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酒店管理专业人才需求调研报告

　　一、调研目的和方式

　　调研目的：为了更好地提高人才培养质量、优化 专业 建设，使本专业培养目标更加贴近社会生产实际，我系进行了酒店及与酒店相关行业的人才需求调研活动。提供调研，可以及时地了解社会、行业以及企业对酒店管理专业人才知识、能力和素质的要求的变化趋势，进而掌握市场需求信息，并以此为据调整酒店管理专业的课程设置、专业人才培养目标和模式，优化专业建设方案，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有德智体美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。

　　调研对象：酒店行业、与酒店相关行业、酒店管理专业毕业生、各类招聘会。

　　调研的方式: 面对不同的调研对象，采用不同的调研方式，具体有：访谈、座谈、走访、问卷、实地观察、文献检索、网站查阅等。

　　二、本专业人才需求调研结果整理分析

　　（一）企业调研：主要通过访谈、座谈、问卷等方式进行，结果整理分析如下：

　　1.经调查，酒店企业对前厅服务员、客房服务员、餐饮服务员、康乐服务员及 其他 岗位服务员的需求量汇总如下（图2.1.1）：

　　图2.1.1 酒店企业酒店人才的需求量

　　由上图可得出以下结果：

　　（1）酒店企业目前对客房服务员、餐饮服务员、康乐服务员的需求量相对前厅服务员和其他人员来说较大。这是因为酒店企业的客房、餐饮及康乐这些部门的业务量大且繁重，需要大量的人力。

　　（2）在需求量较大的客房服务员、餐饮服务员和康乐服务员中，餐饮和客房的需求基本相同，康乐较少。出现这种状况的原因有两种：一者，酒店的营业和利润重心通常在客房及餐饮，康乐相对较少，而且享受康乐服务的宾客也较少；二者，虽然客房、餐饮和康乐在社会上都有大量单体营业情况，但相较而言，康乐的容量与数量之比较大。

　　（3）前厅服务员的需求量较少，这是因为前厅服务员作为酒店的门脸员工，酒店对其流动性和职位空缺时刻有严格地控制，所以若不是酒店有大的的业务调整或扩张，通常时间上其需求是饱和的。

　　（4）除了前厅、客房、餐饮、康乐四类的服务员需求外，其他类岗位需求很少。酒店里常需要招聘的主要就是这四类员工，其他如工程、保安等人员需求量的弹性较大，而且这

　　些岗位通常和酒店服务专业相关性不大。

　　综合以上可知，酒店企业的人才需求主要集中在前厅、客房、餐饮与康乐，其中又以客房、餐饮、康乐为多。这些岗位和酒店服务与管理的相关性都很大。

　　2.调查结果发现用人单位对以上各项岗位的具体任务、职业素质和能力要求（共有的）如下（表2.1.1）：

　　表2.1.1 岗位任务、素质和能力调查汇总表

　　由上表可以看出，酒店企业对每种岗位服务员的职业要求都作了详细的描述，并且其中对素质要求都提到语言能力、品质、服务意识、职业道德和岗位技能等，可以分析出目前酒店专业人才应具有：

　　（1）基本技能：计算机应用、 英语 听说读能力等。

　　（2）专业技能：在掌握基本应用能力的基础上，学生能熟练掌握酒店各项对客服务技能的，常参照毕业生所取得的相关职业技能等级资格。

　　（3）专业拓展能力：学生的综合素质能力，尤其是管理能力、酒店专业外但相关的知识（如 旅游 ）能力。

　　（4）具有良好的酒店服务意识与职业道德。针对调研过程中发现的学生流动性大的问题，更应该重视培养脚踏实地、能说、能写、能讲、能协调、能做人的具有较高职业道德的技术型和实用型人才。

　　（二）毕业生调研：主要通过访谈和问卷的方式对本专业毕业生就课程设置、 实习 实训、就业定位、专业建设和发展四方面进行调研。经分析整理结果如下：

　　1.毕业生对酒店管理专业的课程设置的意见：

　　（1）课程设置尽量全面，应该由更专业的教师讲授；

　　（2）增加外语类课程，如英语、日语、韩语等，可以请一些外教；在语言教学上，应侧重于培养学生的外语表达能力；