中国古代茶具

唐代的煮茶与茶器

《茶经》

宋代的点茶与茶器

《茶录》《大观茶论》

明代的饮茶与茶器

《遵生八笺》《茶疏》

清代的饮茶与茶器

第一节 唐代的煮茶与茶器

一、唐代茶具的概况

陶瓷格局：南青北白

越窑青瓷 邢窑白瓷

唐代茶事对茶具的要求

——煮茶、饮茶所用的器具

风炉 茶鍑

越窑青瓷刻花盏和托

盏托口沿较矮，边沿微卷作荷叶形，高圈足，底有支烧痕。

盏撇口，浅腹，平底。

茶中杂咏·茶瓯 皮日休

邢客与越人，皆能造兹器。

圆似月魂堕，轻如云魄起。

枣花势旋眼，蘋沫香沾齿。

松下时一看，支公亦如此。 

唐诗中的茶具

此处置绳床，傍边洗茶器。——白居易《睡后茶兴忆杨同州》

拂石安茶器，移床选树阴。——朱庆馀《凤翔西池与贾岛纳凉

唐末、五代 吕从庆《山中作》：“左安药炉右茶具，失记朝来与朝去。”，“茶具”代替了“茶器”。

二、法门寺出土的宫廷茶具

1987年，法门寺地下宫重见天日

地宫安奉唐懿宗、唐僖宗供奉的茶具

“笼子一枚，重十六两半。龟一枚，重二十两。盐台一副，重十三两。结条笼子一枚，重八两三分。茶槽子、碾子、茶罗匙子副七事，共八十两……琉璃钵子一枚，琉璃茶碗托子一副”等。

金银结条笼子 （贮茶）

鎏金纹银笼子——鸿雁于飞（贮茶）

鎏金银龟茶榼

贮放茶末

鎏金摩羯纹蕾钮银盐台（专用贮盐器）

鎏金飞鸿纹银则

鎏金飞鸿纹银匙

用来舀盐花，与盐台放置一起

三、《茶经·四之器》 24 种

罗合

则

水方　　

漉水囊

瓢

竹筴

鹾簋

熟盂

河北唐县出土的唐代白瓷茶具组

风炉 鍑

《五经图汇》中的筥

火 筴

第二节 宋代的点茶与茶器

一、概况

五大名窑——汝窑、定窑、钧窑、官窑、哥窑

盏托

建窑茶盏（黑釉茶盏）

建盏 兔毫盏

H:7cm D:12.7cm

建盏 鹧鸪斑

银油滴

南宋 吉州窑 树叶纹茶盏

南宋 吉州窯褐釉剪紙貼花碗

二、《茶录》论茶器 宋 蔡襄

茶焙　　

茶笼　茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。　　

砧椎　砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。　　

茶钤　茶钤（qián）屈金铁为之，用以炙茶。　　

茶碾　茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及喻石皆能生锈，不入用。　　

茶罗　茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之　　

茶盏

茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，煨之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。　　

茶匙　

茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。　

汤瓶　

瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。

三、《大观茶论》宋徽宗 赵佶

罗碾 以银为上，熟铁次之

盏 盏色贵青黑，玉毫条达者为上

筅 茶筅以筋竹老者为之，身欲厚重，筅欲疏劲，本欲壮而未必

瓶 瓶宜金银，大小适宜

杓 勺之大小，当以可受一盏茶为量

茶筅 xiǎn

汤瓶的要求

四、《茶具图赞》之 十二先生
南宋 审安老人

韦鸿胪

木待制

金法曹

石转运

胡员外

罗枢密

韦鸿胪 茶炉

名火鼎，字景旸，号四窗间叟。

姓“韦”，表示由坚韧的竹器制成，“鸿胪”为执掌朝祭礼仪的机构。

木待制 茶臼

名利济，字忘机，号隔竹居人。

“待制”为官职名，为轮流值日，以备顾问之意。

金法曹 茶碾

名研古、轹古，字元锴、仲鉴，号雍之旧民、和琴先生

姓“金”，表示用金属制成，“法曹”是司法机关。

石转运 茶磨

名凿齿，字遄行，号香屋隐君。

“转运”是宋代负责一路或数路财富的长官，但从字面上看有辗转运行直意，与磨盘的操作十分吻合。

罗枢密 筛子

名若药，字傅师，号思隐寮长。

姓“罗”，表明筛网有罗绢敷成。“枢密使”是执掌军事的最高官员，“枢密”又与“疏密”谐音，和筛子特征相合。

胡员外 水勺

名惟一，字宗许，号贮月仙翁

姓“胡”，暗示有葫芦制成。“员外”是官名，“员”与“圆”谐音，“员外”暗示“外圆”。

漆雕秘阁 盏托

名承之，字易持，号古台老人。

复姓“漆雕”，表明外形甚美，也暗示有两个器具。秘阁为君主藏书之地，宋代有“直秘阁”之官职，这里有茶托承持茶盏，“亲近君子”之意。

明 永乐 漆雕茶托 凤凰

宗从事 茶帚

名子弗，字不遗，号扫云溪友。

姓“宗”，表示用宗丝制成，“从事”为州郡长官的僚属，专事琐碎杂务，“弗”既“拂”，“不遗”是其职责，号“扫云”，就是掸茶之意。

汤提点 汤瓶

名发新，字一鸣，号温谷遗老。

姓“汤”，既热水，“提点”为官名，含“提举点检”之意，是说汤瓶可用以提而点茶。“发新”是指显示茶色，“一鸣”指沸水之声。

陶宝文 茶碗

名去越，字自厚，号兔园上客。

姓“陶”，表明有陶瓷做成，“宝文”之“文”通“纹”，表示器物有优美的花纹。“去越”意思是非“越窑”所产，“字厚”指壁厚，加上“兔园上客”的号，就是宋代著名的“建窑”所产“兔毫盏”。

竺副帅 茶筅

名善调，号希点，号雪涛公子。

姓“竺”，表明用竹制成，“善调”指其功能，“希点”指其为“汤提点”服务，“雪涛”指茶筅调制后的浮沫。

司职方 茶巾

名成式，字如素，号洁斋居士。

姓“司”，表明为丝织品。“职方”是掌管地图与四方的官名，这里借指茶巾是方形的。“如素”、“洁斋”均指它用以清洁茶具。

第三节 元代的饮茶与茶器

元代冯道真壁画 童子侍茶图

元至明朝中叶的饮茶方式

茗茶

这种饮用方法和后代泡茶最为相近。系先选择嫩芽，用汤泡去熏气后（可能就是近代的温润泡），用汤煎饮。

末子茶

末子茶系承袭宋代的点茶法，先将叶茶嫩芽焙干，放入茶磨中细碾，直至粉磨极细为止，这种茶是专供点式的。点试时，先用茶则钞一钱茶末，然后注汤调匀，用茶筅击拂，直到颜色鲜白后分茶饮用。

蜡茶
近似宋代的点茶法，将杂以龙脑、油膏的茶团、茶饼先用温水去膏油，后用不透气的纸包裹搥碎，以火微炙，再加以碾罗、点试（如末子茶）。这种方法在当时极为少见，仅权贵方偶尝绝品。　

芼茶（近似擂茶）

在茶中芼mào入胡桃、松实、芝麻、杏、栗等，这种吃茶法有失正味，但可供咀嚼。

河北宣化辽墓 茶道图

第四节 明代的饮茶与茶器

一、《遵生八笺》之茶器 明·高濂

商象 古石鼎也，用以煎茶。

鸣泉 煮茶铛也。

苦节君 湘竹风炉，用以承铛煎茶。

乌府 竹篮，盛炭，为煎茶之资。

降红 铜火箸，不用连索。

团风 湘竹扇叶，用以发火。

水曹 即磁缸瓦缶，用以贮泉，以供火鼎。

云屯 屠注泉缶，疑即水曹。

分盈 杓也，用以量水。

漉尘 茶洗也，用以洗茶。

→屠隆《茶笺》云：“凡烹茶，先以熟汤洗茶，去其尘垢冷气，烹之则美。”

注春 瓷瓦壶也，用以注茶。

啜香 瓷瓯也，用以啜茶。

受污 拭抹布也，用以洁瓯。

→ “拭以细麻布，他皆秽不宜用”

归洁 竹筅帚也，用以涤壶。

纳敬 湘竹茶橐，用以放盏。

撩云 竹茶匙也，用以取果。

品司

贮茶的重要容器，以竹编而成的圆木桶提盒，内有三、四层，用来收贮各类茶叶，“以待烹品者也”，适宜出游时用。

晚明的文人喜欢登山游水，出外茶是必不可少的，茶具打包需要一定的包装具。

一套出游的茶具包装器，内有茶罂一、茶注二、茶铫一、小瓯四、铜炉一、小面洗一、巾副一。

器局

一应茶具，收贮于器局。供役苦节君者，故立名管之。

二、《考槃馀事》茶笺 明 屠隆

建城 藏茶的箬笼

湘筠焙 焙茶的箱子

品司 竹编的篓子，放茶用

沉垢 放用过的水，盛器

执权 秤茶的秤，当时规定一两茶，二升水。

合香 茶盒

易持 茶杯托

国风 扇炉之扇

三、《茶疏》之茶器 明 许次纾

收藏之瓷瓮

收新。专供此事，久乃愈佳，不必岁易。茶须筑藏宜用瓷瓮，大容一二十斤，四围厚箬，中则贮茶，须极燥极实，仍用厚箬填紧瓮口，再加以箬。以真皮纸包之，以苎麻紧扎，压以大新砖，勿令微风得入，可以接新。

取用

　茶之所忌，上条备矣。然则阴雨之日，岂宜擅开。如欲取用，必候天气晴明，融和高朗，然后开缶，庶无风侵。

先用热水濯手，麻[巾兑]拭燥。缶口内箬，别置燥处。另取小罂贮所取茶，最日几何，以十日为限。去茶盈寸，则以寸箬补之，仍须碎剪。茶日渐少，箬日渐多，此其节也。焙燥筑实，包扎如前。

贮水

甘泉旋汲用之斯良，丙舍在城，夫岂易得。理宜多汲，贮大瓮中，但忌新器，为其火气未退，易于败水，亦易生虫。久用则善，最嫌他用。

水性忌木，松杉为甚。木桶贮水，其害滋甚，挈瓶为佳耳。

贮水瓮口，厚箬泥固，用时旋开，泉水不易，以梅雨水代之。

舀水

　　舀水必用瓷瓯。轻轻出瓮，缓倾铫中。勿令淋漓瓮内，致败水味，切须记之。

煮水器

金乃水母，锡备柔刚，味不咸涩，作铫最良。铫中必穿其心，令透火气，沸速则鲜隔风逸，沸迟则老熟昏钝，兼有汤气。

茶滋于水，水藉乎器，汤成于火。四者相须，缺一则废。

烹点

未曾汲水，先备茶具。必洁必燥，开口以待。

盖或仰入，或置瓷盂，勿意覆之。案上漆气食气，皆能败茶。先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤。以盖覆定。

三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞。更三呼吸项，以定其浮薄。然后泻以供客。则乳嫩清滑，馥郁鼻端。

病可令起，疲可令爽，吟坛发其逸思，谈席涤其玄衿。

秤量

茶注宜小，不宜甚大。小则香气氤氲，大则易于散漫。大约及半升，是为适可。

独自斟酌，愈小愈佳。容水半升者，最茶五分，其余以是增减。

瓯注

茶瓯古取建窑兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，纯白为佳，兼贵于小。定窑最贵，不易得矣。次用真正回青，必拣圆整。

茶注以不受他气者为良，故首银次锡。上品真锡，力大不减，慎勿杂以黑铅。虽可清水，却能夺味。

其次内外有油瓷壶亦可，必如柴、汝、宣、成之类，然后为佳。然滚水骤浇，旧瓷易裂可惜也。近日饶州所造，极不堪用。

瓯注之 紫砂

往时龚春茶壶，近日时彬所制，大为时人宝惜。盖皆以粗砂制之，正取砂无土气耳。随手造作，颇极精工，顾烧时必须为力极足，方可出窑。

然火候少过，壶又多碎坏者，以是益加贵重。

火力不到者，如以生砂注水，土气满鼻，不中用也。较之锡器，尚减三分。砂性微渗，又不用油，香不窜发，易冷易馊，仅堪供玩耳。

其余细砂，及造自他匠手者，质恶制劣，尤有土气，绝能败味，勿用勿用。

明末清初 时大彬 缎泥梅壶

饮啜

一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。☆

所以茶注欲小，小则再巡已终，宁使余芬剩馥，尚留叶中，犹堪饭后供啜漱之用，未遂弃之可也。

若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳。但需涓滴，何论品尝，何知风味乎。

茶 所

小斋之外，别置茶寮。高燥明爽，勿令闭塞。壁边列置两炉，炉以小雪洞覆之。止开一面，用省灰尘腾散。寮前置一几，以顿茶注茶盂，为临时供具，别置一几，以顿他器。

旁列一架，巾帨悬之，见用之时，即置房中。斟酌之后，旋加以盖毋受尘污，使损水力。

炭宜远置，勿令近炉，尤宜多办宿干易积。炉少去壁，灰宜频扫。总之以慎火防，此为最急。

第五节 清代的饮茶与茶器

盖碗式

近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、官府，下至民间，都以盖碗饮茶

清康熙年间 冷枚 赏月图

茶娘式

自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮。

提梁壶

清 青花茶壶（酒壶）

潮州工夫茶

主要流行于闽广地区。

《岕茶汇钞》 清 冒襄

茶壶以小为贵，每一客一壶，任独斟饮，方得茶趣。

壶小香不涣散，味不耽迟，况茶中香味，不先不后，恰有一时，太早未足，稍缓已过，个中之妙，清心自饮，化而裁之，存乎其人。

泡法

烹时先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁，次以热水涤茶叶……以竹箸夹茶于涤器中，反覆涤荡，去尘土黄叶老梗尽，以手搦nuò干，置涤器内，盖定，少刻开视，色青香烈，急取沸水泼之。夏先贮水入茶，冬先贮茶入水。