红葡萄在酿造时进行破皮后,一般不会进行压榨,而是直接进入发酵罐中发酵,发酵的温度相比白葡萄酒高,控制在25-30℃之间,发酵产生的酒精又可以将葡萄皮中的色素、单宁和风味物质溶解出来。为了让葡萄皮与葡萄汁充分接触,葡萄汁会通过水泵抽到发酵罐顶部,然后再注入发酵罐中。葡萄酒发酵后的单宁含量,颜色深浅都取决于浸皮时间的长短。对于某些波尔多顶级葡萄酒来说,浸皮的时间可能长达两周,而在博若莱浸皮的时间仅仅只有5天。同时浸皮时间也要考虑葡萄品种的单宁含量和色素,不能一概而论。当初酿的葡萄酒达到了既定的单宁含量和颜色浓度时,会先通过自流的方式将酒液放到橡木桶进行陈酿,这样的葡萄酒叫做“自流酒(Free Run Wine)”,剩下的酒糟会通过压榨机进行压榨,压榨出来的葡萄酒叫做“压榨酒(Press Wine)”。压榨酒是否会同自流酒混合取决于各个酒庄的酿酒师。