浅谈幼儿膳食营养健康的认识与实践

关键词：“幼儿园、幼儿、家庭、营养、膳食、膳食营养健康教育、”

内容摘要：幼儿合理营养，是使幼儿健康成长的重要问题。首先要对幼儿的膳食有充分的认识：其次是要制定合理的膳食计划、认真落实：还要培养幼儿合理的饮食习惯；最后创造合理的饮食环境对幼儿营养的吸收也是非常必要的。

随着现代生活质量的提高，各式各样的食品进入到千家万户。饮食业的迅速发展，对我们尤其是孩子的健康能否得到保障呢？在于幼儿家长接触中我们了解到，家长们多幼儿营养健康的认识还是很匮乏的。因此，为保障儿童健康成长，就需要幼儿园及家庭对营养健康进行深入的了解，加强幼儿膳食健康规划是非常必要的。可以从以下几个方面着力打造。

首先要对幼儿的膳食有充分的认识。

为什么说“病从口入”呢？人体每天的营养成分主要来自于膳食。食物中含有蛋白质、碳水化合物、脂类物质、无机盐、维生素和水六大营养成分，它们在人体内主要修补旧组织，增生新组织，产生热量和调节生理功能的作用。但每一种营养成分在人体中有不同的作用，无法互相代替。各种食物所提供的营养成分是不同的：粮谷类及薯类食品是碳水化合物及维生素B的主要来源；乳类食品可以提供维生素B2维生素A及赖氨酸是幼儿骨骼发育中不可缺少的成分；鱼、禽、蛋类食品可以提供维生素A维生素D维生素B;蔬菜、水果可以提供维生素C及胡萝卜素；油、糖、盐、调料提供脂肪酸等等。如果幼儿人体中一些微量元素缺少会引起龋齿、贫血、食欲下降等一系列疾病，由此可见，讲究营养应注重全面性。祖国医学典籍也早就指出；“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之以补精益气。”精辟阐述了粮食、水果、肉类、蔬菜在人体中的功效。了解这些知识对我们制定合理的膳食计划是非常有必要的。

其次是要制定合理的膳食计划、认真落实。

健康膳食的主要目标是构建合理营养的搭配，合理营养是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 首先要保证一定量的肉、蛋、奶以及豆类食品，其次要保证幼儿每天有充足的蔬菜，其中三分之一应是新鲜的黄绿色蔬菜，谷类应以标准米、面为主并适当搭配粗粮。饮食还要随季节有所变化，冬季可适当增加脂肪的量，以提供较多的热能，夏季可多选些清淡。的食物。烹调方法适合幼儿的消化能力和进食心理，在色、型、味等诸多方面下功夫，以激发孩子的食欲。我们幼儿园为了提高厨师的技巧，利用假期参加专业培训班，到良乡幼儿园及房山幼儿园参观，学习花样食品制作的方法为己所用。

在幼儿园科学合理的食谱，是保证幼儿健康成长的关键。我们成立了有园长、家长代表、各班班长及保健人员参与的食谱制定小组，我园还成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健医定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，药全部达到标准。

为了使幼儿每天摄入足够的营养量，还要根据幼儿的消化系统的特点制定、建立合理的膳食制度。进餐时间、次数和各餐的热量分配。每日为孩子安排三餐和午后一点。每次间隔4个小时，各餐的热量分配早餐25-30%、午餐35-40%、午点10%、晚餐25-30%。

早餐：由于孩子一天的活动和学习主要安排在上午，需要足够的能量才能较好的完成。所以早上的饮食应更加丰富如：粗粮、牛奶、豆浆、鸡蛋、胡萝卜等，现在更多的幼儿园已经关注幼儿早餐的健康营养了。

午餐：是一天中最丰盛的，保证有充足的肉、蛋和谷类食物。因为这些食品中不仅含有丰富的优质蛋白质和矿物质，同时还含有较高的能量；还要保证有丰富的蔬菜，这样可以是幼儿获得丰富的维生素、矿物质、水和纤维素。我园一直坚持两菜一汤，保障幼儿的营养需求。

晚餐：由于晚餐后幼儿的活动时间短，活动量小，。所以晚餐不宜过于丰富以避免热量在体内积累而过于肥胖。

在幼儿园合理的膳食计划是前提，认真落实是关键，它关系到幼儿的身体健康。

第三，要培养合理的饮食习惯

什么是良好的饮食习惯？良好的饮食习惯，包括饮食定时定量，不挑食，不偏食，细嚼慢咽，少吃零食，饭前饭后不做剧烈运动，进食时要保障安静及其他饮食卫生习惯。

1、偏食是孩子缺乏营养的主要原因，希望家长们和幼儿园所都应该加以重视。幼儿在家长眼里视为“宝”，孩子喜欢吃什么，就会毫不犹豫的满足他。家里大包、小包，零食不断。殊不知这些零食里面的营养成分很不均衡。于是肥胖儿和营养不良的孩子越来越多。这些幼儿在吃饭的时候表现出来的就是没有食欲，不喜欢吃这个，不喜欢吃那个。所以要教育孩子少吃零食，尤其在饭前半小时内不吃所以纠正和预防偏食是非常重要的。偏食结果很严重。比如孩子不喜欢吃蔬菜，就有可能体内缺少矿物质，维生素和纤维素；有的孩子不喜欢吃肉、蛋。长期下去体内就会缺少蛋白质和矿物质。势必会影响孩子的生长发育。如何纠正孩子的偏食习惯呢。我建议可以采用下面的方法：讲一些有关营养的小故事、就餐时放一些好听的音乐、和家长，老师一起就餐、和大人一起制作食物、在食品制作中做的更加精细（色，型，味）等。幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪。3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，我们就可以将颜色深的蔬菜打成浆搅和在面粉里制作成各种不同颜色的面点。使他们乐于接受，就可以增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱里可以常换花样。

2、有句老话“吃饭要吃七分饱，永远健康跑不了”。所以说幼儿定时定量的饮食是保证幼儿摄取足够营养成分的前提。定时：是让幼儿的消化器官形成条件反射，到吃饭的时候消化器官的功能就开始增强胃肠蠕动加快、消化腺产生更多的消化液等，从而可以对摄取的食物充分的消化吸收。定量：不仅可以保证身体所需的营养成分同时也可防止营养过剩。食之过量，对幼儿的健康也是有害的，它会导致一些孩子超重或肥胖。由于幼儿的消化器官发育不完善，消化功能较弱，过多的摄取营养会加重消化系统的负担，造成消化不良的后果。所以说幼儿饮食决非多多益善。

3、进餐是幼儿营养吸收进关键的一个环节。首先餐前后不宜做剧烈活动，如果做剧烈运动会使消化器官的功能减弱，影响食物的消化吸收，尤其是饭后剧烈活动容易使孩子胃下垂。所以在进餐前老师老师可以给孩子们讲讲故事或说说儿歌等。进餐后带孩子散散步，不宜过长。其次为了保证食物的充分消化，还应教育孩子吃饭时细嚼慢咽。有些孩子进餐速度较快，从而影响牙齿、唾液腺的消化功能，长此以往不仅会损伤食道，还会加重胃的负担，影响胃的功能。细嚼慢咽还能减少饭量，从而起到预防和治疗肥胖症的作用，同时能消除紧张情绪，改善头部血液循环。再有进餐前后卫生保健也是很重要的，饭前吸收，饭后刷牙漱口。防止病菌进入幼儿体内，影响幼儿的身体健康。

第四，要创造合理的饮食环境。

合理的饮食环境对幼儿营养的吸收也会起到很重要的作用。优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。进餐前后及过程中不训斥、责骂或惩罚孩子。进餐时还可以播放一些轻音乐，努力创设优雅的环境使孩子心情愉快的进餐。据有关调查结果发现结独自进餐的孩子大多只吃自己喜欢吃的食物，会造成体内营养缺乏的比例增高。可见与父母一同愉快地进餐，好处多多，孩子会吃得格外香甜，体内营养均衡。我建议幼儿在家里，家长和孩子一起进餐。在幼儿园里幼儿和教师一起进餐。这样可以建造一个温馨的进餐环境。

总之，合理的膳食不仅直接影响到幼儿的正常生长发育健康，也为幼儿成年后的健康打下良好的基础。对幼儿来说，膳食营养质量的好坏尤为重要。而提倡均衡膳建立合理的饮食制度、培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境又是这个问题的核心。对于我们保健工作者来说不仅是只懂得幼儿膳食营养的重要性，而且要落实到我们的实际工作中，把工作做得更细，为幼儿园的发展做出自己的贡献。

【参考文献】[1]徐琼、徐秀.《儿童进食的行为问题评估和干预策略》国外医学妇幼保健分册, 2004,15(1)

[2]托幼机构卫生保健指实用南 主编 黄欣欣

韩村河中心幼儿园：司长会

2015.12