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四新知识简述

时间：2022-12-27 16:34:05 下载该word文档

四新知识简述
一、四新知识的定义

四新知识是指：新知识、新设备、新技能、新工艺的统称，系如何运用现代科学的管理知识，提高管理者和从业员工的文化素质修养，完善自身的管理水平和技能水平，迎合企业发展和市场竞争的需求，将实践经验升华为理论水平，又将理论水平来指导我们日常工作实践，提高企业的工作效率，以最低的企业营运成本，获取最高的经济效益。
二、什么是“新知识” 新知识就是更生生产的资料，提高生产力素质，掌握新的酒店管理科学理论，以新的管理理念为依据，迎合市场的需求，以市场导向生产，以质量为企业的生命线，管理就是服务，向管理要效益。
三、新知识的内容是什么？新知识的内容有5点：1、管理新概念，传统的管理是控制、新的管理概念是服务。2、有效的成本控制管理:合理使用资源，减少浪费，用最低的营运成本，谋求利润最大化。3、技术管理：改革生产工具，创新生产工艺，提高生产工作效率。4、质量管理，酒店企业产品的质量管理公式是100-1=0.5、全员培训管理：全员的素质提高，就是迎合市场竞争，市场竞争的重点，就是人才的竞争，人才的竞争重点，就是学习的竞争。
四、新的管理理念是什么？ 1、管理就是服务，而不是控制。2、以人为本，提高员工的文化素质修养，激发员工潜在常规的自我发挥。3、提高工作效益，以量化标准，制定满负荷工作指标。4、以市场导向生产，市场需求什么，我们就生产什么。5、以人才竞争转化为人才学习竞争。
五、新设备是指什么？提高工作效率，要使用新的现代化设备和设施。
六、新技能、新工艺的含义
是指员工的基础技能和创新技能，如何去创新工艺，进行工艺技术革新，工艺技术攻关，改变原料的品质，提高产品的质量。
中式烹调师问答试题、答题知识
（1）工艺流程修改。
A、编写一款菜式的艺流程图；B、完善一般烹调工艺流程图；C、对工艺流程失误部分进行

（2）市场营销理论分析及答题 A、市场营销四个基本策略 1、产品策略——餐饮企业提供的饮食品、饮食环境和服务（劳务）等；2、价格策略——具体价格、毛利率水平、价格的变化、价格的标志方式等；3、销售渠道策略——吸引客源的方式及途径；4、促销策略——在短时间内吸引顾客实施购买行为的手段和活动。
B、计划经济的市场营销理论是我生产什么，你就消费什么。
C、市场经济的市场营销理论是以市场导向生产，市场需求什么，我们就生产生什么。
D、餐饮消费特点 1、无限性——餐饮消费者的需要不会因为原有需要得到满足而停滞或消失，而是周而复始，延续不断；2、多层次性——由于餐饮消费者在民族习俗、收入水平、文化程度、审美情趣、宗教信仰、性别年龄、消费目的、性格气质、能力素质等方面存在着多层次性、因而呈现出需要的多层次和因人而异的现象。3、主观性——餐饮消费者都习惯于自己个人的主观经验和主观期望去衡量和评价服务量的优劣高低，带有很浓的个体主观色彩；4、可诱导性——餐饮消费观念的更新、社会时尚的变化、社会交际的启迪、文化艺术的熏陶、广告宣传的诱导、消费现场的刺激、他人消费的示范、服务促销的作用等等都会不同程度地使消费者的消费兴趣发生转移，形成新的消费需要。
E、餐饮业特点： 1、对旅游业和国民收入有依赖性；2、市场客源的广泛性；3、产品风味的民族性和地方性；4、营销活动的波动性和间歇性；5、餐饮产品的文化性。
F、餐饮消费者需要： 1、生理需要；2、安全需要；3、社交需要；4、受尊重需要；5、自我实现需要。
（3）四新知识类型创新工艺的自我完善
A、认识四新知识的内容，重点是四新的定义和内涵B、相关烹调工艺的技术难点分析C、（4）烹调技能的原理 D、相关消防、营养知识
A、烹调法的定义及分类B、传热介质（水、蒸汽、油）C、干货（高档）涨发原理

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