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食品安全卫生标准
时间：2021-08-24 下载该word文档
食品安全卫生标准
一、 食品从业人员卫生标准
食品人员卫生标准：食品人员指食品操者及厨房检查者。 1、 不留指甲。 2、 身体不损伤。 3、 头发不长。 4、 服装干净。 5、 戴厨师帽。 6、 戴口罩。 7、 要有健康证。
8、 食品操作前洗手,保证手部整洁干净。 9、 不戴手饰。（手表除外）
二、 食品设备、用具、器皿卫生标准。 1、 冰箱生熟分开。 2、 砧板生熟分开。
3、 器皿、工具保持干爽，洁净、
4、消毒柜要保持有30度。 洗碗程序：
A、 .把残留食物用抹布弄到垃圾桶 B、 放入洗涤剂混合的池子，里外擦洗 C、 放入清水池
D、 放入消毒水汇合的池子，浸泡 E、 放入清水 F、 放入消毒柜 三、 食品环境卫生标准 1、 无异味。
2、 地面、墙身干净、无污迹。 3、 毛巾干净、无异味。
4、 清洁工具干净无污迹，无异味，摆放时离地10cm。 四、 食品储存标准 1、 生熟储存分开。
2、 雪柜不得摆放私人物品和非食品。 3、 先进先出。
4、雪柜、仓库食品摆放整齐，有标签。
5、 冷藏雪柜保持:0〜10度,冷冻雪柜保持:-r-10度。 6、 所有食品均需入雪柜摆放。
7、 非入雪柜产品应摆放到温度20度以下。 五、 食品加工标准
1、 不加工假冒和劣质产品。 2、 不加工过期产品。 3、 不加工违禁产品。 4、 不加工无证件产品。
5、 食品加工临时摆放要离地至少13cm。 6、 食品加工临时摆放时间不超过3小时。 7、 食品加工临时摆放要加盖。
8、 食品加工肉类必须煮透，中心温度70度以上。 9、 食品出品温度70度以上。
10、 食品保温温度40度。（小食、老火粥） 六、 销售安全标准。 1、不销售过期产品。
2、不销售变质、变味产品。 3、 不销售违禁产品。 4、 不销售不合格产品。
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