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土耳其的美食文化

时间：2023-03-07 23:05:05 下载该word文档

土耳其的　文　匕　［　南　炸茄子和辣椒是常见的开胃菜　塞进肉与米饭的辣椒　Ｒｏａｓｔｅｄ　ｅｇｇｐｌａｎｔ　ａｎｄ　ｐｅｐｐｅｒ　ａｒｅ　ｔｙｐｉｃａｌ　ａｐｐｅｔｉｚｅｒｓ　ｉｎ　Ｔｕ　ｒｋｅｙ　Ｐｅｐｐｅｒｓ　ｓｔｕｆｆｅｄ　ｗｉｔｈ　ｍｅａｔ　ａｎｄ　ｒｉｃｅ　ｉｎ　Ｔｕｒｋｉｓｈ　ｓｔｙｌｅ　２０１０年金秋时节，我随　国际食　题，出版了１０多本有关饮食烹饪的书，　饮食文化专家，比请总统的饭菜还要　代表团访问了土耳其首都安卡拉　现正准备将３２０种土耳其饭菜的烹制　做得精致。宴会的气氛十分热烈，充　史名城伊斯坦布尔，考察土耳其　方法编写成一本书。土耳其每５年举行　分表达了主人对中国代表团的欢迎和　食文化和探索两国烹饪事业的合　一次国际性会议，研究、交流烹饪问　友好之情。　盎径。９天时间里，参观了这两个城　题，２００９年召开第八次国际会议。全　由土耳其文化部安排，１１月２０日，　９７家著名餐馆和旅馆，还有学校、　国有两所大学在研究土耳其烹饪；还　我们和土耳其的饮食文化研究专家见　馆等一共１３４＂－单位，接触了不少　有一个食品营养卫生专科学校，专门　面，听取他们对土耳其饮食文化的介　Ｅ专家、学者、名厨师和企业家，品　培养饮食保健方面的人才。　绍。专家中一位是化学工程师Ｔ先生，　这些餐馆、旅馆的土耳其饭菜，　在招待我们的宴会上，主食面包　一位是土耳其自由报记者吐鲁勒先　了土耳其名厨师的技术表演。时　以外，有葡萄酒、啤酒和桔子水、矿　生。我们相互间谈得比较恳切，他们　短，但土耳其人的好客和好学精　泉水等，菜是４道，全是土耳其菜：第　回答了我们提出的许多问题。吐鲁勒　‘及土耳其的烹饪技艺，给我们留　一道是用土豆、西红柿加面粉做成的　记者介绍说：“中国和土耳其的饮食　深刻印象。　“阿祖娘汤”；第二道是杂色蔬菜，内　文化，历史都很悠久的，现在土耳其　土耳其共和国位于亚洲西部，地　有切成片的胡萝卜、大白菜、西红柿、　的很多饭菜的烹制方法都是从中国传　、欧两洲。５０００多万人口，绝大多　黄瓜等，都是生的；第三道是“黑海　Ｒ∽过来的，有关这方面的书很多，连孩　奉伊斯兰教。土耳其语为官方语　霉　鱼饭”，是用玉米油煎烤的黑海哈密　子们都知道这一点，像土耳其人吃的　土耳其的饮食文化历史悠久，影　斯鱼，＃ｌ－／Ｊ环球采风＿Ⅱ＿　米饭；第四道是甜食，ｏ＜Ｅ　馄饨就是同中国的吃法一样，不同的　ＥＡ∽＿『＿ｏＵＲ∽　远。　用牛奶、面粉和蜂蜜等做成的甜羹，　只是加进一些酸奶。还有用擀面杖擀　土耳其文化部官员在接见我们代　最后是甜点心和水果。筵席桌上，各　面皮的方法也和中国的做法相似。土　ｊ全体成员时，讲到土耳其烹饪是　种调料齐全，服务热情服务，彬彬有　耳其烹饪受世界饮食文化四方面的影　：化部管，现在很重视饮食文化的　礼。这次宴请的饭菜，虽然算不上丰　响：一是公元前帝王时期传统菜式的　。从１９８１年开始，着重研究了甜　盛，但参加宴会的我国驻土耳其使馆　影响；二是东方特别是中国的影响；　口土耳其饮食的烹制特点这两个问　的文化参赞说，这次宴请的客人都是　三是受伊斯兰教的影响；四是受西欧　（Ｔｕｌｔｕｒｔ￣ｌ　Ｄｉａｌｔ）　ｌｃ　７９　
吏　　～誊　受曼　一　一　０１　年第三期　的影响，特别是在奥斯曼帝国时期，　受西方尤其是法国的影响很大……”　通过专家们的介绍及我们的参　观，了解到土耳其人的饮食，是以面　食为主，一天三顿都吃面包、薄饼，也　有面条、米饭，是用油炸后拌上奶酪　或撒在羊肉汤内当菜吃，不是作为主　食的。薄饼的吃法也很多，他们最喜　欢的是薄饼里夹羊肉或是夹蔬菜、奶　酪，并涂些酱料，吃起来有味。副食以　羊肉、牛肉、鸡、鱼、蛋和土豆、茄子、　黄瓜、白菜、洋葱、胡萝卜、西红柿等　蔬菜为主。土耳其的番茄特别好吃，　汁多又软硬适口，吃多少个都不厌。　这些肉和蔬菜，在土耳其都是自给自　足，资源比较丰富，像安卡拉羊，是世　界著名的。　土耳其奶酪食品　西红柿汁制成的美食　土耳其的饭菜一般都是煎烤，不　Ｔｕ　ｒｋｉｓｈ　ｃｈｅｅｓｅ　Ａ　ｄｉｓｈ　ｍａｄｅ　ｏｆ　Ｔｏｍａｔｏ　ｊｕｉｃｅ　论到哪里都可以吃到烤制的食品（当　然也有些菜是煮食的）。其中最享有　蕃茄汁或是烧上沸腾的黄油，吃起来　甜食都要抹上很厚一层奶酪，甜度很　盛名的是“道而马”，就是将青椒、茄　其肉脆嫩味美，如再用薄饼夹肉卷一　高，并加上一个动听的名字，如“美丽　子等掏空，里面填上肉末、蔬菜或是　起来吃，更富有食趣。　的嘴唇”、“女人的肚脐”等，以增进　米饭等，再加点松子、无核葡萄，用橄　土耳其三面环海（黑海、地中　人们的食欲。土耳其人认为，如果宴　榄油或玉米油煎烤烹制，土耳其人十　海、爱琴海），鱼类资源非常丰富，最　会最后不上一道甜食，就不能算是请　分喜爱这种菜，特别是茄子，烹制方　常见的鱼是剑鱼、蓝鱼、大鲆鱼、潜水　客人吃饭。　法非常多，据说做法有四五十种，宴　鱼等，做法也是煎烤，没有煮食的。土　土耳其的水果很多，常见的有葡　会上也作为一种名菜上席。小羊肉是　耳其对蔬菜的常见吃法是洗净切片生　萄、香蕉、苹果、无花果和甜蜜果等，　他们使用最多的一种肉，烹制的方法　吃，早、中、晚三顿饭每顿都要有一道　每餐必备。还有饮料，人们常喝的是　主要是煎烤。烤羊肉、烤羊肉串在土　生蔬菜，开始我不太习惯；但时间一　牛奶、咖啡、红茶，咖啡不掺奶，不放　耳其到处可见。最有名的是“转烤羊　长，由于肉食较多，吃些生蔬菜，倒也　糖，很稠，以提神解酒。另外，也喜欢　肉”，就是将许多片羊肉叠在一起，肉　觉得爽口解腻。　喝酒精饮料，非烈性的土耳其啤酒、　中间插上一根铁杆，挂在炭炉上或电　甜食是土耳其人每餐必用的食　红白葡萄酒和地方名特饮料“拉克　炉旁，不停地转动烤制，厨师手持锋　品。正餐的最后一道都是用牛奶加蜂　因”，土耳其人在“拉克因”里放进一　利的长刀，在转烤的羊肉上灵巧地削　蜜或糖做成的甜食，或是用面粉、果　些冰块，人们美其名日“狮子奶”。还　下刚烤熟的肉片，然后在肉片上浇些　仁沾上糖浆炸制成的甜点心。多数的　有酸奶，土耳其的消费量也很大，他们　最喜欢将它用凉开水掺和作饮料喝。　据土耳其烹饪界人士介绍，由于　历史、地理和宗教的原因，土耳其的　饮食习俗和饭菜烹制方法，在中东和　北非许多国家流行甚广＇影响很大，　因此，自称是“世界三大烹饪王国之　”一，他们的排列是：第一中国，第二　土耳其，第三法国。　在土耳其访问期间，凡是接触到　的烹饪界同行或是社会名流，无不异　口同声赞赏中国菜点，殷切希望两国　烹饪界能广泛合作，经常交流，切磋　技艺，以弘扬中土两国的饮食文化和　土耳其厨师在刀削烤羊肉。　Ａ　Ｔｕｒｋｉｓｈ　ｃｈｅｆ　ｉｓ　ｃｕｔｔｉｎｇ　ｐｉｅｃｅｓ　ｆｒＯｍ　ｒｏａｓｔｅｄ　ｍｅａｔ　发展两国的烹饪事业。口　８０　Ｃｔｌｌｔ￣ｌｒａＩ　Ｄｉａｌｏｇｕｅ　

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