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市场上买鱼怎么挑选？又如何辨别呢？

时间：2023-03-21 00:12:42 下载该word文档

买鱼怎么挑选？

市场上现在主要有4种鱼：

第一种：
我们常说的生态鱼，生态鱼一般是人为投放，鲢鱼鳙鱼为主，同时也会混养些杂食性鱼类（鲤鱼、鲫鱼、草鱼、黑鱼等）来辅助生态平衡。目的是为了改善河流又或坑塘水体水质。
饵料来源：通过调节水体中的营养结构，加强水体中的微生动植物的繁殖能力，优化水体中的微生物群落，促使藻类等微生物的大量繁殖，这就给鱼类创造了大量的优质饵料，俗话说“活食养活鱼、活水养活鱼。”
鱼肉品质：这种鱼长期生活在纯天然环境，而且饵料丰富，饵料本身也是纯天然的活食饵料（藻类、蚤类、原生动物等），由于活食饵料营养极为丰富、全面。因此鱼成长速度较快，鱼肉质地紧凑，味道鲜美，营养极为丰富。所以呢生态鱼可谓鱼中精品。

第二种：
清水野生鱼，生长在水质清澈，没有人为因素影响，水体几乎未受到外部污染。
饵料来源：自然水体中原有的天然饵料，像一些水草，昆虫幼虫、微生物等等。饵料比较匮乏。
鱼肉品质：这种鱼生长的环境是纯天然环境，吃的也是纯天然饵料，肉质紧凑，但是由于饵料的匮乏，鱼的生长也比较缓慢、瘦弱。营养则低于生态鱼。综合考虑，野生鱼可谓鱼中上品。

第三种：饲料鱼，饲料鱼为全人工养殖的经济鱼。饵料来源：人工喂养的合成饲料。
鱼肉品质：营养价值相对要小很多，肉质疏松，口感不佳，鱼腥味比较浓，所以味道不是很好。饲料鱼养殖户为追求经济利益，饲料中不可避免加一些刺激性药物，以达到快速生长发育的目的。饲料鱼养殖一般为高密度养殖，自然不可避免的鱼病灾害频频发生，那么抗生素一类的药物不可能少。鱼肉的健康问题，不得不让人深思，尽量少吃又或者不吃为好。那么这种为鱼中的次等品。

第四种：水体中受到了化工污水的污染，鱼自然会受到重金属等一系列的危害，此种鱼不适合食用，可视之为“毒”鱼。

市场上我们怎么区分这几种鱼呢？

生态鱼体型匀称，气味一般呈现淡淡的鱼腥味，又夹杂一种淡淡的青草味，周身色泽清爽，鱼鳃一般呈鲜红或粉红，色泽明亮。肉质手感结实，鱼体亢奋有力，鱼眼睛明亮有神。

清水野生鱼比之生态鱼体型瘦削，相对头比较大身体比较清瘦，其余身体状况和生态鱼基本一致。

饲料鱼体型肥硕，俗话说就是短粗，由于长期在水面上吞食饲料，口角略微发白。鱼腥味就比较大。肉质手感绵软，鱼鳃颜色深、暗淡。一般活跃度较低，较温顺。

受到污染的鱼也只能污染严重的鱼才好的分辩，污染轻的则分辨不出来。污染重的鱼形态异常，容易出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。受污染的鱼眼混浊，失去了正常的光泽，有的甚至向外鼓出。鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。同时还要看鱼的鳞、鳍，被污染的鱼鱼鳞异常又或鱼鳍异常。受污染的鱼则气味异常，由于所处受污染的水体环境不同，气味各异，如大蒜味、氨味、煤油味等。

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