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闲话“吃茶去”

这是一个安宁而闲适的午后。没有事务的纷扰，也没有更多想做的想求的欲望；一份街边小摊上六块钱的盒饭，打发饥肠辘辘的肚腹，便可泡一碗铁观音，独享清幽的宁静与满足。

茶益思，酒壮胆。抑或是唇齿间的清香与窗外淡暖的阳光，引发心底的幽微，便有了想说说杯盏中之物的冲动。而说给谁呢，在这一方斗室之中？

吾喜饮茶，从何起，记不清了。大约学生时期受了父亲的影响，稀里糊涂地成了一种习惯。每日必饮，无茶不欢。

如今思想，傻喝了这许多年，对茶的理解依然肤浅。仅仅是一点奠定在心底的坚持——茶，世界第一饮品，国粹，华夏文化之精髓之一。

说第一，说国粹，说精髓；则不能不说其历史。

茶之历史久远矣——“茶之为饮，发乎神农。”据说，中国人发现茶，饮茶，可追溯至神农氏时期。执此一说的，正是被后世称为“茶圣”的陆羽。

然而，对此之说，历来便有争议。

吾既不是学者，更不是这方面之专家，无从考据，以决定支持还是否定此观点。仅就个人所知之历史常识和逻辑来判断。神农时期，大约至少在4600年以上，应属新石器时期晚期，也不过是此片土地上之先民钻木取火，烤生为熟，进而由母系社会转为父系社会之时期吧。倘使此时发现茶，或更准确说，是一种无害可食用之野生树叶，拿来吃的可能性远远大于以之为饮。所以，茶圣之观点，不过是将此“神来之品”的头上再加上一道美丽的光环罢了。这是符合中国人对美好事物的赞美习惯的——总是期望或固执地认为其应该也必须有一个更久远更神话之开端。这也没错。随之今后，茶坚强地融入这个黑发黄肤，讲单音节语言，写方块字的民族之生活与灵魂的事实，确实证明其为造物主眷赐给这片土地，这个民族的圣物。

茶之发现，我终究是模糊。于是，只好求证。

神农之说为一争，其他之说也有。

很多人举出诗经中之例，以证明至少在春秋或更早期，中国人就发现茶了。如；

《大雅·绵》，“周原膴膴，堇荼如饴。”

《郑风·出其东门》，“出其闉阇，有女如荼。虽则如荼，匪我思且。缟衣茹藘，聊可与娱。”

《幽风·七月》，“采荼薪樗，食我农夫。”

《邶风·谷风》，“谁谓荼苦，其甘如荠。”

这里的“荼”，是否专指“茶”？不得而知，或不尽然。

“茶”字，在那时是没有的。“荼”的早期解释应见于《说文解字》：“荼，苦茶也。”

很多人据此推断，诗经中的“荼”就是茶的发现。更有很多人以《说文解字》成书于东汉，证明之说之谬。

吾无从考据，更不得而知。但，想来在古代，野生茶树在黄河长江流域分布很广，品种形态也不尽同，先民们将其与其他相似植物混淆或其性相近者一并称为“荼”的可能性也有；更何况，据考证，中国人采桑养蚕的历史可追溯之四千年以上，想来发现茶并饮之的历史不会太晚。西周或更早，总是有的吧，我这样想。

说了茶的起源，再说茶的分类。

绿茶，茶中唯一的完全不发酵的茶。经杀青、揉捻、干燥等基本工艺制成。一杯在手，冲泡间，银芽玉针，似旗枪，如雀舌，随水沉浮滚动，真的“金瓯雪浪翻”；一啜入口，清香留齿，回味无尽，如饮甘露，似吮美人舌。

红茶，经完全发酵之茶。这里仅关注两类：一是，“工夫红茶”，首推“祁门红茶”，外形苗秀，色如“宝光”，入口香气浓郁；二是，“立顿红茶”，许多白领、小资之爱，以之为饮，方显时尚、品味。吾独鄙之。那不过是大叶种之发酵，干燥，经机器碾为碎末，可袋装之“红碎茶”而已；其原料大多由我国两广、云贵、海南或印度出口在加工的。窃以为，不过是与“麦当劳” 、“肯德基”同类之洋垃圾而已。

乌龙茶，属于半发酵茶。常见如，“铁观音”、“大红袍”、“黄金桂”等品种。特别提的是，台湾“冻顶乌龙”，有幸喝过几次其中之上品，怎么说呢，借一句宋丹丹的话，“那是相当的”。

白茶，轻微发酵之茶。市面上，不多见，喝的人也很少。喝过，茶汤清淡，茶叶纤毫浓密。

黄茶，“黄汤黄叶”。著名的有“君山银针”和“蒙顶黄茶”。古来就有“扬子江上水，蒙顶山上茶”之说。

黑茶，叶粗老，多梗，经发酵，紧压成饼块，堆放陈化，营养丰富。最著名也是最被炒作的，普洱茶。

再者是花茶。茶叶中加入茉莉花、玫瑰花等熏香。京津两地人士尤喜之。

当然，这里说的分类，是按现代制茶工艺和饮茶方式来区分的，与古人不同。茶之由神农至盛唐及至北宋，茶和其应用方式与现在大相径庭。

古人饮茶，是煎茶，煮茶。茶是蒸压后的茶饼，著名的有宋代“龙团风饼”。饮之前，茶是先要经火烤的，冷却后，再敲碎，碾成细末，然后，煎煮。茶，煎煮之釜、风炉，燃料，水质等都有讲究；煎煮之时间长短、水温、火候等也不得马虎；而奉茶、敬茶、谢茶、品茶之程序礼仪，更是充满高贵、典雅之气，严格而崇敬。

茶之为饮，那种带给人们生理和心理上的享受，那种涤尽烦忧，飘飘欲仙的精神状态，更是在这种高雅的氛围中，在唐代卢仝的那首《七碗茶诗》中，得以酣畅淋漓地体现。

“……一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生……”。

由盛唐至北宋，茶，更是深刻地融入中国人的生活、精神、文化、乃至血液中，成为一种形而上的升华，这是和一个人分不开的——那位集儒释道精神于一身，诗词、文章、书画独步天下的大文豪、政治家——苏东坡。（当然，此非其一人之功力）且看：

“禅窗丽午景，蜀井出冰雪。坐客皆可入，鼎器手自洁。”

多么高贵、风雅、恭敬、圣洁。非好景不品，非好水不品，非好友不品，非好器不品。茶性忌染，容不得一丝污秽，这上升至何等之境界！

又：

“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”

又：

“示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”

更有，就是那首打趣、讥讽的名联：

“坐，请坐，请上坐，茶，上茶，上好茶。”

可见，在文人墨客的笔下，在传统文化的精华中，茶已经上升至道德、哲学、乃至宗教之至境。

难道那赵州和尚“茶禅一味”的著名典故不是很好的佐证吗？

唐代名僧从谂，住赵州观音寺（今柏林寺）。有僧至，师问：曾到此间？僧答：不曾到。师曰：吃茶去！师又问：曾到此间？僧答：曾到。师曰：吃茶去！后院主不解问师：如何不曾到也云吃茶去，曾到也云吃茶去？师曰：吃茶去！

吃茶去！

茶之性德，“清、和、敬、寂”。茶之精神，“其性精洁，其味浩洁，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高。”

世上哪有一味饮品有如此之德乎？

然，吾等今辈，无东坡居士之高洁，更无大和尚之慧根。品茶，终落得个形而下之感官享受，附庸风雅而已，甘其味者多，思其德，明其性者少。

如此，想到多年前朋友的一段往事。

友访日，日本人请茶道。期间问其对茶道之感受。答：茶道传自中国，然，日本茶终究不得中国茶之精髓。中国茶自采时就极为讲究，非要取自高山，晨光微熹，春露尚凝之时，雾气烟岚之中，由处女之手亲自采之。每株只取嫩芽几片，以纱袋笼之，置双乳之间，温之。此为养茶。茶必经处女之身养之，方有灵性，才为上品。日本人听后，瞠目结舌。回国后，与我等说之，哄然大笑。

可见，我等品茶，也不过是如妙玉所说，“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是驴饮了。”

还是别挨骂了，吃茶去！

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