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上瘾香酥辣椒制作技术

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上瘾香酥辣椒制作技术

辣椒是一种常见的农作物，在我国中药大辞典中列为药用植
物，可以提高人体免疫力，有增进食欲，改进消化的作用，还有抗菌
杀虫等作用。我国大多数地区都有种植辣椒，作调味品食用，我国主
要在西南、中部一些省市生产、出口和消费较多。
近年来，人民的生活质量提高了，都愿意将强身健体，治疗疾病
寓于食品食用中，提倡绿色食品，辣椒在很多地区成为人们喜欢的一
种绿色食品。
一、配料汁的调制
将香料茴香2千克，花椒0.8千克、八角0.25千克、砂仁0.2千
克、肉桂0.2千克、三奈0.1千克、丁香0.1克，十三香0.8克，味精
1000克、糖1000克，混合，加水适量煎汁备用。

二、辣椒的制作：
选取上好的同一品种的干辣椒剪成15-25毫米的圆段，去籽，清
洗干净后，控干水备用。取10千克剪好清洗控干的筒段辣椒，加入
2千克粳米面，0.2千克食盐盐拌和后填入芝麻适量，加入油锅进行
油煎，植物油配比按10千克辣椒加入25千克油的比例，油温60-80
度时投料，经过10分钟，将水脱去后，将油温升至约160度左右，
炸制10分钟，将辣椒炸到七成熟，捞出滤油，筛去芝麻备用。植物
油用后可再用。
滤去油的辣椒再放入锅中炒制，同时加入盐和预先调制好的配料
汁煸炒5-15分钟后至熟，配料汁的用量可随意自定，然后小火保持
余温，待配料汁水分炒干后，加入炸好的熟花生仁（用量可随意而定）

拌匀出锅，得到成品，冷却后进行包装即得产品。
用以上方法制得的产品，可以包装成即开即食的食品外，还可以
用于做凉拌菜的佐料，其味麻、辣、鲜、香、用于下饭、吃面条、米
粉或佐酒等，是一种难得的保健绿色食品。

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