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山西各县的地方特色美食

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山西各县的地方特色美食
太原小吃
1太原头脑
太原小吃头脑”是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃头脑”又名八珍汤”是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫
头脑”需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

2清徐灌肠
清徐灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里,以醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有
益的钙、铁、锌等微量元素，特别对食精华。
三高”肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素

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3古交油面儿
古交的特色，以前只有过年时才吃。把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起
来呢，再在外面裹上一层只用水和起的面皮。朵很快就会翻出来。很好吃的。
切下1厘米多长得快，放到油锅里炸，两个耳
4阳曲折饼
折饼，俗名黄儿，将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，以温开水和软，置热炕发酵,加适量碱、少量糖，搅成糊状，舀入黄儿（中间微高，周围较低边沿有凹沟的圆形铸品），

以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。色泽金黄，松软多孔，香甜适口。一次烙制很多，食用时蒸烤均可,
为百姓冬季或过年之必备食品。
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5娄烦推蒸饼
子推蒸讲俗称蒸饼。

相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食,距今已有
千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。此外，还有
头脑”等，各地都有独特的风味小吃。
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大同美食
1浑源凉粉
浑源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源

凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口,油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矶，搅
豆腐干嚼得过瘾，而辣椒
成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的筋颤”拿在手中滑溜溜”
2阳高玻璃饺子

玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品。它源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。
由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子。
阳高属高寒地区，无霜期短，筱面和山药是当地农民种植的主要农作物。

而制作玻璃饺子的
原料就是筱面和山药。当然，这说的是饺子的皮儿。

3大同县苦菜
苦菜的吃法很多。三月三，苦菜芽往出钻”辙苦菜芽拔回后，不用下锅煮，洗净后可以直接调了吃•苦菜芽鲜嫩

，带着点淡淡的涩，不过人们吃的正是这个鲜，这个原汁原味。苦菜长到一
扎高时，正是烈日炎炎的夏季，挑的人也多了。沸水里焯一会儿，捞上后切碎就可以调着吃了。
调苦菜色泽油绿，味道鲜美，肉质嫩脆，很多人都喜欢吃。

4广灵驴肉
广灵的五香驴肉，以广灵特产的画眉驴肉为原料，经煮熟酱制而成。在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药，因此，广灵五香驴肉不仅风味独特，味道纯正，而且有很好的营养和保健作用
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阳泉美食
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1阳泉漂抿曲

漂抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面,
经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，细如
毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。明末清初，傅
山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城。