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干锅鱼的做法,这些方法你记住了吗？

时间：2019-03-10 下载该word文档

干锅鱼的做法，这些方法你记住了吗？

很多人都有买鱼回家来做成美食吃的习惯，为了让大家享受到不同的美食，今天推荐大家做干锅鱼来吃，这种做法的难度并不大，但需要拿捏好各种调料的使用量，需要把握好火候等等。

★一、干锅鱼的做法

原材料：鱼块，

辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，

调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，

做法

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1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）

2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！

3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！

原产地：四川

★二、麻辣干锅鱼块的做法步骤

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1、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块

2、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用

3、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油

4、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊

5、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒

6、再加入豆瓣酱炒香

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7、小火炒出红油和香味儿

8、加入适量的清水

9、接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀

10、最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿

11、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右

12、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香

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13、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅

14、看着就有食欲吧

小窍门

ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅

2.另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香

使用的厨具：炒锅

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★三、干锅鱼的做法步骤

1.鱼切块儿，用盐姜葱腌制一会儿

2.山药土豆切片