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新建200吨滩羊肉熟食品加工项目可行性实施报告-

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200吨滩羊肉熟食品加工新建项目


可行性研究报告



第一章 总论 .............................................. 1 一、项目单位基本情况 ..................................... 1 (一)概况 .............................................. 1 (二)法人代表基本情况 .................................. 2 (三)经营情况 .......................................... 3 (四)财务状况 .......................................... 3 (五)带动农户情况 ...................................... 4 二、参与项目的合作社情况 ................................. 4 三、项目建设方案 ......................................... 5 (一)项目名称及负责人 .................................. 5 (二)建设性质、建设地点及期限 .......................... 5 (三)产品(经营)方案及建设规模 ........................ 5 (四)品种、技术(工艺)、设备方案 ....................... 6 (五)土建工程 .......................................... 7 四、投资结构及资金来源 ................................... 7 (一)投资结构 .......................................... 7 (二)资金来源 .......................................... 8 五、项目效益 ............................................. 8 (一)经济效益 .......................................... 8 (二)社会效益 .......................................... 9 (三)生态效益 .......................................... 9 六、可行性研究报告编制依据 ............................... 9

七、综合评价 ............................................ 11 第二章 背景及必要性 ..................................... 13 一、项目建设背景 ........................................ 13 (一)项目提出的主要政策依据 ........................... 13 (二)项目提出的理由 ................................... 14 二、项目建设必要性 ...................................... 15 第三章 项目选址与建设条件 ............................... 18 一、项目区概况 .......................................... 18 (一)建设地点选择 ..................................... 18 (二)自然条件 ......................................... 18 (三)社会经济状况 ..................................... 19 (四)本产业及关联产业发展现状 ......................... 19 二、项目建设条件优劣势分析 .............................. 20 (一)政策、资源、科技、基础设施条件等 ................. 20 (二)主要障碍因素及解决方案 ........................... 21 第四章 市场分析与销售方案 ............................... 23 一、市场分析 ............................................ 23 (一)项目产品市场供求现状及前景分析 ................... 23 (二)项目产品市场竞争优势 ............................. 25 二、营销策略、方案、模式 ................................ 26 (一)营销策略 ......................................... 26 (二)营销方案与模式 ................................... 26 三、市场风险分析 ........................................ 27 (一)项目的风险因素分析 ............................... 27 (二)防和降低风险的对策 ............................... 28 第五章 建设方案 ......................................... 30
一、产品方案和建设规模 .................................. 30 (一)产品方案 ......................................... 30 (二)建设规模 ......................................... 30 二、建设规划和布局 ...................................... 30 三、建设标准和产品标准 .................................. 31 (一)建设标准 ......................................... 31 (二)产品标准 ......................................... 31 四、技术(工艺)方案 .................................... 31 (一)技术路线及流程 ................................... 31 (二)品种及主要技术来源的可靠性和可得性 ............... 34 (三)主要技术参数 ..................................... 36 (四)物料平衡分析 ..................................... 37 五、设备选型方案 ........................................ 37 (一)设备选型的原则 ................................... 37 (二)设备来源 ......................................... 38 (三)设备选型及清单 ................................... 38 六、建筑方案 ............................................ 39 (一)主体工程 ......................................... 39 (二)附属工程 ......................................... 39 七、建设单位与合作社入股分成方案 ........................ 39 八、实施进度安排 ........................................ 40 第六章 环境影响评价 ..................................... 41 一、环境影响评价 ........................................ 41 (一)主要污染源及污染物 ............................... 41 (二)环境保护和治理措施 ............................... 41 (三)评价与审批 ....................................... 43
二、节能评价 ............................................ 44 (一)项目综合能耗情况 ................................. 44 (二)能源供应保障情况 ................................. 44 (三)综合节能措施 ..................................... 44 第七章 项目组织与管理 ................................... 46 一、组织机构与职能划分 .................................. 46 (一)实施期间的组织机构与职能及项目建设管理 ........... 46 (二)投产后的组织机构与职能 ........................... 48 二、劳动定员 ............................................ 49 三、经营管理措施 ........................................ 50 (一)项目实施期间的管理措施 ........................... 50 (二)项目投产后的管理措施 ............................. 51 四、技术培训 ............................................ 52 五、劳动安全、卫生与消防 ................................ 53 六、农民持股方案和合作社受益保障措施 .................... 53 第八章 投资估算与资金来源 ............................... 55 一、投资估算依据 ........................................ 55 二、投资估算 ............................................ 55 (一)总投资 ........................................... 55 三、资金来源。 .......................................... 56 (一)中央财政资金 ..................................... 56 (二)地方财政配套资金 ................................. 56 (三)企业自筹资金及来源 ............................... 56 (四)银行贷款及筹措情况 ............................... 56 四、资金的使用与管理 .................................... 56 (一)财政补助资金的使用与管理 ......................... 56
(二)自筹资金的使用与管理 ............................. 56 第九章 财务评价 ......................................... 58 一、财务评价依据 ........................................ 58 二、销售收入和销售税金及附加估算 ........................ 58 (一)销售收入 ......................................... 58 (二)销售税金及附加 .................................. 59 三、总成本及经营成本估算 ................................ 59 (一)单位产品成本估算 ................................. 59 (二)项目总成本估算 ................................... 59 (三)经营成本 ......................................... 59 四、财务效益分析 ........................................ 59 (一)盈利能力分析 ..................................... 59 (二)清偿能力分析 ..................................... 60 五、不确定性分析 ........................................ 60 (一)盈亏平衡分析 ..................................... 60 (二)敏感性分析 ....................................... 60 六、财务评价结论 ........................................ 61 第十章 社会效益分析 ...................................... 63 一、壮大主导产业促进结构调整及示性分析 .................. 63 二、与农户利益联结机制分析 .............................. 63 (一)利益连接机制和分配机制 ........................... 63 (二)利益保障机制 ..................................... 63 (三)利益监督机制 ..................................... 64 (四)项目对保障农产品质量,提升农产品科技含量的作用 ... 64 三、带动基地分析 ........................................ 64 四、带动农户及农民增收效果分析 .......................... 64
五、增加就业岗位 ........................................ 64 六、对比分析 ............................................ 65

一、附表
附表1:可研报告编写人员基本情况表 附表2:建设投资估算表 附表2-1:土建工程投资明细表 附表2-2:设备投资明细表 附表2-3:科技投资估算表
附表2-4:生产性和公益性生物资产费估算表 附表3:流动资金估算表 附表4:资金筹措与使用计划表 附表4-1:财政资金使用明细表 附表5:总成本费用估算表 附表5-1:产品单位生产成本估算表
附表6:固定资产折旧、无形资产和其他资产摊销估算表 附表7:利润及利润分配表
附表7-1:营业收入、营业税金及附加和增值税估算表 附表8:项目投资现金流量表 附表9:银行借款还本付息计划表 附表10:财务计划现金流量表 附表11:资产负债表
附表12:主要技术经济指标一览表


二、附
1.地理位置图 2.现状图 3.总平面布置图
三、附
附件1:项目单位营业执照副本、组织机构代码证及税务登记证 附件2由社会中介机构出具的项目单位2012年度、2013年度财务审计报告
附件3:自筹资金来源证明 附件4:信用等级证明
附件5:土地使用证、土地购买合同 附件6:环保部门审批意见 附件7:取水证明
附件8:龙头企业级别认定证书
附件9:合作社营业执照、组织机构代码证、税务登记证、章程、入社成员、2013年审计报告
附件10:农民合作社成员构成及入股情况证明 附件11:与农户签定销售、养殖合同 附件12:生产经营许可证等相关证书 附件13:无公害认证证书
附件14:获得证书包括:QSHACCPISO2008质量认证、地理标志产品、商标注册证、##著名商标证书及各类荣誉证书
附件15:新技术、新工艺证明材 附件16:其他证明材料




第一章 总论
一、项目单位基本情况 (一)概况
单位名称:某清真食品有限公司。
经营场所:某县工业园区县城功能区,307国道南侧。 注册资本:人民币500万元。 企业性质:有限责任公司(私有)
经营围:农业种植、滩羊养殖、滩羊肉深加工和销售。 股权结构:项目单位由4名自然人股东发起成立,其中海出300万元,占公司股份的60%其他3名股东出资200万元,公司股份的40%
发展历程:项目单位成立于200312月,以滩羊养殖和屠宰加工为主业。公司自成立以来一直坚持“诚实守信、务实创新、质量第一”的原则,不断强化部管理,稳步走上了规化、规模化发展的轨道,通过了ISO9001HACCPQS管理体系认证,在滩羊养殖和屠宰加工环节实施了RFID质量安全追溯管理技术,实现了无公害养殖和屠宰加工全流程无污染作业。目前公司已形成年屠宰滩羊20万只、生产优质清真滩羊肉胴体分割产品3200吨的能力,产品除供应区市场外,还销往北京、天津、、等大中城市。
为进一步完善“龙头企业+基地+合作社+农户”的经营模式,确保公司深加工清真滩羊肉产品的安全优质原料来源,公司于2007年牵头成立了某县丰育养殖专业合作社,目前入社会员300余户,存栏繁殖母羊2.2万只。公司在活羊销售、养殖技术方面给予社员统一服务和培训,一方面提高农户养殖效益,一方面也
为公司滩羊屠宰加工提供了稳定、优质的原料来源,起到了龙头企业的带动作用,实现了农贸农一体化,目前公司羊肉深加工产品的原料百分之百来源于丰育合作社和某县滩羊养殖大户。
公司自成立以来,注重科学技术在生产中的作用,积极投身于先进养殖技术和屠宰加工技术的开发、应用和示工作,是自治区滩羊产业重要的技术示基地,先后参与制定了##地方标准《滩羊肉胴体分级标准》DB64T/747-2012)和《清真羊肉生产准则》DB64T/748-2012,实施了某县动物产品安全RFID追溯系统示工程;是“十一五”国家科技支撑计划“西部民族地区电子商务平台关键技术研究与示”项目示点”,是“科技部星火科技12396信息服务项目”示点;是北京农业信息技术研究中心 “国家科技支撑计划农村流通监管专用设备研制项目”示点。
2006年公司被**市评定为 “农业产业化龙头企业”;2010年被**市评为“促进农业十大基地建设龙头企业”; 2010年被自治区 命名为“农业产业化龙头企业”;2011年、2013年被评为自治区“农业产业化优秀龙头企业”;2012年商标被评为自治区著名商标。
人员结构:2013年末公司在册职工68名,50%是当地农民。项目单位有研发人员10名,其中高级工程师2名,教授1名,工程师1名,技术员6名。研发人员全部具有本科学历以上,研发人员由学校、企业的技术人员等组成。
(二)法人代表基本情况
项目单位法定代表人xx 出生于1975128日,大专学历,高级工程师。某县花马池镇德胜墩自然村人,现任某清真食
品有限公司董事,是某县科技特派员、中国青年企业家协会会员,某县发展滩羊产业的带头人。先后被评为“某十大杰出青年”,某县“优秀科技特派员”,**市“先进工作者”,**市“五四青年奖章”获得者。
xx诚实守信、具有良好的社会形象,无破产经历和银行欠款等不良记录。
(三)经营情况
产品类型、结构及规模:目前,公司主导产品有滩羊胴体肉和分割产品(包括冷鲜肉、速冻肉产品等)项目单位围绕某县委、政府做好“生态、特色、资源”三篇文章,遵循“质量第一、顾客至上”的原则,依托全流程健康养殖和安全屠宰加工技术规程,开发出滩羊肉分割产品(羊棒骨、羊排、臊子肉、精肉卷等冷鲜肉、速冻肉产品)
销售网络、市场覆盖围及规模:项目单位目前已在全国各地建立了销售网点200多个,其中专营店(点)30个,一、二级代理商100多个,产品远销北京、天津、、等大中城市。
主要建筑物、构筑物类型及面积:项目单位现有钢架结构标准厂房1500平方米,砖混结构锅炉房50 平方米、钢架结构冷藏1000 平方米。
主要生产线及加工能力情况等:目前公司有年加工20万只滩羊的屠宰分割生产线1条。
2013年,公司生产销售滩羊肉产品507吨。 (四)财务状况
项目单位为自治区农业产业化经营龙头企业。2013年公司资
产总额4687万元,固定资产2981万元,流动资产248万元,固定资产净值2836万元,资产负债总额284万,所有者权益4402万元,销售收入3107万元,净利润307万元,净资产收益率为6.5%资产负债率为5.2%
(五)带动农户情况
项目单位按照“公司+基地+合作社+农户”的经营模式,领办农民滩羊养殖合作社1个、养殖规模存栏繁殖母羊2.2万只。建立饲草料基地1个,规模3000亩。带动了300多户农户发展滩羊养殖和饲草料种植。根据2013年末统计结果,项目单位带动农户户均增收1万元、总增收300万元。已安排劳动力就业68人,其中农民就业37人。
二、参与项目的合作社情况
某县丰育养殖专业合作社成立于200712月,是由项目单位牵头、周边养殖农民自愿参与发起成立的滩羊专业养殖农民合作社。
合作社法人代表学梅,注册资金113万元。合作社的目标是采取统一为合作社成员提供良种、饲料、技术、防疫、销售等服务的方式发展滩羊养殖业,促进养殖户共同发展、共同富裕。
合作社与项目单位建立了紧密的合作关系,在良种、防疫、饲料、技术等方面展开了全方位紧密合作,采取订单方式连接加工企业与入社养殖户,社员、龙头企业之间建立紧密的利益联结机制,通过“集中服务,统一销售”的经营模式组织生产,良种统一选调率达到90%以上,育肥羔羊统一销售率达到95%以上。合作社依托某公司的技术力量和培训设施,先后为本社社员提供集
中培训17场次,参加学习培训的人员超过了300人次。
通过合作社自身的努力和龙头企业的帮助,合作社发展取得了长足的进步。到2013年末,合作社社员已扩大到了307户,滩羊繁殖母羊存栏规模达到2.2万只,约占某滩羊繁殖母羊存栏总规模的2%2013年,合作社社员育肥出栏滩羊优质羔羊3万只,销售总收入达到2900多万元,社员户均销售收入10万元,纯收入达到3万元。
本项目实施将创新农发资金的使用方式,扶持丰育滩羊养殖专业合作持股项目168万元,约占项目总投资的14%通过龙头企业与合作社的更紧密合作关系,促进合作社的健康发展。
三、项目建设方案 (一)项目名称及负责人
项目名称:某县200吨滩羊肉熟食品加工新建项目。 项目负责人:xx
(二)建设性质、建设地点及期限 建设性质:新建
建设地点:某工业园区县城功能区
建设期限:项目建设期限为一年,自20141月~201412月。20141月~20143月完成项目前期准备工作;20144月~20146月完成基础设施建设;20147月~20149月完工人的培训和设备的安装;201410月~12月试运行并完善各项管理规章制度,补遗、总结、验收。
(三)产品(经营)方案及建设规模
产品方案:项目产品为200吨优质滩羊肉熟食品,包括四个
系列,分别为羊肉臊子系列产品100吨、手抓羊肉系列产品50吨、烤羊肉系列产品40吨、羊杂系列产品10吨。
建设规模:建设年加工优质滩羊胴体羊肉291吨(约18200只)、生产优质特色滩羊熟食品200吨的生产线一条,包括建设熟食加工车间600平方米、锅炉房100平方米、冷藏保鲜库300方米、原料库房、包装车间、包装材料库等各200平方米;厂区硬化1000平方米;购置羊肉熟食品加工设备30台套和配套配电设备、检疫化验设备各1套。扶持某县丰育养殖专业合作社持股本项目,占股168万元,即项目股份的14%并在投产后第4年将合作社占股提高到280万元,约为项目股份的22.62%
(四)品种、技术(工艺)、设备方案 1、品种
加工的品种为获得国家地理标志产品(地理标志证明商标)的周岁龄以“某滩羊”优质肥羔。
2、主要技术
1)原料肉要求:原料活羊符合##地方标准技术要求,胴体严格按照清真规和国际标准进行分割、排酸、冷鲜、冷冻和质量检验,屠宰和分割全程在低温条件下进行。
2)羊肉熟食品加工工艺: 项目产业链工艺流程为:
健康养殖——清真安全屠宰——精细熟制加工——优质产品 羊肉熟食品(羊肉臊子系列、手抓系列、烤羊肉系列、羊杂系列)生产工艺为:
鲜胴体羊肉(或脏)——检选——清洗——切分——配料——
熟制(炒、炖、烤)——包装——冷却——巴氏杀菌——检验——出厂
3、技术来源
项目单位多年来一直致力于滩羊的屠宰及其肉制品的加工,培养了自己的专业技术队伍,现有技术力量能够满足项目实施的需要。
项目技术依托单位北方民族大学,具有较强的肉食品科研开发实力。
4、设备
该项目购置加工设备32台(套),其中主要熟食品加工设备30台套,附属设备2台套,详见附表2-2 加工设备:高压蒸煮锅2台,全自动真空包装机 2台,热水杀菌锅2台,蒸汽锅炉1台,可搅拌式夹层锅2台,电热型油水分离油炸机2台,羊肉电动分割机2台,肉片切割机2台,不锈钢热缩封口机1台,冷藏设备2台,斩拌机1台,加工流水线1套,不锈钢修割工作台10
附属设备:250千瓦配电设备1套、质检设备1套。 (五)土建工程
新建加工车间、冷藏库、锅炉房、库房等1600平方米,详见附表2-1。具体包括轻钢结构熟食加工车间600平方米,冷藏库300平方米,包装车间、原料库、包装材料库等各200平方米,砖混结构锅炉房100平方米、道路硬化1000平方米。
四、投资结构及资金来源 (一)投资结构

1、总投资 本项目总投资1238.0万元。
其中建设投资1151.0万元,占总投资的92.97%流动资金投87万元,占总投资的7.03%。详见附表4
2、建设投资
项目建设投资1151万元。
其中土建工程直接费用370.00万元,占32.15%;设备费用764万元,占66.38%;工程建设及其它费用17万元,占1.48%详见附表2、附表2-1、附表2-2
3、固定资产投资
该项目形成固定资产1134万元。详见附表2 4、流动资金
测算项目需流动资金87万元。 (二)资金来源 1、中央财政补助资金
申请中央财政补贴资金400万元,占总投资的32.31% 2、地方财政配套资金
申请地方财政配套资金160万元、占12.92%,其中自治区级财政补贴资金128万元,县级财政补贴资金32万元。
3、自筹资金
项目单位自筹资金678万元、占54.77%,来源于企业多年来未分配利润,详见自筹资金来源证明。
五、项目效益 (一)经济效益

达产后,项目年生产优质滩羊肉熟食品4200吨,年销售收入2360万元,总成本2177.51万元,利润总额182.49万元,净利润136.87万元。
项目投资净利润率11.06%,税后财务部收益率14.98%、财务净现值385.74万元(贴现率8%投资回收期6.23年,详见附表5、附表6、附表7和附表8
(二)社会效益
项目建成后,滩羊肉熟食产品延长了产业链条,提升了产业附加值,产品销售围辐射全国。项目可直接带动项目区某丰育滩羊养殖专业合作社1个,直接受益农户300余户,户均年增收1万元。通过该项目的建设间接带动饲料工业、皮革工业、运输业、包装材料、餐饮服务业等行业的发展,间接带动2000户、户均增6000元。每年还可增加就业人数35人、年度工资总额125元,为下岗人员和农村富余劳动力再就业提供了就业岗位。同时,对调整农业产业结构,促进滩羊产业发展,提高以滩羊为主的畜牧业产值和其在农业总产值中的比重,都将发挥积极地促进作用。
(三)生态效益
该项目通过实施滩羊肉深加工,延长产业链,提高产品附加值,实现了农民增收,对开展舍饲养羊、围栏恢复天然草场、建设人工草场等生态保护措施具有明显的存进作用,有利于建立良好的生态养殖链条,具有良好的生态效益。
六、可行性研究报告编制依据
国家农业综合开发办公室《关于印发(2014年农业综合开发产业化经营项目申报指南)的通知》(国农办【2013年】197号)

国家农业综合开发办公室《2014年农业综合开发产业化经营项目申报指南》
国家农业综合开发办公室《国家农业综合开发办公室关于印发国家农业综合开发2013年推进现代农业发展的实施意见(试行)的通知》(国农办【2013年】92号)
国家农业综合开发办公室2012年农业综合开发产业化经营项目可行性研究报告》编写大纲)
国家农业综合开发办公室《关于印发国家农业综合开发产业化经营财政补助龙头企业可行性研究报告编写参考大纲的通知》(国农办【2010188号)
《农业综合开发资金若干投入比例的规定》(财发[2008]59号)
财政部《国家农业综合开发资金和项目管理办法》(财政部令60号)
国家农业部《优势农产品区域布局规划(20082012 ##农业特色优势产业发展规划(20082012
各类技术规和标准包括:《中华人民国食品卫生法》《肉类加工厂卫生标准》GB-12694《牛、羊屠宰与分割肉设计规》SB3008-94GBl3457-92《滩羊肉胴体分级标准》DB64T/747-2012《清真羊肉生产准则》DB64T/748-2012《兽医卫生检疫制度》《清真肉食品安全检验制度》
某清真食品有限公司提供并确认的技术资料、基础资料,和实际测量的现场实际情况。

七、综合评价
某清真食品有限公司提出的200吨滩羊肉熟食品加工新建项目符合国家和地方产业政策。项目实施能实现企业增益、农民增收、农业增效。能够充分发挥龙头企业的示带动作用,对巩固和提高##清真牛羊肉产业品牌知名度,提高某县清真滩羊肉食品加工产业的地位有重要作用。
该项目利用某滩羊独具品质、资源优势,开展某滩羊肉熟食品深加工生产、推广,对延伸滩羊产业链条、带动某滩羊产业发展、进一步促进滩羊产业向标准化、规模化发展,实现产业“一特三高”发展目标,具有重要的促进作用;项目实施对实现企业和农户双赢,实现畜牧强县的县域经济目标具有重要意义。
项目建成后可辐射某县8个乡镇和临近市县的周边乡镇、有效服务半径120公里,可带动贫困地区农村300户农户发展滩羊养殖。项目正常运营投产后,还可增加就业人数超过35个,为下岗人员和农村富余劳动力再就业提供了就业门路,同时,对调整农业产业结构,促进滩羊产业发展,提高以滩羊为主的畜牧业产值和其在农业总产值中的比重,都将发挥积极地促进作用。
由于推行禁牧休牧轮牧和草畜平衡制度、转变草原畜牧业发展方式、保护草原生态环境的任务艰巨;与此相关的是滩羊出栏增长速度降低,可能会出现羊源紧缺的现象。同时突发卫生和疾病事件也会影响到羊源的供应保障。项目通过扩大与基地合作、示推广滩羊养殖的先进适用技术,严格执行羊场疫病净化和疫病防治措施等对策,加工管理、提高技术水平和装备水平,规避和解决生产中可能面临的风险。

从长远看,发展滩羊肉生产仍有具有增长潜力。羊肉消费增加,价格提升,有利于提高养殖效益,吸引越来越多的资本、技术和人才等资源进入牛羊产业。产业化龙头企业的发展壮大,“企+合作社+基地+农户”经营模式的推广普及,有利于提高农户养殖水平和组织化程度,为项目单位提供高质量的羊源。
该项目符合国家“十二五”发展规划、符合自治区优势特色产业发展规划、符合农业综合开发产业化经营项目要求,符合##回族自治区产业发展方向和结构调整政策;项目建设条件基本具备、方案可行、技术经济合理、前期可研准备、市场调研工作扎实细致,措施得当;所以该项目的建设是完全必要和可行的,建议立项。

第二章 背景及必要性
一、项目建设背景
(一)项目提出的主要政策依据 1、国家产业政策
肉禽蛋是我国重点保障的菜篮子工程容,肉及肉食品的产量和质量关系到我国菜篮子的保障程度和市场稳定,也关系到农业增效、农民增收。为此,国家在《产业政策指导目录》2011年版)中将优势特色畜牧业养殖、加工、流通作为鼓励类予以重点发展。
2、行业规划
根据《全国牛羊肉生产发展规划》2013-2020年)##农产品十二五发展规划》##农业和农村十二五发展规划》##轻工业十二五发展规划纲要》,到2015年,全区肉牛、羊只饲养量分别达到250万头和1600万只,牛羊肉产量32.5万吨。牛羊肉初级加工率达到55%精深加工达到20%以上。以打造##“绿色”“清真”品牌为重点,加快发展分割肉、冷鲜肉、半成品,积极推进熟肉制品、休闲食品等精深加工步伐;提高副产品血液、脏、骨头、皮毛绒等综合利用水平;通过区企业联合或引进国知名的肉类加工企业,整合建设23个生产能力达到1万吨以上的牛羊肉加工龙头企业。
3、区域发展规划
根据自治区《##优质特色农产品区域布局及发展规划》##农产品十二五发展规划》##牛羊肉产业布局是:牛羊原料基地主要包括南部环六盘山肉牛、中部干旱带滩羊繁育区、引黄灌区优质肉牛肉羊育肥区。加工区主要布局在原料基地的核心区域,即
以泾源、西吉为主的环六盘山肉牛加工区,某、同心为主的羊肉加工区,利通区、沙坡头区、平罗为主的引黄灌区牛羊肉加工区。
本项目开展滩羊肉熟食品生产,属于滩羊肉产品深加工、延伸产业链条、提高产品附加值的农业综合开发畴,符合国家、地方产业政策。
(二)项目提出的理由 1、区域经济
##是全国十大牧区之一,发展清真肉羊产业具有明显的资源优势、品种优势和清真品牌优势,目前已初步形成区域化布局、专业化生产和社会化服务的发展格局,成为##农业和农村经济发展和促进农民增收的主导产业。2003年,清真肉羊产业被自治区##优势特色农产品区域及发展规划》列为五大战略性支柱产业之一,同时被农业部列入国家肉羊产业带生产基地。
某县是##唯一被国家确定的牧业县,也是我国著名的以产裘皮而著称的地方绵羊品种滩羊的中心产区, 2003年被自治区确定为中部干旱带上滩羊产业带的核心,同时被国家有关部门命名为“中国滩羊之乡”。 20056月国家工商行政管理总局商标局审核批准了“某滩羊”产地证明商标,2008年“某滩羊”证明商标被评为“中国著名商标”。
某县滩羊养殖已形成规模,有可利用草场700多万亩,2013年全县年羊只饲养量达200万只,农民人均纯收入三分之一以上来自养羊业,种养业结构的调整和农产品种类的日益丰富为滩羊加工业的发展提供了优质原料,使提高产品质量提供了可能。
目前,某已初步形成饲草种植、技术研发、良种繁育、园区
饲养、市场交易、分割加工的滩羊产业链条。按照产业发展规划,2015年,某县滩羊肉总产量达4.8万吨,滩羊产值有望超过20亿元。
但现阶段某县有规模加工企业2家、加工能力20万只,以分割包装为主的小型加工企业有3家、加工量约5万只左右。这些企业存在“贸工农”一体化不足,大多属于羊肉初加工,产品定位低,产值小、产业链条短、产品线不够丰富、附加值低,限制了滩羊品牌效应发挥和滩羊产业的发展。通过延伸滩羊产业链条、开发优质滩羊肉熟食产品,提高产品附加值,使资源优势真正变为经济优势,已成为某县经济发展的当务之急。
2、项目单位自身发展
某县缺乏上规模、上档次的滩羊肉精深加工企业,养殖户只能出售初级产品,以销售活羊或者胴体肉为主。企业加工产品多以胴体肉和分割包装肉为主,精深加工产品品种少而且产量小,产品附加值低。在产业销售链条上,没有批量供应的生产能力,制约了滩羊产业的快速发展。
项目实施可以提升项目单位产品档次、丰富产品种类、延伸产业链条、提高产品附加值,对项目单位发挥农业产业化龙头企业的作用具有重要作用。
二、项目建设必要性
(一)项目建设是我区战略性支柱产业发展和农业结构战略性调整的需要
某清真食品有限公司清真滩羊肉熟食品深加工项目,符合党和国家的“三农”政策,符合自治区《##优势特色农产品区域及
发展规划》。项目实施有利于提高广大养殖户的积极性,有利于企业增效、农民增富、政府增收,有利于加快某县农业产业化结构调整。滩羊肉是具有显著地方特色的名优产品,具备培育西北名优特色农产品的潜力,滩羊深加工是实现自治区党委、政府提出滩羊产业“精品化、高端化”的重要举措,项目实施能够有效推动自治区战略主导产业清真牛羊肉产业发展。
(二)项目建设是延长滩羊产业链、增加产品附加值的需要 滩羊产业地方优势产业,也是创建##“清真”品牌的特色产业。但由于现有的加工企业生产规模小,产品仍停留在初加工水平上,产品以中低档次满足普通市场为主,缺乏附加值高的满足高端市场需求高档次产品,严重阻碍了某滩羊品牌的发挥和滩羊产业的发展。开展滩羊肉熟食品生产,可以提高清真滩羊肉深加工能力,提高滩羊附加值,延长产业链条、丰富产品类型,对发展某羊产业有着积极的作用。
(三)项目建设是改善生态环境、实现农业可持续发展的需要 某县实行草原禁牧封育后,通过舍饲养殖加快了畜群周转和出栏,缓解了草畜矛盾,减轻了草场压力、加快畜群周转,使荒漠化草场得到休养生息,生态环境从根本上得到改善,为实现农业可持续发展创造了条件。项目实施可以进一步提高产业经济效益,巩固生态建设的成果。
(四)项目建设可以充分发挥龙头企业的带动作用
目前全县滩羊肉加工企业仍处在粗放经营时期,产前、产中、产后一条龙产业链较弱,“贸工农”一体化不足,大多属于羊肉初加工,不能够进行深加工,产品价位低,严重阻碍了滩羊品牌
的发挥和滩羊产业的发展。如何使滩羊生产转向科学化、产业化、规模化经营,由自给性生产向商品化转变,由传统畜牧业向现代化畜牧业转变,使资源优势真正变为经济优势,已成为某县经济发展的当务之急。

第三章 项目选址与建设条件
一、项目区概况 (一)建设地点选择 1、选址原则和依据
GB-12694 《牛、羊屠宰与分割肉设计规》SB3008-94
某县发展规划,项目单位发展规划。 2、地理位置及具体建设地点
项目位于某工业园区县城功能区,距130公里,距河东机场100公里,交通便利,境有古王高速公路(至段)307211国道和盐兴公路,以及即将动工修建的中太铁路和盐中高速公路。区水利、电力资源丰富,通讯条件良好。
3、土地类型、来源方式、占地面积
项目区土地属工业用地,某清真食品有限公司通过土地部门挂牌出让方式竞拍取得土地使用权,总计占地面积100亩。
(二)自然条件
某县地处##东部,陕甘宁蒙四省交界处,毛乌素沙漠的南缘,106°30′-107°47′,北纬37°04′-38°10′,海拔1295-1951米,平均海拔高度1600米,南部为黄土丘陵地区,中部为鄂尔多斯缓坡丘陵区,北部为毛乌素沙漠的南缘,极端最高气温38.1℃,极端最低气温-29.6℃,年平均气温7.7℃,无霜期128天,年均降水量296毫米,年蒸发量2100毫米,晴天多,降雨少,光能丰富,日照充足,属典型的中温带大陆季风气候。某县独特的草原
生态环境孕育了驰名中外的某滩羊品种,是##滩羊的中心产区。草原牧业是某县域经济收入的重要来源和支柱产业。
(三)社会经济状况
县域总土地面积8661.3平方公里,耕地135.09万亩,其中水浇地24万亩,全县总人口16.1万人,其中农业人口11.3万人。
2012年某县完成地区生产总值44.7亿元,同比增长14.1%全社会固定资产投资预计完成65亿元,同比增长37.1%;公共财政预算收入预计达5亿元;农民人均纯收入达4688元,同比增长13%
(四)本产业及关联产业发展现状 1、本行业发展现状
目前全县有滩羊规模屠宰加工企业2家、分割产品生产加工企业3家;滩羊肉产品主要是分割包装冷冻、冷鲜肉馅、臊子、羊排、羊腿等。滩羊肉胴体销售市场体系较为完善,屠宰、批发和零售市场健全。
2、相关产业发展现状
目前某县畜牧业发展处在传统畜牧业养殖模式与现代模式的转型期,落后、粗放经营的管理水平仍占较大比重,养殖规模小,少则几只,多则几十只,集约化、大型养殖户和养殖企业很少,出栏率低,周转慢,多以卖活羊为主。虽每个乡镇都有集市,但畜禽交易主要是以白条肉和卖生皮原料获得低效益。某县境虽在二十世纪六、七十年代就建有滩羊繁育场、县皮革皮毛加工厂、小型冷藏库,但规模小、设备落后、育种能力弱、加工能力差、市场交易份额很低,产品价位低,近年虽建有滩羊肉类分割加工
企业,年加工能力在20万只左右,这与年饲养逾百万只的养羊大县相比牵动力太差,目前急需增强龙头企业的辐射带动能力。其它相关产业,如饲料加工业、毛绒加工业、中介服务组织能力较弱,形不成产前、产中、产后及中介组织的一条龙产业链,因此,目前最需要的是科学化、规模化养殖和大型肉类深加工企业的牵动。
二、项目建设条件优劣势分析
(一)政策、资源、科技、基础设施条件等
滩羊产业在某县域经济中具有重要地位,是地方一号产业。全县畜牧业总产值占农业总产值的50%养羊业已经成为当地农民致富奔小康的主导产业。地方政府全力支持滩羊产业发展,出台了《某滩羊证明商标管理规则》等一系列保护某滩羊品牌政策法规。在资金投入上,扶持滩羊养殖企业和大户;在项目安排中,向滩羊养殖业倾斜;在流通领城里,将实行市场准入制度,实施“无公害放心食品”计划,推行某滩羊肉的产地认证和产品认证。在品牌战略上,积极争取注册“某二毛皮”、“某羊羔肉”等系列产品商标,打响品牌,增强竞争力,为某滩羊产品进军国外市场铺平道路。政策优势明显。
某发展滩羊业具有得天独厚的资源优势。首先是草原优势,全县700多万亩可利用天然草场,可满足200万只以上滩羊的养殖需求,同时地方政府提出了发展百万亩人工草场扶持滩羊产业发展的政策,为发展滩羊产业奠定了坚实的基础;二是数量优势,某县是##传统的畜牧大县,近年滩羊饲养量基本稳定在200万只以上,年出栏110万只,占全##的六分之一;三是品质优质,某
特殊的自然环境和水草条件成为最适合滩羊生长的生态地理区域,形成独具特色的##滩羊肉品质,享誉全国;四是区位优势,某位于陕甘宁蒙四省区五县交界处,周边地区都有养殖传统和习惯,以某滩羊为品牌的地域特色,将形成强大的区域核心。
项目具有显著的科技优势,项目单位有研发人员10名,当中高级工程师2名,教授1名,工程师1名,技术员6名。研发人员全部具有本科学历以上。研发人员由学校、企业、公司技术人员等组成。项目单位与##大学、##农林科学院建立了良好的合作关系,参与制定了两项滩羊地方标准,规了滩羊养殖和生产。
项目技术依托单位北方民族大学,具有较强的科研开发实力。近年来北方民族大学专门对某滩羊养殖、加工等环节关键技术进行研究开发,制定了某滩羊养殖加工的关键技术和工艺流程,开发了滩羊肉熟食品生产工艺和质量控制技术,同时开发了滩羊肉食品养殖加工安全追溯系统,实现滩羊产品生产和加工过程中的环境信息、防疫信息、饲料信息、屠宰信息、物流信息等的采集录入和全程监控、反馈。
某县地理位置优越,至高速公路(古王高速307211国道,盐兴公路均从境通过,贯通、、庆阳、部分旗县公路网络。即将开工的中太铁路、盐中高速公路也横穿某城乡。项目区距自治区市130公里,距河东机场100公里。均为高速直达。全县实现乡村通电、通路、通,城镇化进程加快,农业基础设施条件明显改善,生态环境建设取得了突破性进展,为加快县域经济发展奠定了良好的基础。
(二)主要障碍因素及解决方案

1、生产制约因素
在资源约束方面,由于滩羊健康养殖技术尚不能全面实施,现有的滩羊存在规格不统一、影响后续加工和产品质量;在生产方式方面,滩羊以分散养殖为主体,规模养殖场大部分设施条件简陋,标准化生产水平低,影响滩羊优质胴体的数量和质量。
以上因素都会影响到项目原料的供应和保障 2、解决方案
尽管当前肉羊生产面临一定不利因素,但从长远看,发展滩羊肉生产仍有增长潜力。随着滩羊肉产业链的延伸,滩羊肉消费增加,价格提升,有利于提高养殖效益,吸引越来越多的资本、技术和人才等资源进入滩羊产业。产业化龙头企业的发展壮大,“公司+合作社+基地+农户”经营模式的推广普及,有利于提高农户养殖水平和组织化程度,带动滩羊肉生产增产增效。国家肉羊产业技术体系形成,品种改良、舍饲圈养、饲草料调制、科学育肥等技术推广加强,滩羊肉生产的科技支撑作用将增强。随着国家综合国力的进一步增强,包括标准化规模养殖场建设在的滩羊肉生产扶持政策力度不断加大,某滩羊生产将加快转型,通过农牧结合、舍饲圈养等措施,促进滩肉羊生产持续稳定发展。


第四章 市场分析与销售方案
一、市场分析
(一)项目产品市场供求现状及前景分析
我国是牛羊肉生产大国,羊肉产量居世界第一位,牛肉产量仅次于美国和巴西,居世界第三位。从国生产情况看,我国牛羊生产水平不断提高,牛羊肉产量保持稳定增长,优势产区逐渐形成。
1、国际市场分析
我国畜牧业拥有世界上四分之一的生产量,但目前贸易量只占世界肉类贸易量的2-3%,存在着生产和贸易的严重不平衡。主要的羊肉出口国家集中在几个发达国家,出口最多的是新西兰,第二是澳大利亚,这两个国家羊肉出口占全球出口的526%。肉进口的国家主要集中在法国、美国、德国、日本、加拿大和俄罗斯等国家,法国最多,加拿大和俄罗斯次之。在活羊贸易中,进口市场主要集中在亚洲的阿拉伯国家,仅中东地区每年就进口活羊近2000万只以上。
我区作为我国唯一的回族自治区,具有清真品牌优势,随着近几年##对外贸易的扩大,特别是与西欧国家的密切来往,##真肉食品已成为与伊斯兰国家贸易的一项重要容,只要能生产出符合国际标准的优质的高档牛羊肉产品,我们在国际市场上就有较强的竞争力。
2、国市场分析 “十一五”以来,我国牛羊肉消费需求增长较快。2013年,我国人均羊肉消费量首次超过3公斤。综合考虑我国居民膳食结
构、肉类消费变化、牛羊肉价格等因素,预计2015年全国人均羊肉消费量可达到3.3公斤,比2010年增加0.22公斤,年均增长1.42%。按照2015年全国13.9亿人口测算,羊肉消费需求总量由2010年的403万吨增为450万吨,增加47万吨。2020年全国人均羊肉消费量达到3.5公斤,比2015年增加0.2公斤,年均增长1.32%。按照2020年全国14.5亿人口测算,羊肉消费需求总量由2015年的450万吨增为502万吨,增加52万吨。
随着人口增长和生活水平提高,羊肉消费持续增长,局部地区供求偏紧,市场价格持续上涨。从长远看,必须坚持国基本自给的方针,着力提高羊肉生产能力。通过转变发展方式,加快科技进步,加大投入力度,促进羊肉生产持续发展、保障市场稳定供给是可以实现的。
3、区市场分析 ##是回族聚居区,全区人口610万,肉类消费以牛羊肉为主且不可替代,人均羊肉消费量是全国平均水平的3倍多,城乡居民年平均消费羊肉10公斤,年总消费量达6000万公斤。目前全区羊肉的供应量主要包括某、同心、海原和灵武山区,某占山区供肉量25%左右,加之陕、甘边区的滩羊淘汰量,羊肉在全区的消费量约占50%以上。羊肉市场缺口仍然很大,供需矛盾仍然突出。
由于近年来人口快速增长,加上草畜资源矛盾突出、养殖成本增加,羊肉供求矛盾加剧,价格涨幅较大。到2020年羊肉需求还将刚性增长,保障羊肉供给面临较大压力,必须着力发展优质羊肉生产,解决这一重大民生问题。

(二)项目产品市场竞争优势 1、产品质量、特色、性能
某滩羊分布在中温带大陆气候干旱草原半荒漠区,生态地理特性,典型草原类型和土壤特有的矿物质含量,使某滩羊成为这个特定区域的特定产物,其肉肉质细嫩、无膻味、脂肪分布均匀、含脂率低、营养丰富是羊肉中的精品。据农牧渔业生物实验研究中心检测:每一百克某滩羊生鲜肉所含蛋白总量为93.2%(风干样),不饱和脂肪酸含量较高,矿物质元素种类丰富,含量适中,尤其是微量元素硒的含量为0.073毫克/公斤,具有养生及保健作用,而对人体有害的铅、砷、汞未检出;使羊肉具有膻味的葵酸未检出;羰基化合物含量为1毫克/100克,于其他羊肉相比含量低;而与羊肉风味有关的雌黄嘌呤等含量与其它羊肉相比最高;胆固醇的含量与其他羊肉相比最低。现代科学研究表明,某滩羊的营养成分结构明显优于其他肉类产品。因此就有了“要吃好羊肉,请到某来”的说法。
2、品牌优势
某县注册国家地理产品证明商标“某滩羊”。某滩羊已成为##滩羊的代名词,在国外有很高的知名度。##是穆斯林集中居住区,和穆斯林国家建立了商贸关系,##清真牛羊肉在穆斯林国家已有一定的市场。
3、商誉
项目单位经过多年的市场培育,在消费者中间树立了良好的企业形象。项目单位建立了食品质量安全管理体系,并取得了ISO9000HCCPQS质量体系认证,同时通过RFID质量安全追溯
管理技术的应用和标准化生产加工技术的使用,实现了全流程无污染流水作业。2012年“宁鑫”牌商标被评为自治区著名商标。
4、价格优势
某滩羊是一种在特定区域环境下培育出的一种优质滩羊,其特殊的自然条件造就了某滩羊肉、皮、毛国独特的品质。某滩羊肉质细嫩、无膻味、脂肪分布均匀、含脂率低、营养丰富,有提起补虚、生血益肾之功效,羊羔肉更是鲜美细嫩、味香四溢、别有风味。因其特有的品质,某滩羊销售量不断攀升,其价位也高于其它品种羊肉,逐渐成为全国各大城市高档消费品,在消费群体中形成独树一帜的美誉。
二、营销策略、方案、模式 (一)营销策略
企业在以往的生产经营中,形成了一套行之有效的营销策略。项目建成后,将继续在部生产管理、外部经营销售过程中扎扎实实地提高企业信誉和某滩羊品牌的知名度,为企业和某滩羊发展打下良好基础。
项目单位要充分发挥农村专业合作组织的带头作用,走合作社加农户联企业的发展路子,以园区带农户,打好“清真”品牌,同时积极联系国家有关部门和行业协会,力争得到支持和认证,加强与同行业的交流,持续不断的提高企业和品牌知名度。
(二)营销方案与模式
主要供应大中城市城镇居民消费,营销模式主要以订单销售、定点自销、合同签约代销等形式,投产后销售对象主要以大型超市、连锁店、中高层以上大型餐饮业以及区大中型工矿企业为主,
逐步向区外重点大城市推进,如北京、天津等区外超市和餐饮业。营销模式主要以订单销售、定点自销、合同签约代销、包销和餐饮连锁经营,根据客商要求加工不同规格产品形式逐步扩大销售面。

三、市场风险分析
(一)项目的风险因素分析 1、羊源保障程度
由于推行禁牧休牧、轮牧和草畜平衡制度,转变草原畜牧业发展方式、保护草原生态环境的任务艰巨;与此相关的是滩羊出栏增长速度降低,可能会出现活羊紧缺的现象。同时突发卫生和疾病事件也会影响到羊的供应保障。
2、冷链运输风险
羊肉熟食品运输往往需要在一定的低温下条件下进行,如果在运输过程中运输工具的制冷设备发生故障等意外事件都会影响肉的品种。
3、配送活动的风险
是否能及时、按量、保质地将货物送到客户手中是配送所面临的风险,关系到企业的综合服务能力。其风险主要是在货物的配送过程中造成的货物损毁、丢失等,将会对企业造成冲击和经济损失。
4、生产活动的风险
羊肉熟食品生产过程对卫生条件的要求极为严格,其中存在着由于非故意的人为或客观因素造成生产过程不能顺利进行。如,
生产用机器设备的损坏、生产场所因遭到自然灾害或意外事故而损毁,不能正常进行生产活动等。
5、储备和库存活动的风险
不论是原材料、半成品还是产成品,当其被作为存货进行储存时就会面临各种自然灾害和意外事故造成的仓库存储的损失风险,特别是生鲜牛肉,不当的库存管理也会形成仓储损失风险。
6、财务管理活动的风险
现代生鲜肉类生产企业的特殊性和风险性以及对于市场流通的关键性作用决定了生产企业的诚信比其它行业更重要。比如一个“代收款”的问题,有些用户及企业拖欠“代收款”会造成资金周转率下降。
7、竞争的风险
企业所有的经济活动,最终都要经过市场的检验,牛羊肉生产企业所面临的种种经营风险,最终也都通过企业在市场中所遇到经营风险而体现出来。现代牛羊肉生产企业强调的竞争优势已不仅仅是降低成本,而是不仅要具有高超和不断改善的生产和服务能力,还要提高应对市场竞争风险的能力。
(二)防和降低风险的对策
1、推行“企业+合作社+基地+农户”的产业化经营 从长远看,发展滩羊生产具有增长潜力。羊肉消费增加,价格提升,有利于提高养殖效益,吸引越来越多的资本、技术和人才等资源进入牛羊产业。产业化龙头企业的发展壮大,“企业+作社+基地+农户”经营模式的推广普及,有利于提高农户养殖水平和组织化程度,为项目单位提供高质量的羊源。

2、增加冷链配送能力、保障运输安全
通过配备完善的冷链物流体系,或竞争性引入第三方专业性冷链物流企业,解决保障运输安全。
3、明确销售配送人员的责权利
将销售配送过程的责权利量化到每个销售配送人员,实行奖罚分明的激励政策,提高销售配送人员的职业道德水平。
4、建立科学的生产过程控制流程
根据羊肉生产的特殊工艺,制定生产过程质量控制流程,同时落实设备管护人员的责任和权益、保障所有的设备运转正常。
5、发挥冷库的调节功能和贮备功能
根据市场和季节需要贮备必要的牛肉,减少极端天气对市场供应所造成的不利影响。同时要加强多冷库的维护管理,使冷库始终保持在良好的运行状态。
6、成立财务管理中心
深入调查、科学预测,建立科学有效的财务管理机构,推行财务决策机制,杜绝和减少决策失识。尤其在财务收支管理方面,通过增加财务收入,节约财务支出,实现经营现金净流量最大化,以达到尽快回收项目投资的目的,从而有利于防经营风险。
7、成立县级滩羊销售协会
在某县委政府的协调下,将某县滩羊养殖、加工和销售企业组织起来,结成统一的滩羊协会,目的是通过行业自律进一步规滩羊养殖、加工行业规生产经营,杜绝以假乱真、以次充好等现象的出现,打造中国滩羊驰名商标品牌。

第五章 建设方案
一、产品方案和建设规模
项目单位已建成钢架结构标准厂房1500平方米,砖混结构锅炉房50 平方米、钢架结构冷藏库1000 平方米,有年加工20只滩羊的屠宰分割生产线1条。主导产品有滩羊胴体肉和分割产品(包括冷鲜肉、速冻肉产品等),目前已在全国各地建立了销售网点200多个,其中专营店(点)30个,一、二级代理商100个,产品远销北京、天津、、等大中城市。2013年,公司生产销售滩羊肉产品507吨,产品供不应求,滩羊熟食产品市场迅速发展起来。
(一)产品方案
项目产品为滩羊肉深加工熟食品200吨,包括羊肉臊子系列产品100吨、手抓羊肉系列产品50吨、羊肉烤肉系列产40吨、羊杂系列产品10吨。
(二)建设规模
项目建设年加工优质滩羊胴体肉291吨(约18200只胴体)生产优质特色滩羊熟食品200吨的生产线一条,包括建设熟食加工车间600平方米、锅炉房100平方米、冷藏保鲜库300平方米、原料库房、包装车间、包装材料库等各200平方米;厂区道路硬1000平方米;购置羊肉熟食品加工设备及配套设备32台套。
扶持某县丰育养殖专业合作社持股本项目,持股168万元,约占项目股本的14%
二、建设规划和布局
项目区占地100亩。厂区北大门直接通向中央大道,中央大
道将生活区和生产区南北隔开,生活区建有办公室、餐厅和职工宿舍。新建羊肉熟食品加工车间,位于生活区北侧。厂区北侧物流门为主要原料入口处,原料经加工至成品由物流通道运出厂区。厂区功能分区合理,物料输送顺畅、外交通方便。详见平面布置图。
三、建设标准和产品标准 (一)建设标准
建设标准严格按照《中华人民国食品卫生法》《肉类加工厂GB-12694SB3008-94《肉类加工工业水污染物排放标准》GBl3457-92食品加工厂房建设要求等国家和行业要求建设。
(二)产品标准
产品生产加工符合《中华人民国食品卫生法》《中华人民国产品质量法》《鲜(冻)畜肉卫生标准》GB2707-2005《肉与SB/T10395-2005《牛羊屠宰操作规程》GB/T19477-2004《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规》SB/T1349-2004《肉与肉制GBT4789.17-2003GB14881-1994《肉类加工厂卫生规》GB12694-1990)等国家和行业标准;
产品原料来源符合《滩羊肉胴体分级标准》DB64T/747-2012和《清真羊肉生产准则》DB64T/748-2012
四、技术(工艺)方案 (一)技术路线及流程

本项目是对现有常规滩羊屠宰加工与分割生产的延伸,目标是生产优质滩羊肉熟食品,起到拓展产品销售地域围、延长产品销售周期、提高产品附加值,从而带动滩羊产业向纵深发展,改善区域优势特色养殖业的经济效益实现农民增收。
为确保产品质量,项目生产从原料来源即严格把关,以优质原料保障优质产品。项目整体的产业流程可概述如下:
健康养殖——清真安全屠宰——精细熟制加工——优质产品

下面从整个产业链的角度描述技术路线及工艺流程,并重点阐述优质滩羊肉熟食品的生产与加工。
1、活羊收购的卫生检疫程序——确保原料合格
1)在传染病流行地区停止收购,疫情消灭后,收购的活羊要在隔离点观察2周,确认无病后,经严格消毒再进入屠宰厂。
2)收购活羊时,必须做到逐头侧温与健康检查,来自牧区的大群羊采取随机抽查的办法检查。
3)收购场所及用具要经常消毒。 2、待宰饲养场的卫生检疫程序
1)活羊进场后首先放入隔离检验分类圈,确认无病后,放入饲养圈。
2)预检后的高温羊只,视情况和季节给予适当时间的隔离观察,经12-24小时后再进行测温。体温正常精神健旺者,作健康处理。经检验确认为传染或疑似传染病畜,按兽医卫生规定急宰处理。
3)凡长期饲养的活羊先隔离观察两周,合群饲养后,必须
做到分栏定槽,同时先进行预防注射。
4)饲养场不设在屠宰场。饲养场地要进行定期消毒,出入的圈舍门口设置与门同宽的消毒池。
5)死亡的羊要掩埋,死畜处理场地要远里饲养场500米以上,并有专用道路以使消毒。
3、屠宰后肉品保鲜、冻结、冷藏工艺 1)鲜品
肉品市场的发展趋势使成品小包装冷却肉(鲜品)的比重日渐扩大,从设计中高档肉全部按“冷却肉”方式上市,因此分割包装后的高档羊肉立即送往鲜品库,鲜品库温0-2℃,冷风机供冷。
2)速冻
每日分割肉品除外全部入库速冻,肉品先装箱后速冻,放在架车上。冷风机制冷,速冻时间不长于24小时,肉温达到-15出库转入冷藏库。
3)冷藏
库温为-22℃,采用顶排管供冷,肉品冷藏后达到-18℃。 4、羊肉深加工工艺
羊肉熟食品(羊肉臊子系列、手抓系列、烤羊肉系列、羊杂系列)生产工艺为:
鲜胴体羊肉(或脏)——检选——清洗——切分——配料——熟制(炒、炖、烤)——包装——冷却——巴氏杀菌——检验——出厂
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到 68
72 ,保持30min,致病微生物可被完全杀灭,能够保证产品食用的安全、可靠、同时最大程度地保留了肉制品的营养价值,因此是科学合理的加工方式 。低温肉制品一般要在-18℃以下保存才能保证肉的新鲜,一般保质为45个月,如果降到-23℃以下,保质期可相应延长一倍。
5、卫生检疫
为了确保“清真”羊肉的产品质量,卫生达标,对场区建设做了认真规划,分管理区、饲养育肥区、屠宰加工及冷藏区。管理区又分为场部管理,饲料库、职工宿舍及生活小区等,各小区间均有水泥路面通道,且有草坪相隔其间,四周有防护林。羊在宰前、宰中和宰后一直到产品的包装出库,均由县动物检疫机构派住场的专业检验人员全过程实施检疫监督。在设计厂房时,参观通道和加工分开。符合我国对外贸易企业食品卫生的有关规定和要求。对生产线上的操作工作的服装、鞋帽按食品卫生的有关规定进行规执行。制定一整套的培训管理和食品卫生安全制度来保证实施。
(二)品种及主要技术来源的可靠性和可得性 1、品种
用于屠宰加工的品种全部为当地养殖的健康滩羊,主要为胴体重16Kg的周岁育肥羔羊。
2、主要技术 1)滩羊屠宰技术
采用穆斯林屠宰工艺,除过放血为人工方式为,其余均在进口生产线上完成剥皮、去掉头蹄下水等工序。全程在低温条件下
进行加工处理。
2)生鲜羊肉加工技术
严格按照国际标准进行分割,排酸、冷鲜、冷冻和包装检验。 3)制冷系统技术
采用集中制冷,分散供冷,两套制冷机组并行运行,互为备份。各冷间根据品种不同分别控制分配冷量。
4)优质滩羊肉熟制技术
采用民间传统烹饪技术生产特色滩羊肉熟食品,其中:羊肉臊子,为切丁肥瘦搭配羊肉的炒制产品,用于面食、肉汤的主要添加物料;手抓羊肉,选用带骨肋肉以清炖工艺烹制的特色滩羊肉熟食品;烤肉,选用特定部位带骨肉以高温方式烤制而成的特色羊肉熟食品;羊杂,以滩羊脏为主要配料烹制的熟食品。
3、技术来源
滩羊屠宰加工技术来源于项目单位,项目单位多年来一直致力于滩羊的屠宰及其肉制品的加工,培养了自己的专业技术队伍,现有技术力量能够满足项目实施的需要。
滩羊肉熟食品的加工工艺为项目单位与西北民族大学食品工程系以及农科院共同研发,目前已经形成系列中试产品并投放市场。
项目单位有研发人员10名,其中高级工程师2名,教授1名,工程师1名,技术员6名。研发人员全部具有本科学历以上。研发人员由学校、企业、公司技术人员等组成。
项目技术依托单位北方民族大学、农科院,具有较强的科研开发实力。

(三)主要技术参数 1、滩羊屠宰技术参数
活羊体重34-36公斤,胴体平均种16公斤。 2、冷鲜加工技术参数
1)预冷:使屠宰后中心温度为35~38℃的热鲜肉在24h之冷却到10~15℃。
2)速冻:将包装好的冷却肉在10h之速冻,使肉中心温度达到-18~-15℃。
3)冷藏:保持库温≤-18℃,肉中心温度≤-15℃。 4)运输过程中的温度控制要求如下:冷鲜肉:0- 4℃,速冻肉:- 18℃。
3、冷藏工艺参数
各库房室设计工艺参数见表5-1
5-1 库房室设计工艺参数
参数 计算温度(℃ 相对湿度(% 蒸发温度(℃
排酸间 0 90 -10 分检区 10 85 -10 冻结间 -23 95 -33 冻结物冷藏间
-18 95 -33
4、熟肉率和出品率:
熟肉率为55%,以熟肉计的产品出品率平均为125% 5、半成品合格率:
半成品理化指标合格率不低于99.5% 6、成品合格率:

成品出厂合格率为100%;成品质量监督抽查合格率为100% 7、质量管理要求:
公司建立ISO9001质量认证体系,严格按照HACCPQS食品安全前提要求,保持各生产单位有效运行。
(四)物料平衡分析
本项目物料消耗主要为鲜胴体羊肉、食盐、香辛料(八角、花椒、豆蔻等)、防腐剂、包装材料等。
##DB64/2012-747中一级羊肉规定的技术指标(胴体重16kg本公司现有屠宰加工生产线提供,按市场价格结算。其余辅料全部由市场采购。
5-2:物料平衡及消耗定额表

序号
1
2 3 4 1
2 3 4 项目名称 胴体羊 盐、味精等辅料 生姜、葱等调料 香辛料等辅料 包装材料等辅料 羊肉臊子 手抓羊肉 烤肉 羊杂 合计
数量 291 6.5 150 7 3 100 50 40 10 200 单位
消耗定额 保障程度 1.45 0.025 0.6 0.03

农户 市场 市场 市场 市场

五、设备选型方案 (一)设备选型的原则
根据养殖规模确定所需设备规模型号,所选设备符合技术先进、实用、质量可靠、性能良好、经济合理等要求,做到规模能
力适度、物尽其用不浪费。设备应当尽可能采购国产设备,技术要求较高的设备可考虑进口设备。
(二)设备来源
产品设备主要通过采购购置诸城市神龙机械厂生产的设备,诸城市神龙机械厂是我国从事肉类加工设备生产的大型生产企业,其具有雄厚的技术力量、完善的质量保证体系,在电脑自动化控制方面达到国际先进水平。
(三)设备选型及清单
5-3:设备清单
单价 数量 投资额
(元/台、件、(台、件、套) (万元)
套)
2 2 2 1 2 2 2 2 1 2 1 1 10
260000 420000 170000 960000 190000 360000 130000 160000 270000 450000 310000 720000 9000
663.00 52.00 84.00 34.00 96.00 38.00 72.00 26.00 32.00 27.00 90.00 31.00 72.00 9.00 90.00 序号 项目
1 主要设备
1.1 GWS-1200高压蒸煮锅 1.2 DRZ-520型全自动真空包装机 1.3 GWS-1200型热水杀菌锅 1.4 蒸汽锅炉
1.5 G500型可搅拌式夹层锅 1.6 电热型油水分离油炸机 1.7 J310羊肉电动分割机 1.8 SFS-350G肉片切割机 1.9 800型不锈钢热缩封口机 1.1 冷藏设备 1.11 斩拌机 1.12 加工流水线 11.3 不锈钢修割工作台
2 附属设备

2.1 250千瓦配电设施 2.2 检疫化验设备


1 1
600000 300000
60.00 30.00 753.00 合计
六、建筑方案 (一)主体工程
新建熟食加工车间600、锅炉房100平方米、冷藏保鲜库300平方米、原料库房200平方米、包装车间各300平方米、包装材料库200平方米,总计1600平方米。建筑工程严格按照国家食品生产企业建筑要求建设,结构采用轻钢结构,详见表5-6
5-6 建筑结构与规模 序号 1 2
3
熟食加工车间 锅炉房 冷藏保鲜库 原料库房 包装车间 包装材料库

轻钢结构 砖混结构 砖混结构 轻钢结构 轻钢结构 轻钢结构

m2 600 100 300 200 200 200 1600 (二)附属工程
根据项目建设需要,项目辅助工程为厂区道路硬化1000平方米。
七、建设单位与合作社入股分成方案
项目建设单位与某县丰育养殖专业合作社结成紧密合作关
系,以财政资金扶持合作社入股本项目168万元。双方实施育肥羊销售、信息共享、饲料原料收购、养殖技术服务等全方位合作,合作社为项目单位生产基地收购育肥羔羊,开展育肥羔羊收购并获取利润。合作社按照14%,即168万占建设投资1238万元的比例从项目获利中分工,扶持合作社和养殖户的发展。
八、实施进度安排
项目建设期1年,自批复立项之日起1年完成。 项目建设工期及分月进度安排见图5-1
在批准立项的第13个月,做好项目的前期准备工作过,包括项目勘察设计、设备选型考察和招投标文件编制等。
在第46个月中完成项目的土建工程施工
在第79个月,完成项目设备的安装调试,设备试运行。 最后3个月进行人员岗前培训,联合调试、试生产,项目总结和验收。
实施进度甘特图见下图所示:

5-1:施工进度示意图
前期准备 1-3
土建工程 4-6


设备安装调试


7-9
培训

10-12

  • 29.8

    ¥45 每天只需1.0元
    1个月 推荐
  • 9.9

    ¥15
    1天
  • 59.8

    ¥90
    3个月

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