17春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

试卷总分:100 得分:100

一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)

28. 下列哪些不包括在“三致效应”。

A. 致残性

B. 致癌性

C. 致畸性

D. 致突变性

满分：2 分

正确答案:A

2. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？

A. 胡萝卜

B. 茄子

C. 黄瓜

D. 西红柿

满分：2 分

正确答案:A

3. “水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。

A. 银

B. 汞

C. 镁

D. 铝

满分：2 分

正确答案:B

4. 肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

A. 血液

B. 神经

C. 肌肉

D. 肠道

满分：2 分

正确答案:B

5. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？

A. 华支睾吸虫

B. 蛔虫

C. 线虫

D. 血吸虫

满分：2 分

正确答案:A

23. 现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

满分：2 分

正确答案:A

7. 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。

A. 0.2

B. 0.3

C. 0.33

D. 0.4

满分：2 分

正确答案:C

8. 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

A. 三致作用

B. 肝脏毒

C. 肾脏毒

D. 心脏毒

满分：2 分

正确答案:D

9. 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）

A. 10ug/kg

B. 8.8ug/kg

C. 1.2ug/kg

D. 0.7ug/kg

满分：2 分

正确答案:B

10. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。

A. 高

B. 低

C. 一样

D. 不确定

满分：2 分

正确答案:B

11. 疯牛病事件在哪个国家最严重？

A. 英国

B. 美国