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第七单元生物技术第一章生活中的生物技术第一节发酵技术一、乳酸技术1.[2020·长沙市，19.2分]豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中没有用到发酵技术的是（）．．A.豆瓣酱B.绿豆粥C.酸豆角D.霉豆腐2.[2020•贵州遵义，25.1分]利用乳酸菌可以发酵制作下列哪种食品（）A.酸奶B.牛肉干C.火腿肠D.面包3.[2020·湘潭，21.2分]下列哪组食品的制作过程中都运用了微生物发酵技术（）A.白米饭、酱油B.面包、酸奶C.豆腐、火腿肠D.食醋、腊肉4.[2020•辽阳，18.0.5分]酒酿是蒸熟的糯米经微生物发酵而形成的食品。在显微镜下观察酒酿液体，可观察到其中的微生物。这种微生物主要是（）A.酵母菌B.醋酸菌C.青霉菌D.大肠杆菌5.[2020·鸡西结业，14.1分]下列都属于发酵食品的是(A.豆浆、香醋B.面条、面包C.酱油、酸奶D.豆油、泡菜6.[2020•陕西，19.1分]制作酸奶所利用的生物技术是（）A.转基因技术B.组织培养技术C.发酵技术D.克隆技术7.[2020·吉林延边，1.1分]下列食品中，不需要发酵的是（）A.酱油B.腐乳C.香油D.泡菜8.[2020·北京学业，23.1分]下列食品中没有经过发酵的是（）A.泡菜B.米醋C.腐乳D.鲜奶9.[2020·日照，4.1分]发酵食品具有独特的营养和口味，下列不属于发酵产品的是（）A.果脯B.食醋C.酱油D.啤酒二、乳酸发酵角度1酸奶的制作过程1.[2020•齐齐哈尔、黑河、大兴安岭，22.2分]目前很多家庭喜欢自制酸奶，在制作酸奶的过程中需要用到的微生物是（）A.乳酸菌B.甲烷菌C.霉菌D.酵母菌2.[2020•重庆万州结业，10.2分]酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经微生物发酵后制成的。那么在发酵过程中主要使用了哪种微生物（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.青霉菌3.[2020•佛山顺德结业，26.2分]兴趣小组在制作酸奶的过程中，发酵利用的微生物是（）A.酵母菌B.霉菌C.大肠杆菌D.乳酸菌4.[2020·巴中，33.1分]制作泡菜时加入适量白沙糖的作用是（）A.使泡菜吃起来甜美可口B.杀灭细菌和真菌C.为乳酸菌发酵提供原料D.为酵母菌发酵提供原料5.[2020•开封结业，4.1分]制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是（）A.隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖B.防止尘埃、细菌进入坛内C.造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵6.[2020•广西，14.2分]酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（）A.将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌B.在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替