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中国城镇居民乳品消费的影响因素分析
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维普资讯 http://www.cqvip.com 第２６卷 ２Ｏ０ ７年２月 第２期 工业技术经济 Ｖｏ总第１．２６１，Ｎ ６０期 ｏ．２ 中国城镇居民乳品消费的影响因素分析 张莉侠 孟令杰． （南京农业大学，南京 ２１００９５） ［摘 要］ 本文运用１９９４ ２００４年的省际面板数据，实证分析了影响中国乳品消费支出的因素。 结果表明，消费习惯、收入水平、奶类产量、批发零售业发展状况对乳品的消费支出有显著的正向影 响；人口出生率的下降、替代品价格的上涨会降低乳品的消费支出。 ［关键词］ 城镇居民乳品消费 收入水平 ［中图分类号］Ｆ０６３．２ ［文献标识码］Ａ 乳品作为一种营养丰富而全面理想的食品，在许多 １． １主要影响变■及原因 西方国家人民的膳食结构中占有十分重要的地位，国际 我国的乳品消费水平之所以低是由多种原因造成的， 上也往往把乳品消费量作为衡量一个国家人民生活水平 本文主要从消费者和生产者两个方面分析，具体包括消 高低的一个指标。尽管我国的乳品消费在近十年来得到 费偏好、人均收入、城市化水平、人口变动、乳品及替 迅速的增长，但是与发达国家相比相差甚远，因此如何 代品价格、宏观经济政策等，这些因素共同影响着我国 提高我国乳品的消费水平不仅成为政府和企业关注的重 乳品的消费。 点，也引起了学术界的注意。 １．１． １消费者的偏好 对乳品消费的研究主要是测定乳品的需求弹性及影 “乳糖不耐症”人群的存在表明人们对乳品味道的接 响乳品消费的因素Ｑ），程国强（２００１）定性分析了影响乳 受有一定的障碍，消费者对乳品的偏好程度较低，对乳 品消费的因素…；蒋乃华（２００２）在测算畜产品的需求 品的消费是不断接受的过程。培养消费者的消费习惯， 弹性中就包括了对乳品的分析Ｌ２ ；伏浩（２００３）分品种 提高消费者对乳品的偏好程度将会促进乳品的消费。 测算了乳品的需求弹性并分析了消费习惯、收入水平、 １．１．２ 居民收入水平 乳品及替代品的价格对乳品消费量的影响Ｌ３ ；Ｆｕｌｌｅｒ， 由于我国人均收入水平及生活习惯的因素，乳品的 Ｆ．，Ｊ． ，Ｓ．Ｒ０ｚｅｌｌｅ（２ ００４）用调查数据分析了影响 消费具有奢侈品特征（蒋乃华，２００３），其他对乳品消费 液态乳、酸奶及奶粉消费的因素Ｌ４儿 。这些研究对于分 的研究也证明了提高居民的收入会促进乳品消费水平的 析我国乳品消费现状，提高乳品的消费水平有重要意义。 提高，如伏浩（２００３）在分品种测算乳品的收入弹性时， 但普遍存在的问题是这些研究局限于定性描述或使用调 液态奶、酸奶及奶粉的收入弹性分别为０．２３、０．２２、 查数据分析，不够全面；另外，在计量方法估计时主要 ０．３９，即收入每提高１％，居民会增加０．２３％液态奶， 采用的混合数据进行估计，影响了模型估计的精度，因 ０．２２％的酸奶及０．３９％的奶粉消费量。 ‘ 此在估计方法上有待进一步改进。 按照收入分组的乳品消费量变化可知（表１），最低 本文在分析了可能影响着我国乳品消费支出因素的 收入户每年消费液态奶７． ７９千克／人，随着收入的增加 基础上，采用面板数据固定效应模型估计了１９９４—２００４ 液态奶的消费呈增长趋势，最高收入户每年消费液态奶 年各因素对乳品消费支出的影响。面板数据的固定效应 ２８．３千克／人，是最低收入户的３．６３倍。收入差别对酸 模型不仅能够尽量避免遗漏变量、对解释变量的选择难 奶的消费影响更明显，最低收入组人均酸奶消费量仅 题，而且还能够避免多重共线性和自相关等影响模型估 １．０５千克／人，而最高收入组４．８２千克／人，是最低收入 计的精度问题。 组的４．５９倍。可见，收入水平是影响乳品消费的重要变 ｌ影响变量及指标选取 量。 表１ ２Ｏ０４年城镇居民家庭按收入分组人均乳品消费■ 单位：千克／人 总平均 最低收入 困难户 低收入户 中等偏下户 中等收入户 中等偏上户 高收入户 最高收入户 液态奶 １８．８３ ７．７９ ６．３４ １２．７ １６．４９ １８．９３ ２３．１８ ２６．１８ ２８．３ 奶粉 Ｏ．５１ Ｏ．２６ Ｏ．２ Ｏ．４１ Ｏ．５ Ｏ．５８ Ｏ．５７ Ｏ．６ Ｏ．６２ 酸奶 ２． ８５ １． ０５ Ｏ．７５ １． ６ ２． ３６ ２． ９６ ３． ５６ ３． ９６ ４． ８２ 资料来源：＜中国奶业年鉴＞，２００５。 收稿日期：２００６一ｌＯ一２４ ・－— — １２５・－ ——
维普资讯 http://www.cqvip.com 第２６卷 ２Ｏ Ｏ７年２月 第２期 工业技术经济 ２ 模型及数据 ２．１ 模型及估计方法 Ｖｏ总第１．２６．Ｎｏ． ２ １ ６０期 １．１．３ 城市化水平 随着我国城镇化与小城镇的迅速发展，城镇人口增 长迅速，城镇人口的迅速增长成为我国乳品消费需求新 根据上文提到的影响乳品消费支出的各个变量，本 文设定的函数形式如下： 的增长点。随着城市冷链系统的逐步完善、交通便利， 而且超市的迅速扩张也为乳制品业提供了迅速发展的空 间（胡定寰，Ｆ．Ｆｕｌｌｅｒ，Ｔ．Ｒｅａｒｄｏｎ，２ｏｏ４）＿６ Ｊ，因此城市化 ｌｎＹｉｔ＝岛＋￣１ｌｎＹｉｔ一１＋ ｈｌ卫 ｃ０ 日 ｔ＋ＳＵＲＢＡＮ｜ｌ＋艮ＰＲ ＋岛Ｐ ＋８６ ＋岛ＢⅡⅡＨ｜ｌ＋［￣ｌｎＤＡＩＲＹｉｔ＋ ＲＥｑ＇ＡＩｔ４ｔ （１） 对于式（１）中的系数所期待的符号为：Ｂ、 、 、 水平的提高将促进畜产品的消费，黄季煜等（１９９８）考 察了城市化对畜产品的消费产生正的影响，居民生活从 农村移到城市将使人均畜产品消费量增加４．２千克［ 。 １．１． ４价格水平 由于我国居民的人均收入仍处于较低的水平上，加 上人们对肉禽产品的偏好大于乳品消费的偏好，因此乳 品的价格及相关产品的价格变化会影响到乳品消费。 １．１． ５人口增长及结构变化 在目前的消费水平上，乳品消费具有“奢侈品”特 征，消费乳品的主要群体在婴幼儿和老人，尽管乳品消 费的群体向中青年扩大，但是消费乳品的主力军还在婴 幼儿。９０年来以来，我国在控制人口数量方面做出了很 大的努力，１９９８年人口自然增长率首次降到１％以下， 人口增长速度的减缓给人们改善生活质量创造了条件。 人口增长率降低的同时人口的结构也发生了变化，因此 人口增长及结构变化影响着乳品的消费。 １．１． ６社会商品零售业发展状况 乳品品种供应的增多尤其是新鲜而且营养丰富的鲜 乳品大量涌入市场，消费者被鲜乳品所具有的当日生产、 当１３饮用的特点所吸引，乳品消费的主要对象逐渐转移 到鲜乳品上来。２００３年城镇居民家庭平均每人全年购买 鲜乳品、奶粉和酸奶分别为１８．６２千克、０．５６千克、 ２． ５３千克。由于鲜乳具有易腐和不宜长时间保存的理化 特性，生产加工后立即进行销售显得更为必要，零售业 的发展状况一定程度上影响着乳品的消费。胡定寰、 Ｆ．Ｆｕｌｌｅｒ、Ｔ．Ｒｅａｒｄｏｎ（２００４）以昆明市消费乳品为例证明 了超市的迅速发展对中国乳品消费的促进作用。 １．１．７宏观经济政策 中国政府对促进乳品的消费做出了很大的努力。多 年来，国务院一直把乳业作为重点鼓励发展的产业。在 农村产业结构调整中，农业部进一步把奶业作为突出发 展的产业来抓。“学生饮用奶计划”的实施和“学生营养 餐”的推广，对于引导乳品的消费起到积极推动作用。 １．２ 指标选取及说明 根据上述分析，对影响中国乳品消费支出的因素进 行选择，参照相关文献及数据的可得性，主要从消费习 惯、收入水平、价格、城市化水平、社会商品零售业发 展状况、人口变动、资源禀赋状况等几个方面选取，具 体选取及说明如下： 乳品的消费习惯用上年乳品的消费支出表示（Ｙｆ