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安全验证
时间：2023-08-10 12:42:07 下载该word文档
准备
猪皮3000克调料
食盐100克酱油300克醋适量姜150克八角25克
料酒50克香油15克大葱200克水1500克
皮冻的做法
把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用；锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
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熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；食用前可切成丁或片；
再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
1、精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；
2、熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；3、一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
美观，利口。消化不良食谱，健脾开胃食谱。
皮冻
材料肉皮做法
1.将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净2.切成小块
3.把肉皮加水放锅里熬，为了省煤气我用的高压锅，只需要20分钟
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