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中餐宴会摆台及铺床顺序和标准

时间：2023-01-12 23:36:33 下载该word文档

中餐宴会摆台的顺序和标准
一、铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅,在主人位铺装饰布、台布;装饰布平铺在台布下面,正面朝上,台面平整,下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位;台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
二、餐碟定位:从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等;相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
三、摆放汤碗、汤勺(瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处,味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中,勺把朝左，与餐碟平行.汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点,汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米.
四、摆放筷架、银更(长柄勺、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1。5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。筷架距离味碟1厘米。
五、摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部）、卫生。

六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方,距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。
七、折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外;巾花观赏面向客人,主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。如折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
八、上花瓶、菜单(2个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精美;菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致,菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
九、拉椅让座：先拉第一主宾(主人位右侧第1位、第二主宾（主人位左侧第1位、主人位,然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌.
十、台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次,再沿短边对折两次。
客房中式铺床程序和标准
一、整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整,四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。
二、抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中,不偏离中线；床单正面朝

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