合理营养与食品安全

一、选择题(本大题共32小题，共64.0分)

1.   “民以食为天，食以安为先”。在超市挑选有包装的食品时，与没有直接关系的是（　　）

A. 包装是否精美                         B. 包装是否完好无损                         C. 包装盒上的生产日期和保质期                         D. 食品的成分

2.   每年的5月20日是中国学生营养日．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．如图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说明正确的是（　　）

A. 水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养                                        B. 粮谷类食物中含蛋白质较多                                        C. 肥胖患者应减少肉类的摄入量                                        D. 营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少

3.   下列饮食习惯中，科学合理的是（　　）

A. 每天用果汁或碳酸饮料代替饮用水                                        B. 炒菜时多加油盐，使菜肴更加有味道                                        C. 经常不吃早餐，以快餐代替午餐                                        D. 每日三餐营养均衡、荤素搭配，不暴饮暴食

4.   小明为妈妈设计了一份营养午餐食谱：米饭、红烧鱼、清炖牛肉、紫菜蛋花汤、你认为添加下列哪项会使这份食谱营养搭配更合理（　　）

A. 咸鱼肉饼                         B. 蚝油生菜                         C. 小米粥                         D. 牛奶

5.   在“平衡膳食宝塔”中，最低层，也是我们每天摄入最多的食物应是（　　）

A. 谷类                         B. 肉蛋类                         C. 奶豆类                         D. 果蔬类

6.   合理膳食是指（　　）

A. 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃                                        B. 糖类是主要的供能物质，应多吃                                        C. 应以肉类、蔬菜、水果为主                                        D. 均衡摄入各种食物，避免营养不良和营养过剩

7.   妈妈整理冰箱时发现一盒牛奶，拿出来让你喝，从食品安全的角度，你首先应关注包装说明上的（　　）

A. 产地                         B. 净含量                         C. 保质期                         D. 营养成分

8.   食品安全关系到人们的身体健康，关系到经济发展和社会稳定，对在食品中添加防腐剂的问题，正确的态度是（　　）

A. 防腐剂对人体危害很大，一定不能添加                                        B. 防腐剂对人体没有危害，添加多少都没关系                                        C. 在食品中添加防腐剂时必须有一定的剂量限制                                        D. 添加防腐剂越多的食品越不会变质，吃起来越放心

9.   下列四位同学设计的早餐方案中最合理的是（　　）

A. 面条、米饭、马铃薯                         B. 咸蛋、火腿、牛奶豆浆                         C. 煎蛋、稀饭、凉拌黄瓜                         D. 馒头、红烧肉、麻辣榨菜

10.   孩子的健康成长是全社会关注的问题．请回答16～20小题．
食品安全关系到所有人的健康．下列认识和做法中，存在食品安全风险的是（　　）

A. 食品安全应该贯穿在生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程

B. 食品加工销售者应按照《食品安全法》中规定的国家标准来加工经营

C. 食品添加剂可以改善食品的品质，可以多多使用

D. 尽量购买带有“QS”（质量安全）标志的产品

11.   饥饱有度利健康，荤素搭配有营养．下列表示健康成年人膳食中各种食物配置比例最合理的是（　　）

A.                          B.                          C.                          D. 

12.   

合理膳食是指

A. 应以肉类、蔬菜、水果为主                                        B. 糖类是主要的供能物质，应多吃                                        C. 蛋白质是构成细胞的基本物质，应多吃                                        D. 各种营养物质的比例合适，互相搭配

13.   

饥饱有度利健康，荤素搭配有营养。下列表示健康成年人膳食中各种食物配置比例最合理的是 ( )

A.                          B.                          C.                          D. 

14.   

食品安全关系到所有人的健康。下列认识和做法中，存在食品安全风险的是 （ ）

A. 食品安全应该贯穿在生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程                                        B. 用清水浸泡、冲洗蔬菜和水果                                        C. 食品添加剂可以改善食品的品质，可以多多食用                                        D. 尽量购买带有“QS”（质量安全）标志的产品

15.   从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最为合理的是（　　）

A. 炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐                                        B. 面包、香肠、巧克力、牛奶                                        C. 馒头、红烧鱼、摊鸡蛋、玉米粥                                        D. 米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤

16.   符合合理营养或食品安全的是（　　）

A. 烹调食物多加盐                         B. 一日三餐，按时进餐                         C. 有虫眼的蔬菜一定安全                         D. 常吃油炸食品

17.   下面是四位同学在网上晒的午餐，其中营养比较均衡的是（　　）

A. 甲同学：牛肉面3两（面+牛肉片）                                        B. 乙同学：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包                                        C. 丙同学：米饭3两+肉末豆腐+蔬菜汤                                        D. 丁同学：混合水果1盒（苹果+草莓+水蜜桃）

18.   从食品安全角度考虑，正确的做法是（　　）

A. 随便采食野生蘑菇                         B. 不购买过期的食品                         C. 常吃含防腐剂的食品                         D. 少吃发芽的马铃薯

19.   在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是（　　）

A. 4：2：4                         B. 3：3：4                         C. 3：4：3                         D. 1：4：5

20.   “民以食为天”，人的生活离不开营养物质．下列叙述中错误的是（　　）

A. 胃是人体消化和吸收的主要器官                                        B. 青少年应养成不挑食的习惯                                        C. 老年人缺钙易患骨质疏松症                                        D. 购买食品时要关注生产日期和保持期

21.   母亲节这天，苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理？（　　）

A. 炒芹菜                         B. 牛奶                         C. 排骨汤                         D. 玉米粥

22.   购买各种包装食品时，应关注包装袋上标注的（　　）

A. 保质期                         B. 生产日期和生产厂家                         C. 营养成分表                         D. 以上三项都正确

23.   合理膳食是指（　　）

A. 蛋白质是建造和修复身体的重要原料，应摄入最多                                        B. 糖类是主要的能源物质，吃得越多越好                                        C. 不吃肉类，只吃蔬菜、水果，坚持“素食主义”                                        D. 各种营养物质比例合适，互相搭配

24.   绿色食品指的是（　　）

A. 新鲜的食品                         B. 营养价值高的食品                         C. 绿颜色的食品                         D. 无污染、安全、优质食品

25.   下列饮食习惯比较合理的是（　　）

A. 为了节省时间不迟到，不吃早饭                                        B. 一日三餐，按时进餐，早、中、晚餐能量之比是3：4：3                                        C. 早上、中午时间紧可以少吃，晚上多吃来弥补                                        D. 合口味的多吃，不合口味的少吃

26.   下列做法中符合食品安全要求的是（　　）

A. 田间刚摘下的黄瓜最新鲜，不用清洗就可直接食用                                        B. 买肉时一定要看肉是否是检疫合格的                                        C. 野外采摘的蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料                                        D. 真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用

27.   一些不法商贩在食品生产中以“地沟油”代替食物油，严重危害人体健康．“地沟油”主要危害之一黄曲霉是一种强烈的致癌物质，产生黄曲霉素的生物属于（　　）

A. 有毒植物                         B. 病毒                         C. 真菌                         D. 细菌

28.   从平衡膳食的角度来看，下列早餐食谱中最为合理的是（　　）

A. 两个馒头、一杯可乐                                        B. 一个鸡蛋、一杯开水                                        C. 两个鸡蛋、一杯鲜橙汁                                        D. 一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁、一碟小菜

29.   下列做法正确的是（　　）

A. 在做菜时应多加盐                         B. 经常喝饮料有利于身体健康                         C. 保证一日三餐按时进餐                         D. 不爱吃的食物可以不吃

30.   下列关于食品安全问题，描述错误的是（　　）

A. “QS”标志是食品市场准入标志                                        B. AA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害的化学物质                                        C. 将发芽的马铃薯的芽掰掉后食用                                        D. 买肉时一定要看是否是检疫合格的

31.   下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，你认为最合理的是（　　）

A. 大虾、牛肉、鸡蛋                         B. 肥肉、冬瓜、面包                         C. 米饭、白菜、芹荣                         D. 芹菜、排骨、馒头

32.   观察分析如图，找出其中错误的说法是（　　）

A. 在图甲曲线BC段的变化中，胸廓的前后、左右、上下径均减小

B. 从营养平衡角度看，图乙属于合理膳食

C. 图丙可以表示唾液淀粉酶在不同温度下催化能力的变化

D. 图甲中B点表示肺内气压与外界气压相等

二、判断题(本大题共3小题，共6.0分)

33.   体力劳动的人一日三餐中吃得最多的食物应是肉、奶、蛋． ______ ．（判断对错）

34.   发霉变质的食物不能吃，但是可以喂家禽家畜． ______ ．（判断对错）

35.   有“虫眼”的蔬菜和水果．农药含量一定少． ______ ．（判断对错）

三、填空题(本大题共1小题，共2.0分)

36.   通过学习，你了解了合理膳食、科学饮食的一些知识，请判断下列说法是否合理：
（打×为不合理或∨为合理）
①早餐很重要，营养的早餐可以保证我们上午学习和工作的效率______；
②三餐都要以素菜为主，因为纤维素和维生素是构建我们身体的主要物质______；
③糖类是提供能量的主要物质，多吃一些含糖多的零食可以增加能量______；
④钙是骨的重要成分，多吃钙片就能促使我们长得更高______；
⑤价钱越贵的食物含有的营养成分也越丰富，所以父母把“好菜”都留给孩子是应该的______．

四、简答题(本大题共4小题，共8.0分)

37.   科学的食谱既需要全面考虑为人体提供适量的水、______、糖类、______、脂肪、______等营养物质，又要注意热量的合理分配．

38.   营养学家将食物按照每日摄取量，设计了“平衡膳食宝塔”，如表将宝塔中的各级食物进行具体分类，并提供了较为合理的参考数据，请分析数据结合相关知识填空．

（1）人们每天摄取量最大的是 ______ 类食物．
（2）小刚每天刷牙时牙龈容易出血，医 生诊断为坏血病，但并未给他开药，而是建议他多摄取表中的 ______ 类食物．

39.   某中学生为了增强学生食品安全意识，举办了以“食品安全与健康”为主题的校园漫画竞赛．如图是一幅获奖作品．请回答问题． 
（1）中学生正处于生理发育期，更应注意合理营养．合理营养是指 ______ 而平衡的营养．
（2）为了做到合理营养，我们应每天按营养学家设计的“ ______ ”均衡地吃那五类食物．
（3）购买包装食品时，除了要注意是否有QS标志外，一定要查看生产日期和 ______ 期．
（4）向食品中添加防腐剂可以防止由 ______ 引起的食品腐败，但要遵照国家标准规范使用．
（5）作为一名中学生，当发现商家有类似漫画中的违法行为时，在力所能及的范围内，你的做法是 ______ ．

40.   将下列不良曲饮食习惯与相应的表现连接起来．

2017-2018学年第二学期人教版七年级生物下册第二章第3节同步练习（含答案）

【答案】

1.  A       2.  C       3.  D       4.  B       5.  A       
6.  D       7.  C       8.  C       9.  C       10.  C       
11.  A       12.  D       13.  A       14.  C       15.  D       
16.  B       17.  C       18.  B       19.  C       20.  A       
21.  A       22.  D       23.  D       24.  D       25.  B       
26.  B       27.  C       28.  D       29.  C       30.  C       
31.  D       32.  B       33.  ×       34.  ×       35.  ×       

36.  √；×；×；×；×       
37.  无机盐；蛋白质；维生素       
38.  Ⅰ级；Ⅱ级       
39.  全面；平衡膳食宝塔；保质；微生物（细菌、真菌）；向有关部门举报       
40.  解：（1）蔬菜中富含维生素C，如果人体缺乏维生素，就会牙龈经常出血；
（2）经常不吃早餐，人体缺少糖类，会头昏眼花
（3）肉类含脂肪，摄入过多会导致肥胖．
故答案为：        

【解析】

1.  

解：A、包装再精美的食品也有可能是没有经过检疫部分检疫的“三无”产品，也可能已经超过保质期，所以在购买时无需看包装是否精美，A符合题意；
B、包装受损，即使在保质期内也可能已经变质，所以在购买时应检查包装是否完好无损。B不符合题意；
C、在购买食品时，首先要看的就是生产日期和保质期，超过保质期的食品可能已经腐败变质，食后易引起食物中毒，因此不能购买。C不符合题意；
D、在购买食品时，应关注食品的成分，看是否符合国家标准，是否都是国家允许的成分，是否有对人体造成危害的成分。D不符合题意。
故选：A
本题考查的是食品安全，食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题
食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现。

2.  

解：A、水果、蔬菜主要为人体提供维生素、水和无机盐等营养．故不符合题意；
B、蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得；而粮谷类食物中含的淀粉比较多，故不符合题意；
C、从图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多．各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖．因此，肥胖患者应减少粮类谷及肉类的摄入量．故符合题意；
D、人体需要的水果蔬菜和粮谷类的量是不一样的，在同一层面，不能单纯比较，故不符合题意．
故选：C．
合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，据此解答．
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义，需要学生全面掌握．

3.  

解：A、水是构成细胞的主要成分，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输．因此人体要及时获取充足的水分，不能用含有多种营养成分的饮料代替水，A错误．
B、合理膳食要注意营养均衡，每日的食谱要健康合理，尽量低油低盐，否则会引起肥胖、高血脂、高血压等症状，B错误．
C、一日三餐，按时进餐；每日早中晚能量比例为：30%、40%、30%，C错误．
D、健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理．能保证人体营养的需要，D正确．
故选：D
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．
青少年正处于生长发育时期，应食足够的糖类、适量的蛋白质、一定量的水、无机盐、脂肪、维生素和纤维素，以保证正常的生长发育．合理科学膳食，不偏食．

4.  

解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．该食谱中的米饭主要成分是糖类，红烧鲫鱼、小炒黄牛肉主要成分是蛋白质、脂肪，紫菜鸡蛋汤主要成分是水、无机盐、蛋白质等．根据人体平衡膳食的要求，还需要提供维生素等营养成分．生菜主要提供维生素．因此选项B符合题意．
故选：B．
合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．
本题主要考查的是合理营养，回答此题的关键是明确合理膳食的概念．

5.  

解：平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上⑤层为谷物类，主要提供能量；④层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为动物性食品、②层为奶制品，③②层主要提供蛋白质和钙质；①层为油脂类，主要提供脂肪．为保证身体健康，提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以⑤谷物类为主（每天摄入最多）、多吃④瓜果蔬菜类、常吃③动物性食品和②奶制品、豆制品、少吃肥肉和荤油．
故选：A．
                                                                                                             
为了做到台理膳食，我国营养学家将这5类食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物．
解此题的关键是理解掌握合理营养、平衡膳食的含义．

6.  

解：AB、合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，AB错误．
C、合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主，C错误，D正确．
故选：D
合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求．
解题的关键是知道均衡膳食的要求：营养合理、比例适中，符合个体的自身情况．

7.  

解：根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．但防腐剂中有些是化学物质往往影响人的健康，所以在购买食品的时候要看食品成分中是否有防腐剂，尽量少食用含防腐剂的食品，而在保存食品时应注意抑制细菌和真菌的生长和繁殖等．而本题在冰箱中保存的食物，应注意出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全．
故选：C
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
解题的关键是知道食品安全包括哪些方面．

8.  

解：防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期，但大量的防腐剂对人体有一定的危害，因此我国防腐剂的使用有严格的规定，防腐剂符合以下标准才能使用：（1）合理使用对人体无害；（2）不影响消化道菌群；（3）在消化道内可降解为食物的正常成分；（4）不影响药物抗菌素的使用；（5）在对食品热处理时不产生有害成分．所以，虽然添加防腐剂是一种很好的防止食品腐败的方法，但不宜在食品中经常添加，应根据具体的情况来添加，添加防腐剂时必须有一定的剂量限制．
故选：C
本题考查的是有食品安全的知识，重点是食品添加剂的问题，了解食品添加剂的相关知识，了解国家关于食品添加剂的相关规定．
“民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题的形式出现，难度一般．

9.  

解：A、面条、米饭、马铃薯主要含有糖类，根据人体所需的五类营养物质，不符合平衡膳食，A错误；
B、咸蛋、火腿、牛奶豆浆中都主要含有蛋白质，所以这份早餐营养物质不全面，故不合理，B错误；
C、煎鸡蛋中含有油脂、蛋白质、无机盐．稀饭含有糖类，凉拦黄瓜主要含有维生素，符合平衡膳食，C正确；
D、A、馒头、稀饭提供糖类，麻辣榨菜提供维生素和无机盐，缺少蛋白质和脂肪，此食谱营养不全面，D错误．
故选：C
1、人体需要的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐．
2、合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．
3、平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质．要均衡膳食．

10.  

解：A、食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程．A正确；
B、食品加工销售者应按照《食品安全法》中规定的国家标准来加工经营，B正确；
C、食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质，过量的使用食品添加剂对人体有害，C错误；
D、绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产的安全、优质、营养类食品的统称，尽量购买，D正确．
故选：C
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．
食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注．

11.  

解：平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为鱼肉类等动物性食品，④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类．
因此，健康成年人膳食中各种食物配置比例有多到少为：谷类、果蔬类、鱼肉类、奶蛋类、油脂类．可见A符合题意．
故选：A．
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义．

12.  

【分析】

本题主要考查合理膳食的特点。掌握合理营养的含义和特点是解题的关键。

【解答】

合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。可见，合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。故D符合题意。 

故选D。

13.  

【分析】

此题考查了合理膳食的有关知识。明确健康成年人膳食中各种食物配置比例是解决此题的关键。

【解答】

合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。故A符合题意。

​故选A。

14.  

【分析】

此题考查了食品安全的有关知识。明确食品安全的要求及常识是解决此题的关键。

【解答】

食品安全是指对食品按其原定用途进行生产或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。这就要求：食品安全应该贯穿在生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程，用清水浸泡、冲洗蔬菜和水果可以除去污物和农药残留，以保证一定的食品安全。购买食品时尽量购买带有“QS”（质量安全）标志的产品，不购买“三无”食品等。虽然食品添加剂可以改善食品的品质，但不能多食用，以免影响身体健康，故C符合题意。

​故选C。

15.  

解：我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，所以我们应均衡的摄取这些营养物质，本着粗细搭配、荤素搭配的原则，只有D项营养物质比较全面．
故选：D．
为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理而全面．
理解合理营养的含义．

16.  

解：A、高盐饮食会增加胃癌的发病率，长期食用就会慢性中毒，使人短寿、提前衰老，不符合题意．
B、为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．符合题意．
C、有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了，不符合题意．
D、油炸食品被营养专家称作为“垃圾食品”，这是因为在制作过程中不仅产生大量有害气体污染环境，而且食物中中还会产生一些强致癌物质，因此这类食品不宜多吃、常吃，不符合题意．
故选：B
合理营养是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，各种营养物质的比例合适，荤素互相搭配．
掌握合理膳食的概念和食品安全是解题的关键．这部分内容在考试中经常出现，注意掌握和灵活答题．

17.  

解：A、甲同学：牛肉面3两（面+牛肉片），主要含有蛋白质和糖类，而缺少维生素．故A错误．
B、乙同学：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包，主要富含蛋白质、油脂、无机盐，但缺少维生素、糖类．故B错误．
C、丙同学：米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤，米饭中富含糖类，碎肉豆腐富含蛋白质和油脂，蔬菜汤富含维生素无机盐．故C正确．
D、丁同学：混合水果1盒（苹果+草莓+水蜜桃）主要富含维生素等，但是，缺少糖类、蛋白质和油脂．故D错误．
故选：C．
均衡营养，合理搭配膳食，人体所需的营养物质主要有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质和维生素等，据此即可选出正确答案．
本题主要考查食物的合理搭配，解答时要充分理解每种食物提供的营养物质．

18.  

解：A、上山随便采来的蘑菇可能会有毒，吃了有毒的蘑菇对人体有害，属于真菌中毒；A错误；
B、过期的食品对人体有害，吃了腐烂的食物属于细菌性食物中毒，B正确；
C、大量的防腐剂对人体有一定的危害，C错误；
D、马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻；重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡，因此吃发芽的马铃薯会中毒，D错误。
故选：B。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．
“民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题的形式出现，难度一般．

19.  

解：合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐．合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，即早中晚摄取的能量比例为3：4：3．
故选：C．
合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求．

20.  

解：A、胃是消化道最膨大的部分，能暂时储存食物，并能分泌胃液初步消化蛋白质，A错误；
B、青少年正是长身体的时候，应合理膳食，不挑食、不偏食、不暴饮暴食，B正确；
C、钙是构成骨骼的成分，中老年人缺钙易患骨质疏松症，C正确；
D、为了保证食品安全，购买食品时要关注生产日期和保质期等信息，D正确．
故选：A．
人的生活离不开营养物质，人们应做到合理膳食、安全营养．
掌握食品安全和合理膳食的相关知识．

21.  

解：健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供淀粉类，盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A炒芹菜正确。
故选：A。
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。
科学设计健康食谱，有利于身体健康。

22.  

解：食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．在购买带包装的食品时，应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
故选：D．
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒；购买安全食品；关注绿色食品．
食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注．

23.  

解：合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．因此，选项D符合题意，A、B、C的做法不能做到营养全面均衡，故错误．
故选：D．
人体所需的营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等．合理膳食指各种营养物质比例适合、能量合理的膳食．每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%.40%.30%．
解此题的关键是理解合理营养、合理膳食的含义．

24.  

解：绿色食品并非指颜色是绿色的食品，而是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质，D正确．
故选：D．
绿色食品是指对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．
同学们平时要注意对基本概念的理解和掌握．

25.  

解：AB、早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．早餐经常不吃，午餐少吃，晚餐多吃是一种不健康的习惯，应当改正，A错误，B正确．
CD、为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐．三餐分配要合理，不偏食、不挑食，食不过量．该选项的做法属于良好的饮食习惯，CD错误．
故选：B．
合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．据此解答．
这部分内容是考试的重点，要注意理解和掌握．

26.  

解：A、田间刚摘下的黄瓜的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用．故不符合题意．
B、现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖．因此买肉时应检查看肉是否符合检疫标准．故符合题意．
C、在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能随意的食用，否则容易造成食物中毒，故不符合题意．
D、真空包装只是为了延长保质时间，但也有一定的保质期，购买时应注意生产日期，看是否在保质期内，超过保质期不能食用．故不符合题意．
故选：B
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．
食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般．

27.  

解：黄曲霉素是黄曲霉产生的，黄曲霉的细胞具有细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜，体内不含叶绿体，因此属于真菌．而细菌没有成形的细胞核，病毒没有细胞结构，植物细胞一般有叶绿体、液泡、细胞壁．
故选：C
真菌有的是单细胞的，如酵母菌，有的是多细胞的，如曲霉等，其细胞结构为：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜，体内不含叶绿体，据此作答．
黄曲霉素是从黄曲霉中提取出的一种化学物质．黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡．

28.  

解：A、馒头主要提供淀粉等，可乐可提供水分，但含添加剂等，不能代替水分，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面；
B、鸡蛋含丰富的蛋白质，开水可提供水分，此食谱无蔬果类，不能提供维生素和无机盐等营养物质，也无淀粉类，此食谱营养不全面；
C、鸡蛋含丰富的蛋白质，鲜橙汁可提供水分和维生素等，但此食谱无糖类和无机盐，此食谱营养不全面；
D、鸡蛋含丰富的蛋白质，馒头主要提供淀粉类，鲜橙汁可提供水分和维生素等，此食谱营养全面，该食谱较合理；
故选：D．
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质，即要均衡膳食．

29.  

解：A、高盐饮食会增加胃癌的发病率，长期食用就会慢性中毒，使人短寿、提前衰老，A错误；
B、水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分，B错误；
C、每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．C正确；
D、不爱吃的食物表示身体并不是不缺少，要使营养素的需要达到平衡，D错误．
故选：C
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．
合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．

30.  

解：A、“QS”标志是食品市场准入标志，说法正确．
B、AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学物质，A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；说法正确．
C、发芽的土豆有毒，毒素已经分布在整个土豆，不能食用，说法错误．
D、现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖．因此买肉时应检查看肉是否符合检疫标准．故正确．
故选：C
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．人类对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求．
食品安全是关乎人们健康与否的大事．

31.  

解：A、大虾、牛肉、鸡蛋主要提供蛋白质和脂肪，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，也无淀粉类的食物，此食谱营养不全面，A不符合题意；
B、肥肉主要提供脂肪，冬瓜主要提供维生素、无机盐，面包主要提供淀粉等，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面，B不符合题意；
C、米饭主要提供淀粉等，白菜、芹荣主要提供维生素、无机盐，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面，C不符合题意；
D、芹菜主要提供维生素、无机盐，排骨主要提供蛋白质和脂肪，馒头主要提供淀粉等，此食谱营养全面，较合理，D符合题意．
故选：D．
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理，据此解答．
掌握人体需要的主要的营养物质，结合题意，灵活答题．

32.  

解：A、由图甲可知：纵坐标表示肺内气压与大气压的气压差，横坐标表示呼吸时间；AB段的肺内气压与大气压的气压差是负值，表示肺内气压低于外界大气压，是吸气过程；曲线BC段的肺内气压与大气压的气压差是正值，表示肺内气压高于外界大气压，是呼气过程；呼气时膈肌舒张，隔顶上升，胸廓的上下径缩小；肋间外肌舒张，胸骨肋骨下移、胸廓的前后径、左右径缩小，胸廓容积缩小，A正确．
B、根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；第二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；第三层为肉类等动物性食品；第四层为奶制品、豆制品，均主要提供蛋白质；第五层为油脂类，需要最少，而图乙所示的蛋奶类过多，B错误．
C、低温和高温都会影响唾液淀粉酶消化作用的发挥，低温会抑制唾液淀粉酶的消化作用，高温会使唾液淀粉酶失去活性，因此图丙可以表示唾液淀粉酶在不同温度下催化能力的变化，C正确．
D、图甲中B点表示吸气结束的一瞬间，此时肺内气压等于外界大气压，D正确．
故选：B
（1）呼吸运动的过程是：吸气时，膈肌与肋间肌收缩，引起胸腔前后、左右及上下径均增大，肺随之扩大，造成肺内气压小于外界大气压，外界气体进入肺内，形成主动的吸气运动；当膈肌和肋间外肌舒张时，肋骨与胸骨因本身重力及弹性而回位，结果胸廓缩小，肺也随之回缩，造成肺内气压大于外界气压，肺内气体排出肺，形成被动的呼气运动．
（2）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．
（3）酶发挥作用需要适宜的温度，温度太低或太高都会使酶的活性降低．
此题是一道综合题，综合性强，运用生物学知识正确识图是解答该题的关键．

33.  

解：为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理．糖类是人体的主要功能物质，体力劳动的人一日三餐中吃得最多的食物应是五谷杂粮，营养全面，并能提供较多的能量．
故答案为：×．
我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养，据此解答．
掌握人体需要的主要的营养物质．

34.  

解：剩饭或饲料中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡，可见题中的叙述是错误的．
故答案为：×
微生物使得食物发霉、变质、并产生大量的毒素，不可以喂家禽家畜，据此解答．
食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注．

35.  

解：蔬菜和水果在生长过程中，有可能受到病虫害的威胁，有的人可能提前喷药预防，并经常喷药，因此蔬菜和水果没有虫害，因此没有虫眼；有的人可能没有预防，后来发现，有了虫害，为了保证质量，提高产量，可能要喷药灭虫，尤其是在后期喷药，农药残留更多．因此有“虫眼”的蔬菜和水果叶可能有农药的残留，甚至更多．
故答案为：×．
有“虫眼”的蔬菜和水果叶可能有农药的残留，甚至更多．
有“虫眼”的蔬菜和水果没有农药的残留，是一个误区．

36.  

解：①吃好早餐对学生的学习十分重要，一般学校上午上四节课，学习任务最重，必须补充足够的热量和各种营养素才能满足上午的脑力和体力活动需要．若吃好早餐，则精力充沛，学习效率高，正确；
②三餐都要以素食为主，会造成营养不良，错误；
③多吃一些含糖多的零食可以增加能量，会造成能量过剩，导致身体发胖，错误；
④适当补钙能够促进骨骼生长，同时应结合维生素D服用，但不可过多，否则会造成高血钙症，如果不摄入维生素D就会造成骨骼中的钙大量流失，对身体不好，应该“不多不少”．错误；
⑤价格越高的食物，与营养成分没有一定关系，营养成分不一定越丰富，错误；
故答案为：①√
②×
③×
④×
⑤×
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．
理解合理营养、均衡膳食的含义，注意灵活答题．

37.  

解：食蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；
糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；
脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、维生素和无机盐不能为人体提供能量．
故答案为：无机盐；蛋白质；维生素
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的：
此题考查的是食物中含有的主要营养物质．

38.  

解：（1）我们每天吃的谷类食物比例较大，因为谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，消化食物和吸收营养物质的主要场所小肠．
（2）Ⅱ级食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等．因此，小刚牙龈出血，应多补充Ⅱ级食物．
故答案为：（1）Ⅰ级（谷类、糖类）；
（2）Ⅱ级（果蔬）．
做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，即谷类食物进食量最多，其后依次是蔬类水果类、鱼、肉、蛋类、豆奶类、油脂类，以避免营养不良和营养过剩．
掌握人体需要的营养物质，分析资料，结合题意即可正确解答．

39.  

解：（1）中学生正处于生理发育期，更应注意合理营养．合理营养是指全面而平衡的营养．
（2）为了做到合理营养，我们应每天按营养学家设计的“平衡膳食宝塔”均衡地吃那五类食物．
（3）购买包装食品时，除了要注意是否有QS标志外，一定要查看生产日期和保质期．
（4）向食品中添加防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败，但要遵照国家标准规范使用．
（5）作为一名中学生，当发现商家有类似漫画中的违法行为时，在力所能及的范围内，你的做法是向有关部门举报．
故答案为：（1）全面
（2）平衡膳食宝塔
（3）保质
（4）微生物（细菌、真菌）
（5）向有关部门举报
合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．据此解答．
解题的关键是知道均衡膳食的要求：营养合理、比例适中，符合个体的自身情况，避免营养不良和营养过剩．这部分内容是考试的重点，要注意理解和掌握．

40.  

健康的饮食习惯应该这样：一日三餐按时吃，不要过饱饮食，要想健康健康，一定要注意四少四多，即少盐多醋、少糖多果、少肉多菜、少药多食．
解此题的关键在于掌握健康的饮食习惯