厨房操作间是水、电、气集中使用的场所，为确保操作间的安全，特制定本制度

一、设备管理制度

1、 厨房设备如：冰箱、绞肉机、炉灶等须由专人管理使用，

2、掌握自己所用设备的性能及操作方法，不经部门负责人同意乱用，

3、定期对自己使用的设备进行保养，确保设备的完好。

4、发现故障及时向厨师长报告，若人为操作不当造成设备损坏的，处一定的经济赔偿。

二、燃气安全管理制度

1、燃气胶管道不得穿墙越室，并定期检查，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换，严禁使用过期胶管。

2、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管道各个接口处，如有气泡出现即说明漏气，切不可用明火检查，发现漏气及时采取有效措施通知工程部及时处理。

3、烹煮食物时厨房内须随时有专人看管。避免汤水溢出熄灭炉火导致天然气泄漏。

4、下班或者没有人在厨房看管或长时间不使用燃气，一定要关闭总阀和分阀开关。

4、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。

5、部门值班厨师在下班前到各个厨房安检燃气，确保燃气总阀和分阀都关闭厨房没有明火，值班人员须在安检表上签字方可下班。

三、用电安全管理

1、 所有的用电用气场所必须执行“人走电关”的规定，人员离开用电场所或电器设备不使用时，要关闭总电源，24小时用电的设备，须有专人值班，或随时掌握用电的安全情况。

2、手湿不得接触电器和电器装置，否则易触电，应擦干水才操作。

3、安全用电必须坚持定期检查，做好登记，防止线路老化和开关漏电，对存在的安全隐患要及时整改。

四、刀具安全管理

1、不准在厨房生产区域奔跑，不准手拿刀具游走，以防摔跤发生意外

2、切菜、剁骨、等操作时应集中精神，按正确的手法操作避免伤人或伤刀。

3、刀具生、熟严格分开专用，不可用桑刀去砍硬度高的骨头类食材，应选用专用的砍刀。

五、厨房交通安全管理

1、厨房中的戒条切勿奔跑，在繁忙的时候要特别小心，匆忙以及注意力不够集中，在紧张压力下往往会导致意外发生。

2、由于厨房地面比较潮湿或油腻，工作期间必须穿戴厨房专用的防滑皮鞋。

3、上班时应保持心情舒畅，工作和私人事情要分开，避免把负面情绪带到工作中来。