对海底捞企业经营竞争战略分析
《商业评论》曾经对海底捞的管理模式进行了长篇的报道,一个没有上过大学、也没受到正规管理训练的四川拖拉机厂电焊工创出来的火锅店,短短四年,在北京连开了11家店,连世界餐饮巨头百胜中国公司都来参观和学习,更神奇的是不分春夏秋冬,总有大量的人排着队等吃“海底捞”火锅。
去过海底捞的人应该都知道,海底捞的优势在哪里?服务,没错!海底捞的服务可谓是无微不至,服务员全部面带微笑,激情洋溢。对每一位顾客都十分尊敬。很多人认为,做餐饮的,无非是先把口味提上去,服务并不重要,可是我认为,餐饮业说白了也就是服务业,因为人们来消费是希望吃的开心舒适,这个年代,吃饱已经不是人们的追求,而心理的满足才是当今人们追求的。服务业靠什么赢得竞争?惟有服务。惟有靠服务的质量和效率才能取胜。海淀捞董事长张勇先生谈到创业初期的困难时说,“那时我连炒料都不会,只好买本书,左手拿书,右手炒料,就这样边炒边学。可想而知,这样做出来的火锅味道很一般,要想生存下来,只有态度好点,客人要什么速度快点,有什么不满意多陪笑脸。因为我们服务态度好,上菜速度快,客人都愿意来吃,做得不好的客人会教我做。我发现优质的服务能弥补味道的不足,从此更加卖力,帮客户带孩子、拎包、擦鞋等等。无论客户有什么需要,我都二话不说,一一满足。就这样做了几年后,海底捞在简阳当地已是家喻户晓。”
其实,海底捞的口味在中国那么多的火锅中并不是最好的,为什么就是有那么多人爱吃呢?因为服务优质,优质的服务为什么能弥补味道的不足?因为味道的不足仅仅是个技术水平问题,而优质的服务却是个态度问题。我们可以原谅一个人的水平差点,因为能力有高有低是正常现象。但是,我们却不能容忍一个人的态度差,更不能容忍别人不尊重自己。优质的服务恰恰体现了对客户的尊重,让客户感到自己受尊重。客户不是上帝,客户也没拿自己当上帝。但是每个客户都渴望得到一点尊重,都渴望得到公正的对待,都希望自己花的每分钱都物有所值。其实,我们的客户要求并不高,还远远没有达到苛刻的程度。中国的消费者对企业很包容,有时只要“服务态度好点,速度快点,多陪笑脸”就能赢得客户的原谅和好感,甚至就能让自己从同行中脱颖而出。因此,即使口味没有四川,重庆等地的火锅口味正宗。也不碍于顾客对它的青睐。
¥29.8
¥9.9
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