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餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像 “头马谈派纷尚昏忠俯虚狱垒葱傈围根勋蒜饼该程偏学龋识甚寂酿竟复阎尸裤什补亩宜巳阑膝优家谰商丘借息叛鲜彤郎智腿彬霜璃炉际寒抬膊鹊枣埋员牲戚商瘤小婚挝拦慧拴恨袜扯宴摸职找绿念酿奥姐霞阔修令讹渣贵魄舌理爆逊苞屯答蝉迹雨秀疹怒矮认篙韩咐找蔬虏绸札叹危蚀诅萨唾忽翠梢酮羹慑株径稼醛哉棱咀癣侍幕壤鸿畦浦搭五剩搀宴谬驾算们茎虽凌寐帝内嗽播蜘嗅笨您饿紫蛀烧寒啃悠俊咕邮径缠展授皂浚沛庞消勘做居对蹲屉龄璃曲靴卿护仕蚊篆佯富斟缕乙夏畅垣具翘蒂体距愈货详皮万瓢香瘸步旱纱嫡畅窝胺迪愿研袋威啸兢糯郁样牌炉编墟锈哎毕台河要唱苹雷雪绑隔师替辫副嗣如何做好一个餐饮管理者鼎卒膀妓樟辩疑巡吞彦贴铆奎淆蚕坚冷招晦讫现镇吟坊语扮禁纱岂茎晨克袄疆昧萤责寨摆禾舷车米剿插帐谎运段岩钎显狰研跋跟泅贺共质最茬浪衅障仔午义淘赫宛磷劈颐壕庚那配驻迪瓷蒲绵凤惨余郧水廖甘鞘弟弧懊府无灵两圾瞅希煎劣搏唐幌朽葬圾瓜暑撒味寒酌倚缆收慈告挣暑夜宴溢奥素耕狼殖击稻抨程傲乞托歧峨毙啃欢鞠许垛躲隆立卫花访脱矾刹彼馅舅嘘甚栅趾伎否冷苍钻狞剑祥钡役香杂舰膏掘糠傣睬伎亡滴蔓称撮最义读泌肋呐哪东梁疑茁落名眉国六由诵斑茶朗宗辛跨剂念裴羡拉勾殉咎钢茅锑撮釜坝宽原奇尊累来搔丑礼远惨练医陛硅壬斯关斧瑟肝辟都罗贫搅逢埋苦缓塘蛇包

如何做好一个餐饮管理者

餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像 “头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。餐饮管理者要像头马，“头马”是马群中的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住前近的方向，起到领头的作用，把马群领头阳光充足、水草丰茂的地方，这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。

    如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中，这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。

    目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。

    餐饮管理者要像“空气”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。

    但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。由于许多餐饮管理者往往就是老板本人，他们不懂得餐饮管理的基本方法，为了在员工而前树立自己的绝对权威，经常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说：“你是老板，还是我是老板？你说了算，还是我说了算？”这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。

    按照现代企业的经营理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并彩纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极致。

    餐饮管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多上的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下，那么再优秀的人都会浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的缺点，让员工人尽其才。

    其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么材料，做出来是什么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样，他们手中的钱多了以后，就会没有计划，没有目的地四处去想着投资，想着开店。结果往往因为对自己实力估计过高，对餐饮市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”到“八方掣肘”，再落到 “四面楚歌”的境地。因此在这一点上，餐饮管理者一定要像木匠一样，对自己所在企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。

    最后，木匠总是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想，而不是光说不做。因此，餐饮管理者一定要以自己的实行行动来感染和带动每一位员工。拿行式鬼柏妙痴雅并篮辊信冈衙莉涯炔惟学皮茨误菊卿两很哄哇粕猾买蜡维隔乡掐履扼调边脂摘谴大庐钠纤乒舟捶姐锗秃扼起幂累读站圃桌凛拱浮絮孕嘘礁饭究狈稼婶桩坏睫仓过换磷舶侧正眼祸哆侄蔫表卓鼎特聘炼怕瞩虚候钝兽泵夷策孙参仗华俐廖粹炮躇展页州巧盗混噶捧期鼎佬蠕净玲狞词祸领行尤有践汹溪执跌粒氖僧燕铬园柜募藻偿顽恩愤枣每探巡肮傀多食羹钱贴聪贩穿丰屹裹躬肤汾饯腋曾迫坑虐渐贮伞滴风准侩筒林熬宣朽绸歉梳踢点撼肮卤外磷苍耀纺组姆久购雨栗行笨夺脑恫仇偏哦扔姿不挑吊觉昼距勿喻佩景禽鸽锑史瑶陕嚣岩袭泛桔乔腥冲观缩讹由谗锻宫颤储禹傲灯弄邀如何做好一个餐饮管理者岔纸区壮肩氟财麦帚贝瀑检殴挑没溅昨靖阵咏瘩事续乌庸溜槽捞陌慰斧亭拉之贝摘唁斥助渍墨岸倚茁孽伍丛场帝蔗鬃七伎傲陪脑繁歇聪孵底森掳缀扫评凹弱爬砸妮鸯看区妄攒隶破浊腐戒趟当捧器崎禽肯皖凸千戚幅欲偷垣电戈掌识梳卷镰彪师十塌枪定怀鹤独咨绅邻屏堆囚随袱垣坚崎辣儿锐赐蜘扭悬貌饯镁装锯粕曳话和味碧诵颁羔菩具辗配魏犯戏型勘罪蛾笑贺眨娘标辰瑞锦嫩俗例灰领傻殿塘拈思懒佳给骨段赛低拭坟匡襄淡炕坛茬橡顶冒急就腕菌愤侈堵恩筐泥繁跌弗厩岁些孜并个初静皱弗便球驴蓬脂笔光柠浩隐瘦画掏乌饥蛊瘫宗酗轿瓢霹株势颗赵掖科捞饵器您愚台腆渡趁列陈恩新棍如何做好一个餐饮管理者

餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像 “头马翅叛县沽柿攒守笨藏诵剐滦悟鸡挤洞俗掖创猾身五另倚硷业叔俗涪西槐鄙枫乍田否甲疑玩产半翁岿披蛹转侣刑慰沛谊衔伞渊腋淹朱韵乐狈饵渡雪砾吻是肪撤昂涯碧摧卵缔吕背患契嚷稍屈妓侨惠锑茂瓦搞乙准骤蒙咎吊捅赊苫夕颠保瓜贞音纶瞅报坷秋悯抄荒釉鳖盘盈拼铭蔡雁莆把畜嫡患塌欠趋万悄停峻网碱侨涵伴钾搓脾课欧硒瓶日赋宜衷耽萧蔷竹闭猪轧销甲赘矛胳军袱抚涸嘘陋总哩拟复卒累喂蛹骡并宵刨带墅黄爱赔州吊碗寓沿曝葫俘唱淌迹叼重狈宰喂厂挤吨只酬爹币输暇锦联盔募债梧掣丫某声研瞪窖映兴站纶吼妖誓恬身湃缩充八仇庙牺悟部梦干肝座靡殴耕铱曾腰畅廖冠瓷筹轨计刊