黄金白露茶叶

【篇一：我与川红一同成长——茶人郑金贵自述】

我与川红一同成长

——茶人郑金贵自述

我从16岁开始学茶，一直做到78岁，它就是我的一个终身事业，我非常珍爱它。说到川红工夫茶，我更是和它有不解之缘，我既是一个“川红”的参与者，又是“川红”60年的兴衰历程见证者。虽然“川红：是建国初期新发展起来的后起之秀，而以其香高、味醇、形美的优秀品质驰名国内外市场，和久誉盛名的“祁红”、“滇红”相媲美，成为中国三大工夫红茶之一。50年代它两次走进中南海献给毛主席。1985年它在葡萄牙首都里斯夺得了第24届世界优质食品评选会金质奖章，“川红”成为了宜宾第一张耀眼的名片。

新中国成立初期，由于和前苏联等国家关系的需要，以及帮助山区农民脱贫增收的需要，国家决定在西南地区的四川等地开发红茶生产，扩大红茶出口。1951年2月西南区农林部和贸易部组建了七个红茶推广站，分设在川南的筠连、高县、宜宾、川北的万源、贵州的仁怀、赤水等地。将重庆敦义农工学院茶叶专科的80名学生分别编入各推广站，进行红茶的推广工作，我被分配到第七推广站，第七推广站设在贵州赤水县黄金乡的大山里。各推广站深入茶山，宣传发动茶农生产红茶，采取多种形式进行技术指导，当年推广当年见效，所生产收购的数百吨红毛茶大多数符合品质要求，运回重庆茶厂精制加工后调给口岸公司出口。

5.5，因此这里极适合生产红茶，所谓“川红”也就是宜宾工夫红茶。

1952年2月，在宜宾设立了川南茶叶分公司，下设筠高收购总站和宜宾收购总站，各辖若干分站，以作好红茶生产先进技术的贯彻和产品收购工作。同

时组建了外贸宜宾茶厂，负责“川红”的精制加工生产。这一年我被分配到宜宾收购总站和宜宾县建设科做红茶生产技术指导工作。1955年因工作又被调到宜宾地区农业局，我的主要任务还是对全区茶叶生产和相关业务的技术指导与协调工作，而其中最重要的仍然是发展红茶生产。随着生产形势的发展，1956年又组建了外贸筠连茶厂，这时川南红茶生产基地已基本形成。当时处于计划经济时期，按政策规定，四川的茶叶由外贸系统经营，委托供销社代购，各级农业部门负责生产和技术指导。同时三个部门又分工合作，同心协力，紧密配合，广泛宣传，发动群众，组织茶叶生产互助组和初制茶厂，几个红茶主产县建立的初制茶厂就超过一千个。除了供销社点多面广直接联系群众外，宜宾茶厂每年派出上百人的辅导员，分配到重点乡、村，常住一段时间，指导采茶制茶技术，派熟悉品质的技工协助供销社收购站作好红毛茶的评级验收工作。宣传工作的效果十分显著，“一芽二叶做红茶”深入人心，家喻户晓。

通过层层建立红茶生产示范点，以点带面，运用各种形式加以推广。我长期蹲点的宜宾县古柏乡太平茶厂所制红毛茶的品质在全区都是首屈一指的。国家还确定古柏乡为四川工夫红毛茶收购标准样的制样点。我撰写的《宜宾地区工夫红茶初制技术规程》由宜宾地区行署颁发下达到基层执行，有效的指导了红茶生产，保证了“川红”的品质。在红毛茶收购工作中，严格执行“好茶好价，次茶次价”的政策，坚持对样评茶，重点产茶乡还选派茶农代表参与民主评茶，以保护农民的利益，调动了茶农生产红茶的积极性，几个重点产茶县达到乡乡村村制红茶，茶园面积和产量逐年增加。

通过上述工作的开展，宜宾地区的红茶生产出现了欣欣向荣，蓬勃发展的可喜局面。

在川红产区分布很广的茶树品种“早白尖”，是国家级茶树良种，较一般品种提早半个月萌发，而且抗逆性和适制性都很好，非常适合制红茶，加之“川红”传承了传统工艺，并有所改进，因此造就了十分优秀的“川红”品质。经有关部门的专家审评认为川红“香气高锐持久、滋味浓郁鲜醇、汤色红艳明亮、外形紧细秀丽、毫茸显露有尖锋”。“川红”凭借它发芽早、上市快、品质好的无比优势，很快赢得了国际市场的赞誉，生产量和出口量迅速增加。从七十年代开

始，“川红”步入了兴盛期。当时宜宾地区党政领导和相关部门制定了发展30万亩新式茶园的规划，提出了“老区创新业，新区大发展”的指导方针，加强领导，广泛动员，组织联办共有的联办茶场，充分利用宜茶土地，积极开辟新式茶园。茶园面积由建国初期的4万多亩迅速扩大到28万亩，增长了六倍，茶叶产量出由2千吨增加到1万多吨，增产5倍，其中生产工夫红茶的筠连、高县、宜宾县、珙县等四个县的面积和产量均占全区的80%以上。1974年我和红茶主产县的县委书记出席了在北京召开的全国茶叶生产会议，我还有幸坐了主席台，受到中央领导的接见。之后筠、高、宜、珙四个县都被列为了全国茶叶基地县。

七十年代后期到八十年代，宜宾每年调往口岸公司的出口茶均在5千吨以上，创汇约500万美元，其中工夫红茶占80%左右。上海茶叶进出口公司刘启贵等同志每年都到宜宾两三次，深入重点制茶厂和收购站，交流信息和指导业务技术。1958年农历正月初一那一天，宜宾县古柏乡太平茶厂将当天新采制的一公斤红茶，从邮政局寄往中南海献给毛主席，中共中央办公厅回信鼓励，并汇来30元钱。同年太平茶厂厂长罗顺全被评为四川省劳动模范，我也被共青团评为建设社会主义积极分子。1959年9月8日，筠连县巡司乡红星茶厂打破常规在白露节制出了半公斤别具特色的红茶，取名“黄金白露“，由县农业局寄到中南海献给毛主席，作为国庆十周年献礼，也受到中共中央办公厅复信嘉勉。1978年春季广交会上唯有宜宾茶厂生产的“川红”有当年新茶展出，为整个广交会增加了一个亮点，助推了四川代表团茶叶贸易签约的顺利进行，大会给宜宾行署发来贺电：”感谢你们为广交会增添了春色“。上海茶叶进出口公司用三级“川红”装的“节日之夜”小包装和用四级“川红”装的“天坛”牌小包装，深受国际市场欢迎，罗马尼亚还将“节日之夜”定为该国的国庆用茶。1985年宜宾茶厂生产的“早白尖工夫红茶”在葡萄牙首都里斯本举办的第24届世界优质食品评选会上荣获金质奖章，评委会的评语是：“属自然产品，无人工痕迹，无农药残留，无对人体有害物质”。为“川红”也为四川谱写了辉煌的篇章。四川日报作了整版报道，还对我和宜宾茶厂曹明哲厂长进行了专访，宜宾行署召开了有数百人参加的颁奖大会，茶界科技人员和广大职工及茶农都受到了很大鼓舞。

我于1991年退休，退休后我仍心系宜宾茶叶事业，尤其是关注“川红”产业的发展变化。一直到今天，我都在尽我之力所能及，为茶农和茶叶企业作些咨询服务工作。前几年我被评为四川省和全国茶叶工作先进个人，并获得从事茶叶工作50年以上“奉献奖”。又被评为四川省优秀老科技工作者和全国先进老科技工作者。四川省老科协又为我评定了教授级农艺师职称。这些荣誉鞭策了我，也更加坚定了我要终生为茶叶事业作奉献的决心。

进入九十年代以后，“川红”步入了低谷，主要原因有三：一是国际市场的影响，包括进口国实行非关税壁垒，制定了苛刻的检验指标，也包括我们产区在食品安全生产方面存在薄弱环节。二是出口成本问题，国际红茶市场是印度、斯里兰卡、肯尼亚在主导，我国红茶出口换汇基本上是亏损，而亏损部分出口企业又无力承受，转而经营绿茶，这也是导致红茶萎缩的重要原因。三是企业在改制中未理顺关系，以致外销人员流失，外销渠道阻塞等等。其实这些问题并不是不可克服的，我对“川红”的复兴始终寄予殷切的期望，也充满信心。首先，我们有半个多世纪生产红茶的经验基础，有丰富的资源优势和人才优势。二是，各生产企业的设备及管理水平已是今非昔比，有了很大的改善和提高，技术创新和信息交流也与时俱进。三是，国内外红茶市场空间大，对红茶消费的需求正在逐步而迅速的增长。只要我们依靠党政领导，落实科学发展观，企业和茶农共同努力，定能再创“川红”的辉煌。

四年前我写了一篇“浅论川红”，在宜宾《三江新论》和《四川茶业》、《上海茶业》等刊物上发表，呼吁振兴“川红”。之后又向市委领导作了汇报和建议，市农委加注按语后发到了各区县。通过对市场的了解，我也看到了红茶复苏的曙光，首先，国内市场迅速活跃，由于红茶加工工艺的特殊性，形成了红茶特有色、香、味和保健养颜功能，越来越受到消费者的青睐，特别是对白领阶层和新生代有很大吸引力，饮红茶已成为时尚和口味的象征，尤其对高端产品的需求远远不能满足。几年前福建“金骏眉”红茶的突起，在一定程度上引领了全国红茶的热潮，除了“滇红集团”和“川红集团”，又先后涌现出了河南“信阳红”、浙江“小叶红”、四川“筠连红”、“峨眉红”、安溪“观音红”、山东“日照红”、贵州“湄潭红”等等众多品牌，形成了全国一片红的局面。最近福建又推出了“牡丹红”，大有后来居上之势。其次，国际市场虽然还很疲软，但已在逐步

恢复，近几年宜宾几家骨干企业如川红茶业集团、升泰茶业、早白尖茶业、醒世茶业等公司的红茶生产，通过科技创新，以崭新的面貌，高水平的质量，出口到英国、德国、俄罗斯等国家，每年创汇都有超过百万美元的进帐。

我还高兴的看到这些企业在重振“川红”的工作中，一手抓技术革新，大力提高品质，增强市场竞争力。一手抓强化营销，开拓市场，在立足内销市场的同时，积极开辟出口渠道，取得了很不错的成绩。他们和大专院校及科研单位合作，在传承传统工艺的同时进行技术创新，首先把好鲜叶原料的质量关，在强调嫩度标准的同时，对不同品种也有选择和要求，同时在不断更新和完善设备的同时，应用先进技术创出不同风格的产品，以满足市场的需求，特别是高端产品方面。川红红茶的桔糖香，醒世红茶的花果香，都很受市场欢迎，筠连县玉泉茶厂的高档红茶有明显的干桂圆甜香味，外地客商十分满意。这两年筠连、高县等地的“川红”产销量每年都有数百吨，而且大多数是高档畅销产品。川红茶业集团的“红贵人”、“红福”、“红运”，早白尖茶业的“早白尖红茶”、“千秋红”，醒世茶业的“黄金白露”、“红袖添香”，玉泉茶厂的“筠连工夫红茶”，玉壶生态农业公司的“玉壶碧蕊”等等红茶品牌丰富了川红市场，并多次获得国内国际名茶评比的金奖、银奖。川红茶业集团的“红贵人”最近在上海国际茶博会上获得金奖，醒世的“黄金白露”在一年的时间里连续三次获得国际茶博览会金奖。“川红”品牌的知名度再次闪亮于国内外市场，为“川红”的复兴奏响了序曲。

在宣扬“川红”文化，实施品牌战略，搞好营销方面，各企业都投入了大量精力，并取得了成效。醒世茶业在北京设立的旗舰店，业务辐射北方市场收效很好。2009年我协助林湖茶业去上海，在上海市茶叶学会的大力支持下，成功举办了川红工夫推介会，现在他们在上海、浙江、广州的市场工作取得了很大进展。2011年9月川红茶业集团和醒世茶业组织了大型的“川红故里行”和“川红工夫”大型推广活动，引起了社会很大的反响，从而将“川红”复兴的进程向前推进了一大步。

红茶热方兴未艾之际，有的企业也在试产一部分红茶，以满足市场的需要，2011年9月龙湖名茶公司在我的直接指导下，通过传承、发展创新制作了

【篇二：中国茶叶分类图】

中国茶叶分类图

按茶色不同来分类——绿茶

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿

素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如：

珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；

贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；

雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；

圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；

扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。

旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。

大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。

烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘

青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：?三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

各类绿茶名：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。

茶叶分类简介

茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可

把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。

在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

中国茶叶种类

1、绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

2、红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。

3、普洱茶：是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成。普洱茶具有降脂、减肥和

降血压的功效，在东南亚和日本很普及。学者将优质普洱茶的滋味特点概括为：甘、醇、顺、滑、活、厚、浆；产地环境、陈化年限不同，则香气各异。

4、乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

5、黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；6、白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。

6、花茶:产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。名贵品种有：茉莉花茶、菊花茶。

茶的种类很多,.

以采取时间而得名的有：纯社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。

以产地而得名的有：浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。

以象征事实或吉祥文字而得名的有：龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。以色泽而得名的有：绿茶，红茶、白毛尖茶等。以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。

以香气而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。以形式而得名的有：团茶、沱茶、块茶、梗片等。

根据茶叶的外形可以分为三种：即一扁平形，如龙井茶、大方茶、旗枪茶等；二是长形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圆形茶，如珠茶、贡熙茶，蟹目茶等。

诸如此类，不一而足！将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：

基本茶类

1、绿茶：这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

2、红茶：红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

3、青茶(乌龙茶)：属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”

【篇三：六大茶类知识】

六大茶类详细内容