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鸡肉香精配方-

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麻辣鲜”复合调味料配方
2006-11-11 22:57 复合调味料的市场增长相当迅速，在“麻辣鲜”复合调味料配方即将在食品报和大家见面时，我们作为“打造绿色食品配料第一品牌”的北京博邦食品配料有限公司通过对销售工程师在服务复合调味料厂家技术交流的基础上，特决定推出排骨味王及肉味王复合调味料生产配方，以便让诸位从事复合调味料研究的客户、朋友、乃至竞争对手作为参考、借鉴。一、排骨味王复合调味料配方
食盐 35公斤猪肉膏8632 2公斤牛肉香精9621 0.6公斤小麦淀粉 14.4公斤香葱精油9639 0.4公斤白糖 4 公斤花椒粉 0.3公斤味精99% 35 公斤辣椒粉 0.4公斤白胡椒粉 0.5公斤博邦1802 3公斤桂皮粉 1.3公斤老姜粉 1公斤 I+G 0.6公斤八角粉 2公斤草果粉 0.5公斤二、肉味王复合调味料配方
食盐 40公斤猪肉香精8108 1.2公斤猪肉香精8209 0.5公斤小麦淀粉 10公斤香葱精油9639 0.5公斤白糖 10公斤花椒粉 0.3公斤味精99% 30 公斤辣椒粉 0.6公斤白胡椒粉 0.4公斤桂皮粉 0.5公斤老姜粉 1公斤 I+G 0.8公斤草果粉 0.5公斤八角粉 1.7公斤猪肉粉8211 2公斤三、调配排骨味王及肉味王复合调味料注意事项
1、食盐先和猪肉膏8632或猪肉香精8108、香葱精油9639混合均匀，加入白砂糖，混合均匀；
2、在上述配料中加入牛肉香精9621或猪肉香精8209，混合均匀；
3、其他以上配方原料，边混合边加入，由少到多依次加入，最后混合均匀； 4、若状态较差，可以按一定比例加入食品用的抗结块剂二氧化硅，这样做主要是让复合调味料的流动性好些，消费者使用时方便些。 5、 “肉”味或排骨味的体现，主要运用肉味原料如猪肉膏8632、猪肉香精8108和牛肉精油9621、博邦猪肉香精8209等复配使用而得到的。这也是肉味王或排骨味王的特征风味的体现，只有肉味原料是不可能调配好肉味王或排骨味王，要调配好这样的复合调味料必须将肉味原料（8632、8108、8209、9621、1802、8211等）和香料原料（9639、八角、小茴、桂皮等等）复配。一个很好的复合调味料的风味好坏取决于这两方面的复配程度，如果这两方面复配得比较理想，那这个复合调味料必将被广大消费者认同，这样的复合调味料就是调味料之中的精品。这样的产品也是从事食品生产、销售、研发等大家所期待的，这是所谓“一个风味化产品拯救一个企业”所必需的条件。如畅销中的“十三香”、“麻辣鲜”等等。
6、 “鲜”味的体现，主要是味精、1802或8211猪肉膏8632或8108等复配
后的鲜味，而不是单一的味精鲜味。博邦1802提供的是鸡肉蛋白经蒸煮所产生的肉香味，以及肉蛋白所能体现的鲜味，这是其他调味原料所不能实现的。博邦猪肉膏8632和8108都是通过酱、卤、蒸煮卤制的风味来源，它的特色可以做到麻辣鲜复合调味料的风味与众不同，特色明显；其风味纯正、回味和后味相当理想，再用于烧菜时能很好地让餐饮饮用者“回味无穷”；出外他还可以提供肉蛋白经过卤制后所表现出来的“酱香型鲜味”。 7、香味主要来源是牛肉香精9621、猪肉膏8632或8108、香葱精油9639、1802或8211，他们之间的复配香味相当理想。通过以上配方的复配而得到的产品体现“排骨味王”即“肉味王”特色香味的自然、柔和、淳厚、逼真的效果。

目前市场上比较流行的排骨味王及肉味王的品牌和包装规格相当之多，市场销售也在增长，为此我们将不断推出新型调味料加工技术运用于复合调味料之中，将不断地在提高肉味王及排骨味王等复合调味料的回味、后味、耐温、留香等方面满足消费者的需求。

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