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常用食品添加剂的定义和分类
1.引言
食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、改善口感和色泽等而添加到食品中的物质。常用食品添加剂广泛应用于各类食品中，为人们提供了更多种类、更多口味的食品选择。本文将对常用食品添加剂进行定义和分类，并对每类添加剂进行详细介绍。
2.食品添加剂的定义
根据《中华人民共和国食品安全法》第六十五条，食品添加剂是指在加工、制造、包装、运输或贮存过程中，为使其达到特定目标而向食品中加入的具有特定技术效果的物质。它们通常以小量使用，并不直接供人体消费。
3.食品添加剂的分类
3.1按功能分类
根据其功能不同，常用食品添加剂可以分为以下几类：
3.1.1调味剂
调味剂是一类能够增强或改变食物口味、香气或提高其可口性的添加剂。常见的调味剂包括盐、酱油、醋和各种香料等。
3.1.2防腐剂
防腐剂是一类能够延长食品保质期、抑制微生物生长和防止食品变质的添加剂。常见的防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠和亚硝酸盐等。
3.1.3发酵剂
发酵剂是一类能够促进食品发酵过程，增加食品松软度和口感的添加剂。常见的发酵剂包括酵母、面粉中的天然发酵菌和化学合成的发酵助剂等。
3.1.4着色剂
着色剂是一类能够改变食品颜色，使其更加吸引人的添加剂。常见的着色剂包括红曲色素、胭脂红和蓝色素等。
3.1.5调节剂
调节剂是一类能够调整食品性状，改善其质地和口感的添加剂。常见的调节剂包括酸度调节剂、稳定剂和乳化剂等。

3.2按来源分类
根据其来源不同，常用食品添加剂可以分为以下几类：
3.2.1天然添加剂
天然添加剂是指从天然物质中提取的或经过简单加工而得到的添加剂。常见的天然添加剂包括食盐、蜂蜜和柠檬酸等。
3.2.2合成添加剂
合成添加剂是指通过化学合成或其他工艺手段制备得到的添加剂。常见的合成添加剂包括人工甜味剂、人工香精和合成抗氧化剂等。
3.2.3生物发酵产生的添加剂
生物发酵产生的添加剂是指通过微生物发酵过程产生的添加剂。常见的生物发酵产生的添加剂包括乳酸菌和醋酸菌等。
4.常用食品添加剂举例
4.1调味剂举例
•盐：提供咸味，增加食品口感。•醋：提供酸味，增加食品口感。•酱油：提供鲜味，增加食品香气。
4.2防腐剂举例
•山梨酸钾：延长食品保质期，抑制微生物生长。•苯甲酸钠：抑制霉菌和酵母的生长，防止食品变质。•亚硝酸盐：抑制细菌的生长，防止食品腐败。
4.3发酵剂举例
•酵母：促进面包、啤酒等食品发酵过程。
•天然发酵菌：使豆腐、泡菜等食品具有特殊口感和风味。•化学合成的发酵助剂：提高面包、蛋糕等烘焙产品的松软度。4.4着色剂举例
•红曲色素：赋予食品红色，如火腿肠、蛋糕等。
•胭脂红：赋予食品红色，如草莓果冻、草莓味冰淇淋等。•蓝色素：赋予食品蓝色，如口香糖、蓝莓味饮料等。4.5调节剂举例
•酸度调节剂：调整食品的酸碱度，如柠檬酸、苹果酸等。•稳定剂：提高食品的稳定性，如明胶、卡拉胶等。

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