一、计划概要

1.1公司简介

2009年7月1日，由八人组成的“伴夏”团队创立了“伴夏快餐”，通过真诚的服务和良好的信誉赢得了客户的认可和好评，仅仅两个月的时间我们就拥有了近二百名客户。两个月的创业生活让我们体会很多，感触很多，收获很多。假期结束了，我们的“伴夏快餐”也落幕了。我们有几分不舍，几分怀念，为了让我们梦想的翅膀飞的更高更远，我们伴夏团队重拾梦想决定创立杏林药膳快餐连锁店。她依托中医药的特色，是以“绿色、健康、快捷”为特色的餐饮服务公司。

1.2 产生背景

通过前期的市场调研，我们意识到:随着生活水平日益提高，人们也开始重视自己的健康状况。健康消费、绿色消费越来越受到人们的重视，“中医药治未病”的理念也开始盛行。药膳快餐作为一种绿色的健康的新兴产业，势必会引发新一轮的“绿色健康风暴”。郑州市作为中原地区的一线城市，拥有广阔的市场前景。鉴于目前还没有一家独立、完善、正规的药膳快餐餐厅，为了满足当今社会人们对餐饮的需求，我们将创立具有中医药特色的杏林药膳快餐连锁店。连锁店以经营药膳为主，为人们提供早中晚三餐，同时中午负责药膳快餐的配送。

1.3 公司规划

1.3.1 企业使命及愿景

企业使命：弘扬中医药文化，用优质的服务高质量的药膳向祖国乃至全世界人民提供养生之道。

企业愿景：用中医药膳改变世界，让杏林药膳快餐成为具有中国特色的“麦当劳”。

1.3.2 公司战略

我们将采用“四步走”战略，挺进蓝海—雄踞中原—辐射全国—走向世界。

1.3.3 营销策略

营销中，我们将重视短期目标与长期目标的结合，逐步拓宽销售市场。采用“校企联合，共同创新”的创新机制，开发不同配方的产品，提高药膳的附加值，以满足不同人群对健康生活的渴求；注重外卖产品的包装，充分实现产品的便捷性，以此来满足现代人高节奏、外向型的工作和生活的需要；由“营销”转向“营心”，为人们提供“安全、卫生、营养、健康、快捷”的药膳食品，以诚心赢得人心，以信誉赢得市场。

1.4 品牌及文化

我公司坚持“顾客至上”的理念，内修企业文化，外树企业形象，不断改善经营，以优质的产品、合理的价格、全面的服务来巩固市场占有率，提高公司知名度和信誉度。逐步形成以药膳快餐为核心的多元化经营集团！

1.5 投资与财务

初期第一家药膳快餐店拟建于郑州市金水区东明路与纬五路交汇处附近，前期投资25万元。鉴于目前国家对于大学生创业的鼓励和支持，初期资金投入全部由团队合资。财务方面我们结合自身经历，通过调查，用真实的数据去分析问题，降低风险，做出科学的长期规划预测。

1.6 人事管理

1.6.1管理理念

我们的企业管理理念是：团结奋斗，与时俱进，以人为本，经营人心。

核心是：以人为本。

1.6.2 管理体系

在人力资源方面，我们公司发展的不同阶段，有针对性制定了不同的人事管理体制。

（1）初期阶段：“老板员工一体制”，即我们杏林药膳快餐连锁店创立初期我们除招聘必要的员工外，我们创业团队的成员也作为员工参与服务工作。

（2）成熟阶段：部门管理制度，随着杏林药膳快餐连锁店的不断发展，不断进行“半保留复制”，连锁店的逐渐增加。为了加强对连锁店的调控，更好的带动各连锁店的“健康、快速”发展，除了不断完善原有的连锁店的管理体系外，我们将在总店建立“总调控中心”，设立更加健全、正规的部门：①董事会 ②总经理③总经理办公会④财务部⑤人事部⑥餐饮部⑦研发部 ⑧市场部⑨采购部

二、项目背景

2.1 药膳概述

药膳在中国可谓是源远流长。古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代华夏民族就在开始探索食物和药物的功用，先人们为了生存的需要，在自然界到处觅食，长此以往，他们发现有些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且更具有某种药用的价值，这种把食物与药物合二为一的现象就是药膳的最早起源，也就是所谓的“药食同源”。 公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。从汉代起，我国就有药膳的记载，唐代名医孙思邈的《千金药方·食治篇》中就精辟地指出：“凡欲治病、先从食疗，既食疗愈、后乃用药尔”可见我国的饮食疗法源远流长。

近年来，随着社会的不断发展，人们生活水平和健康意识的不断提高，餐桌文化更是摆脱了米面温饱，摒弃了大鱼大肉，即而跨进了一个吃出健康、吃出美丽、品出文化的“新饮食时代”！正是在这种大趋势下，引发了国际、国内学术界及社会各界有识之士对中国药膳广泛关注，希望更多地开展这方面的学术交流与技术合作。使中国药膳不断发扬光大，走向世界，为中国人民和世界人民的健康做出贡献。如今，很多中医研究机构都已经开始了有关药膳的科学研究，许多营养学专家，药膳学专家，也纷纷就膳食养生之道著书立说。随之而来的药粥、药酒、药茶，药膳罐头、保健饮料等等相关产品运芸而生，成功地打开了市场。这其中，最被专家和消费者津津乐道的当数――养生药膳。

2.2、项目环境

2.2.1 政策法规

药膳是中医药的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索﹑积累而逐渐形成的独具特色的中华民族宝贵文化遗产。数千年来以药膳进行食补深受民众喜爱，然而长期以来由于缺乏科学管理，在制作人员，制作工艺，材料标准等方面没有严格的规范标准，以致许多餐馆厨师以为在菜中直接放点枸杞、人参、虫草等就是药膳了，并大吹特吹“滋阴养颜，补肾壮阳”。并且，不少餐馆里药膳品种配方很多也不符合中医药理论。因此，历时三年多的药膳制作统一标准的制定已经完成，已送至国家中医药管理局审批，同时，作为药膳制作统一标准的配套方案，药膳执业资格制度也在审定中。另外，在十四届全国人大四次会议上审议通过的“十一五”规划中，“推进公众营养改善行动”已正式列入其中。从国家政策就可以看出，我国目前十分关注人民的健康问题。

2.2.2 文化

我国文化历史渊源，影响广泛。在此影响下，药膳文化也应而生。药膳文化是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹饪技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。他是中国传统的医学知识与烹饪技术相结合的产物。药膳不仅仅是一门文化，更是一门创意，一门艺术。它将“良药苦口”变为“良药可口”，它不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药材与食物相配，经过特殊的“食品化炮制”就能做到药借食味，变成充分发挥了中药效能的美味佳肴。

2.2.3 科技

现代科学技术的发展给人们的需求带来了更新更广的天地，也给我们创造了更先进的营销管理手段和服务手段。经营者只有紧跟科技的步伐，才能在未来的竞争中找到自己的一席之地。比如，餐饮管理系统软件、触摸屏点菜软件等的应用大大节减了快餐店的人力物力。杏林药膳快餐连锁店不仅仅具有经典的东方古典气息，还应具有西方现代气息，紧跟时代步伐，以不断满足消费者的需求。

2.2.4 经济

2010年2月1日郑州市发布的《2009年郑州市国民经济运行情况简析》显示，2009年，郑州市GDP总值3300亿元，比上年同比增长12%；郑州市城镇居民的可支配收入为17117元，比上年同比增长8.8%，而城镇居民的人均消费性支出10804元，比上年增长11.4%.人类社会不断发展的历史证明，社会经济因素与人群健康的关系日益密切，经济的快速发展必将带动人们消费水平的提高，同时也使人们对健康的追求也日益增强，而最终使其健康方面加大投资！药膳作为一种绿色、健康的新兴产业，必将引起人们的关注和青睐！

2.3、项目的意义

作为传统医学的继承者，我们杏林药膳快餐连锁店创业发展的同时，要向全民义务宣传养生保健知识，让人们懂得养生和如何养生，用我们的激情与知识服务于国民，造福于社会。

三、市场分析

3.1市场调查分析

我们采用了三种调查方式：① 利用暑期创业活动过程中保存的客户信息进行电话直访。② 问卷调查。③ 通过网络调查。

3.1.1大众餐饮消费水平快速提高

随着城乡居民收入的快速提高，消费需求增长进一步加快，在餐饮消费总额中，家庭消费比例不断攀升，居民外出就餐的频率和花费持续升高。在我们的调查中，也反映了这一特点，当问到“您的午餐一般选择什么方式进行时” 选择在家就餐的占21.2% ，餐馆就餐的占33.1% ，订外卖快餐者占43.7%（如图表）。2008年全国人均餐饮消费支出达到1160元，家庭私人消费在很多餐馆的消费比重已占到80％，餐饮企业节假日市场的营业额较平日普遍增长2O％以上。消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场发展趋向于大众化。

此结果表明，在如此快节奏的工作生活中，人们越来越多地选择在外就餐这种简便快捷的方式，所以中式快餐将有良好的发展空间而属于中式快餐一部分的药膳快餐也有很大的希望受到大众的青睐。

3.1.2 餐饮消费需求向科学、营养型转变

如今人们的生活由温饱走向小康，对饮食更加注意和重视，除满足正常生理需求外，人们越来越将饮食质量与健康、身份、社会地位、财富、自然、环保、绿色联系在一起，更加注重饮食的安全性、科学性、经济性、享受性，食疗餐馆、绿色饭庄、粗粮、野菜受到了人们的宠爱，更加体现了人们饮食消费的质量和精神享受，即满足心理和健康需求。餐饮消费需求已向享受性和营养型转变。而在调查的统计结果中，当问到“药膳快餐最应该注意什么”时，回答口味占14% ，营养占58% ，卫生健康占48% ，便捷占21%（见图表）

有调查我们认识到现代人在饮食方面更加注重营养健康，所以药膳快餐在营养卫生健康方面要做更大努力，另外也要适应消费者的快节奏工作生活，以最短的时间送出快餐，树立营养美味快捷的企业形象。

3.1.3连锁经营成为餐饮业发展的主导模式

“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，使国内餐饮企业也看到了连锁经营的种种好处，经过几十年的发展，连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，形成了一定的规模，显示出强大的生命力和发展潜力。我国餐饮百强企业，基本都釆用了连锁经营的模式，百强企业中门店数超100家的有26个，营业额占百家营业额的64.3％。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大，连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。

3.2市场发展趋势分析

3.2.1 激烈竞争的局面仍将维持，大众化消费的市场空间不断延伸

通过竞争将继续对现有的餐饮网点进行优胜劣汰，市场的调剂与配置作用更加充分，对企业进一步整合与调整，不断推动行业的持续发展。

由于现在人们生活、工作节奏加快，私人用餐开始走向社会，婚宴、生日宴、喜庆宴、节日团圆宴，越来越多的家庭便宴从家庭走向了社会，外卖、配送、送餐、外加工等餐饮服务向家庭厨房和社区延伸，市场需求不断增加，以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大，节假日市场和旅游市场对餐饮业的拉动作用明显，假日消费与家庭私人消费持续看好，大众化餐饮日渐成为主流。从北到南、从内地到沿海，从欠发达地区到发达地区，大众餐饮比例越来越大。所以说餐饮发展的无限空间在于大众消费。

3.2.2 传统餐饮转化步伐加快，经营形式更加灵活化多元化

传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经营形式受到时间和空间的限制。随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。以快餐连锁为代表的规模化经营和现代科学化管理，使大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产的目标迈进。休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活。灵活的餐饮经营形式多种多样，传统餐饮的形式受到很大的挑战，我国餐饮业的多元化发展、国际化进程将不断加快。

3.2.3 绿色餐饮兴起

 吃遍了川鲁淮粤四大菜系，尝过了水煮鱼、小龙虾、香辣蟹之后，消费者们意识到，吃健康比吃美味更重要了。绿色农业、种植、养殖业的兴起，都给绿色餐饮逐渐在市场上打特色、创品牌提供了基础。绿色餐饮的概念：一是警醒人们增强环境保护意识，控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏，共同净化我们赖以生存的生活空间；二是提示人们注意节约日益稀少的各种资源，让有限的资源为人类创造尽可能多的产品和财富；三是告诫人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法，激发和保护原料自身的营养，减少、杜绝对人体的伤害。于是，餐饮企业开始将绿色作为自己的卖点，尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。在我们的调查统计结果中，认为药膳保健作用好，毒副作用小者占55%，认为保健作用好，毒副作用大者占18%， 认为保健作用一般，毒副作用小者占23% ，认为保健作用一般，毒副作用大者占4%（如图表）

由此可见，一半以上的被调查者都认为药膳是对人身体有益的食品，但仍有部分人对药膳的理解存在误区。因此我们要正确用药膳进行食补时，应当遵循相应的规则，谨慎行事，正确发挥药膳的功能，并保证消费者的安全。专家认为有以下几条要遵循的原则，首先要“辨证施膳”。对不同症状要用不同的药膳，如老年人多为肾虚、脾虚，可选用女贞子、鳖鱼汤或黄芪炖鸡等；对消渴病患者可用荞麦人参面、南瓜淮山粥等。其次是“因人因地施膳”。因为药膳是功能性较强的食物，必须根据个人体质、选择适宜的种类，否则，长期偏食一种，就可能影响体内的阴阳平衡；同时还要依照当地气候的不同，选择适宜的膳食，如应用补肾养阳类药膳，在中国西北严寒地区药量宜重，而在东南温热地区，药量则宜轻。

3.2.4 餐饮内容、品种更加丰富，个性化消费日趋明显

法菜、俄菜、意大利菜、土耳其菜、日韩料理等外来菜丰富了中国餐饮市场，并逐渐被人们所接受。伴随着奥运会的召开，将有越来越多的外来餐饮形式为中国餐饮市场增色，并为中式菜肴的创新提供了可借鉴的素材，丰富中式菜肴品种。随着市场消费从价格、品种选择为主，向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，餐饮形式更加多样，且越来越随意，消费更加注重绿色、科学、卫生、环境、特色、服务的需求。食疗餐馆、绿色饭庄、主题餐厅，就是把餐饮的功能不断延伸，以满足个性化消费需求和精神享受。人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。

药膳是中式快餐的一部分，它作为一种美食在市场中所占的比重还较小，真正了解药膳的人也不多。在问到“您对中医食疗方面的知识了解多少“时比较了解者占6% ，有一般了解者占42% ，有点了解者占37% ，不了解占15%（如图表）

由此结果表明，在被调查者的消费者中大多数对药膳已有少许了解，只要我们做好前期的宣传和教育，其消费潜力应该是无穷的。而从学术的角度来看，药膳食品应与普通营养食品有别，属于特殊类食品，其烹制和食品均应遵循相应的规则，故对其制作的要求比较严格。由于药膳的制作不想家常饭那样简单，想吃药膳的人在家一般也不会做，即使会做可能也不会使药膳的最佳营养价值发挥出来。因而，在寒冷的冬季，一些消费较高的大饭店往往会推出一些滋补类“药膳”，而且其价格也较昂贵，消费者却对此了解不多。药膳不仅具有很高的营养价值，而且又能防病治病，保健强身，具有延年益寿的功效。药膳的这一优势使得它越来越受到人们的重视，药膳快餐的出现甚至增多，不仅可以满足人们的消费需求，而且可以让人们吃的更加健康。

3.3 市场竞争分析

在市场经济条件下，激烈的竞争就在身边，药膳快餐属于餐饮行业的一部分，现在已受到人们的欢迎，俗话说：“民以食为天”，如今人们一说到吃，不仅仅考虑填饱肚子，而且要吃的更加营养健康。纵观目前郑州市的餐饮市场，主要有中式快餐和西式快餐，由于人们生活节奏的加快，越来越多的人选择外出就餐或订餐来解决由于工作忙而致的时间短缺。这使郑州的餐饮市场迅速发展起来，同时也存在着激烈的竞争。

郑州餐饮市场如今也是群英荟萃，细分如下：

3.3.1经营送餐业务的快餐公司

如丽华快餐在郑州有三家分公司，主要负责外送，位于武警医院的不外送。丽华在市内的品牌好，规模较大，依靠“卫生、营养、快捷”的产品特性以及“一份起送，半小时送达”品质服务扎根于市民心中。套餐种类较多，较营养科学，饭菜美味可口，服务效率也高，在市民心中口碑好，能够承接各种大型的会议套餐，商务套餐等。位于政六街的丽华快餐主要负责外送，在炎热的夏季一个中午收入可以达到一万多元，而且用电动车外送，效率甚高。它在郑州的餐饮市场中实力较强，占有的市场份额较大。其不足之处在于每天的饭菜种类少。

3.3.2大型的豪华饭店

如湘粤情在郑州的店面装饰豪华，服务质量好，饭菜种类也多，且具有地方特色。饭菜做的美观可口，在其中就餐不仅吃的好，而且能享受到其中的乐趣。其不足之处在于饭菜价格较高，多为收入较高的人常去的地方，不能满足大众的消费需求。

3.3.3麦当劳、肯德基等洋快餐

其服务好、卫生条件较好，受到儿童和青少年的喜欢，在市场中占有较大的份额。其不足在于食品多为面食和煎炸食品，热量高、品种少，长期使用可能会引发慢性疾病。

3.3.4 中小型中式快餐

如府苑食品，成都小吃等依靠其廉价美味的食品赢得多数人的喜爱，但某些餐馆卫生质量较差。移动的快餐车（主要在写字楼下） 饭菜价格低，质量不稳定，每天在写字楼下的生意也还可以，其不足在于卫生条件较差，营养搭配不科学。

杏林药膳快餐作为一家中小型的快餐店，最大的优势在于产品，因药膳的营养价值高，可以养生保健，使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。在我们的统计中，当市场上出现以销售药膳为主的餐厅和外卖时，会选择者占54.4% ，不会者占16.0%， 视情况而定者占 29.5%（如图表）

由此可见，大多数人愿意接受食用药膳这种养生保健的生活方式，我们要抓住消费者的这一需求，研究和开发药膳快餐，做出适合现代人的营养食品，对于那些视情况而定和不选择的被调查者，我们应该提高餐厅的专业性，掌握药膳食品的制作理论和技术，使药膳市场服务性更优秀，以此来争取消费者的信任和青睐。

3.4 目标市场分析

3.5.1上班族

上班族，相对于其他人群来说，具有“三高”的特点：收入高、受教育程度高、对生活的质量要求高。收入高决定了他们对价格并不是十分敏感，受教育程度高，使他们易于尝试和接受新事物。要求较高的生活品质意味着他们吃午饭不仅在于填饱肚子、补充热量，而是要吃的更加营养、健康、便捷。

3.4.2 年老者、体弱多病者

药食结合以辅助治疗疾病，《内经》提出：“药以祛之，食以随之”，食物疗法是综合疗法一种重要的不可缺少的内容。古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一旦病邪已衰，在用药治疗的同时，饮食营养亦须及时与保证，以恢复正气，增强其抗病能力。金元四大家张从正主张攻邪居先，食养善后，这是典型的药食结合。年老者、体弱多病者用药膳可以防病治病、保健养生。

3.4.3亚健康人群

当代社会，由于饮食不合理、休息不足、工作学习就业压力过大导致很多人处于亚健康状态，而大多的人不知道或忽略了对亚健康的治疗，而药膳作为一种绿色的健康的产品，可以通过日常的饮食对这些人进行调养。

SWOT分析表

四、市场营销

4.1市场现状

4.1.1 认清市场

近年来，随着科技的发展，人民的生活水平不断的提高，人们更加注重将美食和健康,美味和营养联系起来，讲求饮食的均衡合理和健康长寿，健康消费、绿色消费，越来越受到人们的重视。药膳作为一种新兴的、绿色的健康理念，渐渐受到消费者的青睐和认可。据专家分析，药膳经过了市场开发——市场培养——市场磨合后，在倡导绿色健康的今天，势必会在中国引发新一轮“绿色健康风暴”，成为现在社会新时尚。

4.1.2 挺进“蓝海”

在药膳行业，郑州仍旧是一块未开垦的处女地，也即是商业“蓝海”。根据市统计局的数字显示，目前郑州市区的常住居民人口309万人。规划部门预测，远期2020年郑州市中心城区城市常住人口将增至500万人，市域总人口约1000万人，城镇化水平79％左右。这些人口的增加将为药膳带来无限的商机。郑州市拥有广阔的市场空间，有待创造得巨大市场需求，这也意味着他将会给餐厅带来利润高速增长的机会。蓝海属于无竞争领域，同时也是市场先机。因此，杏林药膳快餐连锁店要抓住这个先机，应迅速进入并占领这片“蓝海”。

4.2 目标市场

(1) 年老者、体弱多病者得防病治病

(2) 处于亚健康状态的学生、工作人员的体质调养

(3) 健康之人得保健养生

(4) 爱美人士的养颜、塑身

4.3 细分市场

管理大师迈克尔•波特说，如果一个企业不能成功地细分市场，它所制定的战略就不可能很好满足买方的需求，从而在激烈的竞争中不堪一击。

（1）中等收入的城市居民

（2）大中型医院、药店的医药工作者

（3）医院里的病人及病人家属

（4）企业员工（特别是周围的写字楼）

4.4 市场定位

4.4.1 形象定位

（1）店面的布置 店面的建筑风格须富有中国古典气息：飞檐、深橙色瓦、雕有吉祥图案的棕色木门、金匾朱字、门两边雕有一幅对联，并在门两边挂两个宫灯。

（2）员工服饰：员工统一着装，凸显中国古典之美，富有中国古典气息。

（3）店的标志: 我们的店标是一颗红心两边镶有八片绿叶，一方面代表我们愿用真诚的服务为消费者提供绿色、健康的中医药饮食文化，另一方面表示我们八个人“永结同心”！

4.4.2 产品定位

一年存在春温夏热暑湿秋凉而燥及冬寒等特点，我们将在专业药膳师、营养师的指导下并根据不同顾客的需求在春夏秋冬有针对性的制定出不同的食谱。

4.4.3价格定位

我们为了让消费者尽快接受我们的药膳及服务，我们将采取渗透定价的方式， 利用较低的价位，迅速占领市场。我们的药膳定价是以单位药膳成本包括药膳生产成本、原材料运输成本、服务成本及其它一切成本，再加上一定比例的销售利润作为价格基础。其计算公式为：

单位药膳价格=单位药膳成本*（1+预期利润率）

4.4.4 服务标准定位

服务这一概念的含义可以用英语的构成service（服务）这一词的每一个字母所代表的含义来理解，包括微笑（smile）、出色（excellent）、准备好(ready)、看待（viewing）、邀请（inviting）、创造（creating）、眼色（eye）这些都是对服务人员的行为。语言的一种要求。聘请专业人士培训热情 认真 熟练和训练有素的餐厅服务人员和送餐员，以客人为中心，微笑真诚诚实友好地为客人提供快速敏捷，热情周到的服务。同时，为调动员工的积极性，可采用顾客评分制作为员工工资增长和职位升迁的标准之一。

4.4.5 销售渠道定位

杏林快餐店将自己的产品和服务传递给消费者可通过两种类型的销售渠道:

(1) 直接销售渠道 即顾客直接在我们的餐厅用餐

(2) 外卖销售渠道 即个人或团体可以通过打电话，发短信，QQ等方式订购外卖，我们配有专门的信息接收员。对于大型药店﹑医院，可以与其洽谈，给予其8%—10%的销售额的优惠，使其采用团购的方式。

4.5 营销环境

4.5.1 地理位置的选择

经多方面考查，我们快餐店的位置选在郑州市东明路与纬五路交汇处附近。因为附近有胸科医院、肿瘤医院、人民医院、河南中医学院三附院、老干部疗养院等一些大医院，并有老百姓大药房、张仲景大药房、仟禧堂等一些药店，还有广汇国贸、未来大厦、浦发国际等写字楼…这些都将成为我们庞大的消费群体，并且距离较近对我们送餐将非常便利。

4.5.2 快餐店的规模、布局

我们的第一家药膳快餐店的总体面积约有120平米。布局应采用三个原则：

(1) 对称原则 东方美学讲究对称，把融入中式了元素的桌椅、饰品等以对称的形式摆放，营造出纯正的东方情调，并且能够减少视觉冲击力，给人们一种协调、舒适的视觉感受。

(2) 应用中医药元素 在室内墙壁上挂由我们河南中医学院利用中草药种子、花卉等制作的各种中药材标本和名贵中药材图案，并在店内设置一个小的名贵中药材专柜，供顾客欣赏，突出浓浓的中医药文化氛围。

(3) 色调应用 天花板和地板转可采用淡黄色，而墙壁可采用浅蓝色，充满着中国式古典气息，集淡雅、清新、自然于一体，营造出和谐的氛围。而餐桌可采用淡红棕色，有利于增加食欲，并让人感到舒适、温暖。

4.6 营销策略

4.6.1消费者教育

营销领域的一句至理名言是“要想让顾客接受你的产品，首先要培训你的顾客”。而这些必须依靠教育来完成。通过我们的调查显示超过有52%的人对药膳还没有一个清晰系统的认识，对药膳还持有怀疑态度。而药膳市场培训和发展的基础是消费者的认可及消费人群的扩大。但要获得消费者的认可，首先要促使消费者能对中国药膳有正确的认知。目前，解决这个问题的关键还在于药膳知识的普及，这需要我们通过一些方式对消费者进行教育培训，如免费发放药膳知识手册、药膳知识教育光盘，开展要善知识讲座，与媒体联系举办关于药膳的栏目等。普及中国药膳的相关知识，弘扬中医药文化，开创规范的药膳市场，以为消费者服务为己任，即使没有市场需求，我们可以创造市场需求。

4.6.2 体验式营销

“人们总记不住你说了些什么，也记不住你做了些什么，但人们永远记得你让他们体验了什么。”也就是说，体验式营销是让消费者从感官或思维上切身体验与品牌相关的事物，使消费者产生注意并对品牌产生认同，进而产生消费行为的过程。在传统营销方式日渐式微的今天，体验式营销无疑是实现销售增长、提升品牌价值的有效方式。

体验式营销远不只是简单的感受产品和服务，更是给消费者一种感觉，一种情绪上、智力上甚至精神上的体验。用美国营销专家菲利普•科特勒的话来说，体验式营销就是一产品为素材，塑造感官体验和思维认同，抓住消费者注意力，为他们制造出值得回忆的感受，并为产品找到新的存在价值与空间。而体验式营销的效力，可能远远高于一笔费用不菲的宣传广告费。我们可以采取三种体验式营销方式：

（1）“先尝后买” 先尝后买是最通用体验式营销，在开业初期，我们将为顾客提供免费的药茶、药粥、药食等供顾客品尝，其实这也是拉近与消费者距离的方式。

（2）透明化经营 我们坚信“人的信息三分之二是靠眼睛”，如果天南星足够美丽，那么何不让大家用眼睛看看？因此，我们采用透明经营，我们的药膳操作室与顾客之间隔有一道透明玻璃，可以透过玻璃清楚的看到药膳的操作过程，通过这样的方式一方面可以让消费者有机会近距离了解体验药膳的生产流程，产生“养眼”的功效，另一方面，满足顾客知情权，让大家吃的安心，吃的放心，吃的舒心。

（3）游览种植基地 在我们成立三年左右，我们将要投入一部分资金建立自己的标准的中草药种植基地，并定期对消费者开放，让其零距离接触中草药。

4.6.3 宣传策略

在餐厅发展的不同时期，我们将采用不同的宣传策略：

（1）在成立初期，我们的营销区域确定在金水区，这时候，我们的应宣传策略将注重以人员营销为主，主要通过到周围医院、药店、写字楼等地方发放我们制定的宣传页、名片，在广场开展药膳讲座，发放药膳保健知识手册，“一对一”“一对多”进行面对面交流等。同时，我们将在医院，药店，写字楼等建立吸引行人眼球的广告牌，不断提升在消费群体心中的知名度。

（2）在经营中期，随着我们杏林药膳快餐连锁店在郑州市场乃至河南市场上的不断增加，我们的宣传工作在以人员宣传的同时，将开始借助本土媒体的力量，加大在广告上的投资。例如，我们可以利用收视率较高的《都市频道》、《河南卫视》，借助影响较大的主流报刊《大河报》、《东方今报》，同时在以些人流较多的地方增加广告牌的，如二七广场、火车站、各汽车站，另外利用车体广告等。让杏林这一品牌，深深烙在大众的心里。

（3）长期经营中，“雄踞中原，辐射全国”是我们的营销战略，为达到这期战略目标，我们将把所借助的媒体力量的重心由本土转向中央及网络呢，中央电视台“居高声自远”，而网络更是属于强势媒体。另外，我们将“跟社会形成共振”，也即利用“事件营销”，所谓“事件营销”是指借社会事件、新闻之势，有计划地策划、组织、举行和利用具有新闻价值的活动，通过制造有“热点新闻效应”的事件来引起社会公众的兴趣和注意，以达到提高企业的社会知名度、塑造企业良好的形象和最终促进产品和服务的销售的目的。让杏林药膳最终成为咱河南人的骄傲。

4.6.4由“营销”转向“营心”

人们常说：“小胜靠智，大胜靠德！”推及企业经营，即真正的营销战不是产品战，而是心智战；营销者竞争成功的关键不在于有形的市场，而在于无形消费者的利益，充分尊重消费者，企业才能做大做强。一个产品，抓眼球，揪耳朵，不如暖人心，在餐饮行业更是如此。营销归根结底是要“营心”，从“牌在眼中”到“牌在手中”再到“牌在心中”，体现了品牌从低到高的成长途径。对于我们杏林药膳快餐，首先我们会把“安全、卫生、营养、健康、便捷”作为时刻紧绷的第一根弦，坚持产品等于人品，顾客至上；另外，我们将坚持“售后服务是离心灵最近的地方”的营销理念，在企业销售活动中存在一个“80/20定律”，即80%的销售额来自20%的忠诚客户。根据口碑效应，老客户的忠诚可以带来8笔潜在生意；相反，一个不满意的客户将影响30个人的购买意愿，因此，我们一定不能忽视售后服务这块“离消费者心灵最近的地方”。

4.6.5产品创新

“产品常新，企业长青”，这是企业界流行的一句格言。他告诉我们只有不断进行产品创新，才能永葆企业青春活力。因此，我们一定要把药膳制作技术的研发作为企业发展的“发动机”。

（1）河南中医学院是一座培养中医药人才的象牙塔，拥有大量资深的中医药专家、教授和杰出的学生人才，我们将充分利用我们河南中医学院学院的优势，请他们为我们进行指导和制作，借助学校的力量进行研发，把杏林药膳快餐连锁店变成河南中医学院的一个附属的特色企业。

（2）我们将把“校企联合，共同创新”作为我们的产品创新机制之一。如企业与学校协作共同举办“药膳文化节”，“药膳工艺制作大赛”等。这样，在丰富了企业和校园生活的同时也加强了企业与学校的技术交流，为新药膳的制作起到了促进作用。

（3）我们还将设立自己的正规的药膳研发部门，每年都将投人一部分资金用于推动产品和技术的不断创新，通过自主创新来努力强化企业核心竞争力。

4.6.6 品牌建设

（1）品牌建设的重要性

20世纪80年代，“品牌资产”因其被广泛认知为一个公司最有价值的资产而响彻全球。它虽然是一种无形资产，但对企业经营发挥着巨大商业作用。21世纪是“竞争力”的世纪，竞争力已经成为企业生存和成长的基础和前提。从战略的眼光来看，任何一家企业想要在风起云涌的市场大潮中搏击风浪，必须拥有自己独立的核心竞争力。而品牌竞争力是企业核心竞争力最持久的外在表现，企业现在拥有的任何核心竞争力优势：资源优势、技术优势、人才优势、管理优势、营销优势最中都应转化为企业的品牌竞争力优势，只有这样，企业才能够在激烈的市场经济环境中保持可持续的生存和发展，保证企业的长盛不衰。百年之后，一个企业留下的东西，其实也就是品牌！

（2）怎样进行品牌建设

①产品等于人品 我们时刻牢记“安全、.卫生、健康、便捷”的产品理念，以让消费者满意的产品吸引顾客。

② 顾客至上 快餐店所有员工（包括服务员、快餐员、收银员、接话员等等）都始终坚持“顾客至上”的理念，建立完善的服务制度和标准，树立美好的企业品牌形象，实现无形资产的增值。

③ 诚信待客 诚信是餐厅的无形资产，是企业的增值力，以诚心赢得顾客，以信誉赢得市场。我们会把“诚信”作为杏林的灵魂，深入贯穿在我们经营的方方面面。

④ 一贯负责任 一个负责的企业不但可以真正做到造福于社会，而且会给公众留下良好的印象，从而为企业带来高销售量和忠诚的客户群，所以说企业履行责任对其自身的发展有着良好的促进作用。而且还能将品牌声誉有效地转化成品牌价值和企业可持续发展的竞争力。众多研究表明：企业越注重责任，其产品和服务就越有可能获得更大市场份额，提高业绩，因此可以说这是企业实现可持续发展的第一步。

消费群体的形成过程

五、公司战略

5.1 企业使命及愿景

企业使命：弘扬中医药文化，用优质的服务高质量的药膳向祖国乃至全世界人民提供养生之道。

企业愿景：用中医药膳改变世界，让杏林药膳快餐成为具有中国特色的“麦当劳”。

5.2 发展战略

5.2.1 总体战略

“郑州市场——中原市场——全国市场——全球市场”，这“四步走”战略。最后一步“全球市场”是天南星所追求的最终目标，而前三步则为走向这一步打基础、做准备！只有这“四步走”战略顺利完成过渡和交接，才能实现杏林走向全球的宏伟大业！

5.2.1挺进蓝海（1—5年）

我们第一家杏林药膳快餐店在金水区正式起航后1—2年期间，我们将用优质的产品和服务让消费者接触和了解药膳，信任杏林药膳，初步打开市场，不断扩大规模。然后开始通过3—5年的时间利用过硬的服务标准和良好的信誉挺进郑州市其它区域，增加连锁店的组建，不断增加市场占有率。

5.2.2雄踞中原 (6—10年)

我们将主要采取两种发展方式：（1）横向发展：① 加快在河南各地区的连锁店的组建。②结合消费者需求，把药膳做成高附加值的产品，如做成糕点、饮料等。③ 发展与药膳相关的产业，为消费者提供更加完善的服务，如增加保健按摩、针灸推拿等方面的服务。（2）径向发展：① 建立属于自己的标准化中药材种植基地，为药膳的制作提供中药材原料。② 设立药膳师人才培养机构，为连锁店组建人才的输送提供强有力的保障。

5.2.3辐射全国（11—15年）

要占领全国市场我们采用“一线插旗，二线飘红”的策略，我们首先占领的是北京市场、深圳市场、上海市场，然后才向二线三线市场推进。开会有“意见领袖”，消费有“市场领袖”，权威的力量是巨大的，榜样的力量是无穷的。当杏林在一线城市成为一个品牌时，这时它必将带动对二线、三线的市场的开拓。这就是“品牌推移”。

5.2.4走向世界（16——）

原来西方人对中医药的认识很是浅薄，但近几年来中国已经开始在中医药走向世界做了很多个工作，现在西方有越来越多的人开始在关注中医药。相信将来会有更多的西方人了解中医药，体会到中医药文化的博大精深。因此，我们将会以此为契机，加大中医药膳在海外市场的投资。让药膳快餐走向世界！

产品—市场扩展矩阵图

六、公司管理

6.1 管理手段

6.1.1 管理是严肃的爱

管理学家讲管理是一门科学,也是一门艺术。企业有责任增加员工的满意度,与员工建立和谐的人际关系。不过,要真正达到提高管理效率的目的,还需要“规范与准则高于一切”的原则，要做到严而有序，严而有据。海尔集团CEO张瑞敏也曾说过：“规定不高或者管理不严，很容易导致企业竞争力不足，要想提升竞争力，就要加强管理，如果你好我也好，看上去似乎不错，但公司倒闭了，对职工的‘关照’也就成了无本之木。”随着企业的而不断发展壮大，市场竞争也将变得越来越残酷，这虽不是真刀真枪的较量，但其激烈程度无异于枪林弹雨的战斗，所以说，没有铁的纪律，就没有取得最后胜利的可能。“法治”的规范性可以促使员工少犯错误，提高工作效率。然而事物总是在不断的发生变化，法制中的一些东西随时间、地点的变化需要调整，其不合理处要考虑“以人为本”。而无论是法治还是“以人为本”的治理，这对企业对员工来说其实是一种福利，是一种负责任的体现，这也就是“管理是严肃的爱”。

6.1.2 利用原始“核动力”

一个企业有没有竞争力,关键取决于员工；员工有没有竞争力，工资水平是核心因素之一。这就是“原始核动力”。正所谓“衣食足而知荣辱”，尤其在社会经济行为越来越商品化的今天，要求员工饿着肚子干事业是不太可能的事！因此，我们将在以下几方面对员工做好承诺：①在员工工资方面我们绝对不会拖欠，每月月底固定发放工资；② 每月还设置有月奖金，季度奖金，表现优秀员工奖等各项奖励措施；③为员工提供一定的特色福利，如为员工缴纳保险金，为买房难道员工提供一定的资金帮其买房，对于家庭情况困难的员工定期为其提供一定的资金帮其渡过难关等等。这样不仅提高老员工的积极性，还能吸引更多新的的人才进入。

6.1.3 让员工为自己干

从管理哲学上讲，从邓小平开始，中国式管理的核心是：让每个人为自己干。中国的农民是这样，工人也是这样；中国的体力劳动者是这样，脑力劳动者也是这样。为自己干一般能干好，而为别人一般就不一定能干好！当员工、领导层都把杏林药膳快餐连锁店当做自己家的店时，杏林的成长伴随着自己的利益的增长时，我想他们工作时肯定是快乐的是充满激情的！为向大家传递“为自己干”理念，我们在企业正式上市时把企业的15%—20%的股份让给员工，让他们也成为公司的原始股东！这时，他们会把努力工作为企业创造更多的利润作为“为自己负责”的表现！

6.2 管理体系

6.2.1管理理念

我们的企业管理理念是：团结奋斗，与时俱进，以人为本，经营人心。核心是：以人为本。

6.2.2 管理体制

在企业发展的不同阶段，我们将有针对性的制定出不同的管理体制：

（1）企业成长期 这时我们刚刚起步，我们将采用“老板员工一体化”的原则。因为对我们创业团队来说，既然选择了创业就选择了风雨兼程，我们不仅仅把自己当做领导层，更重要的是要把自己当做一名餐厅员工，与员工同甘共苦，艰苦奋斗，甚至比员工要付出更多的心血和汗水，因为目前我们还都没有“运筹帷幄之中，决胜千里之外”的能力，我们现在不可能直接坐在办公室去经营管理。餐饮行业流行这么一句话：一个餐厅是否能走远，是否要‘关门大吉’顾客先知道，员工后知道，老板最后才知道！所以，我们要与顾客、员工零距离接触交流，站在他们的立场去看待企业的发展。因此，在我们的第一家药膳餐厅成立时，在我们规模不大，实力不强的情况下，我们将有针对性、目的性设置以下岗位：

Ⅰ、代理总经理 1名 主要职责：①人事管理，负责员工的招聘，依据餐厅规章制度决定对员工的奖惩、升级、加薪、辞退等。②市场开拓 考察市场，为新市场的开拓拟定出战略规划。

Ⅱ、前厅、雅间主管 1名 主要职责：①前厅、雅间的日常管理工作，鼓舞员工的工作热情，提高员工的劳动效率.②服务工作，协同员工完成对顾客的服务工作。

Ⅲ、 后厨、外卖主管 1名 主要职责：①及时把顾客的需求信息传达给后厨师傅。②协同师傅参与烹饪工作。③合理安排外卖的配送工作

Ⅳ、 收银员 1名 主要负责收银、记账等

Ⅴ、 会计 1名 主要负责账务的复核、盘点，财务预算和财务总结等

Ⅵ、 前厅、雅间服务员 5名 主要职责:①积极主热情周到的服务顾客，树立餐厅良好的形象。②具备必要的医药知识，能向顾客清楚讲解各类药膳的功效等

、 执业药膳师 1名 主要职责：①自己能制作出独具特色的餐厅主打菜。②指导2名助厨完成药膳的制作。

Ⅷ、 助厨 2名 主要职责：在药膳师的正确指导下完成药膳的制作，满足顾客的需求。

Ⅸ 采购员 1名 主要职责：原材料的采购、运输、管理等

Ⅹ、 订餐信息接受员 1名 主要职责：①热情友好、快捷熟练地处理好客户的订餐信息,并及时向外卖打包员传达。②接受并整理客户反馈的信息，并及时向主管反映。

、外卖打包员 1名 主要职责:① 接收到信息员的订餐信息后迅速快捷的按客户要求打包好外卖交与送餐员。② 与后厨及时联系，以保障外卖不会出现“断层”现象。

Ⅻ、送餐钟点工 可由河南中医学院勤工俭学的同学组成，经过一定的培训后他们就可以参加工作，一方面增加了收入减轻家庭负担，另外也培养了自己适应社会的能力。他们的职责是用真诚的服务及时准确的把外卖送到客户手里。

（2）企业成熟期 随着杏林药膳快餐连锁店的不断地发展，不断进行“半保留复制”，连锁店的不断增加。为了加强对连锁店的调控，更好的带动各连锁店的“正常、健康、快速”发展，除了我们不断完善原有的连锁店的管理体系外，我们将在总店建立“总调控中心”，设立更加健全、正规的部门。

a. 公司组织结构图

b. 部门职责

Ⅰ、董事会 ① 决定公司的经营管理计划和投资方案。 ② 决定公司内部管理机构的设置。③ 听取总经理报告并作出决议。④聘任或解聘总经理及总经理办公会领导成员等

Ⅱ、总经理 行使公司经营和发展的指挥权，主持公司的全盘工作，负责指导、检查、考核各部门管理工作，监督公司各项管理制度的执行，全面执行和落实董事会的各项决定等。

Ⅲ、总经理办公会 ① 组织和监督公司各项决策和计划的实施。② 策划安排公司的会议总结及各类活动。③ 协助总经理完成公司的个项活动。

Ⅳ、财务部 ① 不断健全财务管理制度的各项规章制度，改进财务工作。② 组织编制财务成本计划、投资计划、财务预算。③参与制定公司各项经营计划、投资决策、职工工资、福利政策等。④加强同税务、银行、法律事务所等外部相关单位的联系，确保相关业务的顺利进展。⑤ 加强资金的筹措和管理，根据资金情况及时分析、调度，保证资金正常运转。⑥ 定期对连锁店的财务进行盘点、复核。

Ⅴ、人事部 ① 负责各连锁店主管以上了领导层的选取招聘。② 负责制定公司的岗位编制，协助各连锁店有效的开发和利用人力，满足公司的经营管理需要。③ 关心员工的思想、工作、生活，尽量满足员工的需求。④人事档案的管理、保存、用工合同的制订。⑤ 协助财务部和其他各部门做好考勤和排班工作。

Ⅵ、研发部 ① 合理利用在产品研发方面的投资，为新产品的研发做出应有的贡献。② 了解市场药膳动态，组织技术更新，探索新项目、新产品。

Ⅶ、餐饮部 ①制定并不断完善餐饮服务标准，并将有针对性的其推广到各个连锁店。②对各连锁店的员工进行餐饮服务方面的知识进行指导培训。

Ⅷ、市场部 ① 对老市场做好调查分析和信息回馈整理，对新市场进行科学的预测和分析，拟定出具体的战略规划和发展方向，为开拓新市场设计方案，做到“老市场寸土不让，新市场分土必争”。② 对竞争者的营销方式、价格等信息进行收集、整理和分析。③营销活动的策划和组织，制定及实施市场广告推广活动和公关活动。④ 制定营销计划等。

Ⅸ、采购部 ① 适当地调控个连锁店对中药材、包装材料、食堂用具等物资的采购。② 制定并调整采购工作的各项管理制度。③ 联合市场部做好市场调查和预测，掌握物资供应情况，实现物流优化管理。④ 负责各类采购合同的签订和落实工作，为个连锁店经营活动提供物资保障等。

七．企业文化

著名管理大师余世维说过：“一流的企业看文化！二流的文化看创新！三流的企业看利润！”杏林药膳快餐连锁店虽然论规模、论实力远远不能称之为一流的企业，可是我们觉得企业文化伴随企业的产生而产生，是企业生存和发展的内在动力，是规范企业和员工行为的软约束，是提升企业形象、增加企业价值的无形资产。

7.1 什么是企业文化

企业文化是企业成员普遍认可和共同遵循的价值观念和行为规范，讲通俗点，就是每一位员工都明白怎样做事对企业有利的，而且都自觉自愿地这样做，久而久之便形成了一种习惯；再经过一定的时间的积淀，习惯形成自然，成了人们头脑里一种牢固的“观念”，而这种“观念”一旦形成，又会反作用于大家的行为，逐渐以规章制度道德公允的形式成为众人的“行为规范”。

7.2 企业文化的特征

7.2.1 时间文化

现代企业的竞争越来越表现在人才和时间上的竞争，而对于我们的药膳快餐店，时间服务更是起到举足轻重的作用。这就要求我们企业的每个人都要树立良好的时间观念，在时间的安排上做到认真细致。

7.2.2 学习文化

近十年来，人类知识总量在以爆炸式的速度急剧增长，老知识很快过时，如果只顾及眼前的利益，不注意员工的培训学习和知识更新，就会导致整个企业机制和功能老化，成立两三年将“关门大吉”。许多成功企业的经验表明：培训和学习是企业强化的“内功”和发展的源动力。只有通过有目的、有组织、有计划的培养企业每一位员工的学习和知识更新能力，不断调整整个企业人才的知识结构，才能对付各种挑战。

7.2.3 创新文化

创新文化是让每一位员工都要深刻理解企业在激烈的市场竞争中“人无我有，人有我优，人优我转”的理念和“穷则变，变则通，通则久”的游戏规则，从制定的企业发展战略，市场定位，营销计划，人力资源规划到具体实施的每一个环节中都要有创新意识，制定和选择多套应变方案。因为新经济的特征之一是创新经济，根据客户和市场的需求在产品、技术、和服务不断创新是现代企业的生存发展之道。

7.3 怎么提升企业文化

7.3.1“法治”

制定出餐厅的管理制度、行为规则，制成《员工手册》，发放给每一位员工，让其熟知里面的内容。这样通过书面的形式告诉什么可以做，这样做将会受到怎样的奖励提升；什么不可以做，如果非要这样做就要受到什么样的惩罚。这样，久而久之，无形之中，一种习惯，观念就形成了。

7.3.4“领导文化”

“领导文化”对企业文化的形成有极大的导向和示范效应。领导的本质是一种影响力，领导者正是以这种影响力达到目标的。如果领导者既制定的规则，又不能遵守，既制订了某项制度又破坏了制度，既倡导某项原则又破坏了原则，那么，他言而无信，谈何影响力？美国硅谷创投名家林富元先生曾说：“企业文化因领导人的习性、个性、爱好作风而迅速扩散。”一只狼带领一群羊能打败一只羊带领一群狼的故事不正说明这个道理吗？

7.3.5“口号文化”

a.开例会时即兴喊出一些口号，调动员工的信心、斗志、积极性。

b.把一些有意义的语言做成标语牌悬挂于公司的各个角落，潜移默化的规范每个员工的思想和行为。例如，在员工经常进出的门口挂上“视顾客抱怨为礼物，视抱怨为改进机会，快速热情地处理好失误或顾客投诉，以顾客满意为第一标准！”，“如果你有智慧，请你出来；如果你缺少智慧，请你流汗；如果你缺少智慧，又不愿流汗，请你离开”，在厨房挂着“产品等于人品，质量就是生命！”等等。

7.3.6团队学习

自餐厅建立起，餐厅将规定每周一个“学习日”，进行团队共同学习。通过学习例会不仅仅学习药膳保健养生、为顾客服务等的知识，还在思想上生活上进行学习交流。在学习的过程中还可以加入娱乐的元素，让大家在一起愉快的共同学习成长。如在一起观看一两部有教育意义的电影…团队学习比个人学习更有利于形成共有的企业哲学。世界上的思想公说公有理，婆说婆有理，如果团队成员各学各的，就极易出现我奏G大调、你奏e小调、他奏b小调的局面；所谓和而不同，“和”在旋律，而“不同”在乐器；只有坚持团队学习，才能思想共振、步调一致，从而奏出伟大和谐的音乐，并且让偏离者无处藏身。因此，团队学习必须追求高度一致，即使所学的内容一致，但所学的时间不同也不行。实际上，一个团队的胜负，核心在于企业文化。一个国家，一个企业，一个人，要脱胎换骨必须坚持“两步走”：第一步，通过学习，效仿文明先驱；第二步，通过创新自作文明先驱。没有第一步，哪来第二步？

八、财务计划

8.1 资金需求

目前资金需求量

金额：25万元人民币

资金类型

权益：100%

债务：0%

资金来源

25万元人民币——由八位创业团队成员投资（申请创业贷款）在接下来的几年中，我们不再向外界筹资或向银行贷款，原因是由于该项目的高盈利性，公司每年的保留利益已完全满足业务不断扩展的需求。

创业资金的用途

本着“艰苦创业，勤俭起家”的原则。应将有限的资金最大化的利用，创业阶段资金的主要用途是原材料的采购，房面装修及设备的配置和相应数额的流动资金等等，本计划资金预算如下：

a.公司面积租赁120平方米 10.8万元/半年

b.房面装修及厨具配置 4万元

c,原材料采购 5479元/天 16.44万元/月

d.广告及促销费用 平均约0.2万元/月

e.餐运费：送快餐添置电动车及自行车，约需0.66万元。

f.管理费用：水电费+上网费+电话费 共计0.8万元/月

g.流动资金：约需2万元/月

h.其他费用支出(办证等)：约1万元/月

i.工资发放：

聘用人员工资发放表

8.2财务分析

未来三年分析

损益表

单位：万元

注：

国家对大学生创业采用税收政策鼓励，即对大学生自主创业者免除其前三年的企业（个人）所得税

现金流量表

单位：万元

资产负债表

单位：万元

注：

.存货控制采用先进先出法，期末存货估计按下期销售收入的10%提取。

.房屋及厨具设备估计使用寿命10年，按直线折旧法计算：无形资产分摊销售年限为10年。

8.3开创阶段的财务管理模式设计：

在企业的开创阶段,往往具有以下的特点:资金需要量大(如购买材料,产品推出),产品的销路相对狭窄,人员雇佣较为精简,存在一人身兼数职的情况,所以新创企业制定财务管理制度上可以相对简化,但并不等于没有制度.

a.针对企业资金需要量大的情况,设计合理的筹资渠道,有自有资金时一定要用自有资金,以降低资金运营成本.

b.在产品销路相对狭窄的时候可将财务管理的重点放在利用有限的资金,拓展业务上来.

　 c.勤俭节约,艰苦创业,在现金流量小时应将重点放在支出的监督上,避免不必要的开支,将有限的资金运用到经营的关键之处.

d.初创企业规模小,抵御风险能力差,所以迅速站稳脚跟,发展壮大是当务之急.在财务上应做一个系统规划,有步骤,合理地积累一笔准备金,做到未雨绸缪.

e.财务制度应能及时改变以适应企业的发展.

8.4长期财务计划

a、横向发展 三年以后我们将在扩大原有药膳店规模的同时，在新的市场不断进行扩张，在其他地区建立新的天南星药膳快餐连锁店。

b、纵向发展 创立属于自己的标准化中药材培养种植基地，为原材料的供应提供保障。

九、风险分析及对策

随着社会不断进步，人们消费水平不断提高，生活节奏不断加快，健康营养方便快捷的饮食越来越受到人们的青睐，药膳作为一种独具中国特色的健康饮食，必然有很大潜力成为其中的佼佼者，而药膳与快餐相结合的方式进一步为人们提供了便利条件，让人们在忙碌中也可以品到美味，吃出健康。

9.1 药膳快餐的主要特点：

9.1.1 合理配膳、讲究营养

中国人对于食疗养生历来都比较重视，近年来人们对饮食需求也发生了一些变化，“民以食为天”已演变为以营养、健康、美容养颜、延年益寿为主旨的饮食需求，人们对营养的需求及合理的膳食搭配更为重视。药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是药材与食材相配伍而做成的美食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

9.1.2 种类繁多、味道鲜美

由于我国地域辽阔，人口众多，各地在气候变化、地理环境、生活规律、饮食习惯、生活消费层次存在着一定的差异。人们对待饮食的需求各不相同，餐饮市场越来越多的受到消费者的青睐，不同于品种少的洋快餐，药膳快餐种类繁多味道鲜美，可以满足市场多元化的需求。

9.1.3 方便快捷

当今社会人们生活和工作节奏日益加快，很多人不愿在吃饭上花费太多时间和精力，往往选择简便，省时的进餐方式。作为快餐的一种形式，药膳快餐可以通过电话预约、预订送餐等上门服务，购买极为方便。当顾客不在快餐店里用餐，需打包携带时，快餐店同样能够提供各种方便的打包外带服务。一般快餐店都能体现出“顾客第一、方便大众”的经营方式。

9.1.4 消费群体广泛性和多样化

随着社会的经济发展，人们的消费观念不断改变，在外就餐及订外卖的比例越来越高，餐饮消费更趋于理性化。因为社会的消费水平不同，所以人们的饮食标准也就不一样。这一消费群体非常庞大，药膳快餐等中式快餐结合这一特点，在定位、定价上，分出几个档次，尽量满足各类消费群体的需求，同时还有团体订餐，家庭订餐，个人订餐。销售多样化，从各个方面满足了各类人员的饮食消费。这也为药膳快餐健康、有序地发展提供了契机。

9.1.5 有丰厚的文化底蕴

中国烹饪融合了中华民族几千年历史，是中华民族灿烂文化的一部分。在博大精深的中国中医药文化和烹饪文化基础上发展而来的药膳独具中国特色。药膳快餐种类繁多，风味各异，注重药食配伍、营养搭配，讲究色、香、味。历代医书如《金匮要略》及许多文学作品如元代《山家清供》、清代《红楼梦》等书中有多处药膳菜肴、点心的记载，像当归羊肉汤、枣泥山药糕、梅花脯等。药膳快餐的历史发展和文化底蕴，是西式快餐所不能比拟的。药膳快餐在继承和发扬传统中医药文化的同时把文化渗透入经营和产品中。

9.1.6 规范化、标准化有待加强

中式快餐作为近十多年来新兴的一种快餐形式，必然存在一些不足之处。由于其起步晚，受传统的操作程序、生产方法影响，在许多的制作环节上产品的生产不够规范，菜式的稳定性达不到标准。主要表现为：（1）同一种菜肴几个厨师做出来质地、口味不统一。（2）一份菜品多少分量，多少温度，需要加热多长时间，最后达到的质量标准是什么，还做不到量化等。

9.2 创业团队的风险意识

9.2.1学会分析风险

创业者对每一经营环节都要学会分析风险，做什么都不能满打满算，要留有余地，对可能出现的风险要有明确的认识和克服的预案。

9.2.2善于评估风险

通过分析，预测风险会带来的负面影响。例如，投资一旦失误，可能造成多大损失；投资款万一到期无法挽回，可能造成多大经济损失；贷款一旦无法收回，会产生多少影响；资金周转出现不良，对正常经营会造成哪些影响……

9.2.3 积极预防风险。

例如，对投资方案进行评估，对市场进行周密调查，制定科学的资金使用政策等。一旦某个环节出了问题，要有采取补救措施的预案，尽可能减少负面影响。同时，还要加强管理，建立健全企业各种规章制度，特别是合同管理、财务管理、知识产权保护等；在平时的业务交往中要认真签订、审查各类合同，加强对合同履行过程中的监督。

9.2.4设法转嫁风险

风险不可避免，但可以转嫁。例如财产投保，就是转嫁投资意外事故风险；购商品是转嫁筹资风险；以租赁代替购买设备是转嫁投资风险。创业也是如此，个人独资承担无限责任，但几个人共同投资，就是有限责任，就能分散风险。

9.3 对风险的具体分析及对策

9.3.1 法律风险

选择创业项目阶段，不熟悉相关政策、法律、法规，将有一定风险。

关于药膳产业，国家的法律法规还不很完善。药膳应当有药师或医师来办,但是,目前国家的法规没有这方面的要求,药膳作为餐饮业的一种，需要以下证件:(1)到工商局办理店名查询；（2)需要到卫生防疫部门办理卫生许可证，到环保局办理环保批文，个别地方还要到消防局办理消防批文；饭店员工还需要办理健康证。（3）提供身份证、租赁合同或自有房产证明、个体工商户登记表及以上到工商部门办理执照；（4）如需刻章须公安局审批；(5)如需开账号须办理企业代码卡；(6)办理国、地税务登记。不管从事哪一行业，必须先了解相关的政策、法律、法规，这是创业首先要研究的问题，需严格依照相关法规行事，办理有效证件,以免徒劳一场，造成损失。

9.3.2 市场风险

目前药膳有市场前景好，竞争压力小的特点。我国已开始实施处方药和非处方药分类管理制度，“无病重保健、小病上药店”已成时尚，药膳快餐以其营养配膳、种类繁多、方便快捷等优势，越来越受到人们的青睐，因此具有巨大的市场前景。目前，药膳餐厅在国内尚未普及，开药膳餐厅的多是一些老字号药企，因此竞争风险小。虽然药膳有上述优势，但也有潜在的市场风险。

（1）创业风险：由于药膳餐厅在国内尚未普及，可循的先例较少，创业难度也相应增大。想要从一个小店做起，把药膳快餐做好做强做大，需要不断探索，不懈努力。

（2）潜在竞争风险：虽然目前药膳的竞争压力小，但在餐饮业尤其是中式快餐飞速发展的今天，健康营养的药膳越来越受重视，未来的竞争一定会越来越激烈。这就需要我们的天南星药膳快餐做出品牌，不断创新，以适应不断变化的市场需求，从而在激烈的竞争中屹立不倒，健康有序发展。

(3)金融危机风险：快餐业的消费者多是公司白领，金融危机来临时，大部分公司效益下降，餐厅虽在日常生活必不可少，但也必将受到很大影响。降低成本，制定优惠措施，采取薄利多销的举措是降低风险的有效途径。另外，在平时要注重品牌的打造，我们的药膳一旦形成品牌，真正走进消费者心里，那么无论何时我们的餐厅都会是消费者心目中最好的选择之一，这样在金融危机到来时才能有更强的抗击力。

9.3.3 资金风险

　（1）创业筹资风险：缺乏创业资金，好的创意就无法实现。杏林药膳快餐计划投入创业资金25万元， 这部分初期投入资金由八位创业团队成员投资（可以申请创业贷款）。这部分资金用于合理规划租赁、装修、聘请员工、采购、宣传等，争取用最少的钱做最多的事。

　（2）意外赔偿风险：任何行业都会面临意外风险，餐饮业一旦发生意外事件，特别是食源性中毒，对于一般的企业来说将会是很大的灾难。以2006年闹得沸沸扬扬的“福寿螺”事件为例，18位患者将某餐厅告上法庭，要求索赔金额共近200万元。如此巨额的赔偿，多数企业都无力承担，让餐饮业主都闻声色变。而该事故对餐厅信誉和形象造成的损害，更让餐饮业主不寒而栗。如果餐饮业主用几千元投保一份餐饮场所责任险，类似“福寿螺”的事件，200万元的赔偿金额大部分都可由保险公司来承担。因此，投保餐饮场所责任险无疑是转移风险、减小损失的有效途径。

9.3.4 经营管理风险

据相关数据，新企业在5年之内的存活率仅为33％左右，因此经营管理不善，将造成巨大的风险。

决策风险：管理者无经验或一意孤行，做出错误决策将会造成风险。天南星的创业者在09年暑期投入小成本，开过一个名为“伴夏”的小快餐店，为学校周围的数座写字楼提供午餐，虽然只有暑期短短的两个月，但也积累了不少经验。餐厅的选址、经营项目、业务拓展等都需要经营者做出正确的决策，要明确自身实力，不能盲目蛮干也不能优柔寡断错失良机。管理者在经营中不断学习，多听取意见，多分析考察对做决策有很大帮助。

制度风险：管理制度不健全，或有章不循，形同虚设，会有风险。无规矩不成方圆，任何企业都要有相应的管理制度，并根据实际情况不断完善，使企业内部做事有章可依。已制定放入规章制度需要严格遵照执行，这对于企业的形象、效率及效益至关重要。

人力资源风险：在人事管理中，可能会遇到如招聘失败、新政策引起员工不满、技术骨干如厨师突然离职等风险。这就要求我们的管理者在重视选聘优秀人才、培训员工素质、绩效考评的同时，监控和防范风险。管理者应严格依据规章办事，奖惩分明，尽力做到公平公正。经常与员工交谈或通过发放调查问卷的形式，了解员工对待遇、自我发展等方面的满意程度，再根据具体情况调整策略，规避风险。

合伙风险：合伙能聚合和整合不同的资源。但由于管理者与被管理的关系难理顺、合伙各方的利益冲突、目标与价值观冲突等不可避免的因素，创业伙伴需要慎重选择。合伙人的能力要互补，角色分配要合理，资产及账目分明，避免合伙者因利益冲突而散伙，给企业造成巨大的损失。

9.3.5 技术及服务风险

对于餐饮业来说，美味的菜肴和优质的服务是根本。积极开发美味营养的新菜肴，根据消费者的收入及生活习惯制定不同价位不同品系的菜肴。注重店面环境、食材及烹饪卫生、员工的个人卫生，严格把好质量关。有条件开连锁店扩大规模时，争取做到规范化生产。在服务中，要时时处处考虑到顾客的利益，打造餐厅良好的形象。

9.3.6 供销风险

（1）供应风险：要有稳定的供货渠道，仅仅依赖一两个供应商，在对方突然停止供应时，餐厅最起码会在短时期内受损，造成不必要的麻烦。经营者必须要有居安思危的意识，尤其是在产品销路好的时候，一定要及时开发新的供应商，搞好供应链建设，才能使自己处于优势地位，立于不败之地。

　（2）销售风险：竞争者的不断增加、下游渠道的不稳定，会造成风险。分析竞争对手的销售策略，利用自己的先行之利予以反击；同时发展新的销售渠道。认真研究营销策略，最终形成自己的营销模式。

综上所述，创业的过程实际就是不断挑战风险的过程，只要不断学习，勤于研究，就可以战胜风险，取得创业的成功。

十、结束语

2009年暑期社会实践中，我们创办了“伴夏快餐”，经历了这次创业，我们积累了很多经验，而杏林药膳快餐连锁店就是在此基础上作了进一步创新突破。在市场分析、公司管理、财务计划、风险预测等方面我们结合实际，凭借经验，用心完成了这份计划书。相信在不就的将来我们的梦想一定伴随中国的这颗璀璨的明珠——药膳展翅高飞！

附录一

您好！我们是河南中医学院的学生，参加了我们学校组织的“挑战杯”创业计划大赛，需要您帮忙为我们填写一份调查问卷，谢谢您！

1.您的性别 （ ）A.男    B.女

2.您的年龄 （ ）A. 25岁以下  B. 25--40岁  C.40--60岁 D.60岁以上

3.您目前的职业（ ）

A.医药工作者 B.教育工作者 C.公司职员 D.退休人员 E.其他（ ）

4.您的午餐一般选择什么方式进行 （ ） A.在家吃 B.外面餐馆 C.订外卖

5.您觉得订快餐时哪种方式对您来说最方便（ ）A.打电话 B.发短信 C. 通过QQ

7.您对中医药膳食疗方面的知识了解多少（ ）

A．比较了解B.一般C.不太注意D.不了解

8.相对于一般食物你觉得药膳具有什么特点 ( )

A.保健作用好，毒副作用小 B.保健作用 好，毒副作用大

C.保健作用一般，毒副作用小 D.保健作用一般，毒副作用大

9.您愿意接受专业药膳师制作的药膳食品吗？（ ）

A.愿意B.不愿意C.无所谓

10.当市场上出现以销售药膳为主的餐厅和外卖时，你会选择吗 （ ）

A. 不会 B.会 C. 看情况

11.您可接受的药膳快餐价格是多少 （ ）

A.10元以下 B.10——15元C.15——20元D.20——50元

12.你认为药膳快餐最应该注意的是什么（ ）（可多选）

A. 口味 B. 营养保健 C.卫生、健康 D.便捷 E.其它（ ）

13.您了解药膳的途径有哪些？（ ）（可多选）

 A.医生介绍B.报刊C.专家讲座D.电视和网络E.亲朋好友介绍F.其他（ ）

再次向您表示衷心的感谢！祝您身体健康！

附录二 团队介绍

伴夏团队

刘玉坤 中共党员，现任07药学班长。曾获郑州市社会实践先进个人、优秀团员、精神文明标兵、药学院“十强之星”,暑期伴夏团队创立快餐店的发起者和领导者。有较好的组织协调能力、领导能力、交际能力。

创业口号：励志照亮人生，创业改变命运！

杜卫国 优秀团员，现任07药学生活委员。曾任英语协会信息部部长，“计算机培训”校园代理。暑期伴夏快餐店创始人之一。乐观积极，有很强的团队精神和实践能力，有较强的洞察力、责任心、自信心，肯吃苦耐劳。

创业口号：认真做事只能把事情做对，用心做事才能把事情做好！

张 欣 预备党员，现任07药学生活委员。曾任英语协会会长。在暑期成功创立暑期培训班，并曾协助父亲管理酒店工作，积累了一定管理知识及经验。有较好的组织协调能力和良好的沟通能力，思维方式缜密，处事谨慎。

创业口号：每一条河流都有自己的生命曲线，但是每一条河流都有同样的梦想，那就是奔向大海！

禹璐 优秀团员，现任河南中医学院学生会女工部部长，校礼仪队负责人。曾获优秀学生干部、三好学生、二等综合奖学金。曾在学校多次大型活动中出任礼仪获任礼仪负责人。有专业的礼仪知识和较好组织协调能力。

创业口号：思路决定出路，布局决定结局，坚持决定成败！

赵慧婷中共党员，现任河南中医学院校学生会学习部部长，本班学习委员。曾获优秀学生干部，三好学生，连续两年获二等综合奖学金。有良好的团队协作能力和实践能力。

创业口号：脚步到不了的地方，眼睛可以到达，眼睛到达不了的地方，心灵可以到达。

张妞 曾获入学奖学金，带领宿舍获得校级“优秀宿舍”称号，任“开拓者计算机培训”校园总代理。是暑期伴夏快餐店的创始人之一，对工作认真负责，主管财务。在以前的工作中，积累了一定的财务管理的能力。

创业口号：第一次创业经历告诉我：创业是人生最艰苦的历练，可它也是人生最大的享受！

王晓骞 现任07药学信息委员。乐观积极，思维敏捷，有较强的创新意识及动手实践能力，有专业的电脑知识。

创业口号：创业意味着创新与创造，只要不断创新，就一定能够创造奇迹！

邢鹏杰现任河南中医学院学生会实践部干事。曾任“计算机培训”校园代理。曾获入学奖学金、“四知堂药业模拟招聘会”最佳应聘奖。积极向上，有良好的应变能力，团队协作能力和创新意识。

创业口号：创业，一定要有激情燃烧岁月的感觉，或者是万马奔腾的感觉！

指导老师

谢新年副教授，现任河南中医学院药学院党总支副书记兼副院长。

武雪芬教授、硕士研究生导师、现任化学学科主任。

崔 璨助教，辅导员，现任学工办副主任。

附录三

杏林药膳快餐连锁店管理制度

第一章 总则

1、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。

2、企业使命是弘扬中医药文化，用优质的服务高质量的药膳向祖国乃至全世界人民提供养生之道。

3、企业愿景：用中医药膳改变世界，让杏林药膳快餐成为具有中国特色的“麦当劳”。

第二章 餐厅的管理制度

1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为杏林药膳快餐连锁店建立良好声誉，树立良好的形象。

3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。

5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对消费者的服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。

6、服从上司。⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。 ⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。 ⑶若出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。

7、严禁惹事生非，无理取闹，起哄，散布谣言、消极怠工，扰乱正常生产工作秩序。

8、发现事故隐患和发生意外情况，应立即报告公司有关部门，及时采取必要的措施进行有效防止；

9、以公司利益为重，办任何事情，都要牢记节约，杜绝浪费；

第三章 录用和辞退

（1）录用原则

招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。

1、申请人必须向餐厅提供下列材料： ①申请书。 ②亲笔写的自传。 ③近期免冠上半身照片三张，身份证附印件两张。 ④毕业（结业）证书。

2、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。

3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。

4、体格检查 凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检及录用条件： ⑴应聘职工必须仪表端正，五官端正，有一定学历。 ⑵男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。⑷身体健康，没有传染病。 （5）餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。

（2）裁员及辞退

1、本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。

2、辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理

第四章 工作要求

（一）服务员要求

（1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

（2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。

（3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

（4）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

（5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。

（6）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。

（7）工作时不准佩戴首饰。

（8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

（9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。

（10）对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

（11）与客人相遇要主动让路.

（12）跑单或接错菜，给餐厅带来的损失，必须照价赔偿。

（二）送餐员的要求

（1）送餐时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

（2）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。

（3）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。

（6）送餐前前禁止饮酒或食用有异味的食品。

（7）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌为客人送外卖。

（8）在送外卖的过程中不得去做自己的私事，延误送餐时间。

（9）不得私自多收取客人的费用。

（10）不得顶撞客人，对于客人的不满态度，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

（11）与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话。

（12）送错外卖，送餐员照价赔偿。

（三）接话员的要求

（1）接话态度热情友好，和蔼可亲。

（2）快捷熟练地处理好客户的订餐信息,并及时向外卖打包员传达。（3）接受并整理客户反馈的信息，并及时向主管反映。

（4）对于订餐客户的不满情绪要给予理解，不能反驳，谩骂。

（5），不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

第五章 员工劳动纪律

（1）工作时间：按公司有关规定执行。

（2）按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。

（3）服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。

（4）爱护公司的财产，爱护一切工（用）具），注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。

第六章员工考勤

（1）每天上班下班前将进行点名考勤。

（2）迟到或早退、旷工：凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是迟到和早退。迟到早退（每次）均以10分钟为限，超过此时间的则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工分别以4小时以下按一天，超过4小时按2天计算，旷工一天算4天。按员工实际工资计算。

（3）如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未到，应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。

（4）全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假（一天以上者），扣除本月的全勤奖。

附录四

杏林药膳快餐店部分特色食谱

附录五

我们的第一次创业经历

人的一生总有些日子令我们难以忘怀，总有些事情让我们难以割舍。经历过、患难过，第一次创业的经历让我们深刻体会创业的艰辛。回首两个月的时光，我们痛苦并快乐着……

初期准备工作，为了能够快速把“伴夏快餐”打入市场，我们对学校周围几乎所有的写字楼、银行、眼镜店、药店，医院等进行了大力宣传，虽然在宣传过程中我们也遭到了一些白眼、冷落、拒绝，但大多是信任和支持。

酝酿了一年的“伴夏快餐”于2009年7月1日正式启航，它承载着我们八个人的创业激情，我们的“伴夏”梦想！

在正式营业的第一天，由于我们经验不足，准备工作没有做到位，当一个接一个订餐电话打过来时，我们手忙脚乱，疲于应付，不是少带东西，就是忘记送餐地点，甚至有几个客户订的餐我们忘记了送，当送餐结束后，看着大量没有卖出去的饭菜和一片狼藉的屋子，我们一个个垂头丧气，挫败感充斥着每个“伴夏人“的心肺。开始的激情和兴奋劲几乎消失殆尽，但我们并没有气馁，没有放弃，而是从错误中寻找经验，从教训中谋求发展，在困难中寻找出路，对于工作失误，我们通过订餐电话记录一个个进行了真诚的道歉。第二天，我们的工作开始慢慢地有条不紊，我们不再慌乱，几乎没有出现任何的工作失误，可是最后还是剩下了大量的饭菜。因为我们是和学校的一家食堂合作，我们买他们做好的饭菜，然后我们自己用一次性饭盒包装后给订餐客户送过去，我们从中赚去中间的差价。可是由于缺乏经验，导致了剩菜过多。才开业两天，我们就赔了500多元。面对这样的局面，我们几个共同探讨，积极寻找解救方案，采取了有效的补救措施，比起前两天有了很大的改观。可一波未平一波又起，广汇国贸“腾达留学”一个经理为了支持我们的工作，要定购我们快餐600份，我们考虑到实力有限，难以完成，只接了200份单子。但200份的单子对我们来说也是喜从天降，可我们还未从喜悦中醒来，接到消息,学校由于要装修，规定学校的小食堂即日务必要关闭。这一消息犹如晴天霹雳一般把我们一个个惊醒。为了完成对客户的承诺，大家跑了许多的地方寻找合适的做饭场所，可都无功而返。我们都快急疯了，但最令人欣慰的是这个“伴夏团队”在最困难的时候，没有一个人说出要放弃的话。没有人害怕吃苦回家，没有人丢弃“伴夏团队”。

最后去找了郑玉玲院长，由于院长去外地开会了，刘玉坤就站在院长办公室门口苦苦等待了八个多小时，终于见到了院长。郑院长也很支持我们的暑期创业实践活动，就这样我们所在的食堂关门装修的时间又推迟了两天。我们承接的200份快餐才得以顺利的完成。虽说这个坎我们跨过去了，但食堂装修的计划是无法阻止的。我们又费劲周折与另外一家小食堂的师傅商谈，希望能够利用他住宿的地方帮我们做饭，每月支付给他一定的房费和工资。经过一番苦苦商讨，他终于答应我们的请求。从那天以后我们自己成了老板，可以完全操纵着“伴夏”了。

每天早上五六点，轮流安排三个人负责去买新鲜的菜、肉，然后大家有的负责择菜、洗菜并帮师傅切菜，有的负责洗米、蒸米、装米、有的负责把饮品封好……每个人都有自己的任务，到中午时，客户打来电话订餐，我们就骑着车子去送，送餐结束我们吃剩留的饭菜,然后一起收拾厨房，刷盘子、洗碗、打扫卫生……一切结束后大家到教室对当天的工作进行讨论和总结。虽然有时候由于忙我们早上就只是吃白馒头、喝白开水和小米粥，到中午送餐结束后一起吃没有送完的冷菜凉饭，但我们很欣慰的是我们的心是连在一起的。

“伴夏”总是磨难考验不断，虽然自己当家作主了，这固然是一件令人欣喜、激动的事，但这种心情并没有持续多久，因为我们的客户订餐量在与日剧减，有时我们的收支还不够支付师傅的工资。我们若再不采取行之有效的措施，“伴夏”恐怕会在我们手里“夭折”，问题到底出现在哪？我们只有到客户那里去寻找第一手资料。于是，我们分了几个小组，有针对性地对订餐客户进行回访、咨询，同时进行了第二次宣传，开拓新的市场。通过调查，我们得到很多宝贵的意见和建议。比如说，我们的米有时做的有些硬、干、还夹生，菜量有点少，送餐有点慢……于是我们及时采取了行之有效的补救措施，通过大家的努力，基本上获得了一些比较固定的订餐客户，像广汇国贸、光大证券、茂祥大厦、浦发国际金融中心……

虽然我们的“伴夏”快餐有了点起色，但我们并没有满足于现状，而是更加努力地去开拓更大的市场，希望它能走得更远更好……一次偶然的机会我们把剩余的盒饭低价卖给了瓜农，虽然我们从中没有挣到钱，但大大降低了消耗的成本，也减少了浪费，从此以后我们每天都把剩余的饭菜打包，低价卖给那些瓜农、小贩。另外我们还考虑到，学校在校研究生和实习生由于学校餐厅的关闭装修，他们在外吃饭既不方便又不实惠，于是我们针对女生楼和男生楼的在校人员，也进行了一次大的宣传，收到了很好的效果，学校成了“伴夏”快餐一个很大的市场。

时间的车轮滚滚向前，两个月的时光在即将过去时，“伴夏”团队的每个人心中都透着不舍与依恋。两个月来我们如兄弟姐妹般相处，回首两个月的时光，我们痛苦并快乐着……经历过、患难过，我们发现，我们成了相亲相爱的一家人！

太多的感触无以言表，那棵浓绿的“伴夏”，那八个人共同的梦想，那份浓浓的永恒的爱将永存在我们“伴夏”人心间。