传统红碎茶与“CTC”红碎茶的生产工艺技术分析
作者：黄振宇
来源：《中国新技术新产品》2012年第03期

        摘要：传统红碎茶产品的生产，除应用盘式传统揉切法、转子机传统揉切法、转子机揉切法、挤揉成型揉切法和“CTC”传统揉切法，均为初精制分离、两段制造的工艺技术。“CTC”红碎茶生产线，一改历史上两段分离的传统制造法。“CTC”红碎茶：外形颗粒紧、圆实、匀齐、色褐润；内质香气鲜爽、强烈、持久，滋味浓强、鲜爽，汤色红艳明亮，叶底红匀鲜亮。该产品发展前景看好，深加工潜力深，除了云南大叶种茶内含物质丰富以外，具提取、萃取容易，鲜爽度高，多香气，多口感等优越性，广泛适用于茶饮品系列的深加工开发。再者云南茶圆面积大，“CTC”红碎茶产品所需的原料四级以下的鲜叶，而云南茶园四级以下的鲜叶占70%，是广大茶农发展致富的一大经济支柱。

        关键词：红碎茶；“CTC”工艺技术；引进；吸收；消化

        1、前言

        滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露, 汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。普洱茶、滇红功夫茶、滇红碎茶是云南茶叶的代表。

        滇红碎茶于1958年试制成功，1964年开始批量生产。1983年推广挤揉成型机，盘式揉切机逐步被淘汰，以凤翼型转子机为主，辅以挤揉成型机，以后因市场供求关系，挤揉成型机被淘汰，以转子机生产为主，优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净，色泽油润，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮。

        2、“CTC”红碎茶生产线生产工艺技术

        九十年代起始云南省大渡岗茶场、勐海茶厂、凤庆茶厂先后从英国、印度国引进“CTC”红碎茶生产线，同时国内随之作了“吸收、消化”技术，相应的由云南热作机械厂、云南农机研究所等先后制造三条国产“CTC”生产线。后由于技术、材质等原因，最后各茶企业还是以引进为主。继大渡岗、勐海巴达、凤庆茶厂先后引进三条生产线后，随着“CTC”产品市场发展前景的看好，高优茶园发展迅速，在九十年代末至2011年初近十年间，先后引进印度国“CTC”生产线18条（临沧、云县、双江、镇康、永德、凤庆、昌宁）凤庆县就引进了八条之多。