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安徽医科大学预防医学专业2019-2020学年《营养与食品卫生学》
时间：2022-12-17 03:54:34 下载该word文档
安徽医科大学预防医学专业2019-2020学年《营养与食品卫
生学》
您的姓名：[填空题]*
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1.去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4-苯并芘的共同措施是（）[单选题]*A加热B用氨处理
C活性炭吸附(正确答案D提取E日晒
2.下列关于细菌性食物中毒预防措施描述不正确的是（）[单选题]*A防止细菌污染
B食品中加入抗氧化剂(正确答案C低温储藏D使用前彻底加热E严格执行食品卫生法
3.酵(臭米而食物中毒的病原物质为（）[单选题]*A肠毒素
B米酵菌酸(正确答案C内毒素D组胺类物质E外毒素
4.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关（）[单选题]*A甲醇(正确答案B杂醇油C醛类D氢氰酸E铅
5.嗜中温菌的最适产毒繁殖温度是（）[单选题]*A.10～30℃B.10～40℃C.10～50℃
D.20～45℃(正确答案E.20～50℃
6.菌落总数是指（）[单选题]*A反映食品卫生质量的细菌学污染指标B代表食品中细菌污染的数量C作为食品清洁状态的标志D预测食品耐储藏期限E以上都是(正确答案
7.黄曲霉毒素的毒性有（）[单选题]*A急性毒性B慢性毒性C致癌性
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