三家“高端”餐饮品牌缘何“噎住”了

作者：蔡恩泽

来源：《智富时代·时代财富》 2017年第8期

7月9日，北京市翠微广场五层的金钱豹门店前围满了前来讨要退款的消费者。在紧闭的大门上，金钱豹贴出了“内部调整，暂停营业”的告示，同时附上一张通知称，7月5日起停止在至尊金钱豹翠微店内退卡，统一安排至退卡中心处理，退卡中心详细地址一周内将在金钱豹官网公示。而此时，金钱豹官网已然瘫痪，音信全无。

同样令食客们沮丧的是，金钱豹的老伙伴们都不轻松：俏江南从张罗豪华宴沦为卖盒饭的，湘鄂情则试图依托密切的政商关系以求得市场资源，但最终落败……

上述中国餐饮业三大品牌在“暴饮暴食”后终于“噎住”了。

盛极而衰，萧条是从烈火烹油的景象开始的。谈起高端自助餐，尤其是海鲜类自助餐，吃货们无人不知金钱豹，每客数百元依然排长队，门庭若市。鼎盛时期的金钱豹全国有26家分店，这两年却节节败退，分店越关越多，仅今年上半年就关了超过13家店。

俏江南融合了众多吸引眼球的元素，号称中餐女王的张兰、京城四少之一的汪小菲、台湾明星大S、高端餐饮、顶级会所，最红火时，鱼香肉丝也能卖出鱼翅价，芸芸食客们与其说是来吃饭的，不如说是来享受奢华派头的。

湘鄂情2009年11月在深交所挂牌上市，一夜之间，资本市场的神奇力量让孟凯从“小老板”摇身一变为“民营餐饮企业第一股”拥有者。此后，湘鄂情的业绩连年飙升，2012年上涨到13.63亿元，是2006年的4倍多。

可是，餐饮业繁华的景象背后，从一开始就有危机如影随行。上述这些品牌餐饮几乎无不是靠官场人脉关系积聚人气的。当年凭借深厚的关系网，湘鄂情的孟凯挥师北上，将一般饭庄经营成高档豪华的大酒店，在北京也是出了名的。他的朋友圈中据说有1000名官员，这是他生意场上的人脉资源。一时间位于北京西城区月坛“部委街”上的湘鄂情车水马龙，其中不乏公款吃喝买单，以至于中央纪委宣传部、中央电视台联合摄制的电视专题片《作风建设永远在路上》点了湘鄂情的名。“从某种意义上说，湘鄂情这样的高档餐饮场所，成了‘八项规定’落实情况的晴雨表。”落实“八项规定”，狠刹公款吃喝风，湘鄂情靠灰色链条建立起来的政商关系顷刻间失去润滑作用，短短几个月，湘鄂情里的饭局数量锐减，生意难做，不得已而转型改行。金钱豹和俏江南在生意最火爆时，也是官场吃喝风最盛行的时候。