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时间：2023-02-16 21:02:48 下载该word文档

对于防腐剂主要是天然或合成的化学成分组成的添加剂，而且可以根据实际的情况选择合适的一种加入食品、药品等，抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，由于凉皮的保质期很短，一些工业化的生产企业就会选择添加一些防腐剂，目前可以用于这种米面制品的防腐剂都有哪些，来一起了解一下。

可以用于凉皮的防腐剂有有很多种，例如：山梨酸钾、脱氧乙酸钠等等。针对于我们日常食用的食品而言，主要的食品防腐剂的使用范围如下：
山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等
丙酸钙：生湿面制品(切面、馄饨皮、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品

脱氢乙酸钠：耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。

使用一定量的防腐剂可以起到很强的抑制酵母菌、霉菌和细菌的作用。稳定性能良好，对光和热稳定，对生产工艺无特殊要求，加热不破坏其防腐保鲜功能，在淀粉制品加工过程中本品不会分解和随水蒸汽蒸发。有效的延长产品的保鲜期和货架期，防止发酸、发黏、变色等现象，保持产品本身的口味，减少浪费，增加客户的经济效益。
目前市面上允许使用的防腐剂可以用于提高产品保鲜期的各类凉皮、米皮、凉粉、肠粉等米面制品。具体的添加什么防腐剂请咨询当地监管部门，当然一定要使用符合淀粉制品的国标的防腐剂来使用。

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