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老北京羊蝎子调整和合作方案

时间：2023-02-19 21:32:28 下载该word文档

老北京羊蝎子调整及合作方案
通过对店面的实地考察及周边的市场调研，老北京羊蝎子酒楼要紧存在以下几个方面的问题：
一、酒楼品牌传递模糊。
二、酒楼的出品没有具符本地口味，受众面小。
三、酒楼员工效劳意识较差，从效劳员的操作及态度中能够看出只进行了理论培训，而没有实战培训及对效劳员进行效劳要求，可见内部缺乏培训机制。
四、治理混乱，卫生用具、托盘、餐具随意摆放，仪容仪表、言谈举止等没有成文的制度标准。
五、酒楼营销不到位，没有专门好的利用互联网、DM广告、条幅宣传等传递品牌。
基于上述问题，咱们必需着手落实以下几个方面的工作：

从头招聘新员工量身标准效劳培训
一方面进行老员工思想动员，进行优胜略汰，另一方面从头招聘新员工，补充新生力量并从头统一进行系统化的培训。
从头打造酒楼品牌，量身定制形象包装
（一）调整店面，将原先的店名改成“隆聚酒楼”（暂定）——寓意隆重聚会的意思，增加餐饮业色彩，树立鲜明的企业形象。
（二）从头成立企业形象识别系统（标准字、标准色、识别）。鉴于餐饮行业经营特殊性，标准字和标识可统一为一体。企业在任何场合、任何地址，制作任何文件，如菜谱、广告、资料、稿纸、点菜单、名片、店内POP招聘广告等，均需利用标准统一的标准字、标准色，为了下一步加盟连锁奠定基础。
（三）调整吧台酒水的摆放方式，扩大饮品和啤酒的现场堆放量，以衬托卖场气氛，增加果汁品种，确信合理价钱。
（四）增加室内盆栽植物，摆放于店内明显位置，添加店里细节饰品的布置及悬挂，提升优雅品质，增强私密性。
（五）调整店内灯光，增大通透度，增加音乐背景，刺激顾客的消费力度，增加餐厅的翻台率。

调整菜品结构做好市场定位
（一）依照酒楼的消费档次和目标客户的需求，调整菜品结构，酒楼要紧以粤菜和新派湘菜为主，地址文化底蕴菜为辅，中档菜品占40%,地址菜占10%，口味菜（口感冲击力比较强的菜）占30%，汤和小吃占20%，综合搭配的目的是既要表现酒楼新的消费定位，又要让顾客感觉实惠，性价比高，以此来锁定更大范围的目标消费市场，适合现今整体经济“降高——扩中——提低”的消费形势。
（二）以菜品的重要性进行三个品级A、B、C、分类：突出具有企业核心竞争力的A类产品，对其原材料的采购标准都做严格的制定，确保A类的标准化生产；B类作为公共菜品，可比性比较强的价钱略微偏高的菜品，如牛羊肉。C类那么为为很一般的价钱菜品。
（三）专人负责专菜，制定标准菜谱，因此菜品按标准制作，做好每份菜的量化指标。
（四）天天召开前厅和后厨的碰面会。依照前厅的汇报，后厨了解当天菜品的销售情形，了解客人的喜好。通事后厨对库存的分析，前厅了解后厨的促销打算，布置明天的促销工作，相互配合，提高菜品的销售速度，保证菜品的质量。
降低酒楼运营本钱
（一）规定合理的采购量，关于能够长期保鲜的原材料，采购员一次最多只能进三天的用量，关于不能长期保鲜的那么依照日常需用量定量采购，尽可能不让原材料在仓库内存留。对所有原料制定严格的验货标准，采购员必需依照验收标准收货。
（二）节约水费本钱，循环利用水资源，达到一水多用的成效。制定循环用水的设备，依照原材料的属性，将需要漂洗的不同原材料分两层放置，漂洗过第一层原材料的水可直接用来漂洗第二层的原材料，第二层漂洗的水接着流入下一层的装置物中，装置物中的水可留着厨部冲洗地板和灶台，以此提高水资源的综合利用率，降低本钱。
（三）节约电费本钱，规定灯具的开启和关闭时刻，并规定责任人，正常情形下，抽油烟机天天11：30打开，炒菜终止后三分钟内关闭。

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