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正在进行安全检测...

时间：2023-11-17 01:01:23 下载该word文档

粮油检测与加工　水分在特定温度下对稻谷品质变化的影响　・　５１・　水分在特定温度下对稻谷品质变化的影响　朱建茂李亿凡　（珠海市粮食储备库５　１９０７０）　摘要选择含水量在１１．６　～１４．５　的３Ｏ个具有代表性的早籼稻谷样品，分别在　２０￣Ｃ和２８￣Ｃ恒温条件下储藏６个月，对其脂肪酸值、品尝评分值进行测定。结果表明：在试验　温度下，试样品质劣变速度与水分成正相关性，水分越高，劣变越快，２８￣Ｃ储藏的试样劣变快。　关键词水分温度品质变化影响　１材料与方法　粮食储藏保管工作非常不利。因此，将试验温度设　为２Ｏ℃和２８℃是为了探究试样在２Ｏ℃（冬春两季　平均气温）和在２８℃（夏秋两季平均气温），各自品　质的变化情况，这对实际保粮有一定意义。　１．５周期　１．１材料　为了研究水分在特定温度下对稻谷品质变化的　影响，选取３０个有代表性的稻谷样品，其中，含水量　在１１．６　～１２．５　的样品１Ｏ个，为第一组；含水量　在１２．６　～１３．５　的样品１Ｏ个，为第二组；含水量　在１３．６　～１４．５％的样品１Ｏ个，为第三组，每份样　品的重量为１　ｋｇ。　１．２试剂　试验周期之所以选定６个月，是因为６个月　２０℃恒温储藏过程，其品质的变化情况就很大程度　上可以反映在冬春两季储粮的品质变化；６个月　２８＂Ｃ恒温储藏过程，其品质的变化情况就很大程度　上可以反映在夏秋两季储粮品质变化，因此，具有一　定的现实指导性。　１．６方法　无水乙醇：八Ｒ；９５　乙醇：八Ｒ；酚酞指示剂：　称取１．０　ｇ酚酞溶于１００　ｍＬ体积分数为９５　的乙　醇中；不含二氧化碳的蒸馏水：蒸馏水煮沸１０　ｍｉｎ　左右，加盖冷却。　１．３仪器　ＧＢ／Ｔ２０５６９－－２００６稻谷储存品质判定规则，附　录Ａ，稻谷脂肪酸值测定方法。　ＧＢ／Ｔ２０５６９－－２００６稻谷储存品质判定规则，附　录Ｂ，稻谷品评试验方法。　２结果与分析　表１第一组试验结果　样品水分脂肪酸值（ＫＯＨ／干基）／（Ｔｒ—ｇ／１０ｏ　ｇ）　品尝评分值　编号（　）试验前２Ｏ℃恒温２８℃恒温　试验前２Ｏ℃恒温２８℃恒温　具塞磨口锥形瓶：２５０　ｍＬ；移液管：５０．０　ｍＬ，　２５．０　ｍＬ；微量滴定管：５　ｍＬ，最小刻度为０．０２　ｍＬ；　天平：感量为０．０１　ｇ；振荡器：往返式，振荡频率为　１００次／ｍｉｎ；实验砻谷机；粉碎机：锤式旋风磨，具有　风门可调和自清理功能，以避免样品残留和出样管　堵塞，在粉碎样品时，应避免磨膛发热；短颈玻璃漏　斗；中速定性滤纸；锥形瓶：１５０　ｍＬ；实验用碾米机；　蒸锅：直径为２６ｃｍ的单屉铝锅；饭盒：容量为６０　ｍＬ　以上的带盖铝盒；量筒：１５　ｍＬ；电炉：２２０　Ｖ，２　ｋＷ，　电磁炉；白色瓷盘：３２　ｃｍＸ２２　ｃｍ。　１．４温度　根据本地气温将试验温度设为２０。Ｃ和２８℃，珠　海地处珠江三角洲沿海地区，其气候特点是冬春两　季温暖，平均气温为２０＂Ｃ，夏秋两季炎热，平均气温　为２８℃，长年处于高温高湿状态，基本上无寒冬，适　宜微生物及害虫的生长，粮食品质极易发生劣变，对　＊收稿日期：２０１１—１２—２Ｏ　由表１结果可知：在２Ｏ℃储藏的试样，脂肪酸值　通讯地址：广东省珠海市前山金鸡西路５３６号　
・　５２　・　粮油仓储科技通讯２０１２（１）　粮油检测与加工　同比平均升高１．２（ＫＯＨ／干基）／（ｍｇ／ｌＯＯ　ｇ），品尝　评分值同比平均降低１．２；在２８＂Ｃ储藏的试样，脂肪　酸值同比平均升高１．６（ＫＯＨ／干基）／（ｍｇ／１００　ｇ），　品尝评分值同比平均降低２．２；两者相比，在２８℃储　藏的试样脂肪酸值同比平均升高０．４（ＫＯＨ／干基）／　（ｒａｇ／１００　ｇ），品尝评分值同比平均降低１．Ｏ，说明在试　验温度下，试样品质劣变速度与水分成正相关，水分　越高，劣变越快，２８＂Ｃ储藏的试样劣变快。　表２第二组试验结果　表３第三组试验结果　由表２结果可知：在２Ｏ℃储藏的试样，脂肪酸值　同比平均升高１．８（ＫＯＨ／干基）／（ｍｇ／１００　ｇ），品尝　评分值同比平均降低１．７；在２８＂Ｃ储藏的试样，脂肪　酸值同比平均升高２．７（ＫＯＨ／干基）／（ｍｇ／１００　ｇ），　品尝评分值同比平均降低２．９；两者相比，在２８＂Ｃ储　藏的试样脂肪酸值同比平均升高　０．９（ＫＯＨ／干基）／（ｍｇ／１００　ｇ），品尝评分值同比平均　降低１．２，说明在试验温度条件下，试样品质劣变速度　与水分成正相关，２８＂Ｃ储藏的试样劣变快，该组试样　劣变较第一组快。　由表３结果可知：在２０℃储藏的试样，脂肪酸　值同比平均升高２．５（ＫＯＨ／干基）／（ｍｇ／１００　ｇ），品　尝评分值同比平均降低５．４；在２８＂Ｃ储藏的试样，脂　肪酸值同比平均升高３．７（ＫＯＨ／干基）／（ｍｇ／１００　ｇ），品尝评分值同比平均降低７．２；两者相比，在　２８℃储藏的试样脂肪酸值同比平均升高　１．２（ＫＯＨ／干基）／（ｍｇ／ｌＯ０　ｇ），品尝评分值同比平　均降低１－８，说明在试验温度条件下，试样品质劣变　速度与水分成正相关，２８℃储藏的试样劣变快，该　组试样劣变较第一、二组快。　３　结论　在试验温度条件下，试样品质劣变速度与水分　成正相关，水分越高，劣变越快，２８￣Ｃ储藏的试样劣　变快，因此，在实际的粮食收储工作中，必须严格控　制粮食水分和粮温，才能有效延缓储粮食品质下降，　保证储粮安全。　参考文献　１　ＧＢ／Ｔ２０５６９－－２００６．稻谷储存品质判定规则［ｓ］．北京　２林丽敏．不同条件下稻谷脂肪酸值的变化研究Ｉ－Ｊ－Ｉ．粮　油仓储科技通讯，２００５，５：４８￣４９　３万忠民，徐宁．不同储藏温度下稻谷品质变［Ｊ］．粮食与　食品工业，２００４，３：４９￣５１　

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