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高端厨房食材产品目录-

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高端厨房食材产品目录日期：2012/12/18 1

生鲜肉类

运作方式：
屠宰场片猪保鲜车门店
备注：无销售任何内脏。产品目录：上肉五花肉瘦肉里脊肉腰梅肉猪展梅头肉隔山肉

单位：500g 21.80 16.80 27.80 27.80 31.80 31.80 31.80 15.00 排骨龙骨龙骨尾骨颈骨筒骨猪手后脚
33.80 26.00 26.00 26.00 24.80 23.00 16.80 13.80
2

生鲜肉类

运作方式：
屠宰场保鲜车门店
产品目录：牛肉 52.00 牛尾 35/条牛柳 55.00 牛排骨 43.00 牛展 54.00 牛尾扒
48.00 眼肉 55.00 牛颈肉250g/盒 53.00 牛腩 45.00 上脑
52.00 牛仔骨
45.00 胸口朥150g/盒 22.00 牛扒A级250g/盒
22.00 牛扒B级250g/盒
19.00
单位：500g
3

生鲜肉类巴马香猪
运作方式：
保鲜运输门店产品目录：上肉五花肉

单位：500g
66.80 56.80 排骨瘦肉
88.80 78.80
生鲜蔬菜类新鲜时蔬
运作方式：
菜场仓库检测加工包装门店产品目录：错误！链接无效。
4
分类
商品名称
芥兰菜红菜苔白菜心高山娃娃菜白花菜彩椒
日本小南规格
350g/袋 400g/袋 400g/袋包 1个/盒 2个/盒 2条/盒 500g/盒 3条/盒 350g/袋 3条/盒 250g/盒个 350g/袋 1条/袋 2条/盒 2节/盒 300g/袋 300g/盒 50g/袋 100g/袋 2颗/袋 150g/盒 150g/盒 200g/袋 50g/盒 150g/盒 15g/盒 10g/盒 300g/盒 250g/盒 250g/盒 200g/盒 200g/盒 200g/盒 250g/盒 200g/盒 150g/盒
进价
3 5 3.2 3 3.5 8.5 2.2 1.1 2.6 2.5 2 3.5 4 2.5 1.5 3.5 3 2 3 1.5 1.2 3 1.5 1.5 2 1.5 1.3 1.2 2 4.5 3.5 5 2 2.5 2.5 3 7 3.5 售价
4.5 6.8 4.5 4.5 4.8 毛利
33.33% 26.47% 28.89% 33.33% 27.08% 品质要求
无黄叶、无泥土、大小均匀
无黄叶、无泥土、大小均匀，一般在10厘米以下无黄叶、无泥土、大小均匀
烹饪方法
清炒
叶菜
大小均匀、无烂叶、无碰伤
上汤配猪肉炒配猪肉、牛肉炒配猪肉炒煲汤凉拌配肉炒煲汤煲汤配猪肉煲配肉炒清炒、配肉炒
煲汤煲汤、凉拌、炒
配肉炒配牛肉炒
色白、无毛花
表皮脆嫩有光泽，无腐烂、无压伤
11.8 27.97% 3.5 2 4.5 3.8 3 5.5 5.5 3.5 2.5 4.8 4.9 3.5 4.8 3 2 5.5 3 3 3.5 2.5 2.5 2 3.5 6.8 5.5 7.8 3.5 3.8 3.8 4.5 9.8 5 37.14% 45.00% 42.22% 34.21% 33.33% 36.36% 27.27% 28.57% 40.00% 27.08% 38.78% 42.86% 37.50% 50.00% 40.00% 45.45% 50.00% 50.00% 42.86% 40.00% 48.00% 40.00% 42.86% 33.82% 36.36%