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(生物科技行业)食品生物化学试题二

时间：2023-03-24 05:27:02 下载该word文档

试题二
一、选择题
1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一：C
A．处于等电状态时溶解度最小B．加入少量中性盐溶解度增加C．变性蛋白质的溶解度增加D．有紫外吸收特性
蛋白质处于等电点时，净电荷为零，失去蛋白质分子表面的同性电荷互相排斥的稳定因素，此时溶解度最小；加入少量中性盐可增加蛋白质的溶解度，即盐溶现象；因为蛋白质中含有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，所以具有紫外吸收特性；变性蛋白质的溶解度减小而不是增加，因为蛋白质变性后，近似于球状的空间构象被破坏，变成松散的结构，原来处于分子内部的疏水性氨基酸侧链暴露于分子表面，减小了与水分子的作用，从而使蛋白质溶解度减小并沉淀。2．双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：DA．A+GB．C+TC．A+TD．G+CE．A+C因为G≡C对比A=T对更为稳定，故G≡C含量越高的DNA的变性是Tm值越高，它们成正比关系。
3．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A．作用时间B．抑制剂浓度C．底物浓度
D．酶与抑制剂的亲和力的大小E．酶与底物的亲和力的大小
A竞争性可逆抑制剂抑制程度与底物浓度、抑制剂浓度、酶与抑制剂的亲和力、酶与底物的亲和力有关，与作用时间无关。4．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：DA．ADPB．磷酸烯醇式丙酮酸C．ATPD．磷酸肌酸
当ATP的浓度较高时，ATP的高能磷酸键被转移到肌酸分子之中形成磷酸肌酸。
5．糖的有氧氧化的最终产物是：
A．CO2+H2O+ATPB．乳酸C．丙酮酸D．乙酰CoAA三羧酸循环最终消耗2个乙酰CoA释放2个CO2，产生的H被NAD和FAD接受生成NADH+H和FADH2，进入+++电子传递链通过氧化磷酸化作用生成水和ATP。

6．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化：
A．ACPB．FMNC．生物素D．NAD+D参与脂肪酸β-氧化的辅因子有CoASH,FAD,NAD,FAD。
7．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：
A．还原作用B．羟化作用C．转氨基作用D．脱羧基作用
+D组氨是组氨酸经脱羧基作用生成的。催化此反应的酶是组氨酸脱羧酶，此酶与其它氨基酸脱羧酶不同，它的辅酶不是磷酸吡哆醛。8．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：DA．是半保留式复制B．有多个复制叉C．有几种不同的DNA聚合酶D．复制前组蛋白从双链DNA脱出E．真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性
真核生物DNA在多个复制叉上按半保留方式复制。真核生物有三种DNA聚合酶：α、β及γ。分别参加细胞核DNA复制，细胞核DNA修复，以及线粒体DNA复制。真核生物DNA聚合酶一般都不具有核酸酶活性。真核DNA复制时，组蛋白不从DNA解离下来，而是留在含有领头子链的双链DNA上。新合成的组蛋白则与随从子链结合。9.色氨酸操纵子调节基因产物是：
A．活性阻遏蛋白B．失活阻遏蛋白C．cAMP受体蛋白D．无基因产物
B色氨酸操纵子控制合成色氨酸五种酶的转录，色氨酸是蛋白质氨基酸，正常情况下调节基因产生的是无活性阻遏蛋白，转录正常进行。但当细胞中色氨酸的含量超过蛋白质合成的需求时，色氨酸变成辅阻遏物来激活阻遏蛋白，使转录过程终止；诱导酶的操纵子调节基因产生的是活性阻遏物；组成酶的操纵子调节基因不产生阻遏蛋白；有分解代谢阻遏作用的操纵子调节基因产物是cAMP受体蛋白（降解物基因活化蛋白）。10．关于密码子的下列描述，其中错误的是：CA．每个密码子由三个碱基组成B．每一密码子代表一种氨基酸C．每种氨基酸只有一个密码子D．有些密码子不代表任何氨基酸二、填空题
1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_氨____基和另一氨基酸的__羧___基连接而形成的。

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