最新营养师考试试题答案与解析

1 我国第一个膳食指南是哪一年制定的？( )

A. 1982 B. 1985 C. 1989 D. 1993 E. 1997

答案：C

解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。

2 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A. 维生素B1 B. 维生素A

C. 维生素B2 D. 维生素B12

【答案】D

【解析】维生素B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。当其缺乏时，红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。

3. 不利于钙吸收的因素有（ ）

A. 草酸盐、植酸盐 B. 膳食纤维

C. 膳食中脂肪含量过多 D. 脂肪消化不良

E. 抗酸药、四环素等药物

【答案】ABCDE

【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合；未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂影响钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。

4 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是

A 儿茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素

【答案】C

【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。目前已知的黄酮类化合物有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，其中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。

5 下列属于被动转运的有

A 被动扩散 B 易化扩散 C 滤过作用 D 渗透

【答案】ABCD

【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。

6 关于主动运输的说法，正确的是

A 主动转运不需要消耗能量

B 主动转运是逆浓度梯度进行

C 主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式(被动转运)

D 主动转运在机体内并不常见

7 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（ ）

A. 糖类 B. 脂肪

C. 蛋白质 D. 水

【答案】B

【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收，但是脂肪中的脂溶性维生素D又可以促进钙的吸收，所以与骨质疏松发生发展的营养素是脂肪。

8 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（ ）

A. 铁离子 B. 铜离子

C. 维生素E D. 氧气

【答案】C

【解析】维生素E是黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和有机溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧极为敏感，油脂酸败加速维生素E的破坏。

9 某种食物包含12g碳水化合物，3g酒精，0g脂肪和3g蛋白质，可提供多少卡路里？（ ）

A. 112 B. 81

C. 75 D. 124

【答案】B

【解析】1g碳水化合物和1g蛋白质可以提供4kcal的能量，1g脂类可以提供大约9kcal的能量。1g乙醇可以提供7kcal的能量，所以共计可以提供81kcal能量。

10.限脂肪膳食不适合以下哪类病人（  ）。

A 急、慢性胰腺炎 B 慢性胃炎

C 胆囊疾患 D肥胖症 E  高脂血症

【答案】B

【解析】低脂膳食分为一般限制、中等限制和严格限制。适用对象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖患者。

11、下列哪项为流质膳食的适用对象？（  ）

A 营养不良的病人 B 消化功能不良的病人

C 高热病人 D 老年病人 E 孕妇

【答案】C

【解析】流质膳食适用对对象：高热、食欲差、咀嚼、吞咽极度困难者、急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者，体质重度虚弱着，大手术后第一次进食的病人。

12 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低

A 维生素E B 钙 C 维生素D D 维生素C

【答案】C

【解析】水溶性维生素几乎都能通过乳腺，但维生素D几乎不通过乳腺，所以母乳中维生素D含量很低。

13 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ ）

A. 高脂血症 B. 骨质疏松症

C. 缺铁性贫血 D. 生长发育迟缓

【答案】A

【解析】膳食纤维可以增强肠道功能，有利粪便排出，控制体重和减肥；可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；预防结肠癌；防治憩室病、压挤病、胆结石。

14 谷类碳水化合物的主要形式是

A 纤维素 B 淀粉 C蔗糖 D 葡萄糖

【答案】B

【解析】粮谷类的碳水化合物主要形式是淀粉。

15 食品营养价值的评定指标包括（ ）

A. 营养素的种类 B. 营养素的含量

C. 营养素的消化率 D. 营养素的利用率 E. 食品的合理烹调

【答案】ABCD

【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。在评价某种食物的营养价值时，所含营养素的质与量同等重要。食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。

16 影响基础代谢的因素是

A 气温 B 食物特殊动力作用

C 体力劳动强度 D 生长发育

【答案】A

【解析】P15。影响基础代谢的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与强度。寒冷、大量摄食以及体力过度消耗均可提高基础代谢。

17 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ ）

A. 亮氨酸 B. 赖氨酸

C. 蛋氨酸 D. 半胱氨酸

【答案】D

【考点】3.2.3.3氨基酸

【解析】P25。条件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

18 蛋白质净利用率表达为（ ）

A. 消化率×生物价 B. 功效比值×生物价

C. 消化率×功效比值 D. 利用率×生物价

【答案】A

【考点】3.2.3.5食物蛋白质营养评价

【解析】P26。蛋白质净利用率含义是储留于身体中的氮占摄入氮的百分比，是表示摄入的食物蛋白被机体利用的程度。实际是将蛋白质的生物价与消化率结合起来考虑，这样可以更全面的评定蛋白质的营养价值。NPU=氮储留量/氮摄入量=生物价*真消化率

19 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（ ）

A. 混合膳食 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 糖类 E. 维生素

【答案】C

【解析】食物中不同产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最大，为半身产生能量的20%-30%，而脂肪和碳水化合物分别为0%-5%与5%-10%。

20 克山病是由于缺乏（ ）

A. 钙 B. 碘 C. 氟 D. 硒

【答案】D

【解析】调查发现机体缺锌可引起以心肌损害为特征的克山病，硒缺乏还可引起脂质过氧化反映增强，导致心肌纤维坏死。

21 脂肪酸是构成（ ）的基本单位。

A. 饱和脂肪酸 B. 不饱和脂肪酸

C. 甘油三酯 D. 磷脂

【答案】C

【解析】食物中脂类主要是由甘油三酯构成，三分子脂肪酸与一分子的甘油形成的甘油三酯。

22 （ ）不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。

A. 双糖 B. 单糖

C. 多糖 D. 麦芽糖醇

【答案】D

【解析】糖醇是重要的甜味剂和湿润剂，目前常使用的有甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇和混合糖醇。其中麦芽糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。

23 婴儿常见的营养问题是（ ）

A. 缺铁性贫血 B. 高脂血症 C. 骨质疏松 D. 佝偻病 E. 低体重

【答案】ADE

【解析】婴儿常见的营养问题，因为母乳中铁元素含量较少，所以容易造成缺铁性贫血。缺乏维生素D和钙会造成佝偻病。另外婴儿营养不良还会出现低体重的现象。

24 与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）

A. 进食过快 B. 进食过慢、时间过长 C. 高热能高脂肪低纤维饮食 D. 晚餐过饱 E. 高脂肪高碳水化合物

【答案】ABCDE

【解析】机体膳食能量过剩对肥胖的影响1遗传因素2社会、环境及心理因素3个人饮食习惯：进食速度过快，咀嚼次数过少，暴饮暴食，进食时间长（如边看电视边吃饭，饭店就餐），吃零食、有吃夜宵习惯；三餐分配不合理，晚餐过饱等。这些饮食习惯都是肥胖的高危因素。

25 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（ ）

A. 疲乏 B. 口角炎 C. 舌炎

D. 皮炎 E. 阴囊皮炎

【答案】ABCDE

【解析】维生素B2又称核黄素，维生素B2缺乏的主要临床表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应。缺乏早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现瘙痒、灼烧感，继而出现口腔和阴囊病变，称为“口腔生殖系统综合症”包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎以及角膜血管增生等。

26 水的生理功能（ ）

A. 构成细胞和体液的重要组成成分

B. 参与人体内新陈代谢

C. 调节人体体温

D. 润滑作用

E. 提供能量

【答案】ABCD

【解析】水的生理功能有构成细胞和体液的重要组成部分；参与人体内物质代谢；调节体温，润滑作用。

27 食品营养价值的评定指标包括（ ）

A. 营养素的种类 B. 营养素的含量

C. 营养素的消化率 D. 营养素的利用率

E. 食品的合理烹调

【答案】ABCD

【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。在评价某种食物的营养价值时，所含营养素的质与量同等重要。食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。

28 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ ）

A. 维生素E B. 赖氨酸

C. 维生素A D. 尼克酸

【答案】D

【解析】尼克酸又称烟酸，维生素B5、维生素PP等。人体烟酸的营养状况，可通过营养调查、尿中烟酸代谢产物的排出量、血浆代谢产物水平和NADH、NADPH的含量等方法进行评价。

29 下列哪组全部是人体必需氨基酸（ ）

A. 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B. 亮氨酸、赖氨酸

C. 缬氨酸、精氨酸 D. 苏氨酸、 脯氨酸

【答案】B

【解析】人体必须的8种氨基酸为:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸和缬氨酸等。

30 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）

A. 消化率 B. 实际消化率

C. 表观消化率 D. 真消化率

【答案】C

【解析】在实际应用中，往往不考虑粪代谢氮，这样不仅实验方法简单，而且因所测得的结果比真消化率要低，具有一定安全性，这种消化率叫做表观消化率