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食品生物腐败及新型防腐技术研究进展

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食品生物腐败及新型防腐技术研究进展

作者：杨韦杰;肖更生;唐道邦;徐玉娟;吴继军;屈利民

作者机构：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;江西农业大学生物科学与工程学院,江西南昌330045;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;江西农业大学生物科学与工程学院,江西南昌330045

来源：食品与发酵工业

ISSN：0253-990X

年：2011

卷：037

期：006

页码：141-145

页数：5

中图分类：TS202

正文语种：chi

关键词：霉变机理;防腐;食品安全;非热杀菌;食源性致病菌

摘要：概述了食品生物腐败的原因和机理、食源性致病菌的类群和新型杀菌技术在食品防霉防腐领域的研究进展,并展望了新型防腐技术在食品安全生产和品质保证环节的应用前景。

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