饮食文化调查报告模板

　　篇一：春节饮食文化调查报告
　　春节饮食文化调查报告
　　生命科学系20XX级食品科学与工程专业 唐晨 11420XX7食品班
　　春节是中国民间最隆重最富有特色的传统节日，一般指农历十二月三十和正月初一。但在民间，传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一为高潮。中国有一句流传已久的俗语——民以食为天。可见，饮食在中国人民心目中所占据的独特而重要的地位。春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。
　　春节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，例如鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品等，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做"年饭"。
　　北方春节食俗
　　北方人家过年的年饭，是用黄白米做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。新年饮食都要取吉利的用语。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了"亲亲热热"；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似"如意"；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做"吃剩有鱼（余）"。
　　春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒??”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
　　民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12
　　点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"。北方人除夕包饺子，讲究皮薄、馅足、捏得紧，包时不许捏破，下锅不许煮烂。如果不小心把饺子弄破，也只能说“挣了”，忌讳说“烂”字和“破”字。饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。 除夕吃年夜饭，叫“吃廿九瞑”，大都爱吃火锅（暖锅），“围炉”合家欢。火锅有“一品锅”（整锅一格）、“鸳鸯锅”（两格）、“四色锅”（四格）。从“一品锅”而形成名菜“一品富贵”，汤是猪肉或鸡鸭汤，主菜是金元宝（鸡蛋）、银元宝（鸽蛋）、整只蹄膀叫“一团和气”，黑刺参与墨鱼用海带绑在一起叫“乌金墨玉”，鸡鸭翅膀叫“鹏程万里”，冬笋叫“节节高升”，粉丝叫“福寿绵长”，鱼丸、肉丸和发菜叫“团圆发财”，鸡头鸡尾、鱼头鱼尾叫“有始有终”，加上火腿脚爪叫“平步青云”，末了吃长生果，意思是“长生不老”，吃柑橘，象征吉利。南方春节食俗
　　江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为"无宝茶"。新年必吃年糕，南北同风。年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。厦门人把年糕叫做“米果”，品种多样，有甜有咸，甜的有白糖米
　　果、乌（红）糖米果，并加冬瓜、红枣、花生等；咸的有金瓜（南瓜）米果、菜头（萝卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋头米果，并加猪肉、虾米、蚝干、香菇、油葱等；此外，还有凉米果、发米果、碗糕米果等等。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
　　春节吃年饭时，家家都要有一道菜即全鱼，取年年有余之意。在我国南方，鱼是整个宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃，只是端上来摆摆样子，留到明年表示日子有富余。还有些地区，第一个热菜就上全鱼，直到宴会结束时，大家才象征性地吃上几口。除夕鱼寄托着人们希望家业发达、年年有余的美好愿望。
　　旧俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家团聚吃“年夜饭”，称为“合家欢”、“团年饭”。江南人家吃年夜饭，桌上四冷盆、四热炒，一暧锅，是很典型的。年夜饭餐桌上必备一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧绿，名为“长庚菜”；有的还备上落苏（茄子）菜。落苏菜以风干茄子和其他蔬果烹成，吃年夜饭时大家动筷第一口先要品尝的就是这个菜。因吴音“落”与“乐”谱音。
　　除夕夜，江苏各地农村家家“画米囤”，即用漏孔小蒲包内装石灰粉，在粮囤周围以及户外四周地面上，打印出密密的石灰印子（元宝形或矢戟形），以示财产首先是粮食得到安全保护。除夕“一夜连两年”，吃过年夜饭，一家人围坐在炉过桌旁，剥橘子，吃花生，叫做“守岁”。最后儿童向长辈辞岁，长辈给儿童发“压岁钱。有些地方作长辈的在除夕深夜把橘子、荔枝等果品置于小孩睡了床头枕畔，名为“压岁果”，好让小孩年初一早晨醒时，获得新春的欢乐。吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。据说，吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆子，取“团团圆圆”之意。宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖，香汤浴之”，并作16字赞一首：“团团秫粉，点点蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄，有甜有咸，有的白心，有的包馅，什锦、豆沙、枣泥、笋肉、猪油都有。 通过各式各样的美食来迎接新春，表达对新的一年的美好愿望，这不失为一种美味而独特的方式。清代有诗人写诗咏薄饼：“春到人间一卷之”，描写薄饼皮是“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”。薄饼还是厦门人的一大发明。明代嘉靖年间（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一（那时，金门属于同安县管辖）。后来，蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚，公务
　　繁忙，日理万机，经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕长此以往，有损夫婿健康。于是，她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，用面皮包卷，置于夫婿案头，让他边吃边办公，一举两得。这种菜便被称为“婆饼”，厦门话“婆”“薄”同音，便又称为“薄饼”。它从官府传到民间，“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。厦门人特别重视海鲜，如鲢鱼“年年有余”）、蚝仔、红虾、珠蚶、旺螺、海带和发菜豆腐（“发财多福”）等，近年来又有啤酒火锅、豆腐火锅、丸子火锅、什锦火锅等应市。 由于火锅热气腾腾，食品翻滚不停，不断续汤，添加好料，就叫“越吃越有，越烧越旺”。
　　春节是我国一个古老的节日，也是全年最重要的一个节日。春节的饮食文化也是春节文化必不可少的一部分，作为一种非物质成分，它深深地根植在我们心中。
　　篇二：关于徽州饮食文化的调查报告
　　关于徽州饮食文化的调查报告
　　第一部分：
　　前言
　　“民以食为天”饮食不仅仅是维持生命的一种生理需要，也是一种文化现象。不同的地方，不同的人群有着不同的饮食方式和习惯。因此，饮食中也蕴涵同时也体现着这个地方、这个人群的特色文化。徽州地区有着自己颇具特色的饮食文化。认识它、研究它、开发它显然是一项有益的工作。因为它同样也是一种资源。
　　在当今大力发展旅游业的浪潮中，独具特色的地方饮食也越来越成为其中一种重要的旅游资源。而徽州这片古老的地方，正具备了这两方面的优势。但是随着时代的发展，让人为之可惜的是，古徽州一些名点、名吃有的已经失传，有的还藏在“深闺”未被发掘。这无论是对徽州的文化的传承还是发扬来说都无疑是一笔不可估量的损失。
　　基于以上种种原因，我利用今年暑假两个月的时间，查阅大量的书籍、文献资料并尽可能的地走访了绩溪等地，对徽州的饮食文化作了一番调查。从而对徽州的饮食文化的历史发展走向有了一定的了解，并发现了当今饮食中所存在的一些令人深思的问题。
　　第二部分：
　　作品的内容
　　一、相关背景材料的介绍和开展此项活动的价值和意义
　　1、我国保护非物质文化遗产的现状和重视程度
　　近此年来，国家出台了一系列的政策用来保护我国文化遗产，并要求各部门各地区认真贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针。切实做好非物质文化遗产的保护、管理和合理利用工作。如《国务院加强文化遗产保护的通知》〔国发［20XX］42号
　　〕
　　2、调查对象的现状及应该关注的问题
　　徽菜是我国八大菜系之一，起源于南宋时期的古徽州，距今已有800多年的历史。徽菜伴随着徽商的崛起与发展，曾在长江流域及东南亚各地具有广泛的影响。在漫长的岁月洗涤中，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，如今，它已集中了安徽各地风味特色、名馔佳肴，形成了雅俗共赏、南北偕宜、独具一格、自成一体的著名菜系之一。但是徽菜中有许多是以烹饪野生动物而闻名的佳肴，这无疑对日益脆弱的生态系统造成了破坏。同时由于徽州自古就是一个自成一体的独特单元，在这样一个相对闭塞的环境中，就是现在还有些地方仍处于贫困与落后之中，从而使民间一些“深闺”美食未被发掘。并且伴随着人民生活步骤的加快，一些工艺复杂的名点、名吃也将面临淘汰甚至是失传的危机。
　　3、调查对象的价值所在
　　徽州饮食文化是徽州地区中特色文化的一种综合体现。它融入了古徽州人民的文化理念以及地域文化。徽州饮食文化的形成，是一个漫长的历史过程；
　　是孕育于古徽州大地上的地理环境、自然条件、民间习俗和社会背景之上的。研究徽州饮食文化，其实就是从一个更为广阔的视角去洞悉、总观徽州文化的面貌。因为饮食文化就体现了这个地域的文化深蕴。
　　4、此次调查活动的价值和意义
　　A、通过发掘徽州饮食中的文化，使饮食不仅仅是为了满足人民的口腹之欲，更是一种特色文化的体验。从而促使徵菜更好的发展甚至是步入国际竞争舞台。
　　B、伴随着时代的发展，古徽州的一些名点、名吃有的已经失传，有的还隐藏在民间。希望通过这次调查能够引起有关部门的注意，对其进行一些恢复和发掘工作。
　　C、通过这次调查使徽州饮食中下特色加工烹饪之法能够保存下来，以供学者们的研究和利用。
　　D、徽州地区具有双向的旅游资源，条件得天独厚。希望能通过这次调查，把旅游事业与饮食文化很好的融合起来，更好地促进之这里旅游经济的发展。
　　E、大学生是祖国的未来，不经历风雨将不能担当起成为栋梁之材的重任。我作为其中的一员，要从身边的事做起、克服困难、开拓进取在这次亲身实践中学会如何历练自己，促使自己更好的全面发展。
　　二、调查过程简述
　　1、过程时间（20XX-7-5——20XX-8-25）
　　2、过程价段：
　　A、准备价段（20XX-7-5——20XX-7-15）
　　B、第一次摸底调查（20XX-7-17——20XX-7-31）
　　C、第二次深入调查及初稿写作（20XX-8-3——20XX-8-15）
　　D、核对文献、定稿写作（20XX-8-17——20XX-8-25）
　　三、调查所得基本情况
　　徽州在安徽最南部，位于黄山与齐云山之间，方圆4万平方公里，它包括绩溪、歙县、休宁、黟县、祁门和如今已经划为江西的婺源。这也就是我们通常所指的“一府六邑”。从地理环境上来看，徽州自古以来就是一个独立的单元。就是在这样的一个相对封闭的地理环境中，徽州逐渐形成了自己独特的风俗和民情。徽州菜系的形成与徽州特定的地理环境、自然条件、文化背景、民间风俗及社会状况都有者密不可分的关系。
　　徽菜是我国著名的八大菜系之一，起源于南宋时期的古徽州，距今已有800多年的历史。而绩溪是徽州古县，其独特的地理面貌、民间风俗、文化背景、社会状况等则是徽州的一个缩影。它与徽菜的形成有着密不可分的关系。徽菜伴随着徽商的崛起与发展，最终从山旮旯中走向外面的世界。
　　绩溪地处安徽南部，东部毗邻浙江省，位于黄山与天目山的结合是带。境内地貌以山地、丘陵为主、山间谷地面积不大。素有“八山半水半分田，一分道路和庄园”的概括说法。成年累月居住于崇山峻岭中的绩溪山民，自古就以农林为主要谋生职
　　业。他们去田间劳作、上山砍樵、采伐、狩猎或探亲访友都要比平原地带的人民耗费更多的体力和汗水。因此，在他们的日常饮食中就理所当然的需要比平原地带的人民更多的盐分作为补充。每年的春夏秋三季，绩溪人为了全年佐餐食用，或者以备冬季无蔬菜，家家都有制酱、腌制蔬菜的习惯。所腌之物也极其丰富，有蔬菜、瓜果、禽兽肉。其中最为著名的就是腌火腿肉了，徽菜用火腿肉调味是传统，素有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州“的美誉。
　　绩溪属于亚热带季风湿润气候，热量丰足，雨水充沛，非常适宜茶树的生长。产茶历史可追溯到唐代。并以高山云雾茶名誉内外。而饮茶既能提神也能解渴，尤其是茶叶中所含有的酸性物质具有分解脂肪的功用，所以绩溪人喜爱饮茶。久而久之，绩溪人耐油性也比平原地带的人要强。
　　绩溪多山林，县民们素有烧制木炭的生产习俗。烧制的木炭除了以备冬天取暖外。
　　还有用来煨煮菜肴的功用。所以在他们的烹饪中又讲究火功。所谓“木柴旺火快炒”，“木炭文火慢炒”。而这种燃烧的先天条件之优，则形成了徽菜烹饪中“重火功”的特点。
　　所以，徽菜中“重油”、“重色”、“重火功”特点的形成与徽州独特的地理环境是分不开的。
　　徽州境内四季分明，气候温差较小，雨天比较多，云雾比较重，湿度相对大，春夏秋三季雨热同期、光温互补。正是这种独特的气候孕育了名目繁多的动植物。这是山民们取之不尽用之不竭的生物资源。为徽菜的取材创造了基本的条件。例如以“三石”——石耳、石鸡、石斑鱼为材料烹饪而成的菜肴达数十种，皆为徽菜中的经典。
　　徽州古为吴越之地，吴俗相延，民风淳朴，民众喜豪族而居。不仅宗族制度十分严密，而且崇尚神灵。于是，久而久之便开成了时节多、神会多、礼仪多的风俗。这些名目繁多时节有：正月初一的春节、初五的接财神、十三接灶神、十五元宵节等。神会有：花朝会、保安会、赛花台、滚瘟车、拍寒山等。于是，就在这些融祭祀、饮食、娱乐于一炉的民俗活动中，必然要以饮食为重。这样，也便促使了山民们练就了菜肴、面点、糕点等式逻辑食品的烹饪与制作功夫用于时节、神会的仪礼供品与食品经过几百年的传承与发展品种繁多。糕点中有：芝麻糖、糖饼、壳饼、交切、玉条、寸金等。面点有：发包、寿桃粿、艾草粿、春粿、焖粉等。在众多的点心食品中，绩溪民间做得最多的便是民包与寿桃粿了，绩溪的发包做成半圆形，状若女性的乳房，发包做好入笼屉蒸熟后需趁热在发包顶端盖上刻有“福”“寿”字形图案的红
　　印，以增添喜庆色彩，方可称为礼包。这种体现母氏社会中女性生殖崇拜遗风的发包是徽州民间礼尚往来最为神圣的馈赠品。寿桃粿为米粉做成，米粉和水揉成一个个粿麸，然后按在木制的寿桃模里，揿实后，反脱出来，入笼屉蒸熟即成。印模里脱出的粿，其形状为两片桃叶和两个寿桃并蒂组成一个完整的双桃图案，出笼后在桃蒂部位盖上红印即可作为寿礼食品上席，或向老人祝寿时作为礼品相送。
　　由于“八山半水半分田，一分道路和庄园”的地理限制，在这种人多地少的逼迫下，形成了徽州人“重商轻田”的礼念。于是就有了“前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢”的心酸。徽州人为了谋生很小就要离家到外艰难谋业。俗话说民以食为天。在外的徽州人既要赚钱又要吃饭、应酬。许多过惯了徽州饮食生活的商人，对徽州菜肴点心有一促特殊的乡里情节。为了能在外埠经常地享用到家乡特有的风味餐食，他们便见议在经商地区开店设馆。于是徽州面馆店、洒楼应运而生。并在时代的变迁中，历经无数的竞争冲击发展状大起来。在徽商称雄中国商界的数百年里，徽菜也随着他们的足迹走向全国。据《老上海》一书所记，最先进入上海的外帮菜就是徽菜。
　　最初的徽菜是一种本土菜肴，称为绩溪土菜，带有浓郁的地域文化色彩。原料多为就地取材，烹饪中讲究重油，重色，重火功，而且还要保持原汁原味。就连菜的名称也多心直呼其主料为主。伴随着祭祀等风俗活动的开展，慢慢地人们也将他们对生活的美好祝福溶和菜名之中。如鸡与吉谐音，鸡菜即寓意“吉祥”；鱼与余谐音，鱼菜即为“年年有余”之意；面条则讲究长，意为“长寿”面。然而，正是由于徽菜融入了这种浓郁的地域文化色彩才更使其得已精彩。同时也为其推向饮食市场潜自聚集了力量。
　　徽菜选料精细，制作严谨，并以烹制山珍野味而见长。沙地马蹄沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸就是以河鲜野味为天然原料的两道名菜。沙地马蹄鳖，顾名思义是如马蹄大小的甲鱼，而且必须出自清水河滩的细沙中。民谣云：水清见白沙，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄。说的就是这种稀有的沙地马蹄鳖。而雪天牛尾狸呢又称果子狸，因以食野果而得名。冬月捕捉的极肥，肉质细嫩，与鱼翅、鲥鱼等同列山珍海味八珍之一。民谣也曾对它作了具体的说明：形似家猫身上细长，毛呈灰棕与淡黄，尾似牛尾鼻白斑，雪天捕捉最上。
　　自古以来，山珍野味就是作徽菜的主要原料。然而，随着人口的增长，资源的短缺，人类生态环境受到前所未有的威胁。娃娃鱼、穿山甲、猴面鹰
　　、四不象还能摆上餐桌吗？山鸠、锦鸡、翠鸟、八哥还能成为人们口中之食吗？那种“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”的民谚已成历史。今天的徽菜，需要不断地发展，不断地创新，才能适应时代的步伐。
　　徽州有黄山白岳、凤凰尖、老竹岭、松萝山、历山等名山峻岭；还有清澈见底的新安江、阊江、练江??蜿蜒而过。可谓是水秀山青，万物钟毓。得天独厚的天然环境孕育出风格特异的黄山名茶。有形似“雀舌”的黄山特级毛峰，挺直魁伟的太平猴魁，深绿扁平似“竹叶”
　　的顶谷大方，披毫似银形为钩的黄山银钩，优美如花的黄山绿牡丹，还有驰誉中外的“祁红”、“屯绿”??黄山名茶品种之多，制法之巧，质量之优，风味之佳这都是黄山产茶区的特色。
　　徽州名茶不仅仅是一种众人皆宜的健康饮料，而且也是一种值得品评欣赏的艺术品。在历代文人的呤诵品尝下，形成各具特色的幽雅烹茶、品茶艺术。以及各种形态的黄山名茶的炒制过程也是一种艺术的创作。
　　四、部分菜肴的介绍
　　“鱼咬羊”
　　在徽州众多的菜谱中有一道名字很怪的徽菜，叫“鱼咬羊”，它的名字听上去似乎不合乎于逻辑，但它的的确确的存在，做法就是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹
　　篇三：关于东莞饮食文化研究的调查报告.doc
　　关于东莞饮食文化研究的调查报告
　　众所周知，东莞地处“百粤之地”，更拥有着美食之乡的称号。美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。而东莞的饮食文化更是源远流长，耐人寻味。作为广东人的我们，要比别人更加了解本土的饮食文化。于是，经过我组成员之间的讨论，认为这是一个十分有研究价值的问题。于是，我组成立调查小组，对此展开研究调查。
　　本次调查显示，就“你喜欢东莞饮食吗”这一问题，表示“喜欢东莞美食”的人高居83。33%。这足以充分说明东莞饮食的魅力。但也小部分人表示“一般般”（%），说明东莞的美食虽好，并不能俘虏所有人的心。
　　而在喜欢东莞美食的人群中，对于“你知道多少种东莞特色美食”表示“知道5种以上”的最多，占%；而表示“知道5种一下”的居其次，占%。更有甚者表示“知道15种以上”（%）。可以说，对东莞饮食文化有一定了解的只有一半，还有一半人虽然喜欢东莞美食，但对东莞的饮食文化了解甚少。
　　随着生活的进步，发展也是一个值得关注的问题。在对于“东莞饮食文化接下来的发展趋势应该是怎么样？”中，有%的人表示“食品营养化”，而“品种多样化”则占%，也有%和%的人表示应向“原料天然化”、“美食情趣化”发展。而小部分人则表示应“用餐方便”。这说明东莞饮食其实还有许多不足之处。
　　进一步分析发现，东中莞本地人表示“喜欢并知道5中医说东莞美食”的比例比外地人高出19个百分点。也就是说，东莞本地人对东莞的饮食文化了解甚多。
　　由此，我组进行了分项调查，通过走访，观察法等调查东莞的饮食文化。
　　（1）了解本土的特色饮食
　　猪扒包、碗仔翅、五花茶、猪脚酸、老表章鱼烧、一口西多士、Hi锋袋装柠檬茶、大婊哥柠檬茶、班戟你好嘢、混酱猪肠粉、莞城油糍、大雕丝、煎饺、鲜榨果汁、蚝仔煎、陈醋鸡脚等。
　　（2）了解本土饮食的风格
　　以地域来分，东莞的饮食风格大致分为西部的水乡片和东部的山区片。水渠片河道纵横，水产丰富，因此饮食也以鱼虾为特色，比如洪梅芋合丝拗蚬肉、石排煮大鱼、洗沙鱼丸等；；山区片地位丘陵，美食多以家畜、家禽为主，因靠近惠州等地方，受客家文化比较深，口味偏重偏咸，比如塘厦碌鸡、樟木头客家咸鸡等等。
　　（3）了解本土饮食的传统
　　东莞人在冬至、除夕、元宵都会吃咸汤丸，表示合家团圆之意。现今依然保持着这个传统。“东莞咸汤丸”用料精细、讲究，以糯米粉捏成没有馅的团，用鸡汤、佐以鱿鱼、虾米、冬菇、腊肉碎粒，咸香美味。
　　总之，就当前东莞的饮食文化来看，保持传统，与时俱进是主要趋势。究其原因，一方面在于东莞饮食具有一定优越性，值得我们去保护与传承，长期弘扬传统文化的思想观念对东莞人民有较大影响力；另一方面，东莞人民并不能固步自封，而是敢于创新，勇于尝试，能将传统与创新完美结合。