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    学生营养餐现状及发展展望

    时间：2012-11-14    下载该word文档

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    摘要 ·····································································································································1 1、我国学生营养餐的发展历程 ···················································································2 2、为什么要推行学生营养餐？推行学生营养餐的作用和意义 ··························2
    2.1学生营养餐的定义 ···································································································2
    2.2学生营养餐的意义及重要性 ·················································································3 3、我国学生营养餐发展存在的问题 ··········································································3
    3.1缺乏营养方面的监督和评价 ················································································3 3.2食品卫生状况令人担忧 ·························································································3 3.3价格和质量依然不容忽视 ····················································································4 4、我国学生营养餐解决的问题及未来市场 ·····························································4 4.1加强学生营养餐宣传工作 ····················································································4 4.2根据农村实际情况采取不同供餐形式 ·······························································4 4.3加强立法大力推广学生营养餐 ············································································4 5、我国学生营养餐市场未来的发展趋势··································································5 5.1规模化 ························································································································ 5
    5.2专业化 ···············································································································5 5.3科学化···············································································································5 参考文献 ··················································································································6致谢 ··························································································································7




    学生营养餐现状及发展展望

    摘要
    在寄宿制学校普遍成为现实的今天，学生营养与健康问题，开始成为“关心下一代”工作的重点。农村孩子营养餐问题，一直是一个沉重话题，为了改变农村学生营养匮乏，发育迟缓等状况，早在1991年，我国著名营养教育家于若木就率先在教育领域提出“学生营养餐”工程。展望学生营养餐在未来的道路上更加规模化、专业化、科学化。让孩子吃的健康，家长放心。

    关键词：营养餐




    学生 发展展望1
    学生营养餐现状及发展展望

    1、我国学生营养餐的发展历程
    早在1991年，我国著名营养教育家于若木就率先在教育领域提出“学生营养餐”工程，以“增强学生健康体质”为目的，先后在北京数十家中小学进行了试点，培育了七十多家营养餐服务企业，从而成为北京“希望工程”中的一道亮丽风景。尽管北京普遍认同，但是其它城市和地区却举步维艰。要想把这项工程长期深入开展下去，不是一件容易的事情，可能还需要一定的时间和精力。首先是教育主管部门，还没有完全意识到“学生营养餐”的重要性和现实性，没有起到一定的引导作用。即使口头上表示支持，但缺少切实可行的推广体系；其次是学生家长，由于文化程度普遍较低，缺乏营养健康常识，对学生成长过程不是漠不关心，而是无能为力；三是学校对营养餐的认识不够，碍于麻烦，随便找几个能烧饭烧菜的人，只要保证学生能吃饱就行；四是食品安全监管系统和医疗系统缺乏有效的引导培训机制。尽管一些部门也在营养餐企业做过一些诸如五常法之类的培训，这跟企业实际产品联系得还不够紧密，还需在专业配餐、营养微量元素等方面加深培训效果；五是地方政府重视不够，没把“学生营养餐”真正当成一项希望工程来抓。
    2、为什么要推行学生营养餐？推行学生营养餐的作用和意义
    当前，学生营养餐工作已引起家长、教师以及全社会的关注。这是社会进步的反映。因为讲营养需要科学指导，把普通吃饭问题纳入科学指导范围，说明人们对科学饮食的重要性有了，定的认识。
    要想知道为什么要推行学生营养餐，首先需了解什么是营养餐以及营养餐与晋通饭有什么不同。 2.1学生营养餐的定义
    顾名思义，营养餐是在科学知识指导下制作出的饭菜。可以说“营养餐”是一种科学用语。根据国家规定学生营养餐生产经营单位应“配备专(兼职营养师(士或经过培训合格的营养配餐员。”时还规定“学生营养餐每份所含的热能和营养素应达到营养要求。学生营养餐的烹调应注意减少营养素的损失。”说明营养餐与普通餐不同。即营养餐必须讲营养，且其目的与普通餐也很不同。在国家卫生部发布的《学生集体用餐卫生监督办法》第二条中，明确规定：“学生普通餐”只要求“符合食品卫生要求，适合学生需要量的膳食。”而对“学生营养餐”的要求是“以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制的膳食。”因此可以说“学生普通餐”与“学生营养餐”有本质的不同。正像营养专家指出的那样：“一顿营养午餐强壮一个民族。”显然，为了提高民族素质，必须讲究科学饮食。 2.2学生营养餐的意义及重要性
    其次，由于“生命首先在于营养”。这对正处在生长发育重要时期的青少年
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    来说，让他们尽早吃到营养餐的意义就更为重要。青少年是祖国的未来。他们身体健康状况的好坏，直接关系未来一代人的身体素质。为了不断提高全民族的身体素质，必须从小就关注他们的健康！科学研究告诉我们，预防成年后的一些“文明病”、“富裕病”，如心脑血管疾病、糖尿病以及癌症等，都必须从小预防。而这些疾病的发生与饮食又都有密切的关系。所以，从小就让他们获得合理营养，讲究科学饮食，首先在学校推行营养餐就是一项有利学生健康成长的重要措施。 现在，科学家已经能够分析出各种食物成分的百万分之一、十亿万分之一的微量元素。同时发现，正是这些微量元素的缺乏或过量，使原因不明的疾病找到了病因。因此，让孩子从小就能吃到平衡膳食，获得合理营养，是预防疾病，增进健康的重要条件之一。所以推行学生营养餐就必须严格按照孩子生长发育的不同年龄所需的营养素的质和量，选择不同种类的食物，进行合理搭配、合理烹调，制成有利孩子健康成长的营养餐，又是促使他们正常地生长发育、健康成长的条件。这也是提高全民族生命素质的需要；只有这样做，才能使我中华民族实现健康长寿!因此，当前首先提倡在学校推行学生营养餐是有着一定的战略意义的，是十分必要的!
    3、我国学生营养餐发展存在的问题 3.1、缺乏营养方面的监督和评价
    目前农村学生营养餐最重要问题，就是缺乏营养方面的监督和评价。根据中国疾病预防控制中心一项最新调查显示，目前北京、上海、浙江杭州等省、市、县开展了“学生午餐的现状调查”，调查的9家企业中，有专职营养师的企业6家，其余3家为兼职营养师，虽然都能提供食谱，但是能够提供完整营养素含量分析的只有4家。这是我们不愿看到的，中小学生正处在长身体阶段，如果不能吃上合理科学搭配的营养餐，这样不仅很难有食欲，而且容易造成身体伤害。 3.2、食品卫生状况令人担忧
    根据卫生监督部门日常监测显示，仅仅是卫生指标，调查的56企业中，约80%的企业未设缓冲间和清洗、消毒池，甚至部分企业的学生营养餐从制作完成到学生食用的时间超过3小时，这样的学生营养餐，连最基本的食品安全卫生安全都不能保障，怎么指望其让农村孩子吃出健康，更别说吃的好吃的饱了，因此应该引起重视。
    3.3、价格和质量依然不容忽视
    除了缺乏营养，食品卫生安全令人担忧，价格和质量也是学生营养餐的关键问题。以目前北京市农村中小学学生营养餐为例，从2007年起，北京市教委就规定学生营养餐价格，最高不得超出5元的价格，但目前各个中小学学生营养餐价格，通常以7-8元套餐、9-10元套餐为主，也有一些12元左右的套餐，（当
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    然除了物价飞涨等因素外，）这样，大大超出学生承受范围之内的学生营养餐价格。

    4、我国学生营养餐发展建议 4.1、加强学生营养餐宣传工作
    学生营养餐是一个系统工程。需要全社会，家长从各个角度出发，对学生营养餐进行宣传和引导。尤其学校，更应该将学生营养餐纳入学校的工作计划，将营养教育纳入学生素质教育之中，通过宣传、教育，对学生进行科学引导，培养学生科学的饮食观念，传授营养知识，不铺张浪费，使其从小养成良好的饮食习惯。
    4.2、根据农村实际情况采取不同供餐形式
    毕竟我国幅员辽阔、人口众多，不同地区有不同的饮食习惯和口味。尤其农村，相对饮食比较传统，因此，应该根据现在我国农村实际情况，包括各个学校要因地制宜，选择适合自身特点的供餐途径。比方，有条件的学校可以自办食堂，但必须有专业人员指导午餐的食物搭配等等。 4.3、加强立法大力推广学生营养餐
    目前中小学生正处在人生的第二个生长高峰期，充足、均衡的营养是保证他们身心健康发育的关键。由此解决学生营养餐问题已势在必行，而保证学生营养餐工作持续长久，有条不紊开展和推广的最有效的办法，那就是健全和完善法律法规，因为只有尽快建立、健全相关的法律、法规或条例，学生营养餐工作才能得到更好的开展与推广，学生才能健康成长，中华民族的整体素质才能不断提高。这一点，国际上，有一些先进经验，我们不妨学习一下。
    学生营养餐发展步伐之所以如此缓慢，主要是当地政府和相关部门引导不力、支持不够，缺少相应的优惠政策和灵活的管理机制，使其推广工作举步维艰，难度太大。所以，当前各地在推广学生营养餐的同时，必须解决五个方面的问题：

    一是教育主管部门，必须意识到“学生营养餐”的重要性和现实性。主动参与到学生营养餐的实施过程中。针对当地学生的生活习惯，配合相关部门，推出一系列健康营养供需计划，真正使学生能够均衡发展；
    二是宣传部门应加大对学生家长营养健康引导和教育力度，使他们从本质上认识到营养餐的重要性，积极配合学校将这项工作深入开展下去；
    三是学校必须严格执行营养餐实施工程，建立学生健康生活档案，定期配合相关部门对学生进行体检，并登记入档；
    四是食品安监和医疗系统要积极参与学生的体质状况阶段变化情况，及时为营养餐生产服务企业提供科学的供餐依据；
    五是当地政府要发挥主观能动性，不间歇地开展学生健康营养指导工作，使
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    营养餐真正成为未来孩子健康发展的必要条件。只有这样，营养餐才能真正实施到位，才能真正发挥营养和健康的双重作用。 5、我国学生营养餐市场的发展趋势
    纵观我国学生营养餐市场，只要在著名专家学者和各级政府，包括主管部门的不懈努力和支持下，真正实现学生健康营养化，真正达到思想道德建设与身心健康发展相统一，是完全有可能的。我们可以预言，在不久的将来，学生营养餐将会向规模化、专业化及科学化方向健康发展。在此基础上，还会向商务营养餐、家庭营养餐方向发展，这一市场不可低估，很有发展潜力。 5.1、规模化
    规模化生产服务企业将成为未来学生营养餐市场新格局。今后一段时间，我国学生营养餐市场将会呈现更多的商业机会，将会有更多具有竞争优势的学生营养餐生产服务企业涌现出来，从而盘活学生营养餐市场。市场前景不可低估，就看企业如何运作。 5.2、专业化
    专业化生产服务企业将成为未来学生营养餐市场的竞争优势。特别是一些对学生营养餐工艺技术和应用方法有独特研究的创新型专业供餐企业，将会成为未来一段时间学生营养餐市场发展的主角。因为学生营养餐要想深入发展，必须经过从整体到个体的角色转变。因为每一个学生的身体变化都有所不同，所需的营养元素也是有区别的，所以企业在供餐时必须要考虑这些因素，这样才能真正做到“营养”。 5.3科学化
    科学化生产服务企业将成为未来学生营养餐市场的“常胜将军”。科学营养作为一个新的营养学代名词，将会在未来学生营养餐市场频频出现。所谓科学，就必须讲究依据。营养的依据就是利用不同的营养元素，配上科学的制作方法，让学生能够充分吸收，并能促使健康成长的过程。营养元素的来源在于借助不同蔬菜、肉制品、鱼类等的提取，在于厨师精心调配和炒制。只有利用科学的营养调制方法，从学生的饮食、习惯、口味等特点充分考虑，营养餐生产服务企业才能有效保证学生的营养健康习惯，企业才能长期发展和生存下去。
    学生是祖国的未来，是民族的希望，我们常常要求中小学生要树立理想，努力学习，忘我进取，将来为社主义事业做出贡献。然而，没有一个健康的身体，谈何贡献？身体好才是一切事物存在的根本，有了健康的身体才会有我们想要的一切。所以，发展“学生营养餐事业”，可以说是我国全民健康事业中最为重要的工作内容，也是关系国家未来是否健康发展的关键项目。


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    学生营养餐现状及发展展望


    相关文献: 1、《全面小康阶段的食物消费与食品产业升级》

    作者：周海春; 柴巍中 刊物：中国食物与营养 发表时间：2007-01-28 期刊 2、《食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全》“双重挑战”探讨 作者：胡承康; 白玉成 中国食品卫生杂志 发表时间： 2010-09-30 期刊 3、《高职院校设置食品营养与检测专业的研究》

    作者：余奇飞; 杨芝萍; 蔡晓雯; 郭巧玲; 陈莲 刊物：科技资讯 发表时间：2008-10-13 刊期
    4、《我国食品科学学科的历史、现状和发展方向》
    作者： 杨新泉; 江正强; 杜生明; 杨震峰; 朱丽; 杨超 刊物：发表时间：中国食品学报 2010-10-31 期刊

    5、《发展食品营养强化促进社会经济发展》
    作者：刘志皋 刊物：中国食品添加剂协会成立十周年暨第七届中国国际食品 加剂展览会学术论文集 发表时间：2003-04-01 国际会议




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    致谢
    在本次毕业设计过程中，徐明磊老师对该论文从选题、构思、资料收集到最后定稿的各个环节给予细心指引与教导，使我对财务会计有了深刻的认识，使我得以最终完成毕业设计，在此表示衷心感谢。徐老师严谨的治学态度、丰富渊博的知识、敏锐的学术思维、精益求精的工作态度、积极进取的科研精神以及诲人不倦的师者风范是我终生学习的楷模。指导老师的高深精湛的造诣与严谨求实的治学精神将永远激励着我。在三年的大学生涯里，还得到众多老师的关心支持和帮助，在此，谨向老师们致以衷心的感谢和崇高的敬意! 在大学三年生活中，不断得到同学的关心与帮助，使我在学习和生活中不断得到友谊的温暖与关怀，最重要的是一种精神上的激励，让我非常感动。在此我要表示衷心的感谢！特别要感谢的是我的家人，一直给予我各方面的关怀和支持，让我茁壮成长。
    最后，我要向在百忙之中抽时间对本文进行审阅、评议和参加本人论文答辩的各位师长表示感谢！
    谢谢！




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