自制泡菜养胃助消化(含做法)
说起让孩子吃泡菜,可能很多妈妈都会不同意,泡菜里不是有亚硝酸盐吗?以前我也是这么认为,所以不让孩子吃。但偶尔从电视里的一档讲营养的节目中得知,泡菜里含有乳酸菌,而亚硝酸盐的问题呢,只要掌握好泡菜的“火候”,是不用担心的。所以,我想给孩子做点泡菜吃,让她补充点乳酸菌。
那么,怎么避免亚硝酸盐的问题呢?我们知道泡菜里的亚硝酸盐是在泡的第三天起才会大量增加的,一周后达到最高峰,然后慢慢减少直至消失。而我们常吃的泡菜有很多种是泡一天甚至半天就可以吃的,也就是常说的“跳水泡菜”,所以,如果自己在家做泡菜,那么就要注意,只要在两天内吃掉或一个月后再吃掉,就完全没必要担心亚硝酸盐的问题了。
这时,我们就可以给孩子适量地吃一点自己泡的泡菜了。因为,泡菜里含有丰富的乳酸菌,平时我们都喜欢给孩子喝点酸奶,就是因为酸奶里含有乳酸菌,乳酸菌对维持人体肠道功能平衡很重要,它有双向调节的作用,既可杀灭有害菌,又可润肠通便,简单地说,就是助消化。当妈妈的都知道,孩子的消化问题其实是最大的问题,孩子的很多病都是由消化不良引起的,只要消化顺畅了,可以少生很多病。而泡菜就有和酸奶一样的作用,还酸甜可口,还等什么呢,开始泡吧!
泡菜的制作
首先,我去买了两斤糯米酒,这可是电视上教的秘诀,泡菜水只用糯米酒(过滤掉糯米),不加一滴清水。
家里正好有两个水果罐头玻璃瓶,广口的,我就用它们来泡泡菜,(当然,如果泡得多最好用传统的泡菜坛子,土陶坛子那种)。把过滤好的米酒分别装入两个瓶子,再放入一点红糖、20粒花椒、几片老姜(这些都是做泡菜必须放的,是增加泡菜香味的)。我做了两种口味,一个瓶中另放了两根红辣椒(大人吃),另一个没有放(孩子吃)。
我第一次泡的是圆白菜,这个最适合做泡菜了,用手把圆白菜撕成小片塞进瓶子里,再放点青椒,不要塞满,要留一点余地,然后把盐撒在最上面的菜上,这样做有两个好处,一是盐会慢慢下渗,二是这样菜不容易坏。还要注意,如果瓶盖是金属的,最好垫上一层保鲜膜。放进冰箱,一天后就可以吃了。
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