尘、防鼠设施。

⑤要求就餐点学生不得外购食品。

6、宣传及相关产品要求。加强市场巡查，严禁中、高考期间虚假招生宣传，严厉打击销售考试作弊器材违法行为通讯器材经营单位、文具店等相关单位监督检查任务。尤其要加强2B铅笔、0.5mm黑色签字笔等考试用品质量检查，确保质量合格。

（三）突发事件应急处置环节

中、高考期间应急处置工作组应加强应急值守，实行24小时值班制度，接到考生发生疑似食物中毒或食源性疾病事故报告时，应立即组织人员迅速赶赴现场了解情况，根据事故性质启动《X县食品安全事故应急预案》，开展应急处置工作。

四、工作要求

（一）提高认识、高度重视。做好中、高考期间的食品安全安全保障工作，是践行科学发展观、构建和谐社会的重要内容，是贯彻以人为本、执政为民思想的具体体现；对保障广大考生身体健康、维护正常的考试秩序和社会和谐稳定具有重要意义。各工作组必须高度重视，完善应急措施，健全防范和处理机制。

（二）强化培训，明确要求。对从事中、高考食品安全保障工作的人员进行政治思想和业务技能培训，明确职责，讲明要求，强调纪律。驻点监督人员要坚守工作岗位全程监控，不得擅离职守，并确保通讯畅通，做好工作记录和监督文书笔录。

（三）分工协作，统一调度。各工作组要进一步强化责任，切实履行报告制度，统一安排部署，加强协调和配合，确保中、高考期间的餐饮服务食品安全保障工作圆满完成。

（四）加强宣传，增强考生自我保护意识。充分发挥宣传作用和舆论引导，广泛宣传，做到检查到哪里食品安全知识、卫生防控知识就被宣传到那里，使食品安全的法律法规和科技知识真正进入校园，让师生入心入脑。将《中高考学生饮食安全温馨提示》发放到校到每个考生手中，指导考生科学合理饮食，增强考生的卫生安全意识和自我保护能力。