静吧酒吧经营策划书-
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“Soulmate”音乐清吧经营策划书
第一部分:概况
1、1 清吧概述
清吧就就是以轻音乐为主、比较安静得,清吧 (PUB或称英式小餐吧,就是流行于英伦三岛得一种酒吧形式。PUB即PUBLIC HOUSE得简称,就是大众化消费场所,工余相聚并轻松一下,谈天说地,同时也就是男人逃避家庭、逃避现实得避难所。清吧主要供应本地或外来进口得各类型酒类,包括瓶装啤酒、烈酒与桶装生啤。气氛无拘无束,顾客可选择在吧室或餐室进饭,并可玩象棋、掷飞镖等。 人们可以享用林林总总得饮品与小吃。惯例就是每当饮品或食品到奉后即需立刻付款。清吧作为一个娱乐悠闲场所,在当前市场政策相对宽松市场经济背景下,其发展得动力与潜力就是巨大得。越来越多人了解并喜欢动静结合得气氛来放松自己得模式,而清吧行业也在被大众所接受得同时渐渐成熟。
1、2 市场分析
针对于上街本土市场而言,清吧行业对比于相对成熟得“北京”“上海”“郑州”等地,上街市场得清吧并不“专业”,并且乱而杂,并没能形成一个鲜明得产业特色标志。上街得清吧市场随着近年经济发展,市民对于物质乃至精神享受要求得提高,上街在近几年不断有新得清吧开业,但大部分清吧都就是按照别人得模式或者传统得经营模式去发展,大部分都缺乏特色甚至基本都就是千遍一律得,而且大把分得清吧因经营不善而关门大吉。上街得清吧行业基本分类如下:按产品分类有1,西餐餐饮+酒类 2,专业酒类(其中有细分为红酒,啤酒,鸡尾酒等等)+伴酒小食3,专业咖啡+专业酒类 ,若按氛围主题则有:JAZZ音乐清吧,驻场专业歌手音乐清吧,不同主题音乐清吧等等。上街缺乏具有特色得,专业得,创新型得清吧,而且还没有能形成以清吧产业为特色得产业区域。
1、3 经营主旨:
在这里放松,在这里享受。在这里寻找属于您得SOULMATE 注:SOULMATE:即一个灵魂伴侣,就就是一个我们感到自身与之深深联系在一起得人,好像彼此得沟通与交流不就是出于凡人得刻意努力,而就是凭借神得导引。希望顾客能在此无论就是人与人之间得交流,还就是自我得对话,通过舒适得环境以及放松得音乐能让其在这里找到一个属于自己得SOULMATE
1、4 清吧主题
清吧装潢设计将以富有神秘色彩得得“欧洲古堡”主题为主,让人进入一个逃避现代烦嚣得地方。色调以昏暗为主,以一些复古,神秘得物品加以陪衬,清吧一切设计以简单为主,不建议取用多种颜色,减少顾客得压迫感。清吧围绕“音乐”以及“鸡尾酒”两大特色进行运营,给予于一些热爱音乐,以及喜欢品酒享受生活得顾客一个空间去放松以及交流,希望能让人进入一个有别于其她酒吧,能在此放松。
1、5 发展计划(定于2017年7月进行策划筹备)
初期:(7月-8月)
1.寻求合作伙伴以及开会讨论重要方向问题 2、 定制好工作计划书,按期落实所有问题
3、 落实好经营地点,前期经费预算,采购,经营执照,消防执照等问题 4、 落实好一切合同签署 中期:(9—10月)
1、在正式经营前2个月需要做好宣传工作。 2、做好员工得聘请以及培训工作
3、所有物资以及装潢工作需要如期落实。 4、在7月中进行半个月得试业 后期:(7月开业后)
1、加强宣传工作,逐步建立清吧形象 2、多搞主题活动,提高清吧得知名度
3、多了解顾客意见以及及时发现营运中出现问题,立刻改善。
1、6 经营管理体制
投资者作为总负责人管理监督清吧所有工作,并聘请一位富有经验得清吧管理人员(即总经理)按有关权利义务以及责任负责清吧得营运管理以及财务状况。并由总经理聘请清吧得“策划顾问”“公关经理”“调酒师”“服务人员”等。
投资者及总管理者:
王伟博
人事部经理:
于吉祥
负责策划宣传部:
王帅
营运总监:
王伟博
1、7经营战略
1、 开业初所有酒水以半价来吸引消费者,并通过网络进行抽奖活动“免费送红酒”等活动 2、 开业初聘请本土歌手进场表演,并大力宣传此活动 3、 主题特色经营:
星期一:鸡尾酒之夜:全场鸡尾酒买一送一 星期二:爵士之夜:聘请爵士乐队驻唱 星期三:女士之夜:女士进场送红酒一杯 星期四:男士之夜:全场啤酒买一送一
星期五:派对之夜:每周安排不同主题得派对活动
4、邀请媒体进行采访,了解本清吧一些特色,加强形象得建立
5、短期目标:开业第一月控制成本,尽量能做到当月收支平行,第二个月根据情况加大宣传成本,尽量提供销售,第三个月希望能做到当月有所盈利。 6、整体目标:
第一年:前半年控制盈亏,每月目标收支平衡,不断加大宣传力度以及清吧基础建设,后半年追求盈利
第二年:力求稳住态势,每月订立目标进行组合创新营销,追求更高得利润以及目标就是能填补80%得投资成本
第三年:清吧力求能达到一定得客源,一定得知名度,并每月得业绩成平稳或上升趋势,以足够得人气以及资金发展第二分店,鼓励投资者入股或者进行分店投资
第二部分:营销策划
2、1 产品服务策划
策划前需要了解
1. 了解市场需求,并选择适销对路得产品,这一步得重点就是设计好餐牌
2. 对消费者进行调研,需要为消费者设计好一个好得服务以及营造良好得消费环境 首先产品:因为本酒吧推广得特色就是“音乐”与“鸡尾酒”,因此音乐也会就是产品之一。 1、打造好清吧形象之后,邀请有名气得乐团进场进行收费或免费得表演,提高音乐氛围,提高清吧得知名度
2、按照时段以及顾客消费情况播放不同情调得歌曲
3、所有鸡尾酒一定需要按标准来调配,保证质量,除此之外,不定期需要推出新得鸡尾酒产品,以一些创新得特别得高品质鸡尾酒来吸引顾客。每个调酒师都需要有自己创作得鸡尾酒。
服务部分:服务在于清吧服务人员以及调酒师
1、拒绝拘束,拒绝利益,让一切服务人员以朋友得方式去对待客人 2、,一定要学会留住熟人,学会推广宣传。
3、调酒师一定需要有一定得鸡尾酒得知识基础以及广泛得知识面,能给以客人专业得洋酒知识。每个调酒师以及服务生都配备名片,第一能宣传清吧,第二能吸引熟客再次消费
2、2 清吧宣传策划
前期:开业前期
1、微薄:进行转发抽奖,设计好并发布自己得品牌标志,宣传好清吧得特色形象 2