当前位置：首页> 正在进行安全检测...

正在进行安全检测...

时间：2023-11-13 12:36:14 下载该word文档

食(饮具消毒卫生标准
【GB14934—1994】
中华人民共和国卫生部1994-01-24批准1994-08-01实施

1主题内容与适用范围
本标准规定了食(饮具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮具，也适用于个体摊点的食(饮具。2引用标准
GB4789．1—4789．28食品卫生微生物学检验GB5749生活饮用水卫生标准GB5750生活饮用水标准检验法3感官指标
3.1物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒：食(饮具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。
3.2化学(药物消毒：食(饮具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。4理化指标
采用化学消毒的食(饮具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食(饮具表面残留量，应符合表1的要求。表1项目
游离性余氯≤
烷基(苯磺酸钠,mg/100cm≤
5细菌指标
采用物理或化学消毒的食(饮具均必须达到表2的要求。
项目
发酵法,个/100cm≤
大肠菌群
纸片法,个/50cm致病菌
注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。6采样与检验方法6.1发酵法采样与检6.1.1采样方法
食(饮具抽检碗、盘、口杯，将2.0cm×2.5cm(5cm灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积50cm、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张(总面积50cm/份，经1min，按序2222指标0.30.1指标
3不得检出不得检出

取置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。
筷：取每双的下段12cm处约50cm(12cm×2cm×2cm，置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液。6.1.2检验方法
按GB4789.1～4789.28执行。6.2纸片法采样与检验
食(饮具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。6.2.1采样方法
随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等，取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每次采样6～10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25cm(5cm×5cm用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。
筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端(约5cm抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。6.2.2检验方法
将已采样的纸片置37℃培养16～18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。6.3洗消剂残留量采样与检验6.3.1采样方法
消毒食(饮具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水100mL冲洗整个内表面，至少2～3次；匙(不包括匙柄、筷下段置入100mL蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。立即取样测定余氯，余下样液装入50mL试管中，做烷基(苯磺酸钠含量测定。采样同时计算被检食(饮具的表面。6.3.2检验方法按GB5750执行。
7食(饮具消毒卫生管理规范7.1食(具消毒设施的卫生要求
7.1.1