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时间：2023-11-22 23:06:12 下载该word文档
食品感官品评考试要点1.评价啤酒感官质量：外观，泡沫，香气，口味2.春秋战国的鲁酒(记住时期即可3.中国八大名酒：茅台，汾酒，五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，古井贡酒，西凤酒，董酒（课件上为郎酒，洋河大曲替代后两种）4.味感分布：菌状乳头（甜味和咸味），页状乳头（酸味），轮状乳头（苦味）舌尖（甜味），舌前边缘（酸味），舌后边缘（咸味），舌根（苦味）5.四种基本味电生理法反应时间：咸甜酸苦（由快至慢）6.EBC(欧洲啤酒协会,ASBC（美洲啤酒酿造化学家学会）,MBAA（美国主任酿造师协会）7.常用品评方法：差别品评法，顺位品评法，评分法，质量描述法，综合评价法8.感官品评中心理学五个因素9.啤酒香味与口感异味10.四个味觉阈值11.味觉之间的相互关系7个12.品评环境与品评员部分13.实验部分考试也会有部分涉及14.样品在口中所含时间5~10s15.差别检验法（着重三点法）16.其他品评方法了解一下17.三种酒类的品评（不确定老师会侧重哪种类型的酒）18.香气阈值与味觉阈值以上仅供同学们参考，还请同学们考前翻一下课件
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