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赛前饮食

时间：2011-02-16 16:30:25 下载该word文档

赛前饮食

运动员的比赛成绩取决于科学的训练、良好的竞技状态、心理素质和合理的饮食营养。合理的饮食营养有助于提高运动员训练效果和竞赛能力并促进运动后体力的迅速恢复。但值得指出的是，饮食营养促进竞赛能力的良好作用不是在短期内能产生的，所以不能过高地期望赛前饮食营养产生的“奇迹”作用。运动员在比赛前处于高度兴奋和精神集中的生理紧张应激状态，胃肠道和脾区的血流量减少和下部肠蠕动增加使运动员消化机能减弱，可出现食欲减退和腹部不适甚至腹泻等症状。比赛前的饮食营养有助于为运动员保持良好的竞技状态创造条件；相反，如果比赛前饮食营养不当，例如采用饥饿和脱水等不合理措施快速减轻体重，常会使运动员的比赛能力下降，甚至发生消化功能紊乱，腹涨、腹痛、呕吐、腹泻，低血糖，疲劳无力和肌肉痉挛等情况，以致降低竞赛能力，影响运动竞赛成绩。

第四节比赛前期的饮食营养原则和措施

（一）保持适宜的体重和体脂，运动员在赛前均不同程度地减少运动量。饮食中的

能量摄取量，应适应于运动量的变化而减少。如果运动量减少而热能摄入量不相应减

少，会使体脂和体重增加，多余的体脂和体重是限制耐力、速度和力量的因素。赛前的

饮食和营养应使运动员获得最佳竞赛能力的体重和体脂水平。

（二）食物多样化，食物色香味美，营养平衡，含有充足的无机盐和维生素。

（三）减少蛋白质和脂肪等酸性食物，应避免在赛前添加过多的蛋白质和脂肪食物

因为蛋白质和脂肪的代谢产物是酸性的，会使体液偏酸，促使疲劳提前发生。赛前切忌

大量补充氨基酸。大量补充氨基酸会使血氨增加、消耗丙酮酸、影响有氧氧化代谢、刺

激胃肠道，并使水分吸收减少。

（四）增加碱储备，可采取多吃蔬菜、水果或采取碳酸氢钠负荷法（服用量为0.15-0.3g/kg体重；适用于30秒至5分钟全力运动的比赛。服碳酸氢钠可用足量的水混匀，在运动前30-60分钟口服或也可用饮料送服）。该法目前尚未被国际奥委会禁用，但碱负荷后，尿中排出碱性盐，使尿的酸度降低，干扰兴奋剂检测，因此有可能导致取消比赛资格。从医学角度考虑，有些运动员在服用大量碱性盐后的60分钟，可发生胃肠道不适和腹泻等症状，有些运动员甚至发生“爆炸性腹泻”，可降低比赛能力，而且过量的碱性盐可导致严重的碱中毒（体液ph,过高），干扰神经功能，包括易受激惹、谵妄、肌肉痉挛等症状。故应在医生指导下慎用。

（五）纠正体内维生素缺乏，过量补充维生素对人体运动和比赛能力无作用，但体内如果存在维生素缺乏，纠正缺乏状态将有利于运动员比赛能力发挥。维生素B1临时服用无效，应在至少10天至.2周前开始补充，每日维生素B1的补充量可为5-10g。维生素A的日补充量应为5000-10000U。维生素A过多会引起中毒，常表现为厌食、兴奋过度、长骨末端外周部分疼痛、头发稀疏及肝肿大。维生素C在赛期的日需要量为200mg。运动员的维生素营养状况受膳食供应、运动强度等多方面因素的影响。因此，运动员应注意从富含各种维生素的食物中摄取所需要的维生素。当然，在长期大强度训练和比赛时期，食物中提供的维生素不能满足运动机体的需要时，也可从维生素制剂中获取维生素。各种维生素的良好食物来源如下：

1、维生素A：动物性食物中，以肝脏含量最高，鱼肝油、蛋黄及黄油次之，肉类食物中含量甚微；在植物性食物中，绿色及红黄色蔬菜及水果均是胡萝卜素的良好来源。

2、维生素E：主要在植物油，尤其是豆油以及豆制品、麦胚、硬果类食物中含量丰富。3、维生素D：海鱼的肝中含量最丰富，如比目鱼、鳕鱼及剑鱼等，禽畜肝脏、蛋类及奶类也有少量的维生素D。

4、维生素B1：粗粮是膳食B1的重要来源。米面精碾后B1损失多。花生、核桃、芝麻及豆类都是B1的很好来源。

5、维生素B2：主要集中于少数食物，肝肾含量尤为丰富，鸡蛋、牛奶和黄豆含量也较多，绿叶蔬菜中也有相当量的B2。

6、维生素C：主要是新鲜蔬菜和水果。以酸味水果含量丰富，如橘子、猕猴桃、柠檬、番石榴、山楂等，其中酸枣的维生素C含量最为丰富。

（六）赛前补糖和糖负荷技术

体内糖的储备包括肌糖原、肝糖原和血糖三部分。肌糖原是体内糖储备的最大部分。在大于"小时的运动如长跑、长距离游泳、自行车、滑雪、马拉松、铁人三项、足球、冰球、网球等，体内糖储备耗竭时可影响比赛能力，特别是耐久力。比赛前及比赛中适量补充糖可维持血糖水平并可提高竞赛能力，延缓疲劳的发生。赛前补糖的目的是使体内有充足的肝糖原和肌糖原的储备量。近年来发展的一种改良的糖原负荷方法；在赛前6天进行60分钟的较大运动量运动，以后的2天每天进行40分钟运动，到赛前的第3天和第2天每天进行20分钟的运动，赛前一日完全休息，运动强度逐渐减少。头三天膳食中碳水化合物占总能量的比例为40-50%，后三天的碳水化合物比增为70-75%，碳水化合物的总量约为525-600g/d，通过此种措施，肌糖原含量可提高为207mmol/kg，为混合膳食的2倍以上。但由此引起的某些副作用，如体重增加和肌肉僵硬也应加以注意。

（七）增加体内的抗氧化酶活力。抗氧化酶是指超氧化物歧化酶（SOD、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）和过氧化氢酶（CAT）等，在人体内有清除自由基损伤的作用。增加食物蹬抗氧化成分，应进食适量的瘦肉类食物（以合成谷胱甘肽合成酶）、增加新鲜蔬菜和水果、减少食物的脂肪，保持平衡膳食。

此外，除了在训练方面注意循序渐进、防止过度，减少急性损伤、减少离心性运动（伸展性的：如下山、下楼等），防止药物副作用、吸烟和过度日光浴。

第五节比赛当日赛前一餐的饮食营养原则和措施

（一）赛前一餐的食物的体积要小，重量轻，能提供2.09-4.18MJ(500-1000kcal)的能量。

（二）赛前一餐在比赛开始的3小时以前完成。赛前30分钟进餐，不论是固体或是液体均会产生胃肠部胀满感。

（三）比赛当日不宜换食新的食物或改变习惯饮食的时间，换食新食物有发生过敏、胃肠道不适或腹泻的可能，运动员食用适口的并且是富于营养的食品，勿强吃不爱吃的食物。

（四）大量出汗的比赛项目及在高温环境下比赛时，应在赛前补液500-700ml。

（五）赛前一般不宜服用咖啡或浓茶以免引起赛中的利尿作用。赛前不可服用含酒精的饮料，因为酒精会延缓反应时间、产生乳酸盐而影响细微的协调能力。

（六）耐力性项目比赛应进行赛前补糖

为避免胰岛素效应，补糖的时间应在赛前15-30分钟内进行，目前国外不强调赛前补糖的时间，因为运动一开始，除胰岛素以外的多种激素如：肾上腺素、去甲肾上腺素、生长激素、胰高血糖素等的分泌都会增加，使血糖升高。常用的补糖种类包括葡萄糖、蔗糖、果糖和低聚糖。虽然不同的糖对比赛能力或血糖水平无明显的差异，但以低聚糖的效果为好，低聚糖的渗透压约为葡萄糖的1/4吸收较快，因此可通过补充低聚糖使运动员获得较多的糖。低聚糖甜度小、口感好，但个体对该糖的吸收效率却差异很大，建议应在赛前试用。补糖量应控制在每小时50g，或每千克体重不大于1g左右。

第六节比赛途中的饮食营养措施

运动员在剧烈的比赛中大量出汗会使体液处于相对高渗状态。途中或赛中饮料应是低张和低渗的（即含糖和含盐量低的）。在能量消耗较大的项目，可在途中摄取一些容易消化吸收的液体型或质地柔软的半流食物，液体食物排空快。食物体积要小，以免影响呼吸，运动员可根据饥饿感觉选用。除比赛前少量补水外，比赛中每隔15-30分钟补液100-300mmol，或每跑2-3千米补液100-200mmol。每小时补液量不大于800mmol为宜。比赛中的补液量一般为出汗量的1/2-1/3，一种决定补液量的简单方法是通过称体重了解失汗量，然后试验每失汗500，补液2杯左右，找出自己能耐受的补液量。比赛中的饮料应以补水为主，15%的低聚糖饮料在比赛中收到了良好的效果。饮料的温度对胃排空影响不大，但温度较低的饮料（5-13C）口感稍好。饮料中应含少量的钠盐，一般为18-25mmol/L。

第九节赛前常用营养强力物质

自从世界各国加大力度禁止和控制竞赛中使用兴奋剂、固醇类物质及其他非法的强力措施，采用合法的营养物质、保健品及营养补充品已作为常用的营养强力措施，使用营养强力物的目的是使用后能将运动能力提高到超过一般典型平衡膳食的作用。这一类物质必须是国际奥委会允许使用，也即是合法的。虽然营养物质多为膳食补充品，并非药物，但需要注意的是这一类物质可能混有药物，甚至如咖啡因、麻黄素，也可导致兴奋剂检测结果阳性。使用营养强力物质还应注意是否经过科学实验或个人多次使用的经验，证明是有效的。关于安全性、虽然多数营养素及膳食补充品的推荐剂量是安全的，但如果用量过多超出推荐量，例如某些营养素的使用量超出推荐量的10倍以上，超过安全上限（UL值），甚至达到几十倍的药物使用量，也可引起对健康的损害。营养强力物质多数均通过对能量的适当生成、控制和利用。不同个体对营养强力物质的反应差异很大，没有一种营养物质能对所有的运动员都生效。人对营养的需求不一致，合理使用营养强力物质在特定条件下，可起到提高运动能力或延缓疲劳发生的作用。使用营养强力措施不能代替训练。体内营养良好时，过多补充营养物质会引起有害影响。

营养强力物质大致分为五大类，即：1、大剂量营养素，如维生素C用量一次达到1000mg。2、经工程技术研制的必需营养素副产品，如：二磷酸果糖。3、非必需营养素，如：肉碱。4、植物提取物，如：人参。5、药物营养素，如：酒精、咖啡因。以下就我国运动员常用或市场可得到的营养强力物质进行介绍。

一、肌酸

近年，国内外运动员广泛应用肌酸作为提高运动能力的营养强力物。国际奥委会没有禁用肌酸，是因为使用肌酸并未见到有明显的毒副作用，然而，长期大量补充肌酸会抑制人体自身合成肌酸的能力。

（一）性质

肌酸是一种膳食中的天然成分，在肉类食物中含量尤其丰富；人体自身也可以在肝脏和肾脏合成肌酸，但合成的量不能满足需要，当膳食中缺少肌酸，尿排出肌酸率降低，血浆肌。酸水平也低，这意味着自身合成不能使体内肌酸的达到高水平的储存，因此肌酸被认为是正常膳食的一种“必需成分”。

（二）作用

不少研究报道补充肌酸对力量性、特别是爆发用力、也即以最大强度、反复进行多次的运动训练（如100-800 米快跑、短距离游泳、快速蹬骑有阻力的车、举重，快速划船、间歇性的高强度运动，包括足球、网球等）运动员的能力有提高作用；因为这一类运动需要快速的能量（ATP）供应，人体内能量物质三磷酸腺苷（ATP）的储存量很有限，仅能满足几秒钟的最大强度运动的需要，当体内的ATP浓度下降30%左右，就会发生疲劳，为此需要不断快速再生，ATP的再生要消耗磷酸肌酸，但体内磷酸肌酸的储备也很有限，在最大力量冲刺跑的4-5秒中内，即可使磷酸肌酸的浓度下降到0，肌酸供应充足，可使磷酸肌酸恢复加快，从而促进ATP的再生速度来提高运动能力。

运动员使用肌酸的实践表明，有不少进行如上述运动项目训练的运动员、使用肌酸有增强运动能力的效果，做功量可增加约6%，血乳酸水平下降，肌肉内肌酸水平增加20%-30%；但也有人用了无效，有的反而降低运动能力，这是因为补充肌酸的实验效果多数是在非高训练水平运动员中进行的，高训练水平运动员的体内肌酸水平多数高于一般水平运动员，因为优秀运动员进食的肉类食物多，血浆中肌酸水平也高，而且训练本身可使肌肉肌酸量达到最大值。补充肌酸的效果与体内水平有关。原来体内肌酸水平高的，补充效果常不明显。因此在打算补充肌酸前，如有条件可先检查一下血浆肌酸水平（国外运动员还进行肌肉活体检查），如果体内肌酸水平已经很高或接近最大水平，就没有必要补充肌酸了。耐力性运动训练中的能量几乎完全依赖于线粒体的氧化磷酸化生成，其过程中，磷酸肌酸对能量生成的贡献小，可利用度差，补充的意义不大；但最近的研究提出肌酸和磷酸肌酸可提供一个使ATP能量来回移动的“穿梭”系统，使ATP从生成的线粒体位置快速移动到ATP消耗的肌纤维位置上，可能改进有氧运动能力。目前很多科学家尚不同意肌酸穿梭在耐力运动中的作用。马拉松运动员使用肌酸后，跑步速度变慢，分析与大量补充肌酸（每天补充20g*6d）后，体重平均增加了0.5-1千克有关。肌酸进入细胞时，也使水分进入并存留在骨骼肌内；补充肌酸还可能使蛋白质合成增加，引起细胞肿胀。体重增长。

编者在对国家队优秀运动员进行补充肌酸的实验中，观察到举重运动员在赛前每人补充肌酸20g*5d，有提高比赛能力的作用，但未能观察到对游泳运动员使用的效果。

（三）用量

短时间大剂量补充肌酸（每天20g，服用5-9d）对有高度训练水平运动员、进行最大强度的运动比赛的效果，有的有效，有的无效，尚不能完全肯定。肌酸的补充方法，一般都采用短时间大剂量（如：每天20g，连续服5-9d，或小剂量长时间（如：每天3g，连续服28d），也有先采用大剂量负荷后，再使用小剂量维—&1$—持的做法（如：先每天服20g、5-6d后，再每天服2g、持续35d）。据Hultman报道后两种方法，可使肌肉中肌酸浓度增加、保持的时间长，并认为长时间补充无必要采用大剂量，长期使用大剂量肌酸的副作用尚不清楚。另外，肌酸与单糖液体同时服用的效果比单独补充肌酸的效果好，可使肌肉的总肌酸量进一步增加40%-60%。

（四）毒副作用

使用肌酸并未见到有明显的毒副作用，根据目前观察到的毒副作用主要为以下几方面：

1、抑制人体自身合成肌酸的能力：长期大量补充肌酸会引起此副作用。

2、体重：一次大剂量肌酸负荷大量补充肌酸，每天补充20g，6d后，体重平均增加了0.5-1kg。这与肌酸进入细胞时，同时使水分进入并存留在骨骼肌内有关。体重增长对马拉松和一些需要用部分能量来克服地心引力的运动项目（如跳高、跳远、跑步）不利。

3、肌肉酸胀僵硬感：补充肌酸可能使蛋白质合成增加，引起细胞肿胀。有些运动员在使用肌酸后感觉肌肉发僵，采用理疗、按摩等措施后稍见减轻。国内外运动员对肌酸应用虽然很广泛，但至今对进行何种训练和条件的运动员补充肌酸最适宜，仍不完全清楚，需要加强研究。

二、氨基酸与支链氨基酸

氨基酸因其对内分泌的影响或对脑代谢中注意力和激发能力的作用而被应用于提高运动能力。氨基酸还可以用作为肌肉运动能量的一小部分来源，但仅占5%-10%。

（一）单个氨基酸补充：最常用的是精氨酸和鸟氨酸

1、性质：这两种常用的氨基酸均为非必需氨基酸。推论摄取精氨酸和鸟氨酸可刺激人的生长激素释放，增加胰岛素样生长激素—I，而促进肌肉生长。

2、作用：早期研究报告使用精氨酸和/或鸟氨酸，每日1g，连续5周，可使瘦体重和力量增加，脂肪体重减少，但近期用严格控制条件技术研究所获结果表明，实验组和对照组比较，在力量、做功量或生长激素结果未出现显著效果，而且即使给进行12周阻力训练的男性无训练者补充生长激素，或给有训练的举重运动员补充2周生长激素均未见到对肌肉蛋白质合成、整体蛋白质分解有作用。

3、用量：每日1g，连续5周，未显效。大剂量使用鸟氨酸170mg/kg，可引起胃肠道不适（渗透性腹泻）。

4、毒副作用：人群研究，每日1.5-3g，几周内未见急性的副作用。长期使用生长激素对健康的危害（不论是遗传工程或补充氨基酸）不清楚，并已引起关注。

（二）支链氨基酸（BCAA）：支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

1900年Newsholm提出：五羟色胺具有压抑的性质，可能与疲劳的形成有关，色氨酸（五羟色胺的前体）进入脑中的数量增加时，会增加中枢疲劳的发生。根据动物实验的研究，当血液中支链氨基酸处于低水平时会促进色氨酸进入脑。耐力运动的后期，血清中的支链氨基酸水平下降，引起血液色氨酸水平相对增加，并与支链氨基酸竞争入脑的速率，从而影响脑色氨酸和五羟色胺（5-HT）水平。

1、补充支链氨基酸的理论基础：以上有关色氨酸和支链氨基酸的理论基本点提示、增加血浆脂肪酸（FFA）水平和/或减少支链氨基酸水平将会增加自由色氨酸/支链氨基酸比值，因为自由脂肪酸与白蛋白结合的色氨酸位置竞争，使未结合白蛋白的自由色氨酸（f-TRP）穿过血脑屏障，有利于色氨酸进入脑，使5-TH水平增加，导致运动冲动降低，做功能力下降。此种情况发生于中距离和马拉松跑步运动员的肌肉和肝脏糖原耗竭时，使脂肪酸由脂组织动用，致使血浆脂肪酸增加。人在长时间衰竭性运动后血浆自由色氨酸)/支链氨基酸比值增加；脑的色氨酸和5-TH水平增加，容易导致中枢疲劳。补充BCAA或使用5-TH拮抗剂则能改善大鼠的跑步能力，被用作一种间接减轻中枢疲劳的措施。以往的几年中补充支链氨基酸对运动能力的影响的研究结果不一致。最近有关补充支链氨基酸、经过严格设计的实验结果表明：受试者补充氨基酸与对照比较，自我感觉疲劳的程度轻（Blomstrand et al 1997，热应激条件中中等度的运动能力强（Mittleman et al 1998）。对人群耐力运动情况下补充支链氨基酸的结果提示：单独补充支链氨基酸的效果比将支链氨基酸加入糖的效果好。也有人采取补糖的措施来减少血浆FAA，使FAA与TRP竞争白蛋白结合位点的作用减弱，f-TRP浓度降低，f-TRP比值大幅度下降，中枢神经疲劳后延。同时，糖还可通过血脑屏障，营养神经细胞，对运动中中枢神经的功能有利。

2、用量：国外使用的补充量一次为5-15g，也有更大量或小于5g的。运动前30分钟补充比运动中补充的效果好。补充氨基酸宜采用小剂量，有报道提出长时间运动，可采用0.15g/h/kg。小剂量氨基酸补充时，口感好、可起到预防血浆支链氨基酸水平下降，且不引起胃肠道刺激。

3、毒副作用：大量使用支链氨基酸时的血浆血氨水平升高幅度大，氨对大脑有毒性作用，并消耗丙酮酸以中和氨，影响有氧氧化，引起胃肠道刺激，使水分吸收减少。亮氨酸促进蛋白质合成，限制蛋白质异生为糖，因此补充以低剂量较好。支链氨基酸补充的效果仍需要进一步肯定。

三、碳酸氢钠

（一）性质：碳酸氢钠（NaHCHO3）是一种碱性盐，通称小苏打，是人体内可见的天然物质，在运动员中作为强力措施使用和研究已有50年，但对其有效性仍有争论。

（二）作用：在依赖糖酵解供给能量的运动（如400m和800m跑步），体内会产生大量乳酸，使肌肉中酸度增加，补充碳酸氢钠缓冲酸性代谢产物，提高血液和肌肉的PH值，保持酸碱平衡，延缓疲劳的发生，有利于无氧运动能力。研究证实：血清PH值提高延长。

（三）用量：许多研究都采用0.15-0.40g/kg，通常使用0.30g/kg，也有用到0.5g/kg的，方法不统一。还有人在赛前1-3天内饭后服用，但近期资料报道，宜在赛前的1-3小时服，并提出剂量过小或服用时间过早无效。此种强力措施主要用于0.5-5钟一次全力运动到衰竭、或重复多次冲刺（其间有很短的休息间隔）的运动比赛项目；对于高强度30>秒钟或耐力运动项目无明显作用。

（四）毒副作用：大量补充碱性盐类可引起的副作用：

1、胃肠道不适，可有恶心、呕吐和腹胀等症状。

2、超量补充可导致碱中毒，表现为冷漠、易刺激、肌肉痉挛等症状，但无长期的副作用。3、过量补钠可引起血浆低钾、心率不齐等症状。目前资料提出补充量达到0.4g/kg时，未发生心律不齐，血浆钾水平仍>3mmol/L。补充碳酸氢钠同时大量饮水可减轻副作用，而且溶液量增加有利于小肠吸收，使尿液更加偏碱性.编者和很多学者都不主张使用碱性盐，并建议采用高碳水化合物和大量蔬菜及水果的饮食来增加体内的碱储备，比较安全。

四、肉碱（L-carnitine）

（一）性质：是一种含氮的短链羧酸、水溶性、维生素样化合物，在肉中含量丰富，其他动物性食物也含有。也可在肝脏和肾脏中由赖氨酸和蛋氨酸合成。人体内大部分L-carnitine位于骨骼肌和心肌。

（二）作用：机制在于增加血流，去除氨的毒性，加强自由脂肪酸（FFA）转移，促进其穿过线粒体内膜，并加强其后的B氧化，节约肌糖原；另一方面，减少乙酰

7*6%7*6比值，刺激丙酮酸脱氢酶活力，理论上促进丙酮酸氧化，可减少乳酸堆积，改

进长时间有氧运动耐力。但近期资料报道，补充./0123214后，血浆./0123214水平提高，

肌肉./0123214水平并未提高，补充对运动能力的效果尚缺少有力的证据：556利用增加

对最大吸氧量作用不肯定，也未见到对乳酸的影响，是否与补充量有关，有待进一步研

究。

（三）用量：实践中采用不同剂量补充,-./0123214，8 9:’，补充时间从8周至$

周，对不同运动强度运动所获结果不一致，也需要加强研究。

（四）毒副作用：小量使用是安全的，但大剂量可引起腹泻。仅,-./0123214可作为

补充，;-4/0123214有毒，补充;-./0123214，可损害,-./0123214合成，导致,-./0123214

缺乏，引起肌病和肌软弱。

五、人参

（一）性质：含有人参皂甙、糖苷和微量元素等活性成分，为我国传统的中草药或

食用两用的保健品。

（二）作用：从理论上推测人参皂甙、糖苷等活性成分有强力作用，具体作用的机制不清楚，但被认为有影响中枢神经系统（包括兴奋和抑制的双相影响），尤其是脑下

垂体，神经介浓度的作用，从而加强体力和影响心理能力。目前国外也加强了对人参和

不同参类对运动能力的研究，例如：!"#$%&’()*+,-,年采用交叉试验设计研究，./名

受试者第天补充人参+&，连续0周，可使受试者的12

3

4$5，改善。但另有人使用田三

七（6$*$5）、人参研究，+3名马拉松运动员补充3&78，3-天后的12

3

4$5，12

3

，维生

素9水平，心率，血乳酸，主观感觉或运动至衰竭时间（连续.天以.:;47<速度跑

步）未见明显效果。研究数据虽无一致的结论，但人参有可能是一种具有强力作用的药

物，值得进一步研究。

（三）用量：无统一规定。

（四）毒副作用：人群应用的人参剂量是安全的，运动员应用实践观察到用量大时，

会引起出鼻血。长期慢性使用可能会发生高血压。

六、天门冬氨酸钾、镁盐

（一）性质：为氨基酸盐类

（二）作用：从理论上推测天门冬氨酸具有加强脂肪酸氧化、节约肌糖原利用、加

速氨转变为尿素，减少血清中氨的堆积，并可转变为谷氨酸，改进心理的发动力，延缓

疲劳的发生，但实践应用结果尚缺少一致的结论。!$%&’$*等报告，进行;=>?-/>

1234$5蹬车运动至衰竭的运动前，补充.&天门冬氨酸盐，对运动能力无明显影响。

@A<等研究表明，进行;=>12

3

4$5运动前3B小时内补充天门冬氨酸盐+/&，使耐力

能力增加+=>。

（三）用量：常用剂量为3?;&78，近期研究结果提示天门冬氨酸盐有可能用作为

一种强力物质，但还需要深入研究。

（四）毒副作用：小量使用是安全的。大量长期使用的副作用情况不明。

七、咖啡因

（一）性质：是一种生物碱，属于甲基黄嘌呤类药物，也是常用咖啡饮料、茶、可

口可乐中的成分。运动员在日常训练或赛前饮用咖啡饮料是许可的，但饮用量应限制。

—=+,—然而咖啡因是中枢神经的兴奋剂、精神刺激剂，属于国际奥林匹克禁用物质的刺激剂。

（二）作用：与剂量、运动类型、运动强度、运动前饮食、以往是否用过咖啡、训

练状态以及个体差异有关。咖啡因对运动的益处有很大的变异。系列研究结果表明有加

强长时间耐力运动能力的作用，机制尚不完全清楚，!"##"$%&注意到咖啡因不影响高强

度运动能力。近期资料报道：摄取咖啡因后，对中枢神经有刺激作用，提高应变力、儿

茶酚胺释放增加、血浆肾上腺素水平提高，并能促进脂肪酸分解，增加血浆’’(浓度

和肌肉利用甘油三酯的能力，间接抑制肌糖原分解、节约肌糖原的消耗，延长耐力。咖

啡因的强力作用不能以一种单一的代谢变化来解释，尤其在使用小剂量的情况下并不引

起明显的代谢改变。咖啡因对耐力运动的作用似已比较肯定，但对短时间大强度运动作

用的可能机制，是否与中枢神经有刺激作用及对中枢神经有刺激作用结合了离子对骨骼

肌作用有关，尚不完全清楚。最新资料提出对于咖啡因的某些作用，需要排除混杂因素

进一步研究。

（三）用量：运动前服用)*+杯咖啡（约含咖啡因),,*+,,%-）在允许范围内，饮

用量应限制在尿中咖啡因浓度./)

!-0%#，+%-05-体重有增加在实验室进行的耐力和跑步运动能力，摄入咖啡因1

2 3%-0 56体重也有提高短时间高强度蹬车运动的能力（!7*8%"9），并缩短/1,,%游

泳的时间（!),%"9），但仍缺少在现场比赛使用咖啡因有效的证据

（四）毒副作用：咖啡因使用量4),,*1,,%-对于耐受性差者轻度的副作用包括：

利尿、胃酸增加、焦虑、失眠、过度兴奋、胃肠道不适和心悸等症状。平时不喝咖啡

者，赛前服用应慎重。急性严重的副作用有：胃溃疡、谵妄、癫痫发作、室上性或室性

心律不齐。慢性的副作用有：血清胆固醇水平增高、缺血性心脏病增加、致畸、致癌、

并使纤维囊性乳腺病增加。

第四篇运动员在不同情况下的营养八、胆碱

（一）性质：胆碱是一种胺类物质、卵磷脂的前身物、非必需营养素，广泛分布于

物中，也可在体内合成。

（二）作用：人体胆碱的主要作用是合成卵磷脂和细胞膜的重要成分，并形成乙酰

碱，乙酰胆碱是一种神经介质，在肌肉和神经接点处启动肌肉收缩开始时的电活动。

6378报告马拉松跑后，运动员血浆胆碱水平降低，提示乙酰胆碱生成减少是形成疲劳

一个原因。损伤肌肉收缩力，因此，从理论上补充胆碱，有利于加强乙酰胆碱合成，预防由于乙酰胆碱耗竭及其后的耐力疲劳。!"#$%%&’()*#曾注意到补充卵磷脂有助于

预防铁人三项和少年运动员在长时间剧烈的应激运动后血清胆碱水平下降，但未评价补

充对运动能力的影响。

（三）用量：资料报道有训练的男子自行车运动员补充胆碱酒石酸盐+,-./后，血

清胆碱水平虽升高，但对高强度运动0123!4

+

567或823!4

+

567长时间骑车运动的疲

劳出现的时间，无显著效应。胆碱作为有效强力物质的证据尚不足，有关胆碱的研究很

少，补充量和补充的效果均有待于进一步确认。

（四）毒副作用：胆碱是天然膳食成分，小量使用是安全的