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时间：2023-11-29 14:24:57 下载该word文档

山茶油与花生油,大豆油,橄榄油,菜籽油等食用油的区别茶油与其他几种主要使用油的区别一、菜籽油菜籽油就是我们俗称的菜油，是用油菜籽加工出来的一种食用油，其色泽金黄或棕黄，是我国主要食用油之一。菜籽油易被人体消化吸收，并且有利胆功能。然而，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷，一般认为这些物质对人体生长发育不利。二、花生油花生油色泽淡黄、透明、清亮，气味芬芳，富含油酸、白芦藜醇，营养丰富，是我们日常生活中的主要食用油之一。但是花生在生长〔包括开花、结果、成熟、收获〕和加工过程〔包括原料收购、加工、仓储、运输过程〕中易感染黄曲霉素，如果处理不当，可导致油品质量下降。因此，需要在生产过程中对其品质加以严格控制。三、大豆油大豆油含有丰富的卵磷脂植物甾醇、生育酚和人体必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，对人体健康有益。同样，大豆油也是我国重要的食用植物油。但是，大豆油热稳定性差，加热时会产生较多的泡沫。因其富含亚油酸，较易氧化变质而产生“豆腐味〞。目前国内市场上的大局部大豆油由进口转基因大豆制取而成。四、棕榈油棕榈油是由油棕树上的棕果榨取而来的。棕榈油富含生育酚和类萝卜素，稳定性好，不易氧化变质，适用于煎炸、烧烤食品，且价格廉价，很适合在食品加工中应用。但是，棕榈油主要依赖于进口，且油中饱和脂肪酸含量到达50%以上。五、橄榄油橄榄油是公认的对人体心血管健康有益的食用油。其脂肪酸组成合理，富含角鲨烯及酚类物质，营养成分丰富，有“液体黄金〞的美誉，在改善人体血液1/21/21
山茶油与花生油,大豆油,橄榄油,菜籽油等食用油的区别循环、促进消化系统功能等方面有积极作用。但是这种受公众欢送的油主要产于希腊、西班牙、意大利、法国，我国产量很少，主要从西班牙等地中海国家进口，橄榄油主要适用于菜肴的凉拌。六、核桃油核桃油富含磷脂和人体必需脂肪酸——亚麻酸和亚油酸，有增强记忆、健脑益智的成效。但正因其富含亚麻酸和亚油酸等多不饱和脂肪酸，在加工和储藏的过程中易氧化变质，因此，在储运和加工过程中需要质量控制。另外，核桃及山核桃坚果价格高，主要用于坚果炒制和食品原料。七、茶油茶油色清味美，营养丰富，热稳定性好，适用于炒制和凉拌，是我国传统的食用油。长期使用茶油，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、增强血管弹性和韧性、延缓动脉硬化、增强肠胃吸收功能、提高人体免疫力等保健成效。茶油脂肪酸组成及配比均与橄榄油相近，并且具有与橄榄油相似的保健功能。另外，茶油还含有特有生理活性物质，如山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等。其中山茶苷有强心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而多酚具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种作用。故在我国享有“长寿油〞或“益寿油〞的美誉。2/22/22

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