关于食品安全基本知识练习题附答案

一、单选题：

1、食物中毒事件属于疾病范畴

A.传染性B.食源性C.地方性D.生物性2、食物中毒按中毒致病因素分类可分为：

A.微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒B.微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒C.真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒D.真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒3、化学性食物中毒的预防控制措施应包括：A.加强对有毒化学物的监督管理

B.防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。C.加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。D.以上几点都是

4、用于食物中毒的发病指标：

A.患病率B.罹患率C.感染率D.构成比

5、判定原因不明食物中毒，必要时要有多少名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定

A.1B.2C.3D.46、下列选项正确的是

A.化学性食物中毒发病者常有地域性、季节性，但无传染性

B.沙门菌食物中毒按其临床特点分为五型，其中最常见的是类伤寒型。C.细菌性食物中毒的发病率低，病死率也低。

D.以上选项全错

7、下列关于一般食物中毒事件正确的是

A.一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件B.一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件

C.一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件D.以上都不是

8、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现：A.恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热B.头昏、恶心、呕吐及全身抽搐

C.恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐D.口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高9、氰化氢的主要毒作用表现特点是。A.出现叹息样呼吸，皮肤、粘膜呈樱桃红色B.致化学性肺炎或肺水肿

简答题

1、简述暴发疫情现场调查的基本步骤。

答：组织准备→核实诊断→确定爆发或流行的存在→建立病例定义，搜索病例→核实并确定病例→资料整理并进行描述性分析→建立假设→开展专题调查研究，分析、检验并验证假设→执行控制措施→交流，包括爆发调查报告。

2、有关部门、医疗卫生机构应当对传染病做到哪四早?

答：早发现、早报告、早隔离、早治疗，切断传播途径，防止扩散。

3、霍乱疫区内处置工作主要包括哪些?

答：在疫区内针对目标地区和目标人群加大主动检测和全面防治工作力度，并防止传染源或受污染食品向疫区外扩散。工作主要包括：①加强监测和分析;②开展卫生宣传教育;③加强疫区内卫生管理;④加强食品卫生和集市贸易卫生管理;⑤限制人员流动 4、霍乱疫点解除条件?

答：①一般疫点处理后5-6天内无新病例出现，即可解除疫点;② 采取疫点处理措施后，对接触者连续查便二次阴性，霍乱弧菌污染源经处理后二次采样检测结果阴性，且无续发病人出现，也可以解除疫点。5、疟疾诊断标准?

答：符合下列其中一条即可诊断疟疾：①血液中查见疟原虫;②临床症状典型;③抗疟疾药物治疗有效。

6、鼠疫防制中的“三不”制度指的是什么?

答：在旱獭鼠疫疫源地实行“三不”制度：①不私自捕猎旱獭;②不剥、吃旱獭和其它病死动物皮和肉;③不私自带旱獭皮下山。

7、感染性腹泻的诊断标准?

答：临床表现：腹泻、大便每日≥3次，粪便的性状异常。

大粪便常规检查：镜检白细胞+或≥5个，亦可有少量脓球。

病原学检查：粪便中可检出致病性大肠杆菌、副溶血弧菌、空肠弯曲菌、轮状病毒、诺若病毒等致病微或从血清检出特异性抗体。临床诊断病例：临床表现+粪便常规检查病原确诊病例：临床表现+病原学检查

C.病人面色潮红，高热，心肌受损、肺水肿等D.主要神经系统受损的表现E.以上都是

10、诊断中度苯胺中毒时高铁Hb的含量应是。

A.10%～30%B.30%～50%C.20%～30%D.40%～50%E.高于50%11、在轻度铅中毒的基础上具有下列一项表现者，可诊断为中度中毒。A.铅麻痹B.铅脑病C.血铅增高D.尿ALA增高E.腹绞痛12、有机磷农药中毒的临床分型为。A.急性、慢性、迟发性中毒综合征B.毒蕈碱样、烟碱样、中枢神经系统症状

C.急性、亚急性、慢性D.急性、慢性、皮肤损害E.急性、慢性和致敏作用

13、下面哪一种不属于有机磷农药中毒的表现。A.呼吸道分泌物增加，严重时发生肺水肿B.全身紧束感、恶心、呕吐、食欲减退C.头晕、头疼、语言不清，神经衰弱综合征D.症状消失后2~3周个别病人出现周围神经病E.肝功能严重受损

14、重度锰中毒患者主要表现。

A.腹绞痛B.肾功能损害C.锥体外系神经障碍D.血液系统损害E.慢性肝病15、下面哪种论述是错误的。A.窒息性气体均易引起机体缺O2B.刺激性气体均易引起肺水肿

C.易挥发的有机溶剂可引起中枢神经的抑制或麻痹D.以上都不对E.以上都对

16、TNT对机体的主要毒作用表现在哪几个系统。A.肝脏、血液、神经系统、消化系统B.肝脏、血液、神经系统、眼睛C.肝脏、血液、神经系统、呼吸系统D.肝脏、神经系统、眼晶状体、肾脏E.肝脏、血液、神经系统、眼晶状体

17、铅及其化合物主要以下列哪种形式进入人体。A.烟B.蒸气C.雾D.粉尘、烟或蒸气E.以上都不是18、下列哪项不是职业性有害因素的主要致病条件A.职业性有害因素的浓度B.职业性有害因素的作用时间C.环境中多种毒物的联合作用D.作业人员的接触方式E.作业人员的个体因素

19、对刺激性气体中毒病人，现场急救处理原则首先是防止毒物继续进人机体，应使患者

A.迅速脱离现场B.脱去被污染衣物C.污染部位迅速用水清洗D.采用中和剂冲洗或温敷或雾化吸人E.以上都是

二、多选题

20、下列属于食物中毒现场调查采样原则的是