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绝密精武鸭脖配方
时间：2018-07-02 07:41:53 下载该word文档
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2、制竹辣辣卤汁：
下辣椒剪成节，八角、、桂皮．小茴香、丁香、砂仁、花椒．豆蔻．排草．香叶
等用清水稍泡．沥水：红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留水待用．
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣淑节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒．
掺入鲜汤及红曲米水．调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．不闻出辣味、香味后，
即成辣味肉汁．
卤制
把初加好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟叩可关火，让鸭颈子继续
续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用
特点．香辣浓郁，衅嫩可口
要领：
鸭预子以袋装冰鲜的去皮为好：
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![](https://wkrtcs.bdimg.com/rtcs/image?w=522&md5sum=88eb27566f6079c40b9ce868efc6e649&sign=544ebe81c3&rtcs_flag=1&rtcs_ver=3.1&l=webapp&bucketNum=50&ipr={"t":"img","w":"522","h":"398","dataType":"png","c":"word/media/image3.png","imgOriW":522,"imgOriH":398})
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